Tradičné šišky sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangov, obdobia hojnosti, osláv a zábavy. Nič nám však nebráni ukuchtiť si toto sladké jedlo kedykoľvek počas roka. Doplnené lahodným džemom a zasnežené cukrom sú priam hriešnou kalorickou bombou. Ako pripraviť nadýchané a krehké cesto na sladučké šišky tak, aby chutili ako od babičky? Veľmi jednoducho. Nech sa páči overený recept, ktorý rozhodne stojí za vyskúšanie.
Príprava Kysnutého Cesta
Pre dokonalé šišky je základom kvalitné kysnuté cesto. Tu je postup, ako na to:
- Príprava kvásku: Do malej misky nalejte 100 ml vlažného mlieka, lyžičku cukru a droždie. Nechajte 5 minút postáť a premiešajte tak, aby sa droždie úplne rozpustilo. Nechajte na teplom mieste vykysnúť.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misky preosejte múku a do stredu urobte dlaňou jamku. Do jamky rozdrvte droždie, zasypte kryštálovým cukrom a zalejte teplou vodou. Takto to nechajte asi 10 minút nakysnúť. Pridajte postupne vajíčka, soľ, 2 lyžice oleja a rumu.
- Vymiesenie cesta: Cesto dôkladne varechou vymies. Keď sa už pekne odlepuje od bokov misky, poprášte ho troškou hladkej múky a prikryte čistou bavlnenou utierkou. Nechajte kysnúť na teplom mieste asi hodinu.
- Druhá možnosť: Zmiešame spolu, droždie, cukor, múku, soľ a citrónovú kôru. Potom prilejeme mlieko, pridáme ešte vajcia, maslo a rum. Cesto vypracujeme pomocou šľahača.
Tip: Pridanie rumu do cesta nielenže zvýrazní chuť, ale aj pomôže šiškám menej nasať olej pri vyprážaní.
Tvarovanie a Plnenie Šišiek
Keď je cesto vykysnuté, prichádza na rad tvarovanie:
- Rozvaľkanie cesta: Vykysnuté cesto vyklopte na múkou poprášenú pracovnú dosku. Rukami vypracujte bochník a ten buď porozťahujte do strán na plát hrubý asi 1 cm, alebo rozvaľkajte valčekom.
- Vykrajovanie: Pomocou pohára, alebo šálky povykrajujte z cesta kolieska.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pracovnej doske na hrúbku 1,5 - 2 cm a vykrajujte kolieska. Veľkosť koliesok je na vás. Nezabudnite, že šišky pri vyprážaní podrastú. Ja najradšej robím také šikovné jednohubky s priemerom 5 cm. Je s tým o trochu viac práce, ale výsledok stojí za to.
- Tvorba jamky/dierky: Do každého urobte štamperlíkom jamku, alebo pomocou prsta dierku.
- Plnené šišky (alternatíva): Na pomúčenú dosku vyklopíme cesto a vyvaľkáme z neho obdĺžnik (30 x 45 cm). Povykrajujeme z neho kolieska s priemerom 7 cm. Vznikne nám 24 koliesok, kde na 12 dáme po 1 lyžici marmelády a priklopíme ich ostatnými kolieskami. Po okrajoch ich poriadne popritláčame prstami, aby nám marmeláda nevytiekla.
- Plnenie pred pečením: Potom pomocou opačného konca varešky spravíme do šišiek dierky a plníme ich džemom podľa chuti. Odporúčame spraviť skôr väčšie - hlbšie aj širšie, keďže šišky počas pečenia zväčšia svoj objem.
Vyprážanie Šišiek
Správne vyprážanie je kľúčom k dosiahnutiu zlatistej farby a nadýchanej textúry:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Rozpálenie oleja: Olej na vyprážanie rozpálime. Správna teplota je vtedy, ak do neho dáme vareškou a okolo nej sa vytvárajú bublinky.
- Vyprážanie: Do oleja vždy vložíme 2 šišky súčasne a vyprážame ich do zlatista. Obrátime ich 2 krát. Tesne pred vyprážaním urobte na šiške prstom malú dierku a touto stranou opatrne vložte do panvice. Na oboch stranách vyprážajte minútku - dve do zlatista.
