Metrový koláč, známy aj ako "srnčí chrbát", je tradičný koláč, ktorý si mnohí z nás spájajú so sviatočnými príležitosťami ako sú svadby, Vianoce a Veľká noc. Tento obľúbený koláč sa vyznačuje dvomi farebne odlišnými korpusmi, ktoré sa pečú v špeciálnej forme a následne spájajú lahodným maslovo-pudingovým krémom. Jeho príprava je síce trochu prácnejšia, no výsledok stojí za to a metrový koláč sa právom stáva hviezdou sviatočného pečenia.
Zloženie a príprava
Piškótové cesto:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Môžete použiť práškový alebo kryštálový cukor, podľa preferencie.
- Postupne pridávame olej a horúcu vodu (priamo z rýchlovarnej kanvice).
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a dôkladne premiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Pre lepšiu tuhosť môžeme pridať štipku soli.
- Striedavo pridávame lyžicou múku a vyšľahaný sneh z bielkov do žĺtkovej zmesi. Jemne miešame metličkou, aby sme zachovali nadýchanú štruktúru.
- Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu necháme svetlú a do druhej pridáme kakaový prášok. Dôkladne premiešame, aby sa kakao rovnomerne rozložilo.
Pečenie:
- Dve formy na "srnčí chrbát" (ak máte len jednu, pečenie bude trvať dlhšie) vymastíme maslom a vysypeme múkou, aby sa cesto neprilepilo.
- Do jednej formy vylejeme svetlé cesto a do druhej kakaové.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180°C. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto je dôležité sledovať a kontrolovať prepečenie pomocou špáradla. Kakaové cesto môže vyžadovať o niečo dlhšiu dobu pečenia.
- Po upečení necháme korpusy vychladnúť a vyklopíme z formy.
Plnka:
- Z mlieka, Zlatého klasu a vanilkového cukru uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo (klasické, s obsahom tuku 82%) vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Je dôležité použiť kvalitné maslo, margarín nie je vhodný kvôli chuti.
- Postupne po lyžičkách primiešavame studený puding do maslovej zmesi. Miešame dlho a dôkladne, aby sme sa zbavili prípadných hrudiek a získali hladký krém.
Skladanie koláča:
- Vychladnuté korpusy nakrájame na rezy (pásiky) podľa vytlačeného vzoru z formy. Hrúbka rezov by mala byť približne 1-1,5 cm.
- Na veľkú a dlhú tácku (alebo podnos) nanášame plnku a striedavo spájame svetlé a tmavé rezy cesta do jedného dlhého celku.
- Zvyškom plnky potrieme celý povrch koláča.
Dokončenie:
- Celý koláč môžeme poliať čokoládovou polevou, ktorú pripravíme rozpustením kvalitnej čokolády s trochou masla alebo smotany.
- Necháme koláč odležať na chladnom mieste, ideálne z večera do rána, aby sa chute prepojili a plnka stuhla.
- Pred podávaním krájame koláč šikmo, čím získame pekný vzor.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť: Do kakaového cesta môžete pridať lyžičku instantnej kávy alebo trochu rumu.
- Oživenie plnky: Do plnky môžete pridať orechy (napríklad vlašské, sparené horúcim mliekom a vychladnuté), kúsky ovocia (napríklad banány roztlačené na kašu) alebo trochu rumu.
- Alternatíva: Ak nemáte dve formy na srnčí chrbát, môžete použiť jednu a cesto dávkovať ako pri bábovke. Potom už len krájate kúsky, ktoré spájate plnkou.
- Poleva: Namiesto čokoládovej polevy môžete použiť citrónovú polevu (z práškového cukru a citrónovej šťavy) alebo posypať koláč práškovým cukrom.
- Variácie: Experimentujte s príchuťami! Do cesta môžete pridať kokos, oriešky, hrozienka, kandizované ovocie alebo rôzne druhy korenia.
Spomienky a tradície
Metrový koláč je viac než len dezert. Je to koláč, ktorý v nás evokuje spomienky na detstvo, na sviatočné chvíle strávené s rodinou. Jeho príprava je často spojená s tradíciami a rodinnými receptami, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.
Marianka Weissova: Inšpirácia v kuchyni
Marianka Weissova, 41-ročná matka dvoch dcér zo Slovenska, pracuje v škôlke a vo voľnom čase rada pečie a varí. Inšpiráciu čerpá aj z internetových stránok s receptami a rada experimentuje v kuchyni. Jej príbeh je inšpiráciou pre mnohé ženy, ktoré sa rady venujú gastronómii a hľadajú nové nápady a recepty.
Prečítajte si tiež: Dvadsaťmetrová pizza: postup krok za krokom
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna