Islandský lišajník (Cetraria islandica), často mylne označovaný ako mach, je pozoruhodný organizmus s bohatou históriou využitia v kuchyni a tradičnej medicíne, najmä v severských krajinách. Tento článok sa zameriava na jeho výskyt, zber, uplatnenie a zaujímavosti, pričom čerpá z dostupných informácií a kombinuje ich so širším kontextom znalostí o tejto rastline.
Výskyt a charakteristika
Islandský lišajník patrí do čeľade diskovitých a vyznačuje sa krovitou, nepravidelne vidlicovitou stielkou. Dorastá do výšky približne 15 cm. Nájdeme ho na rúbaniskách, vlhkých pasienkoch a lesnatých kopcoch hornatých krajov, kde obľubuje vresovitú pôdu. Často vytvára chrupkajúci koberček medzi trávou a machom. Jeho domovom sú severné krajiny, kde tvorí rozsiahle poduškovité porasty. Konáriky lišajníka sú holé, sivozelené až hnedozelené, naspodku biele, a na severe, na slnečnej strane, môžu byť olivovozelené alebo sivozelené, niekedy s krvavočervenými škvrnami.
Hoci sa v niektorých jazykoch nazýva "mach", ide o lišajník, čo je symbiotický organizmus tvorený hubou a riasou. Táto symbióza umožňuje lišajníku prežiť v náročných podmienkach.
Zber a spracovanie
Islandský lišajník sa zbiera po celý rok, no najvhodnejší je letný zber, ideálne po daždi, kedy sa stielka nemrví. Zberá sa celá stielka, ktorá má byť suchá. V severských krajinách sa z tohto lišajníka dokonca vyrába múka.
Využitie v kuchyni
V minulosti, najmä v čase núdze, slúžil islandský lišajník ako "núdzové jedlo". Horkú chuť lišajníka je možné odstrániť máčaním vo vode s pridaním sódy bikarbóny po dobu 24 hodín. Tradične sa pripravuje ako čaj, kaša, polievka alebo krúpy, a to na sladko i na slano. Niekedy sa používa ako náhrada múky na pečenie chleba. Typickým islandským jedlom je napríklad "Fjallagrasasupa" - lišajníková polievka, ktorá sa často podáva pri zvláštnych príležitostiach alebo ako predkrm.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Liečivé účinky a využitie v tradičnej medicíne
Islandský lišajník je cenený pre svoje liečivé vlastnosti, ktoré sú spôsobené obsahom špeciálnych lišajníkových kyselín, pôsobiacich proti choroboplodným baktériám a vírusom. Zaraďuje sa medzi prírodné antibiotiká. Obsahuje množstvo slizovitých látok, ktoré na sliznici vytvárajú ochranný povlak, zmierňujú citlivosť na dráždivé faktory, uľahčujú prehĺtanie a tlmia kašeľ.
V tradičnej medicíne sa používa pri:
- Podráždení slizníc: Vďaka obsahu slizu vytvára ochranný film na slizniciach úst, hrdla a žalúdka, čím ich zvlhčuje a pôsobí protizápalovo.
- Kašli a ochoreniach dýchacích ciest: Používa sa na utíšenie kašľa pri kataroch horných dýchacích ciest, pri bronchitíde, bronchiálnej astme, čiernom kašli a tuberkulóznom kašli.
- Zápaloch v zažívacom trakte: Cenné horké látky v islandskom lišajníku pomáhajú zmierňovať podráždenie a liečiť zápaly.
- Podpore imunity: Obsahuje polysacharidy, ktoré posilňujú imunitný systém.
- Diabetes: Je osožný pre diabetikov ako náhrada cukru.
Islandský lišajník je schválený v EÚ ako tradičný rastlinný liek od roku 2014 a používa sa hlavne na zápaly úst a hrdla a kašeľ.
Zaujímavosti
- Islanderi objavili islandský lišajník už v 17. storočí a používali ho ako výživné jedlo alebo na úľavu od rôznych chorôb.
- Rudolf Breuss ho odporúčal ako súčasť 42-dňovej pôstnej kúry.
- Z botanického hľadiska nejde o mach, ale o druh lišajníka.
Ďalšie rastliny a ich využitie v kuchyni a liečiteľstve
Okrem islandského lišajníka existuje množstvo ďalších rastlín s významným uplatnením v kuchyni a liečiteľstve. Nasledujúce príklady ilustrujú rozmanitosť a potenciál prírodných zdrojov pre zdravie a výživu.
Jarabina vtáčia (Sorbus aucuparia)
Výskyt: Rastie v horských lesoch a na ich okrajoch, na pastvinách od nížin až do výšky 2000 m. Často sa umelo vysádza do alejí a parkov. Na Slovensku rastie asi 10 druhov jarabín, no nie všetky majú jedlé plody. Najvýznamnejším druhom je jarabina vtáčia a oskoruša.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Zber: Zrelé červené a nepoškodené plody sa zbierajú v októbri až novembri. Sušia sa rýchlo, najlepšie umelým teplom, aby si zachovali pôvodnú farbu.
Uplatnenie: Plody obsahujú organické kyseliny, cukor, trieslovinu, pektín, vitamíny P a C a karotén. Pre vysoký obsah vitamínu C sa jarabina nazýva "citrónom severu". Niektoré kultúrne odrody majú až 180 mg vitamínu C, ktorý sa zachováva aj v sušených plodoch.
- Priaznivý vplyv na hormonálnu sféru: Vhodná pre úpravu menštruačného cyklu, sterilitu a klimakterické problémy. Extrakt obsahuje látky podobné ženským hormónom.
- Liečba obličkových chorôb: Pôsobí priaznivo na niektoré chronické obličkové choroby.
- Podpora trávenia: Plody povzbudzujú činnosť tráviacich ústrojov a upravujú vyprázdňovanie čriev.
- Kulinárske využitie: Ušľachtilejšie odrody so sladkými, väčšími malvicami sú vhodné na zaváranie.
Cesnak kuchynský (Allium sativum)
Výskyt: Patrí medzi najstaršie liečivé rastliny a pravdepodobne pochádza zo strednej a východnej Ázie. Dnes sa pestuje na celom svete. Vyžaduje úrodné hlinito-piesočnaté a piesočnato-hlinité pôdy bohaté na humus a živiny.
Zber: Tri až štyri týždne pred zberom sa cesnak nezalieva. Správny čas zberu pri nepaličiakoch spoznáme podľa žltnutia vňate, pri paličiakoch podľa vzpriamenia kvetných stoniek. Po vybratí z pôdy sa nechá dosušiť na poli.
Uplatnenie: Má široké použitie v kuchyni a ľudovom liečiteľstve.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Antibakteriálne účinky: Napomáha vykašliavaniu pri ochorení horných dýchacích ciest.
- Podpora krvného obehu: Podporuje uvoľnenie prietoku krvi, znižuje vysoký krvný tlak, hladinu tuku, cholesterolu a cukru v krvi.
- Vitamíny a minerály: Má vysoký obsah vitamínov A, B1, B2 a C.
- Prevencia nádorových ochorení: Znižuje riziko výskytu nádorových ochorení a pôsobí proti črevným parazitom.
- Prevencia cievnych zmien: Podporuje liečbu pri zvýšených hodnotách tuku v krvi a na prevenciu vekom podmienených cievnych zmien.
- Afrodiziakum: V stredovekých receptároch sa používal ako afrodiziakum.
Avokádo (Persea americana)
Výskyt: Vždyzelený strom dorastajúci do výšky až 20 m. Predpokladá sa, že avokádo má už 7 tisíc rokov. Z Južnej Ameriky sa rozšírilo do celého sveta.
Uplatnenie:
- Vplyv na hladinu cholesterolu: Znižuje celkovú hladinu cholesterolu, LDL ("zlého cholesterolu") a triglyceridov a zvyšuje HDL ("dobrého cholesterolu").
- Zdravé tuky: Obsahuje až 20% rastlinného tuku, ktorý nedvíha hladinu cholesterolu.
- Vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny A, B, D, E, H a K, draslík, vlákninu a meď.
- Hydratácia pokožky: Zvláčňuje a zjemňuje pokožku.
- Podpora nervovej sústavy: Obsahuje lecitín, ktorý má blahodarný vplyv na nervovú sústavu. Za pomoci vitamínu B6 a kyseliny listovej mozog produkuje serotonín a melatonín.
- Starostlivosť o pleť: Svojím zložením sa podobá ľudskému kožnému tuku, preto ho dokáže pokožka dobre vstrebať (avokádový olej).
Húževnatec jedlý (Lentinula edodes) - Shiitake
Výskyt: Jedlá huba pôvodom z východnej Ázie. Pestuje sa aj mimo východnej Ázie.
Uplatnenie:
- Liečivé účinky: V Japonsku je rozšírený názor, že pravidelné užívanie tejto huby predlžuje život.
- Aminokyseliny: Obsahuje pre ľudský organizmus všetkých osem nevyhnutných aminokyselín.
- Podpora imunity: Polysacharidy (lentinin) s látkami bielkovinovej povahy (interferon a interkinin) majú význam v imunitnom systéme organizmu. Zabraňujú množeniu vírusov a podporujú imunitné reakcie tela.
- Liečba nádorov: Dosiahnuté veľmi dobré výsledky pri liečení zhubných nádorov (sarkómov - rakoviny), užíva sa tiež na zníženie toxických účinkov chemoterapie a rádioterapie na zdravé tkanivá a celkové posilnenie imunity.
- Kulinárske využitie: Dajú sa použiť i ako korenie do zeleninového jedla, do polievok a náplní mäsových taštičiek.
Ibiš lekársky (Althaea officinalis)
Výskyt: Pochádza z východného Stredomoria, odkiaľ sa rozšíril do celej Európy, západnej Ázie a severnej Afriky.
Zber: Zbierame koreň, listy, kvety a vňať pestovaných rastlín.
Uplatnenie:
- Slizové látky: Sliz, nachádzajúci sa v koreni (30%), v listoch a v kvetoch, pôsobí utišujúco, proti kašľu a aj ako preháňadlo.
- Protizápalové účinky: Maceráty z koreňov majú vyššie liečivé, resp. protizápalové účinky, ktoré možno prirovnať ku dexametazónu (kortikoid).
- Podpora imunity: Polysacharidy v koreni posilňujú imunitný systém.
- Vonkajšie použitie: Kvety, listy aj korene sa používajú vonkajškovo na popraskanú kožu, odreniny, štípance od hmyzu a na zápaly ústnej duriny.
- Vnútorné použitie: Odporúčajú sa na kŕčovitý zápal hrubého čreva a bežný kašeľ.
Ibištek krvavý (Hibiscus sabdariffa)
Uplatnenie:
- Antihypertenzívne vlastnosti: Používa sa ako diuretikum, mierne preháňadlo a liečbu srdcových a nervových ochorení a rakoviny.
- Prírodné farbivo: Červené kalichy rastliny sú vyvážané do Ameriky a Európy, kde sú používané ako prírodné farbivá potravín.
- Kulinárske využitie: Zelené listy sa používajú ako pikantná náhrada špenátu.
- Liečebné využitie: Vo východnej Afrike je kalich ibišteka nazývaný Sudánsky, je čaj na zmiernenie kašľa. Šťavy so soľou, korením sa používajú ako liek na namrzenosť. Nahriate listy sa používajú na praskliny na nohách a na vredy (na urýchlenie dozrievania). Krém vyrobený z listov sa používa na vredy a rany. Semená nahrádzajú diuretiká a tonikum (olej uzdravuje rany na ťavách).
Ihlica tŕnitá (Ononis spinosa)
Výskyt: Poloker s tŕnitými konárikmi vysoký 30 až 50 centimetrov, rastie najmä v pásme nížin a pahorkatín na suchých a neobrábaných pôdach ílovitého a slieňového typu; dobre znáša aj extrémy vo vlhkosti pôdy a obľubuje slnečné stanovištia.
Zber: Viacročné bylinky sa vykopávajú na jar (marec až apríl), častejšie na jeseň (október až november). Korene sa dokonale očistia, odstránia nadzemky, dobre umyjú a sušia sa na teplých, dobre vetraných a tienistých miestach.
Uplatnenie:
- Podpora potenia: Droga podporuje potenie.
- Srdcová slabosť: Používa sa i pri srdcovej slabosti, zápale obličiek a opuchlín rozličného pôvodu, obezite, zvyšuje krvný tlak.
Imelo biele (Viscum album)
Zber: Vňať sa zbiera v decembri, zbierajú sa olistené mladé konce konárikov do hrúbky 5 mm v zimných mesiacoch (december až február); zber však je možné robiť prakticky celý rok. Sušia sa vo zväzkoch na vzdušných a suchých miestach prirodzeným teplom pod 40 stupňov (platí aj pre umelé teplo).
Uplatnenie:
- Podpora látkovej výmeny: Má najlepší vplyv na celkovú funkciu žliaz, preto sa uprednostňuje ako prostriedok na povzbudenie látkovej výmeny.
- Regulácia hladiny cukru: Dobre vplýva na brušnú slinivku, pri dlhodobej čajovej kúre sa môže stratiť príčina vzniku cukrovky.
- Hormonálna funkcia: Pôsobí aj vtedy, keď je narušená hormonálna funkcia.
- Zastavenie krvácania: Používa sa aj ako prostriedok zastavujúci krvácanie.
- Srdce a krvný obeh: Je uznávaný prostriedok mimoriadne pôsobiaci na srdce a krvný obeh. Normalizuje fungovanie celého tela, znižuje vysoký tlak a dvíha nízky tlak.
Upozornenie
Je dôležité si uvedomiť, že všetky informácie o zdravotných a výživových tvrdeniach sú len súborom informácií voľne prístupných na internete a dostupnej literatúry z domácich a zahraničných informačných zdrojov a za žiadnych okolností nie sú dôkazom o skutočnom pôsobení potraviny alebo výživových doplnkov prípadne jej liečivých účinkoch. Tento produkt je doplnok stravy. Pred použitím akéhokoľvek prírodného prostriedku je vhodné poradiť sa s lekárom alebo kvalifikovaným odborníkom.