- Odkvapkanie: Na papierovej utierke ich potom dôkladne osušíme. Vypražené šišky ukladajte na papierový obrúsok, posypte cukrom.
Pečenie Šišiek (zdravšia alternatíva)
Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu verziu, je tu možnosť pečenia v rúre:
- Príprava cesta: Ako prvé si spravíme kvások. V teplom mlieko rozmiešame 3 polievkové lyžice cukru a rozdrobíme doň droždie. V druhej miske si zmiešame preosiatu polohrubú a hladkú múku. Primiešame soľ a pridáme rozpustené maslo či olej. Prilejeme hotový kvások a žĺtky.
- Kysnutie cesta: Misku s cestom prekryjeme bavlnenou utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste.
- Tvarovanie: Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Približne na hrúbku 1-1,5 centimetre. Pomocou väčšej formičky alebo pohára vykrajujeme kolieska, ktoré následne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečenie: Za ten čas si dáme rozohriať rúru na pečenie, na 190 °C. Kým sa rúra rozohreje na požadovanú teplotu, šišky stihnú mierne podkysnúť. Upečené šišky môžeme poprášiť ešte práškovým cukrom a vychutnávame.
Francúzska Inšpirácia: Beignets s Morušovou Plnkou
Ak hľadáte niečo netradičné, inšpirujte sa francúzskymi beignets:
- Príprava cesta: Základom francúzskych šišiek beignets je klasický recept na šišky z kysnutého cesta, ale môžeme sa stretnúť aj s nekysnutou verzioou z neutrálneho cesta podobnému našim fánkam.
- Príprava morušovej plnky: Jedno balenie lyofilizovaných moruší Brix dáme do kastrólika a zalejeme ich štvrť litrom vody. Počkáme, kým moruše nasajú tekutinu. Potom pridáme cukor a citrónovú šťavu a krátko varíme, kým moruše úplne nezmäknú. Ponorným mixérom zmes rozmixujeme na kašu, krátko prevaríme a odstavíme.
- Vyprážanie: Keď nám šišky podkysli, do hrnca dáme dostatok tuku (ja kombinujem bravčovú masť a olej), aspoň na výšku 3 prstov a necháme tuk rozohriať na teplotu okolo 150-160 stupňov. Potom do tuku opatrne vložíme šišky (nahor tou stranou, na ktorej ležali), hrniec prikryjeme vekom a šišky smažíme asi 1,5-2 minúty. Po uplynutí času pokrievku odstránime, šišky obrátime a dosmažíme ich ešte z druhej strany.
- Obaľovanie a plnenie: Hotové ich vyberieme z tuku, necháme ich krátko odkvapkať na papierovom obrúsku a ešte horúce ich celé obaľujeme v škoricovom cukre. Potom už len pomocou zdobiaceho vrecka s tenkou špičkou vstrekneme do vnútra šišiek morušový lekvár a podávame.
Fašiangové Tradície a Šišky
Smažené šišky, alebo inak nazývané fánky, pampúchy, kreple, grapne, neodmysliteľne súvisia s fašiangami. Fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom. Je to pohyblivý sviatok a trvá od sviatku Troch kráľov až do Popolcovej stredy. Počas fašiangového obdobia sa organizujú zábavy maškár - karnevaly. Tento názov pochádza z latinského carne vale, čo v preklade znamená odoprieť si mäso. Na naše územie sa karnevalová kultúra šírila z nemeckého a talianskeho prostredia prostredníctvom šľachtickej a meštianskej vrstvy. V ľudovom prostredí boli zaužívané fašiangové obchôdzky maskovaných, preoblečených skupín, ktoré chodili od domu k domu, vinšovali a tancovali. K najobľúbenejším patrili zábavné masky. Za odmenu a prianie dobrej úrody bol vinšovníkom ponúknutý prípitok a jedlo. A akéže to bolo jedlo? „Fašiangy, Turice, Veľká noc ide, kto nemá kožuška zima mu bude….“ a kto nemá napečené šišky, nech to rýchlo napraví.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš