Medovníky neodmysliteľne patria k Vianociam. Existuje mnoho receptov, ale nie vždy sa podarí dosiahnuť ideálnu konzistenciu - mäkké a zároveň neroztekajúce sa cesto. Tento článok ponúka hneď niekoľko receptov a tipov, ako upiecť chutné a zdravšie medovníky zo špaldovej múky, ktoré si zamiluje celá rodina.
Recept od otcovej kolegyne Božky: Rodinné striebro
Tento recept, ktorý autorka článku nazýva „rodinné striebro“, získala pred viac ako 15 rokmi od otcovej kolegyne Božky. Odvtedy už iné medovníky nepečie, pretože majú dokonalú chuť a nikdy sa nepremenia na tvrdý "kameň".
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Cukor
- Med
- Škorica
- Perníkové korenie
- Sóda bikarbóna
- 4 vajcia (jedno vajce si odložíme na potieranie)
Postup:
- Zmiešame múku, cukor, med, škoricu, perníkové korenie, sódu bikarbónu a štyri vajcia. Jedno vajce si odložíme na potieranie medovníčkov.
- Cesto vypracujeme na zľahka pomúčenej doske. Cesto býva veľmi mazľavé, preto nepridávame zbytočne múku, aj keď lepkavé cesto si to priam pýta. Múka navyše by spôsobila, že cesto bude tvrdšie.
- Cesto pripravíme deň vopred, aby sa prepojili všetky ingrediencie.
- Na druhý deň si na drevenej doske rozporciujeme bochník cesta asi na päť kúskov.
- Po vyvaľkaní cesta vykrajujeme medovníčky rôznymi formičkami. Osvedčili sa mi stredne veľké formičky s výraznými záhybmi.
- Jednotlivé medovníčky dávame na plech vyložený papierom na pečenie, potierame vyšľahaným vajíčkom a ozdobujeme vlašským orechom alebo mandľou.
- Pečieme ich v rúre pri teplote 180 stupňov asi 5-7 minút do zlatista.
- Vychladnuté medovníčky uschovávame spolu s prekrojeným jabĺčkom v mikrotenovom sáčku v uzavretých kovových nádobách.
Zdravšia verzia: Špaldové medovníky s kardamómom od Planeat
Spoločnosť Planeat ponúka zdravšiu verziu medovníkov zo špaldovej múky s pridaním kardamómu.
Ingrediencie:
- 425 g celozrnnej špaldovej hladkej múky
- 1 KL prášku do perníkov
- 1 KL sódy bikarbóny
- ¾ PL perníkového korenia
- ½ PL karobu (alebo kvalitného kakaového prášku)
- 2 - 3 vajcia (podľa veľkosti)
- cca 40 - 50 g stévie alebo 150 g preosiateho práškového cukru
- ½ KL mletého kardamómu
- 70 g masla
- 3 PL medu
Postup:
- Maslo a med rozpustíme na ohni a necháme vychladnúť.
- Následne túto zmes vymiesime v robote s ostatnými surovinami. Ak používate kuchynského robota, vymiesenie vám zaberie asi 10 minút.
- Z cesta vypracujeme hladkú hmotu (možno nebude úplne bezlepivá).
- Zabalíme ju do potravinovej fólie a necháme cez noc odstáť v chladničke. Cestu sa nič nestane a môžete s ním pracovať aj na tretí deň.
- Po odležaní cesto vyberieme z chladničky a necháme ho stáť 30 - 60 minút pri izbovej teplote, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Následne ho na pomúčenej doske rozvaľkáme na 3 - 5 mm hrubý plát a vykrajujeme medovníčky.
- Vykrojené kúsky naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 6 minút pri 180 °C.
- Po vytiahnutí z rúry ich potrieme rozmiešaným vajíčkom a po zaschnutí ich môžeme poukladať do dózy.
- Medovníky môžeme ešte pred pečením ozdobiť aj kúskami vlašských orechov alebo mandlí.
Ražné medovníčky: Alternatíva k špaldovým
Autorka článku experimentovala s rôznymi druhmi múky a nakoniec zakotvila u ražných medovníčkov s ovsenými vločkami. Tvrdí, že ražná múka je jedna z najzdravších a chuť týchto medovníčkov je úžasná. Navyše, cesto sa s ňou neskutočne dobre pracuje.
Ingrediencie:
- Ražná múka
- Ovsené vločky
- Ďalšie ingrediencie (podľa pôvodného receptu Lenky zo Zdravé pečenie)
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru. Miešame lyžicou, potom ručnou metličkou, kým sa zmes nespojí a nevytvorí penu.
- Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino.
- Ešte horúce vlejeme do múky a miešame vareškou.
- Cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov.
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstránime fóliu a vykrajujeme rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom a ozdobíme orechom, mandľou alebo makom.
- Dáme piecť do rúry na 6-8 min. V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
Tip: Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ďalší jednoduchý postup na medovníčky
Tento postup je jednoduchý a výsledkom sú mäkučké medovníčky, ktoré dlho vydržia.
Postup:
- Zmiešame spolu suché suroviny.
- Do nich pridáme postupne med, rozmiešané vajíčka, úplne mäkké maslo a rukou cesto.
- Cesto vytvarujeme do bochníka a uložíme do misky, ktorú prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na noc do chladničky.
- Cesto si v miske rozdelíme na 4 časti. Jednu časť zoberieme na jemne pomúčenú dosku a vyvaľkám na cca 0,5 cm (pokiaľ máte radi mäkšie medovníčky, dodržte 5-7 mm. Pokiaľ máte radi chrumkavejšie, tak stačí 4-5 mm).
- Vykrojené medovníčky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, s dostatočnými medzierkami medzi nimi.
- Doporučuje sa na jeden plech vždy dať jeden druh/veľkosťou a tvarom/ medovníčkov.
- Pokiaľ na medovníčky nič nedávate, tak je dobré ich potrieť vajíčkom až skoro pred dopečením (to znamená: piecť a keď sú skoro hotové, tak až vtedy potrieť vajíčkom a ešte nechať cca 2-3 minútky zapiecť. Vtedy medovníčky krajšie stihnú „napuchnúť“).
- Po upečení medovníčky necháme vychladnúť na plechu, až potom ich dáme do dózy.
- Do dózy pridávame rozkrájané jabĺčko, ktoré dodá medovníčkom vôňu a hlavne mäkkosť.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Použitie kvalitnej múky: Každá špaldová múka funguje trochu inak. Ak je cesto veľmi suché, pridáme viac masla. Ak je naopak veľmi riedke, prisypeme viac múky. Ražná múka je zdravou alternatívou.
- Korenie: Pre intenzívnejšiu chuť medovníkov môžeme použiť zmes vlastnoručne pripraveného korenia. Zmiešame 1 ČL škorice, pol ČL mletého kardamónu, pol ČL koriandru, pol ČL feniklu, 2 klinčeky a 1 vanilkový struk. Okrem vanilkového struku dáme všetko do mažiariku a čo najlepšie potlčieme.
- Zdobenie: Medovníky môžeme ozdobiť cukrovou polevou, čokoládou, orechmi alebo mandľami. Pre histaminikov sú vhodné formičky s potlačou, aby sa vyhli surovému bielku v poleve.
- Pečenie: Rúru si rozohrejeme na 180 °C, cesto si rozvaľkáme na silnejší plát a začneme vykrajovať ľubovoľné tvary. Medovníčky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme približne 5‑8 minút na 180 °C. Dávame pozor, nech ich neprepečieme, boli by potom tvrdé. Ideálny čas je vtedy, keď začnú zľahka chytať zlatú farbu. Po vytiahnutí z rúry ich ihneď potierame rozšľahaným vajíčkom. Budú mať potom krásne lesklú a zlatistú farbu.
- Skladovanie: Do dózy s medovníkmi pridávame rozkrájané jabĺčko, ktoré im dodá vôňu a hlavne mäkkosť.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš