Kolagén, pochádzajúci z gréckeho slova "kólla" (lepidlo), je kľúčovou bielkovinou pre zdravie a krásu. Hoci existuje najmenej 16 typov kolagénu, pre človeka sú najdôležitejšie typy 1, 2 a 3. Kolagén typu 2 je výborný pre tvorbu chrupavky a podporu zdravia kĺbov, zatiaľ čo typy 1 a 3 posilňujú spojivové tkanivo, podporujú hojenie rán a štruktúru pokožky, čím zabezpečujú jej silu, elasticitu a jemnosť. Kolagén typu 1 a 3 je možné označiť aj ako kolagén na pleť. S pribúdajúcim vekom produkcia kolagénu v tele klesá, ale zásoby kolagénu je možné doplniť konzumáciou jedál bohatých na bielkoviny, výživovými doplnkami ako sú kolagénové peptidy, želatína, alebo prípravou vývaru z kostí. Práve vývar z kostí je lacný a efektívny spôsob, ako zvýšiť príjem kolagénu.
Čo je kolagén a prečo je dôležitý?
Kolagén je bielkovina, ktorá tvorí základ spojivových tkanív v tele, vrátane kože, šliach, väzov, kostí a ciev. Zabezpečuje pružnosť, pevnosť a hydratáciu týchto tkanív. Nedostatok kolagénu sa prejavuje starnutím pokožky, bolesťami kĺbov a zhoršením celkového zdravia.
Typy kolagénu a ich funkcie:
- Kolagén typu 1: Najrozšírenejší typ kolagénu, ktorý sa nachádza v koži, kostiach, šľachách a väzoch. Zabezpečuje pevnosť a pružnosť týchto tkanív.
- Kolagén typu 2: Hlavná zložka chrupavky, ktorá tlmí nárazy a umožňuje hladký pohyb kĺbov.
- Kolagén typu 3: Nachádza sa v koži, svaloch a cievach. Podporuje elasticitu a hojenie rán.
Hovädzí kolagén: Elixír pre pleť a kĺby
Bovinný kolagén, získavaný z hovädzieho dobytka, je bohatý na bielkoviny a aminokyseliny, ktoré vyživujú pleť. Obsahuje vysoké množstvo kolagénu typu 1 a 3, ktoré pomáhajú redukovať jemné linky a vrásky a zároveň podporujú elasticitu pokožky.
Vývar z hovädzích kostí s jablčným octom: Recept na kolagénový nápoj
Vývar z kostí je tradičný pokrm, ktorý sa pripravuje pomalým varením kostí zvierat (najčastejšie hovädzieho dobytka, hydiny alebo rýb) vo vode. Počas varenia sa z kostí uvoľňujú minerály, aminokyseliny a kolagén, ktoré sú prospešné pre zdravie. Pridanie jablčného octu pomáha extrahovať viac živín z kostí.
Ingrediencie:
- 1-2 kg hovädzích kostí (môžu byť aj kosti s mäsom)
- 2 litre vody
- 2 polievkové lyžice jablčného octu
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava kostí: Kosti uložte v jednej vrstve na plech a pečte v rúre pri teplote 180 °C približne 30 minút, kým nezhnednú. Pečenie zvýrazní chuť vývaru.
- Príprava zeleniny: Zeleninu nahrubo nakrájajte (šúpanie nie je nutné).
- Varenie vývaru: Pečené kosti, nakrájanú zeleninu, bobkový list a jablčný ocot vložte do veľkého hrnca. Zalejte vodou tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené.
- Pomalé varenie: Priveďte k varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 12-24 hodín. Čím dlhšie sa vývar varí, tým viac živín sa z kostí uvoľní. Počas varenia odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Scedenie a uskladnenie: Opatrne vyberte kosti a zeleninu z vývaru. Vývar preceďte cez sitko alebo gázu. Prelejte do sklenených nádob a nechajte vychladnúť. Skladujte v chladničke až 5 dní alebo v mrazničke až 3 mesiace.
Ako konzumovať vývar z kostí?
- Samostatne: Vývar z kostí môžete piť samotný ako teplý nápoj.
- Ako základ do polievok a omáčok: Vývar z kostí dodá polievkam a omáčkam bohatú chuť a nutričnú hodnotu.
- Pri varení mäsa: Namiesto vody môžete použiť vývar z kostí pri varení hovädzieho, morčacieho alebo kuracieho mäsa.
- Do proteínových koktailov: Pridajte vychladený vývar z kostí do proteínových koktailov pre zvýšenie obsahu kolagénu a bielkovín.
Ďalšie spôsoby, ako doplniť kolagén
Okrem vývaru z kostí existujú aj ďalšie spôsoby, ako zvýšiť príjem kolagénu:
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
- Kolagénové peptidy: Kolagénové peptidy sú hydrolyzovaný kolagén, ktorý sa ľahko rozpúšťa vo vode a dá sa pridať do nápojov, smoothies alebo jedál.
- Želatína: Želatína je forma kolagénu, ktorá sa používa na prípravu dezertov, želé a iných pokrmov.
- Potraviny bohaté na kolagén: Medzi potraviny bohaté na kolagén patria koža z rýb, vaječné škrupiny a hlúbová zelenina.
Rybia koža a vaječné škrupiny ako zdroj kolagénu:
- Rybia koža: Rybia koža je bohatá na kolagén typu 1 a omega-3 mastné kyseliny. Môžete ju použiť na prípravu želatíny do polievok alebo omáčok.
- Vaječné škrupiny: Vaječné škrupiny sú bohaté na vápnik a kolagén typu 1. Uvarené a upečené vaječné škrupiny môžete rozomlieť na prášok a pridávať do jedál.
Recepty s kolagénom:
- Domáce gumené medvedíky: Namiesto umelých prísad si môžete vyrobiť domáce gumené medvedíky z ovocnej šťavy, medu a hovädzej želatíny.
- Pizza s kolagénom: Do cesta na pizzu môžete pridať želatínu, ktorá mu dodá pružnosť a nutričnú hodnotu.
- Energetické tyčinky s kolagénom: Bez orechov, vajíčok, mlieka a umelých sladidiel, sú energetické tyčinky s kolagénom skvelým zdrojom bielkovín, antioxidantov a prospešných tukov.
- Panna cotta s kolagénom: Tento taliansky puding si môžete pripraviť použitím kokosového mlieka a želatíny.
Zelenina a ovocie podporujúce tvorbu kolagénu
Okrem priameho príjmu kolagénu je dôležité konzumovať potraviny, ktoré podporujú jeho tvorbu v tele.
- Kapusta a hlúbová zelenina: Obsahujú antioxidant luteín, ktorý podporuje tvorbu kolagénu.
- Mrkva a oranžová zelenina: Sú bohaté na lykopén a beta karotén, ktoré podporujú zdravie pleti.
Ďalšie tipy na podporu tvorby kolagénu
- Dostatočný príjem vitamínu C: Vitamín C je nevyhnutný pre tvorbu kolagénu.
- Ochrana pred slnkom: Nadmerné vystavovanie sa slnku poškodzuje kolagén v pokožke.
- Zdravý životný štýl: Pravidelný pohyb, dostatok spánku a obmedzenie stresu prispievajú k zdraviu pleti a tvorbe kolagénu.
Prečítajte si tiež: Rýchly slepačí vývar
Prečítajte si tiež: Chutná Baranina Polievka