Lasagne patria medzi najobľúbenejšie jedlá talianskej kuchyne. Ich príprava môže byť zdĺhavá, ale výsledok stojí za to. Ponúkame vám rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé domáce lasagne, či už klasické, alebo v modernejšej, rýchlejšej verzii.
Klasické lasagne s boloňskou omáčkou a bešamelom
Kúzlo dokonalých lasagní spočíva vo vrstvení chutí a textúr. Základom je poctivá mäsová omáčka pripravená z mletého mäsa, paradajok a zeleniny, pomaly dusená do dokonalosti. Tú dopĺňa jemný a hladký bešamel, ochutený muškátovým orieškom.
Suroviny:
- Mäsová (boloňská) omáčka:
- 800 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové alebo zmes)
- 2 ks cibule
- 2 ks mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku
- 3-4 PL olivového oleja
- 2 PL masla (voliteľné)
- 500 g pasírovaných paradajok
- 1 PL paradajkového pretlaku
- Sušená bazalka (1-2 ČL alebo podľa chuti)
- 3 ks bobkového listu
- Nové korenie (guľôčky, voliteľné)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Štipka cukru (voliteľné, na zjemnenie kyslosti paradajok)
- Horúca voda alebo vývar (podľa potreby)
- (Voliteľné: kúsok stopkového zeleru a pancetty alebo slaninky)
- Bešamel:
- 100 g masla
- 100 g hladkej múky
- 1000 ml studeného plnotučného mlieka
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Štipka čerstvo strúhaného muškátového orieška
- Nastrúhaný parmezán (podľa chuti)
- Ďalšie:
- 250-300 g plátov lasagní (čerstvé alebo sušené)
- cca 200-300 g tvrdého syra (napr. eidam, mozzarella, parmezán) na posypanie
- Olivový olej na vymastenie zapekacej misy
- Čerstvá bazalka na ozdobenie (voliteľné)
Postup:
- Príprava zeleniny a mäsa: Cibuľu a mrkvu očistíme a nakrájame na veľmi malé kocky (alebo nastrúhame nahrubo). Cesnak olúpeme a nasekáme najemno alebo prelisujeme. Mäso si umyjeme, odblaníme a namelieme.
- Restovanie zeleniny a mäsa: Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici so silnejším dnom rozohrejeme olivový olej (a prípadne aj maslo) na stredne vysokej teplote. Pridáme nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujeme dosklovita (cca 5 minút). Potom pridáme nakrájanú mrkvu a spolu restujeme ďalších cca 5 minút, kým zelenina mierne nezmäkne a nezačne chytať farbu. Ak používame stopkový zeler a pancettu, pridáme ich spolu s cibuľou.
- Opekanie mäsa: Následne do hrnca k zeleninovému základu pridáme mleté mäso. Pomocou varešky alebo lyžice ho počas opekania aktívne rozdeľujeme na menšie kúsky. Mäso opekáme, kým sa nezatiahne, nezhnedne zo všetkých strán a neodparí sa z neho prebytočná tekutina. Keď sa mäso zatiahne, pridáme koreniny, červenú mletú papriku, čierne mleté korenie, oregáno, mleté chilli a soľ.
- Dusenie omáčky: K opečenému mäsu so zeleninou prilejeme pasírované paradajky a pridáme paradajkový pretlak. Pridáme sušenú bazalku, bobkové listy a prípadne aj guľôčky nového korenia. Omáčku osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. (Ak sú paradajky príliš kyslé, môžeme pridať aj štipku cukru). Všetko dôkladne premiešame. Znížime teplotu na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a omáčku pomaly dusíme minimálne 30-45 minút. Ideálne je však dusiť ju 1 hodinu alebo aj dlhšie, ak máme čas, aby sa všetky chute krásne prepojili a mäso dokonale zmäklo. Počas dusenia omáčku občas premiešame a ak by sa príliš redukovala a hustla, podlejeme ju malým množstvom horúcej vody alebo vývaru.
- Príprava bešamelu (zápražky): Kým sa mäsová omáčka dusí, pripravíme si bešamel. V stredne veľkom hrnci na miernom ohni pomaly rozpustíme maslo. Keď je maslo úplne rozpustené, za stáleho miešania metličkou k nemu postupne prisypávame preosiatu hladkú múku.
- Pridanie mlieka a varenie bešamelu: K pripravenej svetlej zápražke postupne, za energického a neustáleho miešania metličkou prilievame studené plnotučné mlieko (aby sa nevytvorili nežiaduce hrudky). Pokračujeme v miešaní, kým sa všetko mlieko nespojí so zápražkou a zmes nezačne hustnúť.
- Dochutenie a dokončenie bešamelu: Bešamelovú omáčku ochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením a štipkou čerstvo strúhaného muškátového orieška. Na miernom ohni za občasného miešania varíme ešte približne 5-7 minút, kým bešamel pekne nezhustne a nemá hladkú, krémovú konzistenciu. Bešamel varíme pokiaľ nestratí múkovú chuť, a na záver dochutíme ešte strúhaným muškátovým orieškom.
- Predpríprava lasagní a formy: Rúru predhrejeme na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravíme si lasagne pláty podľa návodu na obale. Niektoré druhy sa nemusia predvárať, iné je potrebné krátko povariť v osolenej vriacej vode (zvyčajne len pár minút, kým nie sú ohybné, ale stále pevné - tzv. al dente). Ak sme lasagne predvárali, ihneď ich scedíme, prepláchneme studenou vodou (aby sa nezlepili) a rozložíme ich na čistú kuchynskú utierku, aby mierne oschli. Pripravíme si vhodnú zapekaciu misu alebo hlbší plech (s rozmermi približne 20×30 cm alebo podobný). Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom.
- Vrstvenie lasagní: Na dno zapekacej misy rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky, na ktorú rozložíme pláty cesta. Na tie opäť rozotrieme v tenkej vrstve bešamel. Pokračujeme bolonskou zmesou, ktorú posypeme nastrúhaným syrom, polejeme bešamelom a zakryjeme ďalšími plátmi cesta. Takto: úplne na spodok bolonese omáčka, plátok lasagne, zase bolonese omáčka, na to besamel a na to strúhana mozarela, plátok lasagne, bolonese, besamel, mozarela atď. Tento postup vrstvenia (lasagne pláty - mäsová omáčka - bešamelová omáčka - strúhaný syr) opakujeme, kým nespotrebujeme všetky pripravené ingrediencie. Snažíme sa mať aspoň 3-4 vrstvy lasagne plátov. Posledné „poschodie“ je trochu iné, na pláty cesta dáme bešamel, a naň už len syr. Na vrchnú vrstvu dáme syra viac.
- Pečenie: Pripravené lasagne vložíme do rúry predhriatej na 180 °C. Pečieme približne 35-45 minút. Dĺžka pečenia závisí od typu lasagní a výkonu našej rúry. Pečieme 10 min zakryté alobalom a ďalších 15 minút odokryté. Takto pripravené lasagne pečieme zakryté na 180°C približne hodinu pri teplovzdušnej rúre, na 200°C pri elektrickej rúre. Dáme zapiecť do rúry na 180-200 az kým syr nie je pri peceny, cca 45minut.
- Odpočívanie pred podávaním: Po upečení vyberieme lasagne z rúry. Pred krájaním a podávaním ich necháme aspoň 10-15 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Podávanie: Odpočinuté lasagne nakrájame na porcie a servírujeme teplé. Môžeme ich ozdobiť lístkami čerstvej bazalky.
Tipy a triky:
- Pre ešte autentickejšiu chuť boloňskej omáčky môžeme na začiatku spolu s cibuľou a mrkvou orestovať aj kúsok nadrobno nakrájaného stopkového zeleru a pancetty (alebo kvalitnej údenej slaninky).
- Namiesto sušenej bazalky môžeme do mäsovej omáčky použiť aj čerstvú nasekanú bazalku, ktorú pridáme až ku koncu dusenia pre zachovanie jej arómy.
- Ak nemáme čas na prípravu bešamelu, môžeme použiť smotanu na varenie zmiešanú so strúhaným syrom.
- Lasagne sú výborné aj na druhý deň, keď sa chute ešte lepšie prepoja.
Rýchle lasagne z jednej panvice
Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, vyskúšajte recept na lasagne z jednej panvice. Je to skvelý spôsob, ako si pripraviť výživné jedlo s minimom riadu.
Suroviny:
- 100 g mletého hovädzieho mäsa (max. 10% tuku)
- Rajčinová zmes (napr. hotová omáčka na cestoviny)
- Pláty lasagní
- Nastrúhaný syr Eidam
- Kyslá smotana (na servírovanie)
- Čerstvá zelenina (na servírovanie)
- Olivový olej
- Cibuľa a cesnak
- Mleté čierne korenie a mletá červená paprika
- Hovädzí vývar
- Lúpané paradajky a paradajkový pretlak
- Nasekaná bazalka
- Muškátový oriešok
- Syr parmezán
Postup:
- Príprava: Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Opečenie mäsa: Na panvici rozhorúčime olivový olej a vysypeme cibuľu s cesnakom. Posolíme a opečieme dozlatista. Potom pridáme mleté mäso a opekáme kým nám mäso nezhnedne. Následne pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku - premiešame a krátko opekáme.
- Príprava omáčky: Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 až 20 minút. Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak. Omáčku dobre premiešame a pridáme ju k mäsu. Premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
- Dusenie lasagní: Lazane nalámeme na menšie kúsky a poukladáme na rajčinovú zmes, zalejeme trochou vody. Prikryjeme a necháme dusiť asi 15 - 20 minút.
- Dokončenie: Po 20 minútach lazane posypeme nastrúhaným Eidamom.
- Servírovanie: Servírujeme s kyslou smotanou (25 g kyslej smotany na 1 porciu), pridať môžeme aj čerstvú zeleninu.
Ďalšie varianty a tipy
- Vegetariánske lasagne: Namiesto mäsa môžeme použiť špenát, huby, cuketu alebo inú zeleninu. Špenátovú omáčku robíme z jednej kocky špenátu akoby ako klasický prívarok len troška redší a besamel z 1l mlieka. To, čo možno robíme inak je to, že si tieto dve omáčky vždy zmiešam a už len vrstvím.
- Lasagne s kuracím mäsom: Namiesto hovädzieho mäsa môžeme použiť mleté kuracie mäso.
- Celozrnné lasagne: Ak preferujete zdravší variant, použite celozrnné cestoviny.
- Lasagne bez bešamelu: Ak sa chcete vyhnúť bešamelu, môžete použiť smotanu na varenie zmiešanú so syrom, alebo ricottu.
Domáce cestoviny na lasagne
Ak si chcete dopriať naozaj autentický zážitok, pripravte si domáce cestoviny na lasagne.
Recept 1:
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Vajcia
- Olivový olej
- Štipka soli
- Vlažná voda
Postup: Zo všetkých surovín vypracujeme hladké cesto, vyvaľkáme ho a povykrajujeme z neho obdĺžniky, asi vo veľkosti 6 x 8 cm. Dáme uvariť do osolenej vody, kým nevyplávajú.
Prečítajte si tiež: Porovnanie: Domáce a kupované cestoviny
Recept 2:
- Múka
- Vajcia
- Olivový olej
- Štipka soli
- Vlažná voda
Postup: Múku zmiešame s vajcami. Pridáme olivový olej, štipku soli a vlažnú vodu. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme asi 10 minút odležať a vyvaľkáme ho asi na 1 mm hrubé pláty. Jemne ich pomúčime a porežeme ich asi na 4 centimetrové pásy s ozdobným kolieskom tak, aby okraje neboli rovné, ale vlnovkové. Každý pás ďalej nakrájame asi na 3 centimetrové obdĺžniky. Každý jeden obdĺžnik v strede stlačíme tak, aby nám vznikla mašlička, teda tvar cestovín farfalle.
Recept 3:
- Suroviny (neurčené)
Postup: Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme z nich cesto. To následne vyvaľkáme a necháme ho trochu zaschnúť.
Prečítajte si tiež: Kupované placky: Doba spotreby
Prečítajte si tiež: Pečenie s jablkami