Ryža je základnou potravinou v mnohých kuchyniach sveta a v slovenskej kuchyni si vydobyla neohrozenú pozíciu. Hoci pochádza z krajín východnej Ázie, jej príprava je opradená nejasnosťami. Ako uvariť ryžu, aby bola krásne nadýchaná a kyprá? Čomu sa vyhnúť, ak nechcete mať ryžu lepkavú alebo tvrdú? Prvé varenie ryže sa často spája s neúspechom. Za ním však neraz prichádza aj druhé, tretie či štvrté sklamanie - až kým sa chuť zlepšovať úplne nevytratí. To, čo je pre skúsené gazdinky otázkou bežnej rutiny a niekoľkých základných krokov, môže byť pre začiatočníkov neprekonateľným kameňom úrazu. Varenie ryže nemusí byť strašiakom! Tento článok vám ponúka jednoduché a chutné recepty na prípravu mäsa a ryže v jenskej mise, ktoré zvládne aj začiatočník. Okrem toho sa dozviete tipy a triky, ako uvariť dokonalú ryžu, ktorá sa nelepí a zostane krásne sypká.
Výber ryže
Už pri rýchlom pohľade do regálu s balíkmi ryže v obchode si všimnete, že budete mať dočinenia s viacerými druhmi ryže. Raz je ryža biela, inokedy hnedastá. Vašu pozornosť môže zaujať aj nelúpaná ryža. Biela ryža (v slovenskej kuchyni najčastejšie používaná) je mlátená, lúpaná, brúsená a dokonca i leštená, aby získala bielu farbu. Prírodná ryža (označovaná i ako ryža „natural“) má hnedastú farbu, keďže v procese úpravy došlo iba k čiastočnému zbrúseniu šupiek. Množstvo vitamínov skupiny B, horčíka a fosforu zostáva na vyššej úrovni. Nelúpaná ryža je verná svojmu názvu. Zrnká ryže zostávajú v šupkách. Zachováva si plný výživový profil. Chutí a vonia orieškovo.
Okrem farby sa zamerajte aj na tvar ryžových zŕn.
- Dlhozrnná ryža: obsahuje menej škrobu ako iné druhy ryže a po uvarení je nadýchaná. Najznámejšími typmi dlhozrnnej ryže sú ryža Basmati a jazmínová ryža. Basmati je odroda dlhozrnnej ryže s orieškovou chuťou a silnou arómou. Sama o sebe je veľmi chutná, preto je obľúbená v indickej kuchyni. Jazmínová ryža: sa pri varení stáva trochu lepkavou. Má krásnu jazmínovú chuť a vôňu. Veľmi dobre sa kombinuje s výraznejšími príchuťami, ako sú thajské karí alebo stredomorské kebaby.
- Strednozrnná ryža: je kratšia a širšia ako dlhozrnná ryža, viac sa k sebe lepí, pretože zrniečka sú vlhkejšie a jemnejšie. Patrí sem ryža Arborio s vysokým obsahom škrobu, vďaka čomu je trochu lepivá. Po varení sa stáva krémovou, takže je výbornou voľbou pre rizotá.
- Krátkozrnná respektíve guľatá ryža: je krátka a lepkavá, práve preto je ideálnou voľbou na sushi alebo chutné vlhké rizotá.
- Hnedá ryža: je zdravšou alternatívou bielej, ma vyššiu nutričnú hodnotu, avšak jej varenie trvá dlhšie. Rovnako má hustejšiu, pevnejšiu štruktúru ako biela ryža a je ideálnou voľbou do polievok alebo k dusenému mäsu.
Príprava ryže pred varením
Skôr, ako sa pustíte do varenia bielej ryže, nezabudnite na jeden dôležitý krok. Je ním prepláchnutie ryže. Čo sa pod tým myslí? Ryžu presypte do hustého sitka a preplachujte ju dovtedy, kým nebude odtekať číra, priezračná voda. Ryžu budete totiž oplachovať od prebytočného škrobu a prípadných nečistôt.
Ako uvariť sypkú ryžu?
Prepláchnutá ryža sa dá jednoducho uvariť vo väčšom množstve vody - podobným spôsobom ako cestoviny. Takýto spôsob sa vydarí aj začiatočníkom s minimálnymi skúsenosťami. Na 1 šálku ryže budeme potrebovať približne 1 - 1,5 litra vody. Prepláchnutú ryžu nasypeme do hrnca s horúcou vodou, premiešame a varíme do zmäknutia. Sypká ryža, ktorá je chuťovo neutrálna, je vhodná do sladkej ryžovej kaše alebo ryžového nákypu. Ryža dochutená na slano poslúži ako základ do rizota alebo do plniek.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recept na ryžu pečenú v rúre
Ryžu robím jednoducho a pohodlne - v rúre. Takto pripravená ryža je naozaj vynikajúca - nie je mazľavá, ostáva veľmi chutná a sypká. Môžete k nej pridať aj kúsky zeleniny, mäsa alebo rôzne koreniny. Verím, že tento zlepšovák sa bude hodiť aj vám.
Suroviny:
- 2,5 pohára gulatej ryze
- 5 pohárov vody
- 1 cibuľa
- 1 kocka slepačieho bujónu
- 1 lyžička domácej vegety
- soľ
Toto množstvo je tak pre 5-6 osôb.
Voliteľné:
- Sterilizovaná zelenina
- Mäso
- Kukrkuma
- Kari korenie…
Poznámka: Ryžu môžete samozrejme podievať aj vývarom, pridá jej to na chuti. V takom prípade ale vynechajte bujón.
Postup:
- Ryžu si dáme do sitka.
- Prepláchneme horúcou vodou a necháme odkvapkať.
- V pekáčiku (jenskej mise) si rozpustíme maslo.
- Pridáme ešte trošku oleja - asi tak 3 lyžice.
- Cibuľu nakrájame na jemno.
- Osmahneme do sklovita.
- Pridáme odkvapkanú ryžu a osmahneme.
- Bujón rozmrvíme, pridáme do ryže.
- Pridáme aj vegetu a osolíme podľa chuti.
- Vsetko spolu premiešame.
- Pekáčik stále máme na miernom ohni.
- Pridáme horúcu vodu v pomere 1:2 - 1 pohár ryže: 2 poháre vody. Ja som dala 5 pohárov vody.
- Namiesto vody môžeme použiť aj slepačí vývar.
- Necháme prejsť varom.
- Vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme na 180 stupňov asi 35 minút.
Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalší recept na ryžu pečenú v rúre
Suroviny:
- 500 g ryže
- 750 ml vody
- soľ
- olej
Postup:
- Ryžu si niekoľkokrát premyjeme pod studenou tečúcou vodou a necháme ju odkvapkať.
- V hrnci, ktorý je spolu s pokrievkou vhodný aj do rúry, si rozpálime olej (max asi 50 ml).
- Následne na ňom krátko opražíme ryžu za stáleho miešania.
- Keď začne byť sklovitá, zalejeme ju vodou a pridáme soľ. Na uvedené množstvá postačí asi 1 až 1,5 ČL soli.
- Ryžu poriadne premiešame a privedieme k varu.
- Hneď ako ryža zovrie, zakryjeme ju a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na 20 minút.
- Keď ryžu po dvadsiatich minútach vyberieme, hneď ju varechou zľahka premiešame a necháme ešte 15 minút pod pokrievkou spariť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa krásne oddelí aj od stien hrnca.
Vylepšite chuť ryže jednoduchými spôsobmi
Pri príprave ryže v rúre sa dá použiť viacero surovín a ingrediencií, ktoré chuť ryže ešte vylepšia alebo ju nejako ozvláštnia.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
- Cibuľa: Pri príprave 500 g ryže postačí jedna stredne veľká cibuľa. Nakrájame ju nadrobno a opražíme na oleji v hrnci. Následne k cibuľke pridáme aj ryžu a postupujeme podľa receptu vyššie.
- Cesnak: Pre ešte intenzívnejšie chute môžete k opraženej cibuli pridať pretlačené strúčiky cesnaku, pokojne jeden či dva.
- Hrášková ryža: Hrášok pridajte k ryži v momente, keď ju zalejete vodou. Následne nechajte zovrieť a dajte do rúry. Pri príprave 500 g ryže môžete použiť cca 150 g mrazeného hrášku.
- Kukurica a mrkva: Ozvláštniť nemusíte ryžu len hráškom, pridať môžete aj mrazenú kukuricu či mrkvu, prípadne zmes mrazenej zeleniny.
- Koreniny: Pri pražení cibuľky pridajte karí korenie, výsledkom bude krásne žltá ryža. Ak ju budete podávať k rôznym chutným indickým pokrmom, skúste do ryže pridať aj sušené hrozienka. Ak obľubujete pikantné chute, pri pražení cibuľky pridajte aj štipľavú mletú papriku a čili.
- Vývar: Skvelou voľbou pri príprave ryže je náhrada vody zeleninovým vývarom.
Ako správne skladovať uvarenú ryžu
Po uvarení ryže je dôležité ju správne uskladniť, aby ste predišli množeniu baktérií, ktoré môžu spôsobiť tráviace ťažkosti. Najlepšie je ryžu nechať rýchlo vychladnúť - ideálne do 2 hodín od uvarenia. Nikdy ju nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie, pretože teplo a vlhkosť vytvárajú ideálne prostredie pre rast baktérie Bacillus cereus, ktorá môže spôsobiť otravu jedlom. Pri opätovnom zohrievaní pridajte k ryži trochu vody, aby nebola suchá, a ohrejte ju dôkladne na vysokú teplotu, napríklad v mikrovlnke, na panvici alebo v pare. Neodporúča sa ryžu zohrievať viackrát, preto si vždy ohrievajte len také množstvo, ktoré skonzumujete naraz. Ak ryža v chladničke zapácha alebo zmení konzistenciu, radšej ju už nekonzumujte.
Recept na dusenú ryžu
Aj tak máte obavy z prípravy dusenej ryže? Ako bonus ponúkame ten najjednoduchší spôsob.
- Najprv si odmeriame ryžu. Nezabúdajme na pomer, na jeden hrnček ryže potrebujeme 1,5 hrnčeka vriacej vody.
- Ryžu dôkladne umyjeme vo viacerých vodách, aby sme ju zbavili škrobu. Práve ten spôsobuje, že sa ryža pri varení lepí.
- Umytú ryžu necháme na sitku odkvapkať, aby bola suchá.
- Na oleji (masti) opražíme ryžu s cibuľou do sklovita, za stáleho miešania, aby neprihorela. Keď ryžu opražíme, uzavrie sa škrob vo vnútri. Ak zvolíme nakrájanú cibuľu, postupujeme rovnako. Opražená ryža by mala „vŕzgať“.
- Vodu si dáme zovrieť.
- Opraženú ryžu zalejeme vriacou vodou, ktorú sme si odmerali. Pomer je veľmi dôležitý.
- Pridáme soľ, môžeme aj celé čierne korenie.
- Pripravenú ryžu prikryjeme a na miernom stupni dusíme 15-20 minút podľa potreby. Záleží to aj od ryže. Ak by ste mali prikrývku s dierkami, je to výborné na únik pary počas dusenia, aby sa ryža nezlepila. Ak takú pokrievku nemáte, môžete klasickú prikrývku trošku odkryť, aby bol malý priestor na únik pary.
- A ešte jeden trik na záver. Spolu s vodou pridajte k ryži zopár kvapiek citrónovej šťavy.
Tipy pre dokonalú ryžu
- Opláchnutím ryže pred varením zmyjete povrchový škrob a zároveň aj prípadné patogény. Prepláchnite ryžu v sitku s hustou sieťovinou pod tečúcou vodou, kým nebude voda číra.
- Kľúčom k dokonale uvarenej ryži je použiť vhodný pomer vody a ryže. Mal by byť 2 : 1. Teda na 2 šálky ryže použite 4 šálky vody.
- Dĺžka varenia ryže závisí od typu použitej ryže, od toho, koľko ryže varíte a aký hrniec používate. Vo všeobecnosti však príprava varnej ryže zaberie len 30 minút.
- Uvarená ryža by nemala stáť pri izbovej teplote viac ako dve hodiny, treba ju čo najskôr vložiť do chladničky. Preložte ju do vzduchotesnej nádoby, takto vydrží až 4 dni. Samozrejme, čím skôr ju spotrebujete, tým lepšie.
- Ryža, ktorú varíme vo vode bez pokrievky nikdy nebude mať takú textúru ako dusená. Použitie pokrievky je mimoriadne dôležité, navyše skráti čas varenia a šetrí energie.
- Pri príprave ryže je potrebné dávať pozor na to, ako rýchlo sa voda z hrnca vyparuje. Dusenie dáva ryži dodáva dokonalú textúru. Ak sa voda pri varení vyparuje príliš rýchlo, ryža sa môže pripáliť a ak je zase v hrnci priveľa vody, bude jej príprava trvať dlhšie a stratí konzistenciu. Takže, ako dosiahnuť var, po ktorom ryžu zakryjete pokrievkou a dodusíte? Jednoducho vodu s ryžou priveďte do varu, potom znížte teplotu na miernu a dbajte a hrniec prikryte pokrievkou.
- V niektorých domácnostiach je tradíciou najskôr opiecť ryžu na rozpálenom oleji a následne ju zaliať vodou a variť. Ryža obalená olejom výborne drží tvar.
- Po pätnástich minútach dusenia môžete sporák vypnúť a ryže nechať ďalších 15 minút dôjsť po pokrievkou. Absorbuje zvyšnú tekutinu a nepripáli sa.
Recept na chutnú ryžu s cibuľou a bujónom
Ingrediencie:
- dlhozrnná ryža (avšak tento spôsob prípravy funguje pri akomkoľvek druhy len sa môže mierne odlíšiť dĺžka prípravy)
- voda
- cibuľa
- kurací bujón (výbornú ryžu uvaríte, keď namiesto bujónu a vody použijete vlastný zeleninový alebo mäsový vývar)
- soľ
- maslo
Tieto dve ingrediencie spolu s maslom sú tajomstvom, vďaka ktorému bude ryža veľmi chutná. Samozrejme môžete ju uvariť alebo udusiť aj bez toho, ale keď raz takúto ryžu ochutnáte, ináč ju ani pripravovať nebudete.
Postup:
- V hlbokej panvici alebo v hrnci na sporáku priveďte vodu, prípadne domáci vývar do varu.
- Potom do stredu panvice vložte celú ošúpanú cibuľu.
- Po zovretí, ak používate len vodu, pridajte bujón a soľ. Vody by malo byť dvojnásobné množstvo ako ryže.
- Znížte teplotu na minimum a potom pridajte ryžu. Mala by byť okolo cibule, nie na nej.
- Hrniec prikryte a nechajte ryžu dusiť asi 15 minút - podľa množstva.
- Potom ju premiešajte, vypnite sporák a nec…
Recept na bravčové kocky v jenskej mise
Suroviny:
- bravčové mäso nakrájané na kocky (asi 2,5 - 3 cm)
- cibuľa nakrájaná na kocky
- cesnak pretlačený
- korenie čierne
- soľ
- gulášové korenie
- červená paprika
- solamyl
- 2 masox kocky
- 0,75 litra vody
Postup:
- Mäso si dáme do väčšej zapekacej misy.
- Všetky suroviny dáme k mäsku, čiže cibula, cesnak , korenie čierne , sol , guláč.korenie, červenú papriku , solamyl a premiešame to.
- V 0,75 litra vody si rozpustíme 2 masoxi a nalejeme k masku a zase premiešame.
- Takto pripravené to dobre zakryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry piecť na 250 stupnov a asi tak 1 a pol hodiny , ja nechávam aj trochu dlhšie.
- Po asi hodine a pol pečení sa može vybrať a pomaly otvárať lebo je tam horúca para :-) a tá vona pri pečení je neskutočná :-)).
- Podávať sa može s čím kolvek knedla, zemiaky , ja som to dávala dnes s ryžou a hranolkami , tak to milujú moje deti :-).
Ďalšie recepty s mäsom a ryžou
- Bravčová krkovička na zemiakoch: Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
- Zemiaky s mletým mäsom: Jednoduchý a chutný obed so zemiakmi, mletým mäsom a paradajkami.
- Kuracie mäso so zemiakmi a cibuľou: Rýchly a jednoduchý recept na kuracie prsia so zemiakmi a cibuľou pečené v rúre.
- Prekladaná fašírková misa: Mleté mäso prekladané so zemiakmi, cibuľou a paradajkami.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš