V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí obracia k domácemu pečeniu, aby mali istotu, čo jedia. Domáci chlieb je nielen chutnejší, ale aj zdravší, pretože neobsahuje zbytočné prísady a konzervanty. Ak hľadáte recept na chlieb, ktorý je nielen chutný, ale aj prospešný pre vaše telo, vyskúšajte celozrnný ražno-špaldový chlieb.
Prečo piecť domáci chlieb?
Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod. Okrem už spomínanej kontroly nad ingredienciami, je to aj skvelý spôsob, ako si oddýchnuť a relaxovať. Vôňa čerstvo upečeného chleba navyše dokáže navodiť príjemnú atmosféru v celom dome.
Celozrnný ražno-špaldový chlieb: Ideálna kombinácia chutí a zdravia
Tento chlieb kombinuje výhody ražnej a špaldovej múky. Ražná múka je bohatá na vlákninu a minerály, zatiaľ čo špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako klasická pšeničná múka a má príjemnú orieškovú chuť. Celozrnná verzia múky navyše obsahuje všetky časti zrna, vďaka čomu je ešte výživnejšia.
Recept na celozrnný ražno-špaldový chlieb (bez miesenia)
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na dlhé miesenie cesta. Chlieb sa jednoducho zamieša a nechá sa kysnúť vo forme, v ktorej sa aj upečie.
Ingrediencie:
- Na rozkvas:
- 1 lyžica materského ražného kvásku
- 125 g vody
- 125 g ražnej múky
- Na cesto:
- Rozkvas (pripravený vyššie)
- 30 g sladenky (alebo agáve, či čakankového sirupu)
- 425 ml vody
- 550 g múky (napr. 250g ražnej chlebovej a 250g celozrnnej špaldovej chlebovej, alebo experimentujte s pomermi: 400g špaldovej, 100g pšenice, 50g raže atď.)
- Ovsené vločky (podľa chuti)
- Semienka (ľanové, sezamové, slnečnicové, atď. - podľa chuti)
- Soľ (podľa chuti)
- Olej alebo rastlinné maslo na vymastenie formy
- Ľanové alebo sezamové semienka na posypanie dna formy
Postup:
- Príprava rozkvasu: V miske alebo zaváraninovom pohári zmiešajte lyžicu materského ražného kvásku a 125 g vody. Následne pridajte 125 g ražnej múky a vytvorte hustú pastu. Prikryte tanierom alebo sáčkom a nechajte na teplom mieste odpočívať cca 8 hodín (alebo menej, ak máte v byte teplo - napr. pri 24°C môže byť hotový za 6 hodín).
- Príprava cesta: Do misy nalejte 425 ml vody, rozmiešajte v nej rozkvas a sladenku. Následne prisypte ovsené vločky, ražnú a špaldovú múku, semienka, soľ a zamiešajte (nemiesite, len zamiešajte).
- Kysnutie cesta: Vezmite formu (ideálne cca kilovú) a vymažte ju olejom alebo rastlinným maslom. Na dno formy nasypte ľanové alebo sezamové semienka. Vložte do nej pripravené cesto.
- Prvé kysnutie: Vložte formu do studenej rúry a nechajte kysnúť cca 4 hodiny (alebo zakryte a odložte na linku).
- Pečenie: Po tomto čase formu vyberte, aby ste si mohli rozohriať rúru na 250°C. Formu s chlebom vložte do takto rozohriatej rúry na 10 minút, následne znížte teplotu na 220°C a pečieme ďalších 35 minút (tzn. spolu 45 minút vo forme).
- Dopekanie: Následne chlieb z formy vyklopte a dopečieme ešte cca 15 minút voľne na plechu.
- Chladenie: Vyberte a nechajte na mriežke vychladnúť. Krájajte až po úplnom vychladnutí.
Recept na celozrnný ražno-špaldový chlieb v domácej pekárni
Ak máte domácu pekáreň, príprava tohto chleba je ešte jednoduchšia.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Rovnaké ako pri recepte bez miesenia
Postup:
- Pripravte si rozkvas podľa postupu uvedeného vyššie.
- Všetky ingrediencie (vrátane rozkvasu) vložte do pekárne.
- Pekáreň zavrite, zvoľte program CESTO (trvá cca 1,5 hodiny) a pustite.
- Po skončení programu sa pekáreň vypne sama a nechajte v nej cesto kysnúť 2,5 - 3 hodiny.
- Následne zvoľte program PEČENIE (u mňa má tento program 30 minút, takže pôjde po sebe 2x - celkový čas pečenia je hodina).
- Hotový chlieb vyberiete z pekárne a odložíte ho na mriežku, kde bude chladnúť. Krájajte, až keď je úplne vychladnutý.
Kváškový ražno-špaldový chlieb - recept
Tento kváskový ražno-špaldový chlieb je jednoducho najlepší! Chrumkavá kôrka, vláčna striedka a lahodná chuť si vás získajú. Recept je overený a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:
- Večer (príprava kvásku):
- 50 g kvásku
- 160 g ražnej múky (2000 alebo 720)
- 140 ml vody
- Ráno (príprava cesta):
- Celý kvások z večera
- 400 g ražnej múky (720 alebo 2000)
- 400 g svetlej špaldovej múky (alebo chlebovej múky)
- 20 g soli
- 630 ml vody
- Semienka na posypanie (sezamové, slnečnicové, černuškové, makové)
Postup prípravy:
- Večer: Zmiešajte 50 g kvásku s 160 g ražnej múky a 140 ml vody. Prikryte misku potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte kvások odpočívať pri izbovej teplote 10-12 hodín (napr. od 19:00 do rána).
- Ráno: Do misky s pripraveným kváskom pridajte 400 g ražnej múky, 400 g špaldovej múky, 20 g soli a 630 ml vody. Vymiesite cesto (môžete použiť ruky alebo kuchynský robot). Prikryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín.
- Popoludní: Po vykysnutí preneste cesto na pracovnú plochu a rozdeľte ho na dve časti. Každú časť cesta vložte do formy na pečenie (rozmer 26×12 cm). Vrch cesta uhladíme rukou navlhčenou vodou a posypte semienkami podľa preferencie. Formy s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 3-4 hodiny.
- Večer: Predhrejte rúru na 240 °C. Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misu s vodou na vytvorenie pary. Vložte formy s chlebom do rúry a pečte pri 240 °C prvých 10 minút. Znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40-45 minút. Po upečení vyberte chlieb z rúry, nechajte ho pár minút odpočívať vo forme, potom ho vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky
- Experimentujte s múkou: Použite rôzne pomery ražnej a špaldovej múky, alebo pridajte aj iné múky, ako napríklad pšeničnú celozrnnú.
- Pridajte semienka a orechy: Pre ešte bohatšiu chuť a výživovú hodnotu pridajte do cesta rôzne semienka (ľanové, slnečnicové, sezamové, tekvicové) a orechy (vlašské, lieskové).
- Vyskúšajte rôzne sladidlá: Namiesto sladenky môžete použiť agáve sirup, čakankový sirup, med alebo aj iné prírodné sladidlá.
- Správna teplota vody: Pri príprave rozkvasu a cesta používajte vlažnú vodu, ktorá podporí aktivitu kvásku.
- Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. V teplejšom prostredí cesto vykysne rýchlejšie.
- Parenie v rúre: Parenie v rúre počas pečenia zabezpečí chrumkavú kôrku. Môžete to dosiahnuť vložením žiaruvzdornej misky s vodou na dno rúry.
- Krájanie: Chlieb krájajte až po úplnom vychladnutí, aby sa nedrolil a nelepil na nôž.
Alternatívne recepty a variácie
- Špaldový chlieb bez droždia: Ak preferujete chlieb bez droždia, existujú recepty, ktoré využívajú len kvások alebo sódu bikarbónu ako kypriaci prostriedok.
- Rýchly špaldový chlieb: Ak nemáte čas na dlhé kysnutie, môžete si pripraviť rýchly špaldový chlieb s použitím droždia.
- Špaldový chlieb s pridaním zemiakov: Pridanie varených a nastrúhaných zemiakov do cesta zabezpečí vláčnosť a mäkkosť chleba.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš