Klasické polievkové rezance sú bežne dostupné v každej predajni potravín. Avšak, príprava domácich rezancov nemusí byť zložitá a s pomocou šikovných strojčekov na krájanie rezancov si ich môžete urobiť aj do zásoby. V tomto článku sa pozrieme na porovnanie domácich a kupovaných cestovín, ich výhody a nevýhody, a ako si pripraviť domáce cestoviny.
Príprava domácich cestovín
Ak neviete, ako na to, inšpirujte sa návodmi a tipmi na výrobu domácich cestovín, ktoré si jednoducho zamilujete.
Ingrediencie a postup
Zvolený druh múky závisí od toho, na čo je kto zvyknutý a aký výsledok očakáva. Z hladkej múky sa budú rezance viac lepiť aj pri krájaní, z hrubej budú hrubšie v štruktúre, ale pri varení viac nadobudnú. Na kuchynskej váhe odvážte múku a vyklopte ju na dosku. Uprostred urobte jamku a rozklepnite vajíčko. Pridajte soľ. Ako najlepší nástroj poslúži obyčajný kuchynský nôž, ktorým sa postupne múka zapracuje do vajíčka. Potom už musí prísť na rad ručné práce. Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé. Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody.
Použitie strojčeka na cestoviny
Kto nemá po ruke šikovný strojček na rezance, bude musieť použiť valček a poriadne zabrať. So strojčekom Francesco si ušetríte námahu. Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte a na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta. Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta. Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín. Orion tip: ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte vôbec.
Výhody domácich cestovín
- Čerstvosť a kvalita: Domáce cestoviny sú vždy čerstvé a viete presne, aké suroviny ste použili.
- Kontrola nad surovinami: Môžete si vybrať kvalitné múky (hladkú, hrubú, semolinu, celozrnnú), vajcia a prísady, aby ste dosiahli požadovanú chuť a textúru.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, prísadami (špenát, cvikla, sépiový atrament) a tvarmi cestovín.
- Žiadne pridané látky: Domáce cestoviny neobsahujú žiadne konzervanty, farbivá ani iné pridané látky, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných cestovinách.
- Chuť: Domáce cestoviny majú výraznejšiu a plnšiu chuť ako kupované cestoviny.
Nevýhody domácich cestovín
- Časová náročnosť: Príprava domácich cestovín si vyžaduje viac času a úsilia ako varenie kupovaných cestovín.
- Potreba vybavenia: Na prípravu domácich cestovín je vhodné mať strojček na cestoviny alebo valček.
- Skúsenosti: Príprava kvalitných domácich cestovín si vyžaduje určité skúsenosti a zručnosti.
- Náročnosť na suroviny: Kvalitné suroviny môžu byť drahšie a ťažšie dostupné.
Kupované cestoviny
Výhody kupovaných cestovín
- Rýchlosť a pohodlie: Kupované cestoviny sú rýchle a jednoduché na prípravu.
- Dostupnosť: Sú dostupné v každom obchode s potravinami.
- Široký výber: Ponúkajú široký výber druhov, tvarov a značiek.
- Dlhá trvanlivosť: Majú dlhú trvanlivosť, takže ich môžete mať doma v zásobe.
Nevýhody kupovaných cestovín
- Kvalita surovín: Kvalita surovín môže byť nízka a často obsahujú pridané látky.
- Chuť: Chuť je menej výrazná a plná ako u domácich cestovín.
- Nutričná hodnota: Môžu mať nižšiu nutričnú hodnotu ako domáce cestoviny.
- Pridané látky: Často obsahujú konzervanty, farbivá a iné pridané látky.
Racionálna výživa a cestoviny
V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o zdravé stravovanie, je dôležité vedieť, ako zaradiť cestoviny do racionálnej výživy. Racionálna výživa sa často označuje aj ako fyziologická výživa alebo správna výživa. Pravda je ale taká, že pod označením racionálna výživa len niekto opísal úplne základy výživy, ktoré by mali ľudia dodržiavať pre zachovanie zdravia a udržanie váhy - nie je to žiadna magická diéta a ani žiadny veľký prelom v stravovaní. Na to, aby ste si úplne pochopili racionálnu výživu a prípadne aby ste ju vedeli zaradiť do svojho života, musíte sa najskôr priučiť jej základným princípom, na ktorých stavia.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Základné princípy racionálnej výživy
- Makroživiny: Racionálne sa stravujete vtedy, ak prijímate dostatok bielkovín, sacharidov a tukov. Každá jedna makroživina je dôležitá na zachovanie iných funkcii, prípadne sa v niektorých dopĺňajú alebo prelínajú.
- Vláknina: Vláknina je taktiež veľmi dôležitou a nájdeme ju v ovocí, zelenine a obilninách. Je veľmi dôležitá, aby tvoje črevá správne pracovali. WHO odporúča 5 porcii ovocia a (alebo) zeleniny denne.
- Voda: Voda je život. Preto by ste si mali dať pozor na denný príjem, pretože je pre prežitie skutočne dôležitá.
- Obmedzenie nasýtených tukov a soli: Racionálna výživa odporúča obmedziť konzumáciu potravín s vysokým množstvom nasýtených tukov a transmastných kyselín. Taktiež je dôležité podotknúť, aby ste si dali pozor na soľ, ktorá je vo vyššie spomenutých potravinách vo väčšom množstve, pretože aj tej veľa škodí.
- Pohyb: Nech už sa chcete stravovať akokoľvek, nikdy nezabudnite na pohyb. Aktivitu si vyberte takú, aby vás bavila.
- Množstvo a rozmanitosť: Racionálna výživa nemá byť o počítaní kalórii, ale je veľmi ťažké bez toho odhadnúť, koľko konkrétnej makroživiny ste prijali. Aby ste si dokázali zachovať zdravie je dôležité to, v akom množstve jete dané potraviny.
Cestoviny a racionálna výživa
Cestoviny sú zdrojom sacharidov, ktoré sú dôležité pre energiu. Pri racionálnej výžive je dôležité vyberať si celozrnné cestoviny, ktoré obsahujú viac vlákniny a majú nižší glykemický index. Taktiež je dôležité kontrolovať množstvo cestovín a kombinovať ich s bielkovinami a zeleninou.
Sugo: Základ pre pravé talianske cestoviny
Ak sa niekto niekedy pokúsil pripraviť pravú taliansku pizzu alebo cestoviny, určite narazil na pojem "sugo". Slovo "sugo" v taliančine doslova znamená „šťava" alebo „omáčka", ale v praxi možno sugo chápať ako základnú paradajkovú omáčku, ktorá je základom nielen pre pizzu, ale aj pre cestoviny, lasagne, zeleninové pokrmy alebo napríklad aj mäsové guľky. Základný recept na sugo je prekvapivo prostý: paradajky, olivový olej, cesnak alebo cibuľa, soľ a bylinky. Dôležité je však začať s kvalitnými surovinami. Správne sugo začína u paradajok - nie tých vodnatých, ale mäsitých, plne dozretých a sladkých. V lete sa hodia čerstvé paradajky typu San Marzano, mimo sezóny je rozumnejšie siahnuť po konzervovaných lúpaných paradajkách v celku, ideálne tých bez pridanej kyseliny citrónovej či iných konzervantov.
Príprava suga
Príprava je jednoduchá: na olivovom oleji sa osmaží cesnak alebo cibuľa dozlata, pridajú sa paradajky (v prípade celých konzervovaných je dobré ich predom rozmačkať alebo rozmixovať), osolia sa a nechajú variť na miernom ohni. Po štyridsiatich až štyridsiatich piatich minútach vznikne hustá, voňavá omáčka, ktorá môže byť základom mnohých ďalších receptov. Niekto pridáva lístky čerstvej bazalky, iný trochu cukru na vyváženie kyslosti.
Sugo na pizzu vs. sugo na cestoviny
Možno vás napadne, či sa sugo na pizzu líši od bežného paradajkového suga na cestoviny. A odpoveď znie: áno, aj keď nie dramaticky. Sugo na pizzu je jednoduchšie, často nevarené, iba ochutené paradajkové pyré alebo rozmixované lúpané paradajky s olivovým olejom, soľou a trochou oregana. Napríklad neapolská pizza Margherita - stelesnenie jednoduchosti - sa pripravuje práve s týmto typom suga. Paradajky sa iba rozomelú a ochutia, bez varenia. Naopak ak pripravujete domácu pizzu v klasickej elektrickej rúre, môže sa vyplatiť sugo ľahko povariť, aby sa minimalizovalo riziko, že omáčka pizzu rozmočia.
Výhody suga
Dôvod, prečo sa sugo teší takej obľube, nie je len chuťový. Je to tiež neuveriteľne praktická a udržateľná surovina. Možno ju pripraviť vo veľkom množstve, skladovať v chladničke niekoľko dní alebo sterilizovať do pohárov a mať po ruke kedykoľvek. Navyše, ak sa sugo pripraví doma bez priemyselných prísad, je to čistá a zdravá alternatíva k kupovaným omáčkam, ktoré často obsahujú pridaný cukor, zahusťovadlá alebo nadmerné množstvo soli. Jedna z najväčších predností suga spočíva v jeho univerzálnosti.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Tipy pre varenie cestovín
- Cestoviny pri vkladaní vo hrnca s vriacou vodou nelámeme.
- Pri nedostatočnom množstve vody sa môžu cestoviny pri varení zlepiť.
- Domáce cestoviny pripravujte vždy z hladkej múky.
- Na prípravu pravých talianskych cestovín sa používa semolina - múka z tvrdej pšenice.
- Kupované bezvajecne cestoviny sa skusaju ochutnavanim. Ziadne vyhadzovanie na stenu, ci sa prilepi. Ak uz nie su vo vnutri tvrde, su hotove. Mali by mat dostatocny odpor, nesmu byt uplne makke ako zo skolskej jedalne. Tomu sa hovori al dente.
- Domace cestoviny z hrubej muky z tvrdej psenice maju mat taku zuvaciu texturu, ktora sa velmi dobre hodi k pikantnym zeleninovym omackam.
Ktoré cestoviny si vybrať?
Rozhodnutie, či si vybrať domáce alebo kupované cestoviny, závisí od vašich preferencií, času a úsilia, ktoré ste ochotní investovať. Ak máte radi čerstvé, kvalitné a chutné jedlo a máte čas a chuť si ich pripraviť, domáce cestoviny sú skvelou voľbou. Ak potrebujete rýchle a jednoduché riešenie, kupované cestoviny sú praktickou alternatívou.
Strojčeky na výrobu cestovín
Ak sa rozhodnete pre prípravu domácich cestovín, strojček na cestoviny vám uľahčí prácu. Na trhu je množstvo strojčekov na cestoviny, od manuálnych po elektrické. Pri výbere strojčeka na cestoviny by ste mali zvážiť:
- Typ strojčeka: Manuálny alebo elektrický.
- Materiál: Nerezová oceľ, hliník alebo plast.
- Stabilita: Strojček by mal byť stabilný a pevne priliehať k pracovnej doske.
- Kľuka: Mala by byť pohodlná a dobre sa s ňou pracovať.
- Výkon: Pri elektrickom strojčeku si všímajte výkon motora.
- Druhy cestovín: Aké druhy cestovín chcete pripravovať.
Porovnanie strojčekov na cestoviny
| Značka | Model | Typ | Materiál | Nastavenie hrúbky cesta | Počet úrovní nastavení | Druhy vyrábaných cestovín |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tescoma | DELÍCIA | Manuálny | Nerezová oceľ | Áno | 7 | tagliolini, fettuccine, lasagne, polievkové rezance, ravioli |
| Tescoma | GrandCHEF | Manuálny | Nerezová oceľ, Plast | Áno | 7 | tagliolini, fettuccine, lasagne, polievkové rezance |
| Imperia | Restaurant | Manuálny | Nerezová oceľ | Áno | 10 | fettuccine, lasagne, špagety |
| Marcato | Atlas 150 Classic | Manuálny | Nerezová oceľ, Hliník | Áno | 10 | tagliolini, fettuccine, lasagne, polievkové rezance |
| Orion | 131501 | Manuálny | Nerezová oceľ, Plast | Áno | 6 | lasagne, polievkové rezance, špagety |
| De Gusto | QZ T1 | Manuálny | Nerezová oceľ, Plast | Áno | 9 | fettuccine, polievkové rezance, špagety, ravioli |
| Banquet | Culinaria 56177 | Manuálny | Nerezová oceľ, Plast | Áno | 9 | fettuccine, polievkové rezance |
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli