Kotlíkový guláš je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične pripravuje v kotlíku nad otvoreným ohňom. Je to sýte a chutné jedlo, ideálne pre rodinné oslavy, záhradné párty alebo posedenia s priateľmi. Tento článok vám poskytne podrobný recept na prípravu dokonalého kotlíkového gulášu, vrátane tipov a trikov pre dosiahnutie najlepšej chuti.
História gulášu
Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom. Guľáš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu.
Recept na kotlíkový guláš
Suroviny:
- 1 kg mäsa podľa vášho výberu (hovädzie, bravčové, alebo kombinácia)
- 7 ks cibule
- 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
- 500 gr zemiakov
- Bravčová masť
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Paradajkový pretlak
- Voliteľné: feferónka, cesnak, majoránka, kmín, korenie na divinu, biele víno alebo domáca pálenka
Postup:
- Príprava mäsa: Deň pred varením mäso odblaňte a pokrájajte na kocky. Hovädzie mäso používajte z krku alebo močingu a bravčové zásadne pliecko. Pokrájané mäso napácujte. Pác si zarobte z oleja, mletého korenia, kmínu a pretlačeného strúčika cesnaku. Osoľte až tesne pred varením, aby mäso nevyschlo. Ak chcete, môžete mäso deň vopred marinovať v oleji s korením na guláš.
- Príprava cibule: Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Základ gulášu: V kotlíku rozohrejte bravčovú masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Dávajte pozor, aby sa cibuľa nepripálila, inak bude guláš horký. Ku koncu restovania môžete pridať aj nasekaný cesnak.
- Pridanie mäsa: K cibuli pridajte mäso a restujte ho, kým sa nezatiahne. Ak používate hovädzie mäso, pridajte ho ako prvé, pretože potrebuje dlhší čas na prípravu.
- Korenie: Pridajte mletú červenú papriku (môžete pridať aj pálivú), kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu (napríklad domácej pálenky), ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa. Premiešajte a krátko orestujte. Dávajte pozor, aby ste papriku nespálili, inak zhorkne.
- Dusenie: Mäso zalejte horúcou vodou tak, aby bolo ponorené. Pridajte rozpolený zemiak, ktorý sa počas varenia rozvarí a zahustí guláš. Prikryte kotlík pokrievkou a duste na miernom ohni. Guláš by mal jemne prebublávať, nie prudko vrieť. Počas dusenia priebežne kontrolujte množstvo vody a podľa potreby dolejte horúcu vodu.
- Pridanie zemiakov a zeleniny: Keď je mäso polomäkké, pridajte ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Môžete pridať aj nakrájanú papriku a paradajky. Ak používate lečo, pridajte ho až ku koncu varenia.
- Zahustenie: Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť roztlačením rozvareného zemiaka alebo pridaním lyžičky hladkej múky rozmiešanej v troche studenej vody.
- Dochutenie: Ku koncu varenia pridajte pretlačený cesnak a majoránku. Už nevarte, len nechajte zabariť cesnak a majoránku. Ak obľubujete pikantné, môžete pridať aj feferónku. Pred odstavením guláš dochuťte soľou a korením podľa potreby.
- Servírovanie: Kotlíkový guláš podávajte horúci s čerstvým chlebom.
Tipy a triky pre dokonalý kotlíkový guláš
- Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť mäso s vyšším obsahom tuku, napríklad hovädzie líčka, krk alebo pliecko. Z bravčového mäsa je najvhodnejšie pliecko alebo bôčik. Môžete použiť aj kombináciu hovädzieho a bravčového mäsa.
- Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na rovnako veľké kocky, aby sa varilo rovnomerne.
- Cibuľa: Na kotlíkový guláš sa používa veľké množstvo cibule, ktorá dodáva gulášu chuť a hustotu. Cibuľu nakrájajte nadrobno a restujte ju do sklovita, ale nie do hneda.
- Korenie: Na kotlíkový guláš sa používa mletá červená paprika, kmín, čierne korenie, soľ a majoránka. Môžete pridať aj ďalšie korenie podľa chuti, napríklad pálivú papriku, cesnak, bobkový list alebo nové korenie.
- Tekutina: Na dusenie mäsa použite horúcu vodu alebo vývar. Tekutiny pridajte toľko, aby bolo mäso ponorené.
- Varenie: Kotlíkový guláš varte na miernom ohni, aby sa mäso dobre prevarilo a guláš mal bohatú chuť. Doba varenia závisí od druhu mäsa. Hovädzie mäso sa varí dlhšie ako bravčové.
- Zahustenie: Na zahustenie gulášu môžete použiť roztlačený uvarený zemiak, lyžičku hladkej múky rozmiešanej v troche studenej vody alebo paradajkový pretlak.
- Lečo: Ak nemáte čerstvú papriku a paradajky, môžete použiť hotové lečo. Lečo pridajte ku koncu varenia, aby sa nerozvarilo.
- Víno alebo pivo: Pre zvýraznenie chuti môžete do gulášu pridať pohár červeného vína alebo tmavého piva.
- Ohrievanie: Kotlíkový guláš je najlepší deň po uvarení, keď sa chute dobre prepoja. Pred ohrievaním pridajte trochu vody alebo vývaru, aby sa guláš nevysušil.
- Použitie peletového grilu: Vyskúšajte recept na perfektný kotlíkový guláš z peletového grilu GMG.
- Cibuľový základ: Cibule nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou. Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne. Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou. Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky. Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka.
Variácie kotlíkového gulášu
- Maďarský guláš: Pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
- Viedenský guláš: Robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
- Segedínsky guláš: Aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
- Chorvátsky zverinový guláš: Používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
- Turecký guláš: Aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
- Guláš na čiernom pive: V Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
- Americký guláš: Varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
- Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše: Ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový. Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso.
Kotlíková súprava PartySet
S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.
Dôležité upozornenia:
- Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
- Držte ďaleko od detí!
- Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
- Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kotlíkový guláš
Prečítajte si tiež: Overený recept