Kto by nemiloval tradičné dukátové buchtičky? Táto klasika, často spomínaná z čias školských jedální, si zaslúži miesto aj v našich domácnostiach. Pripravte si jemné, nadýchané buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnym vanilkovým krémom. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako na to.
Príprava cesta na dukátové buchtičky
Základom úspechu je kvalitné kysnuté cesto. Tu je postup, ako ho pripraviť:
- Kvások: V troche vlažného mlieka (odoberieme z celkového množstva) rozmiešame 1 ČL cukru a rozdrobené droždie. Necháme na teplom mieste napučať, približne 10 minút.
- Cesto: Do misy preosejeme múku, pridáme štipku soli a cukor. V strede urobíme jamku, do ktorej pridáme vajce, olej a napučaný kvások. Postupne prilievame zvyšok mlieka a olej, podľa toho, ako múka saje.
- Miesenie: Cesto dôkladne hnetieme na pomúčenej doske, kým nie je hladké, celistvé a menej lepivé. Ak je potrebné, podsypeme trochou múky.
- Kysnutie: Cesto vložíme do olejom vymastenej misky (stačí dno a boky do tretiny), zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Doba kysnutia je zvyčajne 45 minút až hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Dôležité je, aby cesto dobre zapracovalo.
- Tvarovanie buchtičiek: Vykysnuté cesto rozdelíme na menšie časti (napríklad na 5 častí, alebo na 12 častí). Z každej časti vyvaľkáme hrubší valček, ktorý dlaňou po celej dĺžke sploštíme. Ostrým nožom (môže byť aj umelohmotný) nakrájame na buchtičky približne o veľkosti palca, alebo s váhou okolo 20g. Môžeme tiež odoberať menšie kúsky a formovať ich do guličiek.
Alternatívne tvarovanie: Cesto môžeme pregúľať na hrubší valec a uberať z neho kusy, z ktorých formujeme valčeky na hrúbku dvoch prstov. Následne ich pokrájame na kúsky hrubé ako prst.
Pečenie dukátových buchtičiek
- Ukladanie na plech: Pripravené buchtičky zľahka máčame v oleji (trochu oleja nalejeme do misky) a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie do radov. Dôležité je, aby sa buchtičky navzájom dotýkali. Môžeme použiť aj zapekaciu misu, ktorú vymastíme rozpusteným maslom. Buchtičky ukladáme tak, aby sme zachovali rozostupy.
- Tip: Stačí namočiť v oleji len jednu stranu buchtičky (tú, ktorá sa bude dotýkať susednej).
- Podkysnutie: Plech s buchtičkami prekryjeme vlhkou utierkou a necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
- Pečenie: Rúru rozohrejeme na 175-200°C. Buchtičky pečieme zhruba 12 až 25 minút, kým nie sú pekne zlatohnedé. Doba pečenia závisí od rúry a veľkosti buchtičiek.
- Chladenie: Upečené buchtičky necháme vychladnúť na plechu.
Príprava vanilkového krému (pudingu)
Vanilkový krém je neodmysliteľnou súčasťou dukátových buchtičiek. Existuje viacero spôsobov, ako ho pripraviť. Tu sú dva overené recepty:
Recept 1: Klasický pudingový krém
- Základ: V studenom mlieku (časť mlieka si odložíme) metličkou rozmiešame žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok (Zlatý klas). Na 700 ml mlieka sa odporúča použiť 2 žĺtka a 2 balíčky Zlatého klasu.
- Varenie: Zvyšok mlieka dáme variť. Keď začne vrieť, prilejeme zmes s pudingovým práškom a za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým krém nezhustne.
- Chladenie: Hotový puding odstavíme z platne a postavíme hrniec do studenej vody. Stále miešame, aby sa na povrchu neutvorila koža a aby puding rýchlejšie vychladol.
Recept 2: Krém s vajcami a vanilkovým cukrom
- Príprava zmesi: V hrnci zmiešame 600 ml mlieka a 80 g cukru. Vo väčšom pohári alebo miske zmiešame zvyšok mlieka (100 ml), cca 20 g cukru, žĺtky, vanilkový puding (prášok) a vanilkový cukor. Poriadne ručne vyšľaháme zmes.
- Varenie: Do teplého mlieka pridáme pripravenú zmes a miešame na miernom ohni, dokiaľ krém nezhustne.
Recept 3: Krém so šľahačkou a tuzemákom
- Základ: 400 ml smotany a oba cukry privedieme k varu. Pudingový prášok zmiešame s 50 ml smotany a zvyšok smotany premiešame so žĺtkami.
- Varenie: Do vriacej tekutiny prilejeme tuzemák, pridáme rozmiešaný pudingový prášok a privedieme k varu. Následne vypneme plameň a pridáme žĺtky vymiešané v zvyšku smotany.
Dôležité: Hustota pudingu je individuálna záležitosť. Treba mať na pamäti, že puding chladnutím hustne. Preto je lepšie uvariť hustejší puding, ktorý sa po vychladnutí vpije do cesta.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Servírovanie
Vychladnuté dukátové buchtičky prelejeme teplým (nie horúcim) vanilkovým krémom. Podávame teplé.
Tipy a triky
- Múka: Na prípravu cesta je najlepšie použiť hladkú múku.
- Mlieko: Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo kvasinky v droždí.
- Kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, napríklad v blízkosti radiátora alebo v mierne vyhriatej rúre.
- Oleje: Na potieranie buchtičiek môžeme použiť aj rozpustené maslo namiesto oleja.
- Krém: Do vanilkového krému môžeme pridať aj trochu rumu alebo citrónovej kôry pre zvýraznenie chuti.
- Podávanie: Dukátové buchtičky môžeme posypať práškovým cukrom alebo mletými orechmi.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš