Medvedí cesnak, jedna z prvých jarných bylín, sa začína objavovať už v marci. Krátke obdobie jeho rastu je ideálne na zber a využitie v kuchyni. Nájdeme ho na okrajoch lesov, pri potokoch a malých riečkach, kde vytvára rozsiahle zelené koberce a prezrádza ho intenzívna cesnaková vôňa. Spolu so špenátom, ďalším jarným pokladom, tvoria ideálnu kombináciu pre zdravé a chutné jedlá.
Prečo zaradiť medvedí cesnak a špenát do svojho jedálnička?
Okrem vynikajúcej chuti ponúkajú medvedí cesnak a špenát množstvo zdravotných benefitov.
- Medvedí cesnak: Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C a pôsobí protizápalovo, antibakteriálne a protiplesňovo. Je silným antioxidantom, čistí telo a pečeň, ničí parazity, zlepšuje činnosť dýchacieho ústrojenstva a pomáha pri reume.
- Špenát: Je bohatý na vitamíny A, B, C, E, K a množstvo minerálnych látok. Naši predkovia ho hojne využívali v kuchyni a pri liečbe mnohých ochorení. Obsahuje tiež kyselinu listovú (B9).
Recepty s medvedím cesnakom a špenátom
1. Rizoto s medvedím cesnakom a baby špenátom
Ingrediencie:
- Ryža na rizoto
- Medvedí cesnak
- Baby špenát
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Voda alebo vývar
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na oleji speníme nakrájaný cesnak a cibuľku.
- Pridáme ryžu na rizoto, restujeme, posolíme a podlejeme bielym vínom.
- Necháme vyvariť a podlejeme vodou alebo vývarom.
- Za stáleho miešania pridávame malé množstvá vody, až kým je ryža mäkká.
- Medvedí cesnak a baby špenát zbavíme stoniek a nasekáme ho nahrubo.
- Vmiešame do hotového rizota.
- Na záver vmiešajte do rizota kúsok studeného masla, získa tak jemnú hodvábnu konzistenciu.
2. Závin s medvedím cesnakom a špenátom
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Medvedí cesnak
- Špenát (môžete použiť aj mladé koprivy)
- (Voliteľné: syr, vajíčko na potretie)
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme.
- Medvedí cesnak a špenát nasekáme a rozložíme na cesto.
- (Voliteľné: Posypeme syrom.)
- Cesto zrolujeme a potrieme vajíčkom.
- Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
3. Špenát s cesnakom a medvedím cesnakom
Ingrediencie:
- Špenát (čerstvé listy)
- Medvedí cesnak
- Cibuľa
- Cesnak
- Bujón
- Voda
- Soľ
- Čierne korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Cibuľku opražíme, pridáme bujón a trochu vody.
- Pridáme špenát a medvedí cesnak.
- Osolíme, okoreníme.
- Premiešame, dusíme 3 - 4 minútky kým špenát nezvädne.
- Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
4. Bylinkové maslo s medvedím cesnakom
Ingrediencie:
- Maslo
- Medvedí cesnak
Postup:
- Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote.
- Medvedí cesnak nasekáme nadrobno.
- Zmiešame maslo s medvedím cesnakom.
- Uložíme do chladničky.
Toto maslo je ideálne na natieranie na čerstvý chlieb, hrianky, alebo na dochutenie steakov a pečeného mäsa.
5. Špenátová polievka s medvedím cesnakom
Ingrediencie:
- Špenát
- Medvedí cesnak
- Zeleninový vývar
- Cibuľa
- Cesnak
- Smotana (voliteľné)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na oleji speníme cibuľu a cesnak.
- Pridáme špenát a medvedí cesnak, krátko orestujeme.
- Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým špenát nezmäkne.
- Rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- (Voliteľné: Pridáme smotanu na zjemnenie.)
- Dochutíme soľou a korením.
6. Vajíčková nátierka s medvedím cesnakom
Ingrediencie:
- Vajcia uvarené natvrdo
- Medvedí cesnak
- Majonéza
- Horčica
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Vajcia roztlačíme vidličkou.
- Pridáme nasekaný medvedí cesnak, majonézu a horčicu.
- Dochutíme soľou a korením.
Táto nátierka je skvelá na raňajky alebo ako ľahké občerstvenie.
7. Pesto z medvedieho cesnaku
Ingrediencie:
- Medvedí cesnak
- Slnečnicové semienka
- Olivový olej
- Soľ
- (Voliteľné: parmezán, citrónová šťava)
Postup:
- Všetky ingrediencie rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Olej dávkujeme postupne.
Pesto môžeme použiť do cestovín, na marinovanie mäsa alebo rýb, alebo na dochutenie zeleniny a rizota. Ak vám nevyhovuje ostrá chuť čerstvého medvedieho cesnaku, pri marinovaní v peste a následnom pečení rýb či mäsa, sa jeho chuť príjemne stiahne do pozadia.
Prečítajte si tiež: Overený recept
8. Cestoviny s pestom z medvedieho cesnaku a špenátom
Ingrediencie:
- Cestoviny fusilli
- Pesto z medvedieho cesnaku (viď recept vyššie)
- Špenát
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale.
- Špenát krátko orestujeme na panvici.
- Zmiešame cestoviny s pestom a špenátom.
Tipy a triky
- Medvedí cesnak je najlepší čerstvý, ale dá sa aj zamraziť alebo sušiť.
- Pri zbere medvedieho cesnaku si ho nezamieňajte s jedovatou konvalinkou. Medvedí cesnak má typickú cesnakovú vôňu.
- Ak nemáte čerstvý špenát, môžete použiť aj mrazený.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syrov do závinov a rizota.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do jedál pridať chilli papričku.
- Slnečnicové semienka v recepte na pesto majú upokojujúce a antistresové účinky.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš