Guláš, klasika slovenskej kuchyne, má v našich končinách svoje čestné miesto. Je obľúbený pre svoju univerzálnosť a flexibilitu - pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, vrátane rôznych druhov mäsa. Ak máte chuť vyskúšať niečo nové a zároveň ušetriť, existuje špeciálny tip. Guláš, ktorý pripravíte z lacnej suroviny, vás prekvapí svojou výnimočnou chuťou.
Pre tých, ktorí z rôznych dôvodov nemajú radi alebo nemôžu bravčové, hovädzie či jahňacie mäso, je dusené kuracie mäso skvelou voľbou. Guláš z kuracieho mäsa je zdravou a chutnou alternatívou tradičného guláša.
Kurací guláš: Zdravšia a rýchlejšia alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu verziu tradičného gulášu, kurací guláš je vynikajúcou voľbou. Kuracie mäso má menej tuku ako bravčové, čo z neho robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí sledujú zdravú stravu. Navyše, príprava kuracieho gulášu je zvyčajne rýchlejšia ako príprava bravčového gulášu. Tento guláš robievam veľmi často, hlavne cez týždeň, keď sa mi nechce špiniť veľa hrncov a chcem mať čo najrýchlejšie navarené na druhý deň.
Recept na fit kurací guláš
Tento recept na fit kurací guláš je jednoduchý, chutný a vhodný pre celú rodinu. Je bezlepkový a zahustený iba zemiakmi, čo z neho robí zdravú a výživnú voľbu.
Ingrediencie:
- 400 g kuracích pŕs bez kostí a kože: Umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky.
- 50 g anglickej slaniny
- Troška oleja
- 1 cibuľa: Očistíme a nakrájame nadrobno.
- Mletá sladká paprika
- Soľ
- Čili paprička
- Drvená rasca
- Lečo sterilizované
- Sterilizované rajčiny
- Horúca voda podľa potreby
- Zemiaky (4 ks): Ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Jeden zemiak si odložíme na zahustenie.
- Fazuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Petržlenová vňať
Postup:
- Slaninku nakrájame, dáme na rozpálený olej, pridáme pokrájanú cibuľu a všetko spolu opekáme za občasného miešania.
- Pridáme pokrájané kuracie prsia, ktoré dobre orestujeme, kým nezbelejú.
- Potom pridáme podľa chuti soľ, čili papričku, drvenú rascu, premiešame.
- Zalejeme lečom a sterilizovanými rajčinami, podľa potreby dolejeme horúcu vodu.
- Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do gulášu.
- Dusíme cca 10 - 15 minút.
- Keď sú zemiaky uvarené, pridáme scedenú fazuľu.
- Necháme prevariť a vypneme.
- Nakoniec pridáme cesnak, majoránku a petržlenovú vňať a podľa chuti dosolíme.
- Hotovo, môžeme podávať, buď s chlebíkom alebo s pečivom.
Ďalší recept na kurací guláš
Suroviny:
- Kuracie stehná
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky
- Soľ
- Korenie
- Paprika
- Bobkový list
- Voda
Postup:
- Kuracie stehná zľahka osolíme, okoreníme a sprudka ich opečieme na panvici na troche rozpáleného oleja z oboch strán.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a vo výpeku orestujeme asi 2-3 minúty. Pridáme olúpané paradajky. Ochutíme soľou, korením, paprikou a bobkovým listom.
- Kuracie mäso vložíme do plechu, zalejeme omáčkou, prilejeme zhruba dva deci vody a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na približne na 30 minút zakryté. Neskôr plech odokryjeme a pečieme ďalších 15 minút.
Variant s kuracími stehnami
- Kuracie stehná osolíme, okoreníme a opečieme na troche oleja v hrnci vhodnom do rúry.
- Vo výpeku orestujeme na drobno nasekanú cibuľu, cesnak zhruba 3 minúty, poprášime paprikou a takmer okamžite pridáme paradajky, trochu vody (2 deci), soľ a mleté čierne korenie.
Pečený kurací guláš
- Kuracie stehná zľahka osolíme, okoreníme a sprudka ich opečieme na panvici na troche rozpáleného oleja z oboch strán.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a vo výpeku orestujeme asi 2-3 minúty. Pridáme olúpané paradajky. Ochutíme soľou, korením, paprikou a bobkovým listom.
- Kuracie mäso vložíme do plechu, zalejeme omáčkou, prilejeme zhruba dva deci vody a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na približne na 30 minút zakryté. Neskôr plech odokryjeme a pečieme ďalších 15 minút.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý kurací guláš
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete kuracie mäso pred opečením marinovať v zmesi korenia a oleja.
- Použite kvalitný vývar namiesto vody pre bohatšiu chuť.
- Nebojte sa experimentovať s korením a pridať svoje obľúbené bylinky a koreniny.
- Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.
- Podávame horúci, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Darina B.: No to som rada, že rovnaké chute, mňa toto jedlo vždy zachráni, keď potrebujem navariť rýchlo a s malým počtom hrncov. Miesto fazule doň dávam aj šampiňóny, kúsok klobásky, slaninka tiež vždy nemusí byť, proste čo dom dal.
Tip: Guláš z kuracích žalúdkov
Kuracie žalúdky sú dostupné, lacné a v obchode po nich siahne málokto. Táto menej používaná surovina však rozhodne stojí za vyskúšanie. Kuracie žalúdky dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou. V hrnci rozpustíme masť a pridajte na jemno nakrájanú cibuľu. Opekáme, kým nie je sklovitá. Do hrnca pridáme nakrájané kuracie žalúdky. Ďalej pridáme mletú sladkú papriku, mletú pálivú papriku, rascu a paradajkový pretlak. Prilejeme hovädzí vývar, bobkové listy a zakryjeme pokrievkou.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Alternatívne prístupy a variácie gulášu
Guláš si spájame väčšinou s letom a grilovačkami, ktoré môžu byť občas aj plné pokušení. Tento guláš si však môžeme pripraviť doma na sporáku, nie je mastný a chuťou sa vyrovná nejednému klasickému kotlíkovému gulášu. Určite si pochutia aj muži, prajem dobrú chuť. ;-)
Ako na to?
- Cibuľu nakrájame na malé kúsky, v hrnci zohrejeme maslo ghee a opražíme cibuľu do zlatista.
- Mäso nakrájame na kúsky a keď je cibuľa orestovaná, pridáme aj mäso.
- Keď mäso bude mať bielu farbu, tak ho okoreníme sladkou paprikou, mletou rascou, čiernym korením a osolíme ho.
- Poriadne premiešame a necháme ešte mäso restovať cca 10 minút, kým nepustí šťavu.
- Potom pridáme k mäsu horčicu, bobkové listy, a zalejeme ho vývarom.
- Potom do hrnca pridáme nakrájané paradajky a papriku, nastrúhaný zeler a jeden zemiak nakrájaný na kocky (druhý zemiak si necháme na zahustenie).
- Keď začne guláš vrieť, vlejeme doň lúpané paradajky a necháme variť aspoň 40 minút, aby sa poriadne prepojili chute.
- Nakoniec pridáme na zahustenie nastrúhaný zemiak a môžeme podávať.
Tip: Kto má rád viac pikantné, môže pridať aj pálivú papriku. Čím dlhšie guláš varíme, tým bude hustejší.
Bravčový guláš: Tradičná a sýta voľba
Bravčový guláš je tradičnou a sýtou voľbou, ktorá je obľúbená pre svoju bohatú chuť a vôňu. Príprava bravčového gulášu zvyčajne trvá dlhšie ako príprava kuracieho gulášu, ale výsledok stojí za to.
Recept na tradičný bravčový guláš
Hoci nemáme priamo recept na tradičný bravčový guláš, môžeme použiť postup pre kurací guláš a nahradiť kuracie mäso bravčovým.
Ingrediencie:
- 400g bravčového mäsa: Nakrájame na kocky.
- 1 ks cibuľa: Očistíme a nakrájame nadrobno.
- 2 strúčiky cesnaku: Ošúpeme a roztlačíme alebo nakrájame nadrobno.
- 1 ks mrkva: Ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska.
- 4 ks zemiakov: Ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Jeden zemiak si odložíme na zahustenie.
- 20 g sladkej papriky
- 10 g údenej papriky
- Štipka čili papričky
- Olej alebo bravčová masť
- Soľ, korenie, rasca, majorán
- Horúca voda alebo vývar
Postup:
- Bravčové mäso zmiešame s mletou sladkou a údenou paprikou, čili papričkou, soľou, korením a pretlačeným cesnakom. Pridáme olej a dobre premiešame. Necháme marinovať v chladničke aspoň 12 hodín.
- Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme marinované mäso a orestujeme ho, aby sa zatiahlo.
- Pridáme nakrájanú mrkvu a zemiaky (okrem jedného na zahustenie). Podlejeme horúcou vodou alebo vývarom a dusíme, kým mäso a zelenina nezmäknú.
- Nastrúhame odložený zemiak najemno a pridáme ho do gulášu na zahustenie.
- Varíme, kým guláš nezhustne a dochutíme rascou a majoránom.
Tipy a triky pre dokonalý bravčový guláš
- Použite kvalitné bravčové mäso s trochou tuku pre bohatšiu chuť.
- Dlhšie dusenie mäsa zabezpečí, že bude mäkké a šťavnaté.
- Nebojte sa experimentovať s korením a pridať svoje obľúbené bylinky a koreniny.
- Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Rozdiely medzi kuracím a bravčovým gulášom
Kurací a bravčový guláš sa líšia v niekoľkých aspektoch:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu kotlíkového guláša
- Typ mäsa: Kurací guláš sa pripravuje s kuracím mäsom, ktoré je známe tým, že obsahuje menej tuku než bravčové mäso.
- Nutričné hodnoty: Kvôli rozdielu v tukovom obsahu majú tieto dve verzie gulášu odlišné nutričné hodnoty.
- Chuť: Chuť týchto dvoch gulášov je odlišná vďaka použitým mäsovým druhom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kotlíkový guláš