Vianočka je tradičné pečivo, ktoré sa v našich končinách spája najmä s Vianocami. Hoci vianočku nemusíme piecť len počas sviatkov, jej vôňa a chuť nám vždy pripomenú čaro Vianoc. Ak hľadáte recept na vianočku, ktorá je jemná ako vata, ste na správnom mieste. Tento článok vám prináša overený recept a užitočné tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Kvásková vianočka: Nová úroveň chuti a vône
Kvásková vianočka je o niečo náročnejšia na prípravu ako vianočka z droždia, ale výsledok stojí za to. Kvások dodáva vianočke bohatšiu chuť, lepšiu stráviteľnosť a dlhšiu trvanlivosť. Ak ste ešte nikdy nepiekli s kváskom, neobávajte sa, s našim receptom to zvládnete.
Príprava pšeničného tuhého kvásku (Lievito madre)
Na prípravu kváskovej vianočky potrebujeme pšeničný tuhý kvások, známy aj ako Lievito madre. Tento kvások si pripravíme 6-10 hodín pred pečením.
- Lyžicu Lievito madre zmiešame s 50 g vody.
- Pridáme 100 g pšeničnej polohrubej múky.
- Uhnetieme pevnú guličku cesta, ktorú zvrchu rozkrojíme do kríža.
- Vložíme do 7 dcl fľaše a necháme kvasiť.
Recept na maslové cesto z kvásku
Tento recept je ideálny na prípravu jednej veľkej vianočky alebo dvoch menších. Cesto je univerzálne a môžete ho použiť aj na briošky alebo lúpačky.
Ingrediencie:
- Pšeničný tuhý kvások (Lievito madre)
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Žĺtky
- Jogurt
- Mlieko
- Zmäknuté maslo
Postup:
- V mise zmiešame múku s cukrom a soľou.
- Pridáme kvások, žĺtky a jogurt a začneme miešať do konzistencie omrviniek.
- Postupne prilievame mlieko a miesime (ručne alebo v robote), kým nevznikne kompaktné hutné cesto.
- Po kúskoch pridávame zmäknuté maslo a stále miesime, aby sa maslo postupne vpracovalo do cesta.
- Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke, kým nezdvojnásobí svoj objem. Pri izbovej teplote to trvá približne 4 hodiny, v chladničke asi 12 hodín, záleží to od sily kvásku.
- Po vykysnutí cesto prehnetieme a rozdelíme na 6 rovnakých dielov.
- Vytvarujeme guličky, z ktorých ušúľame rovnako dlhé šúľky.
- Upletieme vianočku a potrieme ju rozšľahaným vajcom.
- Prikryjeme a necháme kysnúť asi 4 hodiny pri izbovej teplote, kým takmer nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečieme v predhriatej rúre.
Ako upiecť briošku z kváskového cesta
Ak sa vám nechce zapletať vianočku, môžete z tohto cesta upiecť aj briošku.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Cesto rozdelíme na 4-5 rovnakých dielov.
- Vytvarujeme guličky a postupne zrolujeme na valčeky.
- Jednotlivé valčeky ukladáme do maslom vymastenej podlhovastej formy (25 cm). Ak chceme, aby sa po upečení jednotlivé časti rozdeľovali, môžeme ich potrieť olejom alebo rozpusteným maslom.
- Necháme pri izbovej teplote nakysnúť, kým takmer nezdvojnásobia objem.
- Pečieme rovnako ako vianočku.
Vianočka v keramickej forme: Tradičný šarm a rovnomerné prepečenie
Pečenie vianočky v keramickej forme má svoje výhody. Keramika dobre vedie teplo, takže sa vianočka prepečie rovnomerne a získa krásnu zlatistú farbu.
Ako vybrať správnu keramickú formu
Pri výbere keramickej formy na vianočku dbajte na:
- Veľkosť: Zvoľte veľkosť podľa toho, akú veľkú vianočku chcete piecť.
- Tvar: Vyberte si klasickú okrúhlu formu, formu v tvare vianočky alebo inú, originálnejšiu formu.
- Glazúra: Vnútorná glazúra formy by mala byť kvalitná a nepoškodená, aby sa vianočka nelepila.
- Hmotnosť: Masívnejšie keramické formy lepšie držia teplo a zabezpečia rovnomerné prepečenie vianočky.
Recept na vianočku v keramickej forme
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 115 g práškového cukru
- 200 ml vlažného mlieka
- 25 g droždia
- 100 g rozpusteného tuku na pečenie (maslo alebo Hera)
- 1 vajce
- ½ lyžičky soli
- Strúhaná kôra z 1 citróna
- Sekané mandle
- Hrozienka máčané v rume
- Vajce na potretie
- Mandľové lupienky na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: Do vlažného mlieka pridajte štipku cukru a rozdrobte droždie. Nechajte na teplom mieste vykysnúť kvások (cca 15 minút).
- Príprava cesta: V mise zmiešajte múku, cukor, soľ a citrónovú kôru. Pridajte rozpustený tuk, vajce a kvások. Vymiesime hladké, nelepivé cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu mlieka, ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Pridanie mandlí a hrozienok: Do cesta vmiešajte sekané mandle a hrozienka máčané v rume.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Plnenie formy: Vymastite keramickú formu tukom (masťou alebo maslom) a vysypte múkou. Naplňte formu vykysnutým cestom.
- Druhé kysnutie: Nechajte cesto vo forme ešte hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Pečenie: Vianočku pečte v predhriatej rúre na 160 °C približne 45 minút. Pred koncom pečenia môžete vianočku potrieť rozšľahaným vajcom a posypať mandľovými lupienkami.
- Kontrola prepečenia: Prepečenie vianočky skontrolujte špajdľou. Ak sa na ňu cesto nelepí, vianočka je hotová.
- Vyklopenie: Ihneď po upečení vianočku vyklopte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke. Ak sa vianočku nedarí vyklopiť, prikryte formu vlhkou utierkou.
Tipy a triky pre pečenie v keramickej forme
- Príprava formy: Pred každým pečením je dôležité keramickú formu dôkladne pripraviť. Vymastite ju tukom (najlepšie masťou alebo maslom) a vysypte múkou alebo strúhankou.
- Teplota pečenia: Keramické formy vyžadujú mierne nižšiu teplotu pečenia ako plechové formy. Pečte vianočku pri teplote 160-170 °C.
- Doba pečenia: Doba pečenia v keramickej forme môže byť o niečo dlhšia ako v plechovej forme. Pravidelne kontrolujte prepečenie vianočky špajdľou.
- Chladnutie: Po upečení nechajte vianočku chvíľu vychladnúť vo forme a až potom ju vyklopte.
- Problémy s vyklopením: Ak sa vianočku nedarí vyklopiť, prikryte formu vlhkou utierkou alebo ju na chvíľu vložte do horúcej vody.
Vianočka bez lepku: Alternatíva pre celiatikov
Ak trpíte celiakiou alebo intoleranciou na lepok, nemusíte sa vianočky vzdávať. Existuje mnoho receptov na vianočku bez lepku, ktoré sú rovnako chutné a nadýchané ako klasická vianočka.
Veľkonočná Paska: Sladký chlieb s východným nádychom
Okrem vianočky môžete v keramickej forme upiecť aj tradičnú Veľkonočnú Pasku. Paska je tradičný východoslovanský chlieb, ktorý sa pečie na Veľkú noc.
Recept na Veľkonočnú Pasku
Suroviny:
- 1 kg polohrubej múky
- 0,5 - 0,75 litra mlieka
- 50 g droždia
- 100 g masla + na vymastenie foriem
- 70 g cukru (nabudúce 100 g)
- 70 g sušeného mlieka
- 3 vajíčka + 1 vajíčko na potretie
- lyžička soli
- hrozienka
- Cukrový sirup s trochou vanilkového extraktu na potretie po upečení
Postup:
- Skôr ako sa pustíme do pečenia, pripravíme si suroviny a necháme ich ohriať na izbovú teplotu.
- Pripravíme si kvások. Do väčšieho pohára nadrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a múky a asi 1,5 dl teplého mlieka. Necháme narásť.
- Do veľkej misy preosejeme múku a sušené mlieko. Pridáme lyžičku soli, cukor a premiešame.
- Maslo roztopíme a necháme ochladnúť. 3 vajíčka rozbijeme, žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky môžeme pridať do misy s múkou, bielky necháme zatiaľ stranou.
- Hrozienka namočíme do horúcej vody, môžeme ich však vynechať.
- Do misy so surovinami vylejeme kvások. Prilejeme aj vychladnuté maslo a časť mlieka a vareškou miešame. Postupne podľa potreby prilievame ďalšie mlieko a stále miešame.
- Pokiaľ je už ďalšia práca s vareškou ťažká, odložíme ju, a cesto ďalej miesime rukou. Podľa tradície sa cesto na pasku musí miesiť celú hodinu. Samozrejme, môžete to nechať na robot, ja som sa však rozdhodla ostať verná tradícii a poctivo som celú hodinu miesila.
- Po hodine miesenia vezmeme odložené bielky a vyšľaháme z nich sneh. A nasleduje zábava - zapracovať sneh do vypracovaného vymieseného cesta. Spolu so snehom pridáme k cestu aj namočené a vyžmýkané hrozienka. A teraz všetko spolu zmiesime. Zo začiatku to vyzerá všelijako a nebudete veriť, že sa to podarí. Chce to však trpezlivosť, ale nakoniec sa sneh predsa len stratí v ceste.
- Hotové cesto prikryjeme čistou utierkou a na teplom mieste necháme hodinu kysnúť.
- Pripravíme si formy na pečenie. Veľkú pasku som piekla v 26 cm a malú v 18 cm forme. Formy vymastíme maslom.
- Vykysnuté cesto vyberieme z misy na pracovnú dosku a zľahka premiesime. Rozdelíme a vytvarujeme bochníky o niečo menšie ako forma. Časť cesta si necháme bokom, z neho vytvarujeme ozdobný vrkoč, ktorým ozdobíme pasky do kríža, alebo inak.
- Pasky vo formách prikryjeme a necháme ďalšiu hodinu kysnúť.
- Medzitým si rúru zohrejeme na 250 °C. Podkysnuté pasky dôkladne potrieme rozšľahaným vajíčkom, dáme do rúry a stopneme 5 minút.
- Po 5 minútach stiahneme teplotu na 200 °C. Na tejto teplote pečieme pasky 20 minút, potom znížime teplotu o ďalších dvadsať stupňov na 180 °C a pečieme ešte 35 - 50 minút podľa veľkosti pasky. Ak pasky príliš rýchlo tmavnú, prekryjeme ich alobalom alebo papierom na pečenie.
- Tesne pred koncom pečenia si z vody a cukru v rovnakom pomere pripravíme cukrový sirup. Ochotíme vanilkovým extraktom.
- Upečené pasky vyberieme z rúry, potrieme cukrovým sirupom a necháme vychladnúť. Najprv vo forme, potom, po 10 minútach vyberieme z formy a necháme vychladnú na mriežke. Správne upečená paska má by voňavá, primerane sladká a hebká ako vata.
Tipy a triky pre dokonalú vianočku
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru vianočky.
- Dodržujte teplotu a čas kysnutia: Správna teplota a čas kysnutia sú kľúčové pre nadýchanú vianočku.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do cesta rôzne druhy orechov, sušeného ovocia alebo korenia podľa vlastnej chuti.
- Sledujte vianočku počas pečenia: Každá rúra pečie inak, preto je dôležité sledovať vianočku počas pečenia a prispôsobiť čas a teplotu.
- Nechajte vianočku vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte vianočku úplne vychladnúť, aby sa nerozpadávala.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš