Vnútornosti, hoci sa na našich tanieroch neobjavujú tak často ako v minulosti, nám dokážu priniesť nielen gurmánsky zážitok, ale aj zdraviu prospešné benefity. Niet nad chutnú domácu paštétu, ktorú si zamiluje celá rodina. Okrem receptu na domácu kuraciu pikantnú paštétu si predstavíme aj ďalšie nátierky, ktoré sa hodia na kanapky, chlebíčky alebo len tak na čerstvý chlieb.
Prečo jesť vnútornosti?
Konzumácia pečene sa odporúča najmä pre ľudí, ktorí sú chudokrvní. Ďalším významným benefitom je vysoký obsah vitamínu B, z toho najmä B12. Z minerálov dominuje zinok a nechýba ani vitamín A. Pri varení sa môže použiť pečeň v podstate z akéhokoľvek zvieraťa.
- Bravčová, hovädzia či teľacia pečeň: Potrebujú dlhšie varenie.
- Hydinová pečeň (kuracia a morčacia): Pripravuje sa rýchlo a chuťovo je delikátnejšia. Väčšinou sa využíva nakrájaná na menšie kúsky, ale môžete ju skúsiť taktiež celú vypražiť.
- Kačacia pečeň: Je výborná na paštétu.
- Husacia pečeň (Foie Gras): Je považovaná za gurmánsky zážitok. Má veľmi jemnú textúru, preto musíte pri varení postupovať opatrne, aby sa nerozpadla.
- Treščia pečeň: Kúpite ju už tepelne spracovanú v konzerve a podáva sa s cibuľkou a citrónovou šťavou.
V receptoch na pečeň často nájdete radu, že máte jedlo posoliť až na konci varenia. Hlavným dôvodom je, že by vám stvrdla a už by ste nedosiahli dobrú konzistenciu. Obzvlášť opatrní buďte pri hovädzej a bravčovej, ktorá je tuhšia.
Domáca kuracia pikantná paštéta - recept
Opäť je chutnejšia, ak ju pripravíte z kuracej či morčacej pečene. Tú odblaňte, narežte a orestujte na cibuli. Pri ďalšom postupe sa už recepty líšia. Paštétu si môžete vylepšiť podľa vlastnej chute. Môžete do nej pridať brusnice, trochu alkoholu, výraznejšie bylinky alebo restovanú cibuľku. Taktiež pri restovaní môžete ku nej pridať červené víno. Vždy ku nej pridajte veľké množstvo cibule, alebo ak chcete recept trochu ozvláštniť, použite pór či šalotku. Potom už pridajte ľubovoľnú pečeň a pomaly ju restujte, aby mala jemnú chuť. Neskôr ju môžete dochutiť aj majoránom.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu:
- Pečeň: Používajte kvalitnú pečeň, ideálne z voľného chovu.
- Cibuľa: Nebojte sa použiť väčšie množstvo cibule, ktorá paštéte dodá sladkosť a hĺbku chuti.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je majoránka, tymián, nové korenie alebo čierne korenie.
- Alkohol: Trocha alkoholu, ako je brandy alebo portské víno, zvýrazní chuť paštéty.
- Tuk: Použite dostatok tuku, ako je maslo alebo husacia masť, aby bola paštéta krémová a hladká.
- Textúra: Ak preferujete hladkú paštétu, preceďte ju cez sitko.
Ďalšie využitie pečene v kuchyni
Niekto má rád restovanú pečeň pokrájanú na malé kúsky, iný zase preferuje väčšie plátky. Z pečene môžete pripraviť aj chutné rezne. Na toto je ideálna bravčová, teľacia alebo hovädzia, vyskúšať však môžete aj hydinové. Ďalším výborným jedlom je falošná husacia pečeň. Recept sa robí z bravčovej a je veľmi jednoduchý. Stačí ju najemno pomlieť, pridáte do nej šľahačkovú smotanu a trochu korenia. Takto ju vylejte na plech a upečte. Tak ako pripravujete kurča na smotane, rovnako môžete urobiť aj pečeň. Recept môžete oživiť troškou opečenej slaninky. Podávajte ju s cestovinami alebo s ryžou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Pečeňové halušky do polievky:
Aj z detstva istotne poznáte pečeňové halušky. Tie sme pridávali do vývaru, aby sme ho vylepšili a zároveň tak deti dostali potrebné železo. Tú pomeliete, pridáte vajce, trochu hladkej múky alebo strúhanky a dochutíte ju. Vzniknúť vám musí hustá zmes, z ktorej potom uvarte chutné malé halušky.
Na čo si dať pozor pri konzumácii pečene
Pri konzumácii pečene sa upozorňuje tiež na to, aby ste ju nejedli priveľmi často. V organizme má očistnú funkciu a dostávajú sa do nej aj toxíny. Varte najmä z bio pečene a z voľného chovu, aby mala v sebe čo najmenej škodlivín. Obozretní buďte tiež pri deťoch.
Recept na domáci tvaroh
1l čerstvého mlieka (musí byť skutočné - z mliekomatu) necháme pri izbovej teplote skysnúť tak, že vidno ako sa oddeľuje bielkovina a voda. Teplotu kontrolujeme umytým malíčkom a postupne zahrievame pokiaľ sa dá malíček udržať v mlieku. Keď je mlieko horúce, odstavíme z ohňa, pridáme 1l čerstvého - nezakysnutého mlieka a bez miešania necháme vychladnúť. Po vychladnutí scedíme. Získame tvaroh úžasnej chuti, perfektnej konzistencie a nenapodobiteľnej výživovej hodnoty! Nevyhadzute ani tekutú časť! Obsahuje veľa užitočných látok, dá sa použiť na obklady boľavých častí tela a blahodárne pôsobí na pokožku. Voľakedy ľudia pripisovali liečivé účinky aj jej pitiu.
Použitie srvátky:
Tekutá časť, ktorá zostane po výrobe tvarohu (srvátka), obsahuje veľa užitočných látok a dá sa použiť na obklady boľavých častí tela a blahodárne pôsobí na pokožku. Voľakedy ľudia pripisovali liečivé účinky aj jej pitiu.
Nátierkové inšpirácie pre každú príležitosť
Chystáte sa pripravovať kanapky, očká či chlebíčky? Máme pre vás skvelé recepty na nátierky, s ktorými potešíte rodinu i vašich hostí. Inšpirujte sa a vyberte si z našej bohatej ponuky. Kanapky a očká vás nikdy nesklamú.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
- Vlašská (šunková) nátierka: Jednoduchá nátierka, ktorú mnohí poznáme zo školských jedální a na tú chuť sa nedá zabudnúť. Je jednoduchá a na chlebíčky ako stvorená. Ak máte radšej výraznejšiu chuť, tak nahraďte šunku za suchú salámu. Pokrájajte ju na malé kúsky alebo pomeľte. Potom zmiešajte s nátierkovým maslom a začnite pridávať zaujímavejšie suroviny. Môžete napríklad pokrájať na drobné kocky reďkovku alebo papriku, zamiešať slnečnicové semiačka alebo nastrúhajte kaleráb či zeler. Chutná nátierka, v ktorej hrá prím šunková saláma, sa zaručene stane vašim… Rozmixujte svoju obľúbenú pálivú salámu s pár surovinami a užívajte si ju… Na Silvestra, keď varíme kapustnicu, vždy z nej využijem trochu údeného na túto pomazánku na jednohubky.
- Cesnaková nátierka: Slovenskou najobľúbenejšou klasikou je cesnaková nátierka. Stačí však použiť trochu kreativity a môžete ju premeniť na majstrovskú pochúťku. Zapamätajte si, že vždy do nej používajte čerstvé strúčiky. Nie pastu, ktorá by bola do takéhoto jedla priveľmi slaná a ani sušený, ktorý nemá až tak dobrú chuť. Slané a sladké chute patria k sebe a tieto jednohubky sú toho dôkazom. Tieto jednohubky sú na roztrhanie! Sú veľmi jednoduché a chutia každej návšteve.
- Tatarák (hovädzí alebo lososový): Môžete ho urobiť klasicky zo sviečkovice, alebo použite čoraz obľúbenejšiu rybaciu verziu. Najideálnejší je losos, z ktorého však vyberajte čo najkvalitnejší a najčerstvejší kus, aby silne nezapáchal. Potom ho dochuťte ľubovoľnými dochucovadlami a koreninami, môžete pridať aj vajíčko. Zapamätajte si však, že tatarák musíte servírovať vždy po malých porciách, aby sa vám vplyvom tepla nepokazil. Lososový tatarák s avokádom. Ak si fanúšik hovädzieho tataráku, tak tento si…
- Syrová nátierka: Ďalšia klasika, ktorá sa zároveň môže použiť ako základná podkladová nátierka. Podľa zvoleného syra môžete doladiť výraznosť jej chuti. Môžete nastrúhať akýkoľvek tvrdý, ktorý zmiešajte s maslom alebo si urobte základ z taveného syra, ktorý len dochutíte, či doplníte šunkou, orechmi alebo pečeným mäsom.
- Zrelý camembert v mise roztlačme vidličkou.
- K syru pridáme zmäknuté maslo a dve lyžice piva.
- K syrovej nátierke pridáme ešte, na veľmi veľmi jemné kocky, nakrájanú červenú cibuľu a koreniny. Vyskúšajte tiež nátierku z ovčieho syra. Syrová nátierka s chrumkavými orechami. Výrazný čedar doplní zopár surovín a spoločne splynú do jemnej nátierky,…
- Tvarohová nátierka: Na prvý pohľad možno vyzerá tvarohová nátierka nudná a pripomína vám detstvo či školskú jedáleň. Tvaroh stačí spojiť so zaujímavými surovinami, ktoré jeho chuť doladia úplne iným spôsobom. V tej klasickej verzii z neho urobte napodobeninu bryndzovej nátierky, keď do neho pridáte presne tie isté suroviny. Výborne chutí s pridaním nakrájaných olív, so sušenými paradajkami alebo k nemu pridajte za hrsť parmezánu, ktorý ho výborne doplní. Vyskúšajte túto fantastickú tvarohovú nátierku, ktorá je doplnená slaninou. Výborná nátierka, ktorú elegantne dopĺňa kaviár.
- Cviklová nátierka: Pokiaľ chcete urobiť z nátierky hlavnú hviezdu, v tom prípade použite nejakú výraznú základnú surovinu. Tou môže byť cvikla, z ktorej urobíte zdravú alternatívu kanapiek. Kúpte si ju v obchode už uvarenú, aby ste tak skrátili čas prípravy. Potom ju postrúhajte alebo rozsekajte na sekáčiky na takmer hladkú kašu. V tomto recepte cviklu ozvláštni nemletý mak, ale môžu to byť aj opečené rozdrvené orechy. Táto nátierka Vás očarí nie len svojou nasladlou chuťou ,ale aj krásnou farbou 🥰 Nezabudnite,…
- Oškvarková nátierka: Nič nepoteší viac, ako jednoduchá ale za to výrazná chuť. Presne takú má aj tradičná oškvarková nátierka.
- Avokádová nátierka (Guacamole): V ostatných rokoch sú veľmi obľúbené nátierky z avokáda. Sú zdravé, môžete ho dochutiť rôznymi výraznými surovinami a navyše aj zaujímavo vyzerajú. Vyskúšajte napríklad zmes s vareným vajíčkom a nátierkovým maslom. Vynikajúco tiež chutí v spojení s plesňovým syrom. No nikdy nič nepokazíte ani tým najzákladnejším receptom. Urobte dobré poctivé guacamole, dajte si záležať na jeho dochutení a uvidíte, že sa stane hlavnou hviezdou večierka. Vyskúšala som viacero receptov na guacamole, zvyčajne sa odlišujú len minimálne. Tento recept ma… Guacamole je najvhodnejšia na predjedlá ale môže sa použiť aj s rôznym grilovaným mäsom alebo…
- Domáca paštéta (z pečeného alebo grilovaného mäsa): Na jednohubkách skvele vyniknú aj domáce paštéty. Ich výhodou je, že sa môžu pripraviť aj zo zvyšného mäsa. Najlepšie chutia, pokiaľ ho máte upečené alebo grilované. Potom ho podľa vašej chuti pomeľte alebo posekajte v sekáčiku. Paštétu dolaďte trochou alkoholu, orieškami, syrom alebo pridajte trochu vareného vajca. Vynikajúca pochúťka na čerstvý chlebík, ktorú veľmi jednoducho pripravíte aj…
- Nátierka zo sušených paradajok: Chuť sušených paradajok je výrazná a výborne sa hodí do jedál, kde potrebujete nechať časť z nich vyniknúť. Preto z nich urobíte aj fantastickú nátierku, ktorú opäť môžete spojiť s množstvom zaujímavých surovín. Na kanapkách najlepšie vynikne, ak je iba samotná s drobnou ozdobou. Nátierka je výborná ako pohostenie pre návštevu na jednohubky, prípadne na chlebík…
- Strukovinová nátierka: Nebojte sa použiť aj rôzne strukoviny. Tie sú nielen výživovo veľmi hodnotné, ale ponúknu vám aj zaujímavú alternatívu zdravých chuťoviek. Výhodou je, že sa môžu pridávať už konzervované, čím skrátite čas prípravy.
- Tuniaková nátierka: Tuniaková nátierka sa hodí na očká aj rôzne obložené chlebíčky. Obľúbená raňajková klasika môže zahviezdiť aj na sviatočnom či párty stole. Jednoducho…
- Chrenová nátierka: Výrazný chren možno nesadne každému, ale zaručene potešíte aspoň chlapské krky.
- Vajíčková nátierka: Dobrá vajíčková nátierka dokáže veľké zázraky. Máte radi tradičné jednohubky s chutnou nátierkou? Aj my!
Fašírky a rezne - rýchle a chutné riešenia
Fašírky sú jedným z najchutnejších riešení rýchleho obeda či večere. Medzi najjednoduchšie pokrmy sa radia hlavne skladané rezne, ktoré zvládne pripraviť úplne každý. I tak zdanlivo obyčajný pokrm môžete ozvláštniť rôznymi úpravami. Stačí zapojiť fantáziu a môžete mať rezne pripravené každý krát trochu odlišným spôsobom. A ak nie je práve varenie vašou silnou stránkou, tak sú rezne tou správnou voľbou pre vás. Nemôžete totiž na nich prakticky nič pokaziť.
Tip na prípravu skladaných rezňov:
Na obaľovanie rezňov si najprv pripravte obal v potrebnom množstve (resp. podľa porcii mäsa). Pomer múky a strúhanky by mal byť 1:1. Plátky bravčovej krkovičky naklepte, osoľte a okoreňte. Zľahka ich potrite pikantnou horčicou. Skladané rezne vkladajte do horúceho tuku najprv tou stranou so syrom a šunkou a potom ich otočte na druhú stranu a dosmažte. Na začiatku smažte rezne pri vyššej teplote a po otočení mäsa teplotu znížte. Pred servírovaním nezabudnite odstrániť všetky špáradlá. Najlepšou prílohou k rezňom sú zemiaky, avšak rezne vám budú chutiť aj keď budú studené a s chlebom alebo iným pečivom.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš