Provensálske bylinky sú zmesou obľúbenou vo francúzskej Provence, ktorá sa hojne používa predovšetkým na korenenie všetkých druhov mäsa, ale aj na dusenú zeleninu, omáčky, cestoviny, pizzu alebo pokrmy zo zemiakov. Francúzska Provence je preslávená svojou voňavou kuchyňou plnou byliniek, ktoré rastú na slnkom zaliatych kopcoch. Táto precízne vyvážená kombinácia byliniek je skvelá na dochutenie mäsa, rýb aj zeleniny. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako použiť provensálske bylinky na prípravu kuracieho mäsa, od jednoduchých marinád až po komplexné jedlá pečené v jednom pekáči.
Čo sú provensálske bylinky?
Provensálske bylinky nie sú korenie v pravom zmysle slova, je to skôr zmes sušených byliniek. Ide o zmes sušených bylín, ktorá typicky zahŕňa:
- Rozmarín
- Tymián
- Oregáno
- Saturejka
- Majoránka
- Levanduľa (niekedy)
Táto aromatická zmes dodáva jedlám charakteristickú chuť a vôňu, ktorá pripomína slnečnú krajinu Provence.
Použitie provensálskych byliniek
Provensálske bylinky sú mimoriadne univerzálne a dajú sa použiť v mnohých receptoch. Sú vynikajúce na dochutenie:
- Mäsa (kuracie, bravčové, jahňacie)
- Rýb
- Pečenej a dusenej zeleniny
- Omáčok
- Cestovín
- Zemiakových jedál
- Pizze
Kuracie mäso s provensálskymi bylinkami - recepty
Marinované kuracie stehná s pečenými zemiakmi
Tento recept je jednoduchý a chutný, ideálny na rodinný obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Zemiaky
- Cibuľa
- Plátky slaniny
- Olej
- Cesnak
- Provensálske bylinky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Pripravíme si marinádu: zmiešame olej, štipku soli, mleté čierne korenie, nasekaný cesnak a provensálske bylinky.
- Do marinády naložíme stehná a odložíme aspoň na hodinu do chladničky.
- Zatiaľ si pripravíme zemiaky: očistíme ich a nakrájame na mesiačiky, to isté urobíme s cibuľou.
- Zemiaky a cibuľu hodíme na plech, okoreníme, trochu osolíme a premiešame.
- Každé zo stehien obalíme v plátku slaniny a poukladáme ich na zemiaky.
- Ak nám zvýšila marináda, môžeme ňou stehná poliať.
- Pečieme 40-45 minút.
Kuracie kúsky so zeleninou a provensálskymi bylinkami
Tento recept je skvelý spôsob, ako si vychutnať kuracie mäso s množstvom zeleniny.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia alebo stehná
- Cibuľa
- Cesnak
- Baklažán
- Cuketa
- Paprika
- Paradajky
- Provensálske bylinky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, posypeme provensálskymi bylinkami, osolíme, okoreníme.
- Cibuľu a cesnak pokrájame na kocky.
- Baklažán a cukety tiež nakrájame na kocky.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a opekáme na ňom mäso 4 minúty z každej strany.
- Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Do panvice prilejeme olej a restujeme na nej cibuľu, cesnak, baklažán, cukety a papriky.
- Pridáme paradajky, soľ, korenie.
- Položíme porcie kuraťa na zeleninu, prikryjeme a zvoľna podusíme 15 minút.
- Potom mäso vyberieme a pokrájame.
- Do zeleninovej zmesi vmiešame bylinky.
- Na taniere servírujeme zeleninu, navrch položíme plátky mäsa.
Kurča pečené v pekáči so zeleninou a provensálskymi bylinkami
Tento recept je ideálny na nedeľný obed a vyžaduje si hlboký pekáč s pokrievkou.
Ingrediencie:
- Celé kurča alebo kuracie časti
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny (voliteľné)
- Bobkový list
- Provensálske bylinky
- Soľ
- Olej alebo masť
- Voda
Postup:
- Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na veľké kúsky.
- Vložíme zeleninu do pekáča, osolíme, pridáme bobkový list a výdatne posypeme provensálskym korením.
- Kurča osolíme a posypeme provensálskymi bylinkami.
- Položíme kurča na zeleninu.
- Zalejeme vodou, aby bolo mäso zakryté.
- Dáme piecť na 200°C na 50-60 minút.
- Potom pridáme šampiňóny (ak používame) a dusíme zakryté ešte asi 10-15 minút.
- Na záver odokryjeme a necháme trochu zapiecť.
Tip: Ak nemáte hlboký pekáč s pokrievkou, môžete použiť aj obyčajný pekáč a prikryť ho alobalom.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie mäso s provensálskymi bylinkami
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé bylinky majú intenzívnejšiu chuť, ale sušené provensálske bylinky sú skvelou alternatívou. Dbajte na kvalitu kuracieho mäsa a zeleniny.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do marinády alebo priamo do jedla ďalšie bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti. Vyskúšajte napríklad cesnak, citrónovú šťavu, chilli alebo čerstvé bylinky ako petržlen alebo pažítku.
- Dávkovanie provensálskych byliniek: Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste provensálskeho korenia mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií. Nebojte sa ich použiť výdatne, najmä ak používate sušené bylinky. 4-5 veľkých lyžíc na jedno kurča je dobrý začiatok.
- Nechajte mäso marinovať: Čím dlhšie necháte mäso marinovať, tým bude chutnejšie a šťavnatejšie. Ideálne je nechať ho v marináde aspoň hodinu, ale môže byť aj cez noc v chladničke.
- Používajte hlboký pekáč: Hlboký pekáč s pokrievkou je ideálny na pečenie kuracieho mäsa so zeleninou, pretože umožňuje rovnomerné prepečenie a zabraňuje vysušeniu.
Kde kúpiť provensálske bylinky?
Provensálske bylinky sú bežne dostupné v obchodoch s potravinami a koreninami. Môžete si ich tiež namiešať sami doma, ak máte k dispozícii jednotlivé sušené bylinky. Ak hľadáte kvalitné a čerstvé korenie, môžete navštíviť špecializované obchody, ako napríklad Království chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových, ktoré sa špecializuje na voľne vážené korenie, kávu a čaj. Ponúkajú viac než tristo druhov korenia, nespočetné množstvo byliniek a množstvo ďalších dobrôt, vrátane provensálskeho korenia.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš