Aj keď moderná gastronómia neustále napreduje, občas je príjemné vrátiť sa k tradičným receptom, ktoré nás prenesú do minulosti. Jedným z takýchto jedál sú aj hortobágyi palacinky, plnené mäsom, ktoré sú ikonou maďarskej kuchyne.
Pôvod a história
Hoci názov napovedá, že palacinky pochádzajú z oblasti Hortobágy, nie je to tak. Vznikli vďaka maďarskému kuchárovi, ktorý ich v roku 1958 pripravil pre svetovú výstavu v Bruseli. Jedlo je kombináciou tradičného teľacieho paprikáša, palaciniek a kyslej smotany. Názov bol zvolený ako marketingový ťah, aby zaujal.
Príprava mäsovej plnky
Základom hortobágyi palaciniek je chutná mäsová plnka. Tu je recept na jej prípravu:
Suroviny:
- 500 g mletej zmesi bravčového a hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa
- 1,5 lyžičky mletej červenej papriky
- 1 paradajka
- 2 zelené papriky
- 1 lyžička čierneho korenia
- 2 lyžičky soli
- 3 bobkové listy
- 1 lyžička mletého kmínu
- 1 lyžička oleja
- 200 ml vody
- 200 ml smotany na varenie (môže byť aj kombinácia šľahačky a kyslej smotany)
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno, paradajku na mesiačiky a papriku na pásiky.
- Na oleji speníme cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, paradajky a papriku. Takto si pripravíme perkeltový základ.
- K základu pridáme mleté mäso a počkáme, kým stmavne. Pridáme všetky koreniny a dobre premiešame.
- Mäso podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou tlakového hrnca. Na strednom ohni počkáme, kým zovrie, a varíme 20-25 minút. Ak nemáme tlakový hrniec, varíme klasicky, kým mäso nezmäkne.
- Vypustíme paru (alebo necháme mäso vychladnúť) a hrniec otvoríme. Mäso by malo byť mäkké.
- Pridáme šľahačku a kyslú smotanu. Môžeme si odobrať 2 naberačky šťavy, zmiešať so smotanou a pridať naspäť do zmesi, aby sme dosiahli ideálnu konzistenciu.
- Necháme zovrieť a 5 minút prevaríme.
- Pomocou sitka oddelíme šťavu od mäsa.
Príprava palaciniek
Na hortobágyi palacinky sa používajú slané palacinky. Môžeme použiť svoj obľúbený recept, alebo vyskúšať tento:
Suroviny:
- 250 g hladkej múky
- Štipka soli
- 1 vajce
- 500 ml mlieka
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 lyžice oleja
Postup:
- V miske zmiešame múku a soľ.
- Pridáme vajce a mlieko a vymiešame hladké cesto.
- Nakoniec vmiešame sódu bikarbónu a olej.
- Na rozpálenej panvici s trochou oleja upečieme tenké palacinky.
Plnenie a zapekanie
- Palacinky naplníme mäsovou plnkou a zvinieme ich. Preložíme ich z oboch strán a pevne zaviňte.
- Naplnené palacinky vložíme do jenskej misy.
- Palacinky polejeme šťavou z mäsa, pričom si trochu necháme aj na servírovanie.
- V rúre predhriatej na 200°C zapekáme asi 15 minút, kým nie sú palacinky zlatisté.
Servírovanie
Hortobágyi palacinky podávame horúce, ozdobené kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou. Môžeme ich poliať aj zvyšnou šťavou z mäsa.
Prečítajte si tiež: Extra mäkké a vláčne langoše
Tipy a triky
- Namiesto mletej zmesi mäsa môžeme použiť aj kuracie mäso z paprikáša, ktoré zbavíme kostí a nakrájame na drobné kúsky.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme do plnky pridať čili papričku.
- Ak nemáme čas na prípravu palaciniek, môžeme použiť aj hotové palacinky z obchodu.
- Namiesto zapekania v rúre môžeme palacinky orestovať na panvici s trochou oleja.
- Pre vegetariánsku verziu môžeme mäsovú plnku nahradiť hubovou plnkou.
Variácie
Existuje mnoho variácií na hortobágyi palacinky. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Použitie perkeltu z predošlého dňa: Kuracieho, bravčového alebo hovädzieho.
- Pridanie syrečka do plnky: Pre krémovejšiu textúru.
- Príprava plnky z veľmi drobno nakrájaného mäsa: Namiesto mletého.
Prečítajte si tiež: Chutné madarské lečo s kuracím mäsom
Prečítajte si tiež: Maďarské lečo: Klasický recept