Ríbezľové víno je obľúbený nápoj s dlhou tradíciou na Slovensku. V poslednej dobe získavajú ovocné vína na popularite a ríbezľové víno je často drahšie ako hroznové. Ak pestujete ríbezle a máte ich nadbytok, prečo si nevyrobiť domáce ríbezľové víno? Tento článok vám poskytne recepty a návody na prípravu chutného a osviežujúceho domáceho ríbezľového vína.
Prečo si vyrobiť domáce ríbezľové víno?
Výroba domáceho ríbezľového vína je skvelý spôsob, ako využiť úrodu ríbezlí a vytvoriť si jedinečný nápoj s vlastným podpisom. Okrem toho má ríbezľové víno aj niekoľko zdravotných výhod. Ríbezle sú bohaté na vitamín C, vitamín K, antioxidanty a vlákninu. Konzumácia ríbezľového vína v umiernenom množstve môže prispieť k posilneniu imunity, ochrane pred voľnými radikálmi a zlepšeniu trávenia.
Výber surovín
Kvalita vína závisí od kvality surovín. Pre výrobu ríbezľového vína budete potrebovať:
- Ríbezle: Môžete použiť červené, čierne alebo biele ríbezle, alebo ich kombináciu. Ideálny pomer je 1:1 čiernych a červených ríbezlí, biele ríbezle sa klasifikujú ako červené. Čierne ríbezle dodávajú vínu lepšiu chuť a farbu.
- Cukor: Cukor je potrebný na kvasenie a na dosiahnutie požadovanej sladkosti vína. Použite kryštálový cukor. Množstvo cukru závisí od receptu a od toho, či chcete suché alebo sladké víno.
- Voda: Použite kvalitnú, filtrovanú alebo prevarenú vodu.
- Vínne kvasinky: Vyberte si kvasinky vhodné pre ovocné vína, ktoré tolerujú vyšší obsah alkoholu.
- Živná soľ (voliteľné): Živná soľ dodáva kvasinkám potrebné živiny pre správny priebeh kvasenia.
Potrebné nástroje a pomôcky
- Mlynček na ovocie alebo odšťavovač
- Kvasná nádoba (demižón alebo nerezový sud)
- Kvasná zátka
- Hustomer
- Teplomer
- Sitko alebo plátno
- Fľaše a zátky
- Sanitačný prostriedok
Recept na domáce ríbezľové víno
Tu je recept na prípravu domáceho ríbezľového vína:
- Príprava ríbezlí: Otrhané ríbezle prepláchnite vodou. Ak používate čierne ríbezle, môžete pridať aj listy, ktoré uľahčia mletie.
- Odšťavenie ríbezlí: Ríbezle pomeľte v mlynčeku na ovocie alebo odšťavte v odšťavovači.
- Príprava kvasnej zmesi: Vylisovanú šťavu zmiešajte s vodou a cukrom v pomere 1:3:1 (1 liter šťavy, 3 litre vody, 0,7 kg cukru). Namiesto čistej vody použite vychladnutú vodu, ktorou ste zaliali vylisované zvyšky.
- Pridanie kvasiniek: Časť ríbezľovej šťavy zohrejte na 30°C, pridajte kvasinky a nechajte ich aktivovať. Potom ich pridajte do kvasnej zmesi.
- Kvasenie: Nalejte kvasnú zmes do demižóna alebo nerezového suda, ktorý naplňte do 80%. Uzavrite kvasnou zátkou a nechajte kvasiť.
- Dokvasovanie: Po búrlivom kvasení (cca 7-9 dní) dolejte víno vodou (prípadne s cukrom) a nechajte dokvášať.
- Stáčanie: Po cca 4-5 týždňoch stočte víno z usadenín (muliny). Tento proces zopakujte po týždni.
- Čírenie (voliteľné): Ak je víno stále zakalené, môžete použiť bentonit na lepšie prečírenie.
- Plnenie do fliaš: Naplňte víno do fliaš a uzavrite ich zátkami.
- Zrenie: Nechajte víno zrieť v chladnom a tmavom prostredí aspoň 2-3 mesiace.
Tipy a triky
- Pri mletí čiernych ríbezlí pridajte aj listy pre jednoduchší priebeh.
- Použite vodu, ktorou ste zaliali vylisované zvyšky, aby ste získali viac farbiva a aromatických látok.
- Počas kvasenia ochutnávajte burčiak, je výnimočný!
- Ak je víno príliš kyslé, môžete kyseliny odstrániť vhodným prípravkom.
- Ríbezľové víno je pomerne silné, konzumujte ho s opatrnosťou.
Recepty z rôznych zdrojov
Recept starej mamy Hanky Sekulovej
- Obraté ríbezle prepláchnite vodou a pomeľte aj so stopkami v mlynčeku na ovocie alebo odšťavte v odšťavovači, aby ste získali hustú šťavu.
- Získanú šťavu nalejte do veľkej nádoby, pridajte vodu a cukor. Dobre premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Zmes šťavy, vody, cukru a kvasiniek nalejte do sklenených nádob (demižónov).
- Vzduchotesne uzavrite korkovou zátkou, do ktorej ste dali kvasnú zátku - bublák.
- Asi po týždni začne kvasný proces, ktorý sa prejavuje unikaním oxidu uhličitého vznikajúcom pri kvasení.
- Zoberte veľký hrniec alebo nádobu, ktorú prikryjete čistou utierkou − musíte ju upevniť. Do stredu utierky pomaly lejeme mladé víno a filtrujeme ho cez utierku.
- Mladé víno vo fľašiach nechávame ešte nejaký čas zrieť.
Rodinný recept
- Na 11 litrov ríbezľovej šťavy potrebujete cca dve vedrá ríbezlí.
- Ribezle môžete pomleť na mlynčeku na mäso alebo môžete šťavu vylisovať.
- Takto získanú šťavu nalejem do demižóna alebo do nerezového suda.
- Časť ríbezľovej šťavy naberiem do rajničky pridam niekoľko lyžičiek cukru, prihrejem ju na 30° a pridám kvasinky.
- Po 10 minútach by ste už v rajničke mali mať penu čo je znak, že kvasinky začali kvasiť.
- Do demižóna/suda nalejte 33 litrov letnej vody, v ktorej je rozpustených 11kg cukru.
- Na záver tam nalejete ešte rajničku s kvasinkami a demižón zapcháte kvasnou zátkou a po okraji utesníte plastelínou.
- Kvasný proces začína okamžite, v podstate už v rajničke. Už po niekoľkých minútach sa prejavuje unikaním oxidu uhličitého vznikajúcom pri kvasení.
- Víno kvasí približne 2 mesiace, ale záleží na podmienkach kvasenia.
- Keď už budete mať víno vykvasené, nastáva tá príjemnejšia časť a to čistenie vína.
- Vyložím demižón aby bol vyššie ako vedrá strčím hadičku na spodok demižónu asi 4cm nad dno, lebo na dne je tiež usadené mútne víno preto treba stiahnuť len čisté.
- Toto čisté víno oddelím do demižóna v ktorom sa bude počas roka skladovať.
- Mútne víno prelejem do plastových fliaš kde sa ešte vyčistí a vypijeme ako prvé.
Recept na ríbezlák
- Čerstvo otrhané plody dôkladne očistite a zbavte všetkých listov a vetvičiek.
- Z odležaných ríbezlí vylisujte šťavu.
- Vychladnutý cukrový rozvar prelejte do pripravenej nádoby (demižónu) a k nemu prilejte vylisovanú ríbezľovú šťavu.
- Nakoniec demižón starostlivo uzavrite kvasnou zátkou (bublátkom).
- Ak dávate prednosť vínu „zrelšiemu“, prelejte ho do iného, čistého demižóna. Dajte pozor, aby sa kal zo dna pôvodného demižóna nedostal do toho nového.
- Demižón znovu uzavrite a asi 2-2,5 mesiaca ho nechajte uložený na tmavom a chladnom mieste.
Ríbezľové víno z čiernych ríbezlí
Mušt z čiernych ríbezlí sa pripravuje buď ako jednodruhový, alebo v akomkoľvek pomere s červenými alebo bielymi ríbezľami. Čierne ríbezle majú špecifickú vôňu, intenzívnu farbu a vysoký podiel vitamínu C. To spôsobuje, že aj malý podiel čiernych ríbezlí (15%) zvyšuje akosť muštov z menej výrazných druhov ovocia. Víno z čiernych ríbezlí má vynikajúcu kvalitu. Typická charakteristická vôňa sa v priebehu kvasenia zjemní a hotové víno má intenzívnu farbu a príjemne korenistú vôňu. Víno z čiernych ríbezlí je nevšedne plné, chutné a ušľachtilé a naviac je cenné aj obsahom vitamínov.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recept na stolové víno z čiernych ríbezlí (na 30 litrov vína)
- 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
- 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 5,5 kg cukru
- Živná soľ
- Kvasinky
- Podrvené bobule bez stopiek nechajte 1 - 3 dni nakvasiť.
- Na 10 litrov šťavy pridajte 18 litrov vody a 5,5 kg cukru.
- Kvasenie, dokvašovanie a ostatné manipulácie sú zhodné s všeobecnými postupmi výroby vín.
- Po dokvasení a vyčistení, keď kal klesne na dno, plníme do fliaš.
Recept na dezertné víno z čiernych ríbezlí (na 33 litrov vína)
- 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
- 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 6,7 kg cukru
- Živná soľ
- Kvasinky
- Dosladenie: 2,5 kg cukru
- Podrvené bobule bez stopiek nechajte 1 - 3 dni nakvasiť.
- Na 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí pridajte 18 litrov vody, 6,7 kg cukru, živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek.
- Takto upravenú šťavu necháme kvasiť pri teplote 20°C.
- Po búrlivom kvasení budeme šťavu dokvášať pri teplote 15°C.
- Po dokvasení a stočení z kvasníc pridáme k vínu 2,5 kg cukru.
- Keď sa víno vyčistí, plníme ho do fliaš.
Recept na víno z čiernych ríbezlí
- Na 10 litrov: 3 litre plodov, 2,8 kg cukru, 5 litrov vody
- Na 15 litrov: 4,5 litra plodov, 4,2 kg cukru, 7,5 litra vody
- Na 20 litrov: 6 litrov plodov, 5,6 kg cukru, 10 litrov vody
- Do kvasnej nádoby nasypeme plody, cukor, živnú soľ, a zalejeme prevarenou vychladnutou vodou.
- Pridáme vzklíčené kvasinky.
- Uzavrieme kvasným uzáverom a necháme kvasiť približne 6 týždňov.
- Potom stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a víno sa vyčistí a plníme do fliaš.
Ríbezľové víno z červených ríbezlí
Červené ríbezle sú typické ovocie, ktoré práve v zmesi s iným ovocím dáva kvalitné domáce vína. Tu je niekoľko kombinácií:
- 90 % červených ríbezlí + 10 % jahôd
- 95 % červených ríbezlí + 5 % malín
- 50 % červených ríbezlí + 45 % egrešov + 5 % malín
- 95 % červených ríbezlí + 5 % čiernych ríbezlí
- 20 % červených ríbezlí + 80 % jabĺk
Recept na ríbezľové červené víno (na 5 litrov vína)
- 3 kg prezretých červených ríbezlí
- 0,2 kg cukru na posypanie
- 1 liter vody
- Cukrový roztok: 1 liter vody + 0,8 až 1,5 kg cukru
- Živná soľ
- Kvasinky
- 3 kg prezretých čiernych ríbezlí odstopkujeme a popučíme.
- Pridáme pol balíčka živnej soli, 0,2 kg cukru, zalejeme 1 litrom vody a za miešania vlejeme vzklíčené kvasinky.
- Zákvas ponecháme stáť 1 deň v prikrytej nádobe a po vylisovaní pridáme po častiach cukrový roztok.
- Ponecháme vykvasiť, stočíme z kvasníc, necháme 2 dni odstáť a plníme do fliaš.
Recept na stolové víno z červených ríbezlí (na 26 litrov vína)
- 10 litrov šťavy červených ríbezlí
- 15 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 5 kg cukru
- Živná soľ
- Kvasinky
- K šťave z červených ríbezlí pridáme na 10 litrov šťavy 15 litrov vody a 5 kg cukru.
- Ďalej pridáme živnú soľ a vzklíčené kvasinky a šťavu necháme kvasiť pri teplote 20°C.
- Víno necháme dokvášať na kvasinkách.
- Po skončení kvasenia, keď sa víno vyčistí, stočíme z kalov a plníme do fliaš.
Recept na dezertné víno z červených ríbezlí (na 25 litrov vína)
- 10 litrov šťavy z červených ríbezlí
- 12 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 5,3 kg cukru
- Živná soľ
- Kvasinky
- Dosladenie: 2 kg cukru
- Odkalenú šťavu pripravíme na kvasenie tak, že k 10 litrom šťavy pridáme 12 litrov vody, 5,3 kg cukru a zákvas čistej kultúry kvasiniek, ktoré kvasia pri zvýšenom obsahu cukru a alkoholu.
- Po dokončení kvasenia a stočení vína z kvasníc pridáme k vínu 2 kg cukru.
- Keď sa víno vyčistí a kal klesne na dno, plníme do fliaš.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš