V súčasnosti sa čoraz viac hovorí o negatívnych dopadoch konzumácie bieleho rafinovaného cukru. Preto ľudia hľadajú zdravšie alternatívy sladenia. Otázkou však zostáva, či sú tieto náhrady skutočne zdravšie, alebo ide len o „cukor“ v inom balení, často s vyššou cenou. Tento článok sa zameriava na javorový sirup, jednu z najpopulárnejších alternatív sladenia, a hodnotí jeho kvalitu, zloženie, účinky na zdravie a možnosti využitia.
Ako sme hodnotili javorový sirup
Pri hodnotení javorového sirupu sme sa zamerali na pohľad bežného spotrebiteľa, ktorý hľadá zdravšiu náhradu za biely cukor. Preto sme sa zamerali na zloženie, výživové údaje, možnosti využitia, konzistenciu, vôňu a chuť. Cieľom bolo určiť, či je javorový sirup skutočne zdravšou alternatívou a aké faktory ovplyvňujú jeho kvalitu.
Javorový sirup - prírodné sladidlo s priaznivými účinkami
Javorový sirup je prírodné sladidlo, ktoré sa získava z miazgy javora cukrového, prípadne z iných druhov javorov, ako je javor červený alebo javor čierny. Výrobný proces spočíva v zachytávaní vytekajúcej šťavy z javora, ktorá sa následne zahusťuje nahrievaním. Kanada je najväčším producentom javorového sirupu, pričom až 70 % svetovej produkcie pochádza práve z tejto krajiny.
Pri výbere javorového sirupu sa môžete stretnúť s označením pôvodu - kanadský alebo americký. Kanadský javorový sirup vyrobený z javorov by mal obsahovať aspoň 66 % sacharózy, zatiaľ čo americké normy sú menej prísne. Preto sa kanadský javorový sirup považuje za kvalitnejšiu voľbu.
Okrem pôvodu sa javorové sirupy rozlišujú aj podľa triedy kvality, ktorá sa označuje písmenami A, B, C (pre kanadské sirupy) alebo číslami 1, 2, 3 (pre americké sirupy). Táto klasifikácia vychádza z transparentnosti sirupu a priepustnosti svetla.
Prečítajte si tiež: Všetko o javorovom sirupe
- Javorový sirup triedy A: Má priesvitnosť okolo 75 %, jemnú arómu a vysokú kvalitu.
- Javorový sirup triedy B: Má svetlejšiu farbu, priesvitnosť 60 - 70 %, výbornú chuť a je obľúbený aj pri diétach.
- Javorový sirup triedy C: Má svetlosť okolo 20 - 25 %, silnú arómu a intenzívnu chuť.
Dr. Igor Bukovský odporúča kanadský javorový sirup triedy C, s obsahom pravých hnedých cukrov. Najlepšou voľbou je BIO javorový sirup, ktorý pochádza z ekologického poľnohospodárstva.
Zloženie javorového sirupu
Základnými zložkami javorového sirupu sú voda a sacharóza. V menšom množstve obsahuje aj iné cukry, ako fruktóza a glukóza. Ďalej obsahuje organické kyseliny, napríklad kyselinu jablčnú, ktorá spôsobuje jemne kyslú chuť. Z minerálov sú najvýznamnejšie draslík, vápnik, zinok a mangán. Javorový sirup je tiež zdrojom antioxidantov.
Podľa štúdií obsahuje javorový sirup až 24 rozličných antioxidantov. Treba však mať na pamäti, že obsahuje aj väčšie množstvo cukru, čo nemusí vyhovovať ľuďom, ktorí sa snažia zredukovať svoju hmotnosť.
Účinky javorového sirupu na zdravie
Javorový sirup má niekoľko priaznivých účinkov na ľudský organizmus:
- Reguluje rast rakovinotvorných buniek.
- Podporuje tvorbu bielych krviniek.
- Chráni telo pred voľnými radikálmi.
- Znižuje cholesterol.
- Má protizápalové účinky.
- Podporuje trávenie.
- Optimalizuje hladinu cukru v krvi.
- Má antiseptické účinky a je skvelým pomocníkom pre lepšie trávenie.
- Prispieva k ochrane pred kardiovaskulárnymi ochoreniami.
- Podieľa sa na pevnosti kostného aj kĺbového tkaniva a má pozitívny vplyv na vývoj kostí a chrupaviek u detí.
- Pomôže vám totiž potlačiť začervenania či zápaly a pokožku dokonalo zvláčni.
Využitie javorového sirupu v kuchyni
Javorový sirup má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na:
Prečítajte si tiež: Ktorý je lepší: Javorový sirup alebo med?
- Osladenie dezertov, koláčov, kaší a ovsených vločiek.
- Pridanie do nápojov.
- Polievanie palaciniek, lievancov a vaflí.
- Osladenie jogurtu, tvarohu a ovocných šalátov.
- Prípravu marinád a omáčok na mäso.
- Do čaju, zmrzlinových a ovocných pohárov, dezertov, krémov, ciest, na palacinky a lievance, do ovsenej kaše, ale aj do marinád.
- Upečte si s ním napríklad chutné mrkvové sušienky alebo koláč z červenej repy podľa nášho receptu.
Výhody a nevýhody javorového sirupu
Výhody:
- Silná aróma a intenzívna sladká chuť.
- Obsahuje dôležité minerály a antioxidanty.
- Má priaznivé účinky na organizmus.
- Všestranné využitie v kuchyni.
- Je vhodný aj pre vegánov.
Nevýhody:
- Vyšší obsah cukru.
- Vyššia cena v porovnaní s bielym cukrom.
- Nie každý javorový sirup je pravý a kvalitný.
- Treba si dávať pozor na falšované produkty, ktoré obsahujú cukor, kukuričný škrob, farbivá a umelé prísady.
Ako rozpoznať kvalitný javorový sirup?
Pri kúpe javorového sirupu je dôležité zamerať sa na kvalitu produktu. Tu je niekoľko tipov, ako rozpoznať pravý javorový sirup:
- Pôvod: Uprednostňujte javorový sirup z Kanady alebo USA.
- Zloženie: Skontrolujte zloženie a uistite sa, že obsahuje iba 100 % zahustenú miazgu z javora cukrového. Vyhnite sa produktom, ktoré obsahujú cukor, kukuričný škrob, farbivá a umelé prísady.
- Označenie: Hľadajte označenie "100 % pure maple syrup" alebo "BIO".
- Cena: Pravý javorový sirup má svoju cenu, ktorá je určená náročnosťou výroby. Sirupy predávané za polovicu bežnej ceny môžu byť falšované.
- Obal: Je väčšia záruka kvality, keď je sirup značkový v originálnom obale z Kanady, ako sirupy dovezené v sudoch do EÚ a tu prelievané a prebaľované.
Nový test kvality javorového sirupu
Kanadskí vedci vyvinuli nový test, ktorý pomáha výrobcom javorového sirupu určiť jeho kvalitu. Test využíva nanočastice zlata, ktoré menia farbu v závislosti od kvality sirupu. Ak sa farba nanočastíc zmení na modro, sirup nemá „prémiovú kvalitu“ a je vhodný skôr na priemyselné využitie.
Javorová detoxikačná kúra
Existuje aj javorová detoxikačná kúra, ktorá spočíva v popíjaní nápoja s obsahom javorového sirupu. Táto kúra má očistiť organizmus od toxínov a usadenín, prečistiť ľadviny a tráviaci trakt, zmierniť kožné problémy a redukovať tuk. Je však dôležité si uvedomiť, že ide o pomerne drastickú metódu a pred jej začatím je vhodné poradiť sa s lekárom.
Nová klasifikácia javorových sirupov
V Kanade prebehla v roku 2018 nová klasifikácia javorových sirupov. Javorový sirup sa už neoznačuje Grade A, B, C, ale všetky druhy ako Grade A.
Glykemický index javorového sirupu
Glykemický index (GI) javorového sirupu je 54 (v porovnaní s trstinovým cukrom, ktorého glykemický index je 58). Javorový sirup je teda vhodný pre všetkých, ktorí si strážia príjem cukrov v strave.
Prečítajte si tiež: Využitie javorového sirupu