Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, ide o jedlo, ktoré si Slováci prispôsobili a obľúbili. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Ingrediencie a príprava
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. Základom sú zemiaky, vajcia, údenina a smotanová zálievka. Poďme sa pozrieť na rôzne variácie a tipy na prípravu.
Zemiaky
Zemiaky sú hlavnou ingredienciou. Môžete použiť surové alebo varené zemiaky.
- Surové zemiaky: Očistite ich a nakrájajte na tenučké plátky. Pri vrstvení sa môžu mierne prekrývať. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
- Varené zemiaky: Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
Vajcia
Vajcia sa používajú natvrdo uvarené a nakrájané na kolieska. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska. Šesť vajec uvaríme natvrdo.
Údenina
Na dochutenie sa používa klobása, špekáčiky alebo slanina. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Použiť sa dajú aj vegy klobásky.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Zálievka
Zálievka je zvyčajne smotanová, s prídavkom vajca a korenia. Do misky si dáme mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre to rozmiešame. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
Ďalšie ingrediencie
- Cibuľa: Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky.
- Syr: Na posypanie sa používa strúhaný syr. Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.
- Korenie: Soľ, čierne korenie, mletý kmín, pažítka.
Vrstvenie a pečenie
- Rúru vyhrejeme na 200 °C. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Plech som trochu pomastila.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Vobec vrstva: Zo zemiakov poukladam vrstvu, na ne vrstvu vajec posypane opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou, Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobasy, vrstva zemiakov atd., podla toho, ako vysoky je pekac.
- Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
- Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. A šup s pekáčom do rúry . Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
- Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Servírovanie
Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. OK, ja ale nedavam ziadnu nakladanu kyslu uhorku a ani cervenu papriku do "francuzskych" zemiakov.
Tipy a triky
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu a papriku.
- Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov.
- Ak používate cuketu, nezabudnite ju predtým nasoliť a odvodniť, aby nepustila príliš veľa vody.
- Namiesto klobásy môžete použiť aj iné druhy údenín, napríklad špekáčiky alebo slaninu.
- Pre bohatšiu chuť pridajte do smotanovej zálievky trochu horčice.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš