Fašírky z diviny sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a chutnejšiu alternatívu k tradičným mäsovým pokrmom. Divina, či už ide o jeleňa, diviaka alebo inú zver, ponúka bohatú chuť a je zdrojom kvalitných bielkovín. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé fašírky z diviny.
Príprava mletého mäsa z diviny
Základom každej dobrej fašírky je kvalitné mleté mäso. Pri divine je dôležité dbať na správny pomer mäsa a tuku, aby fašírky neboli príliš suché.
Jelenie fašírky:
- Mletie mäsa: Jelení orez a bok zomelieme oddelene v mäsovom mlynčeku s jemnými otvormi.
- Príprava mäsovej zmesi: Jelení orez dáme do kotlíka, pridáme mlieko a vymiešame ho štítom v univerzálnom stroji na rýchlosť 2, kým nám mäso nepojme do seba všetku tekutinu. Vznikne nám lepivý prát, ku ktorej pridáme mletý bok, korenie, vajce, múku, soľ a najemno nakrájanú olúpanú cibuľu.
- Miešanie: Hmotu znovu starostlivo premiešame.
- Testovanie chuti: Kúsok mäsa oddelíme a opečieme ho na panvici. Degustáciou sa uistíme, že je mäso dobre ochutené.
- Tvarovanie: Mäso rozvážime po 130 g. Z každého kúska mäsa najskôr zľahka v studenej vode namočenými rukami vytvarujeme guľu, ktorú dotvarujeme do tvaru fašírky. Okraje musia byť hladké, tvar pravidelný.
Obaľovanie fašírok
Správne obalená fašírka je zárukou chrumkavého povrchu a šťavnatého vnútra.
- Príprava trojobalu: Pripravíme si trojobal, čo je jednoducho hladká múka, rozšľahané vajcia s mliekom jemne ochutené soľou a preosiata jemná strúhanka.
- Obalovanie: Najskôr fašírku obalíme v hladkej múke, potom prebytočnú múku poklepom odstránime, vložíme ju do vajec, v ktorých ju obrátime, aby vajcia pokryli celý povrch. Nakoniec fašírku obalíme v strúhanke.
- Ukladanie: Obalené fašírky ukladáme na papier na pečenie tak, aby sa nezlomili alebo inak nepoškodili. Poškodenie obalu spôsobí nasiaknutie tuku pri vyprážaní.
Vyprážanie fašírok
Vyprážanie je kľúčový krok, ktorý ovplyvňuje konečnú chuť a textúru fašírok.
- Teplota oleja: Smažíme v dobre nahriatom oleji na 160 °C.
- Doba vyprážania: Dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili.
Zemiakové pyré ako ideálna príloha
Zemiakové pyré je klasická príloha, ktorá sa skvele hodí k fašírkam z diviny.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Príprava zemiakov: Ošúpané zemiaky nakrájame na rovnaké kusy a uvaríme ich vo vriacej osolenej vode alebo v dierovanej gastronádobe v konvektomate. Vodu ochutíme soľou.
- Pasírovanie: Po uvarení vodu scedíme a horúce zemiaky prelisujeme do kotlíka.
- Miešanie: Vložíme ho do univerzálneho stroja, pridáme časť horúceho mlieka a metlou na rýchlosť 1, následne 2, kašu vymiešame. Mlieko pridávame postupne.
- Dochutenie: Nakoniec vmiešame časť masla, ktoré nám kašu zjemní. Zvyšné maslo rozpustíme a použijeme pri servírovaní.
Recept na fašírky z diviaka
Diviačie mäso má výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí k aromatickým koreninám.
Ingrediencie:
- Pomleté mäso z diviačich orezov
- Rasca
- Korenie
- Soľ
- Majorán
- Prelisovaný cesnak
- Nakrájané rožky zaliate mliekom
- Diviačia masť
- Cibuľa
- Vajíčka
- Strúhanka
Postup:
- Pomleté mäso z diviačich orezov ochutíme rascou, korením, soľou, majoránom, prelisovaným cesnakom a dobre premiešame.
- Na panvici roztopíme diviačiu masť, na ktorej opražíme na drobno nakrájanú cibuľu.
- Opraženú cibuľu pridáme k mäsu spolu s odstátymi a vyžmýkanými rožkami a 2 vajíčka. Dobre premiešame.
- Z mäsovej zmesi vytvarujeme fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke, vo vajíčku a opäť v strúhanke.
- Vyprážame z oboch strán na diviačej masti.
Inovácie: Tzatziki a uhorkový šalát
Pre osviežujúci kontrast k bohatým fašírkam môžete pridať tzatziki alebo uhorkový šalát.
- Príprava uhoriek: Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame buď na plátky alebo na tenké rezančeky. Musíme dať pozor na to, aby uhorka nebola príliš vodová, ale viac suchá.
- Príprava tzatziki: Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame.
- Zmiešanie: Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame.
Servírovanie
Fašírky podávame so zemiakovým pyré. Do stredu pyré si vydlabeme priestor na vychladené tzatziki a naň položíme fašírky.
Ďalšie tipy a triky
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. K divine sa hodí napríklad tymián, rozmarín, jalovec alebo bobkový list.
- Príprava vopred: Fašírky si môžete pripraviť vopred a pred podávaním ich len opiecť.
- Pečenie v rúre: Pre zdravšiu verziu môžete fašírky upiecť v rúre.
- Paštéta z diviny: Z odrezkov a vnútorností diviny si môžete pripraviť chutnú paštétu. Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.
Alternatívne recepty a postupy
- Diviačie stehno: Stehno osolíme, okoreníme naplníme slaninou a rozmarínom, zviažeme do pekného tvaru. Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu, zvyšnú slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso podlejeme a dáme piecť. Ak ide o mladého diviaka stačí piecť na 150°C cca 90 min. Zatiaľ si pripravíme omáčku. Výpek si preložíme do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvaríme vývarom. Výpek zľahka zaprášime múkou, dôkladne zarestujeme, zalejeme vývarom a necháme povariť 15 min. Ďalej si na opraženú cibuľku pridáme kožu zo slaniny, ktorá nám vystala. Osobitne uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke a fazuľové struky. Struky odstavíme po 5 minútach a scedíme vodu. Do väčšej panvice dáme olej, dobre rozohrejeme a porozkladáme kolieska zemiakov. Do druhej rozohriatej panvice dáme brusnicový džem, necháme jemne roztopiť, pridáme maslo a podlejeme vínom a necháme variť, aby omáčka zhustla na konzistenciu, ktorá sa nám páči. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu, necháme odpočívať.
- Pečené diviačie mäso: Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier. Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút. Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš