Ražný kváskový chlieb je obľúbenou a zdravou alternatívou k bežnému chlebu. Vďaka kvásku má výraznú, jemne kyslastú chuť, vláčnu striedku a chrumkavú kôrku. Navyše, kváskový chlieb je lepšie stráviteľný a vydrží dlhšie čerstvý. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty pečenia ražného kváskového chleba, od použitia sušeného kvásku Dr. Oetker až po tradičné postupy a tipy na oživenie kvásku.
Ražný kvások Dr. Oetker - moderné a tradičné pečenie
Ražný kvások Dr. Oetker je praktický pomocník pre všetkých, ktorí si chcú upiecť domáci kváskový chlieb. Obsahuje iba rastlinné zložky a je certifikovaný ako VEGÁN výrobok. Tento kvások obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré dodávajú chlebu a pečivu dokonalú, mierne kyslastú kváskovú chuť a vôňu. Pečivo z neho vydrží dlhšie čerstvé. Predáva sa v jednorazovom balení, ktoré je určené pre 500 g múky. Je vhodný na pečenie kváskového chleba a pečiva, ale aj sladkých receptov ako sú bábovky, mazance alebo vianočky. Na zadnej strane obalu výrobku nájdete recept na Domáci kváskový chlieb. Ražný kvások Dr. Oetker je možné použiť aj na prípravu cesta na pečenie v domácej pekárni.
Dva spôsoby pečenia so sušeným ražným kváskom Dr. Oetker:
- Rýchle moderné kváskové pečenie: Pri tejto metóde je potrebné do cesta okrem sušeného kvásku pridať aj sušené droždie (odporúča sa Droždie Dr. Oetker). Výhodou je, že chlieb upečiete bez potreby pestovania kvásku vopred a máte istotu výsledku. Vďaka droždiu je chlieb krásne nakysnutý a vzdušný, a kvások mu dodá dokonalú, mierne kyslastú, typickú kváskovú chuť a vôňu. Recept na rýchle moderné pečenie kváskového chleba nájdete na zadnej strane obalu Kvásku Dr. Oetker.
- Tradičné pečenie zo živého kvásku: Ak uprednostňujete tradičné pečenie kváskového chleba, môžete Kvások Dr. Oetker oživiť a piecť chlieb z čerstvého kvásku bez potreby ďalších kypridiel. Treba však počítať s tým, že proces aktivácie sušeného kvásku zaberie niekoľko dní. Podrobný návod na oživenie kvásku nájdete nižšie. Pre niektoré recepty je nutné pripraviť tzv. rozkvas deň vopred.
Oživenie sušeného ražného kvásku Dr. Oetker
Ak sa rozhodnete pre tradičný spôsob pečenia, je potrebné sušený kvások oživiť. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:
- Oživenie kvásku na jednorazové použitie: Tento spôsob je vhodný, ak chcete kvások použiť iba raz a neplánujete ho ďalej uchovávať.
- Oživenie kvásku na ďalšie uchovávanie: Tento spôsob je vhodný, ak chcete kvások pravidelne používať a uchovávať ho pre ďalšie pečenie.
Podrobné návody na oba spôsoby oživenia kvásku nájdete na stránkach Dr. Oetker.
Príprava rozkvasu zo sušeného ražného kvásku
Pre niektoré recepty je potrebné pripraviť rozkvas deň vopred. Rozkvas je kvások, ktorý bol nakŕmený a nechal sa kysnúť niekoľko hodín. Používa sa na zvýšenie aktivity kvásku a zlepšenie kysnutia cesta. Návod na prípravu rozkvasu nájdete na stránkach Dr. Oetker.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recept na 750 g ražného kváskového chleba
Suroviny:
- 350 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- 350 g pšeničnej múky typu 500-750
- 150 g ražnej múky typu 720
- 1 balenie kvásku na ražný chlieb s droždím a sladom
- (Voliteľné) 2 lyžice zŕn (napr. slnečnice, tekvica, sója)
Postup (rúry):
- Zmiešajte všetky suroviny a hnette cesto, kým nebude pružné a nebude sa lepiť na misu.
- Prikryte cesto a nechajte ho na teplom mieste odpočívať asi 1 hodinu.
- Cesto znovu prehnite (krátko) a preložte ho do formy.
- Opäť nechajte na teplom mieste vykysnúť, aby cesto zdvojnásobilo svoj objem.
- Medzitým vložte do predhriatej rúry misku s vodou, aby chlieb získal chrumkavú kôrku a striedka zostala vláčna.
- Pečte v predhriatej rúre približne 1 hodinu pri 200 °C.
Postup (pekáreň):
- Do misy pekárne pridajte uvedené suroviny v uvedenom poradí.
- Nastavte základný program (BASIC), aby ste dosiahli stredne prepečenú kôrku.
- Chlieb bude hotový približne po 3 hodinách.
Tipy a triky pre úspešné kváskovanie
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a voda sú základom dobrého kváskového chleba.
- Teplota je dôležitá: Pri zakladaní kvásku je teplo veľmi dôležité. Teplota by sa mala pohybovať medzi 26°-30°C, nikdy nesmie prekročiť 40°C.
- Pravidelne kŕmte kvások: Interval kŕmenia kvásku je 6-24 hodín podľa teploty a podľa toho aký je kvások starý. Vždy kŕmte až keď kvások začal klesať alebo je klesnutý.
- Experimentujte s múkami: Môžete použiť rôzne druhy múk, ako napríklad pšeničnú, ražnú, špaldovú alebo celozrnnú.
- Nebojte sa skúšať nové recepty: Na internete nájdete množstvo receptov na kváskový chlieb. Skúšajte rôzne recepty a nájdite si ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Vysušte si kvások pre istotu: Kvások nechajte na vzdušnom mieste pri izbovej teplote vysušiť. Nôž priložte šikmo na plech/ kameň. Skladujte v suchu a tme. Takýto vysušený kvások je dobré mať odložený vždy „pre istotu“. Lebo ak by sa vášmu aktívnemu kvásku niečo stalo, prišli by ste oň. Sušený kvások vám situáciu zachráni.
Výhody používania kvásku
- Lepšia stráviteľnosť chleba: Kváskový chlieb je lepšie stráviteľný ako chlieb z droždia.
- Jemná chuť: Kváskový chlieb má jemnú, mierne kyslastú chuť.
- Chrumkavá kôrka: Kváskový chlieb má chrumkavú kôrku.
- Lepšia farba chleba: Kváskový chlieb má lepšiu farbu.
- Šťavnatá kôrka: Kváskový chlieb má šťavnatú kôrku.
- Dlhšia čerstvosť chleba: Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý.
- Prírodné zloženie: Domáce pečivo bez prídavku pridaných látok je vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny. Chlieb je preto zdravší, lepšie stráviteľný a môže byť súčasťou jedálnička detí a starších osôb!
Kváskovanie počas dovolenky
Ak cestujete a nechcete sa vzdať svojho kvásku, máte niekoľko možností:
- Zoberte kvások so sebou: Tento prípad je vhodný, ak necestujete ďaleko a na danom mieste máte možnosť pripraviť si svoj kváskový chlieb.
- Požiadajte o pomoc priateľku či susedu: Môžete požiadať priateľku alebo susedu, aby sa zatiaľ o kvások postarala.
- Vysušte kvások: Kvások nechajte na vzdušnom mieste pri izbovej teplote vysušiť. Skladujte v suchu a tme.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš