Prvé príkrmy sú významnou udalosťou nielen pre bábätko, ale aj pre mamičku. Ide o prelomový moment, kedy sa dieťatko začína zoznamovať s inými chuťami a textúrami ako s materským alebo umelým mliekom. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na zavádzanie príkrmov, vrátane rád a tipov, ako urobiť toto obdobie čo najpríjemnejším pre vás aj pre vaše dieťa.
Úvod do prikrmovania: Kedy a ako začať?
Prichádza čas, keď sa do života vášho bábätka dostáva veľká zmena - začína papať. Toto obdobie je v stravovaní dieťaťa kľúčové. Dieťatko sa na začiatku môže brániť a odmietať inú stravu ako mliečnu. Všetko závisí od mamičkinej trpezlivosti.
Plne dojčené bábätká začínajú s pevnou stravou spravidla s ukončeným 6. mesiacom. Bábätká kŕmené umelou mliečnou výživou môžu začať o niečo skôr, na konci 5., niekedy aj 4. mesiaca.
Ako často by malo 6-mesačné bábätko jesť príkrmy?
Na začiatku zavádzania príkrmov je dôležité, aby materské mlieko alebo umelá výživa zostali základom stravy bábätka. Mlieko by malo byť stále hlavným zdrojom výživy, ale príkrmy by sa mali postupne pridávať. V tomto období je ideálne začať s jedným príkrmom denne a postupne zvyšovať počet jedál na 2 až 3 denne do konca 6. mesiaca.
V praxi to môže vyzerať takto:
Prečítajte si tiež: Diagnostika alergie na krevety
- týždeň: začnite s jedným príkrmom denne (napríklad 1-krát denne zeleninové pyré)2.-3. týždeň: pridajte ďalší príkrm, takže bábätko môže jesť 2-krát denne
- týždeň: môžete začať pridávať tretí príkrm, ak je bábätko pripravené
Je dôležité, aby ste sledovali reakcie dieťaťa a v prípade akýchkoľvek problémov, ako je napríklad alergia alebo tráviace ťažkosti, sa poradili s pediatrom.
Aké potraviny môžu 6-mesačné bábätká jesť?
V 6. mesiaci je ideálny čas začať do jedálnička dieťaťa zavádzať potraviny, ktoré sú ľahko stráviteľné a plné dôležitých živín. Keď začnete dieťaťu dávať prvé príkrmy, vyberte si potraviny, ktoré sú s najmenšou pravdepodobnosťou alergénne: najprv koreňovú zeleninu - mrkvu, repu, zemiaky, paštrnák, sladké zemiaky; neskôr inú zeleninu - špenát, brokolicu, zelenú fazuľku, cuketu, karfiol; ovocie: jablko, hruška, banán, slivka, broskyňa, marhuľa, avokádo (pozor na jadierka v niektorých druhoch ovocia - vyhnite sa kontaktu s deťmi); ryža, resp.
Aké potraviny by 6-mesačné bábätká nemali jesť?
Existujú určité potraviny, ktoré by sa mali v tomto období úplne vynechať, aby sa predišlo možným zdravotným problémom:
- Med - Pre bábätká do 1 roka je med nebezpečný, pretože môže obsahovať baktérie spôsobujúce botulizmus.
- Soľ - Zelenina a mäso by sa nemali soliť.
- Vyhýbajte sa konzumácii ryže, lúpanej ryže, čílskeho cíceru, obilnín, ryžových cestovín/nudlí, kukurice; jahňaciny, hovädzieho, morčacieho a kuracieho mäsa; šošovice a iných strukovín. Jedlá sa môžu pripravovať s varenými paradajkami, ale určite sa spočiatku vyhýbajte čerstvým paradajkám.
Ako zavádzať mrkvovo-zemiakové pyré?
Zavádzanie mrkvovo-zemiakového pyré by malo prebiehať postupne, aby si dieťa zvyklo na nové chute a textúry. Tu je odporúčaný postup:
- Prvé dni: Ponúknite dieťatku pár lyžičiek pyré z jedného druhu zeleniny (napr. mrkvy).
- Sledujte reakciu: Ak dieťatko nemá žiadnu alergickú reakciu (vyrážky, hnačka, zvracanie), pokračujte v podávaní tohto pyré 2-3 dni.
- Zavedenie zemiaku: Ak je všetko v poriadku, pridajte zemiak do mrkvového pyré alebo ponúknite samostatné zemiakové pyré.
- Postupné zvyšovanie dávky: Dávku postupne zvyšujte, až kým obedný príkrm plne nenahradí dojčenie alebo umelé mlieko.
Recepty na príkrmy pre 6-mesačné bábätko
Tu je niekoľko jednoduchých receptov na príkrmy, ktoré sú vhodné pre 6-mesačné bábätká:
Prečítajte si tiež: Liečba alergickej reakcie na jedlo u dojčiat
Zeleninové pyré
- Ingrediencie: 1 stredná mrkva, 1 zemiak
- Postup: Ošúpte mrkvu a zemiak, nakrájajte na malé kúsky a varte vo vode, kým nezmäknú. Potom ich rozmixujte dohladka a podávajte.
Banánové pyré
- Ingrediencie: 1 zrelý banán
- Postup: Ošúpte banán a roztlačte ho vidličkou alebo ho rozmixujte do jemnej konzistencie. Ak je to príliš husté, pridajte trochu materského mlieka alebo vody.
Jablkové pyré
- Ingrediencie: 2 jablká
- Postup: Ošúpte a nakrájajte jablká na kúsky, varte ich domäkka vo vode a následne rozmixujte.
Kuracie pyré s brokolicou
- Ingrediencie: 50 g kuracieho mäsa, 1/4 hlavy brokolice
- Postup: Uvarte kuracie mäso a brokolicu, potom obe ingrediencie rozmixujte do jemnej konzistencie.
Zeleninové pyré s batatmi a mrkvou
- Ingrediencie: 1 batat, 2 stredne veľké mrkvy
- Postup: Ošúpte batat a mrkvu, nakrájajte ich na malé kúsky a varte vo vode, kým nezmäknú. Potom rozmixujte dohladka. Ak je pyré príliš husté, pridajte trochu materského mlieka alebo vody. Tento recept je bohatý na vitamíny A a C, ktoré podporujú zdravý rast.
Jablkovo-hruškové pyré
- Ingrediencie: 1 jablko, 1 hruška
- Postup: Ošúpte jablko a hrušku, nakrájajte ich na kúsky a varte domäkka. Následne ich rozmixujte do hladkej konzistencie. Ovocie je bohaté na vlákninu, ktorá podporuje trávenie.
Ryžová kaša s jablkom
- Ingrediencie: 2 lyžice ryže, 1 jablko, 200 ml vody
- Postup: Uvarte ryžu v 200 ml vody, kým nezmäkne. Ošúpte a nastrúhajte jablko, ktoré pridáte do uvarenej ryže, a varte ešte 5 minút. Potom rozmixujte dohladka. Tento recept je skvelý pre začiatočníkov, pretože ryža je veľmi jemná a ľahko stráviteľná.
Kuracie mäsko s mrkvou a zemiakom
- Ingrediencie: 50 g kuracích pŕs, 1 zemiak, 1 mrkva
- Postup: Kuracie prsia nakrájajte na malé kúsky, zemiak a mrkvu ošúpte a nakrájajte na kocky. Uvarte všetky ingrediencie domäkka, potom ich rozmixujte do jemnej konzistencie. Tento recept je výborným zdrojom bielkovín a vitamínov.
Avokádovo-banánové pyré
- Ingrediencie: 1 zrelé avokádo, 1 zrelý banán
- Postup: Olúpte avokádo a banán, roztlačte ich vidličkou dohladka alebo jemne rozmixujte. Tento recept je bohatý na zdravé tuky a je veľmi vhodný pre bábätká, ktoré začínajú s príkrmami. Avokádo podporuje zdravý vývoj mozgu.
Pyré z brokolice a zemiakov
- Ingrediencie: 1 stredne veľký zemiak, 1/4 hlavy brokolice
- Postup: Uvarte brokolicu a zemiak domäkka. Potom ich rozmixujte do jemnej konzistencie. Tento príkrm je bohatý na vitamín C a železo, ktoré podporujú zdravý rast bábätka.
Kurkuma s mrkvou a zemiakmi
- Ingrediencie: 2 stredne veľké mrkvy, 1 stredne veľký zemiak, štipka kurkumy
- Postup: Ošúpte mrkvu a zemiaky, nakrájajte ich na malé kúsky a varte domäkka. Pridajte štipku kurkumy, ktorá má protizápalové účinky a pomáha podporovať imunitu. Rozmixujte dohladka a podávajte.
Zeleninová polievka
- Ingrediencie: 1 mrkva, 1 zemiak, 1/4 brokolice, 1/2 šálky vody
- Postup: Všetky ingrediencie nakrájajte na malé kúsky a varte ich domäkka vo vode. Potom polievku rozmixujte do jemnej konzistencie. Tento recept je ideálny, keď chcete bábätku ponúknuť viac tekutín.
Mäso s hruškami a hráškom
- Ingrediencie: 50 g morčacieho mäsa, 1 hruška, 50 g hrášku
- Postup: Uvarte morčacie mäso, hrušku a hrášok domäkka. Potom všetky ingrediencie rozmixujte do jemného pyré. Tento príkrm je bohatý na bielkoviny, vlákninu a vitamíny.
Sladká zemiaková kaša s brokolicou
- Ingrediencie: 1 sladký zemiak, 1/4 brokolice
- Postup: Uvarte sladký zemiak a brokolicu domäkka, potom ich rozmixujte do hladkej konzistencie. Tento recept je plný vitamínov a minerálov, ktoré podporujú rast a vývoj.
Dôležité rady a tipy pre prikrmovanie
Prikrmovanie môže byť stresujúce pre rodičov, ale s týmito tipmi to zvládnete s ľahkosťou:
- Trpezlivosť: Buďte trpezliví a nenúťte dieťatko jesť.
- Kľud: Zachovajte pokojnú atmosféru počas kŕmenia.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Najlepšie sú domáce BIO produkty.
- Pripravujte čerstvé príkrmy: Príkrmy pripravujte vždy čerstvé.
- Používajte kvalitnú lyžičku: Na kŕmenie používajte kvalitnú plastovú lyžičku.
- Pridajte olej: Do pyré pridajte zopár kvapiek oleja, pretože niektoré vitamíny sú rozpustné v tukoch. Olej tiež pomáha predchádzať zápche.
- Nenúťte: Ak dieťatko nemá chuť jesť, nenúťte ho.
- Experimentujte: Po zavedení mrkvy a zemiaku môžete experimentovať s ďalšími druhmi zeleniny a ovocia.
- Kombinujte: Postupne kombinujte rôzne druhy zeleniny a ovocia.
- Nezabúdajte na mlieko: Mlieko zostáva hlavným zdrojom živín aj počas prikrmovania.
- Zábava pri jedení: Urobte z jedenia zábavu - skúste ísť príkladom a dajte si tekvicové pyré na obed spolu s dieťaťom.
- Rozdeľte stravu: Dennú stravu rozdeľte do 5 rovnomerných dávok po cca 200 ml, ale nedržte sa tabuliek a sledujte apetít dieťaťa.
Rozšírenie jedálnička: Ďalšie potraviny
Po úspešnom zavedení mrkvy a zemiaku môžete postupne pridávať ďalšie druhy zeleniny, ako napríklad:
- Sladký zemiak (batata)
- Kaleráb
- Cuketa
- Tekvica Hokaido
- Karfiol
- Brokolica
- Hrach
- Paštrnák
- Cvikla
Po 3-4 týždňoch po zavedení zeleniny môžete príkrm obohatiť o mäso a vajcový žĺtok. Tretím základným príkrmom je ovocie.
Príkrmy podľa veku: Mesiac po mesiaci
Jedálny lístok bábätka sa mení s pribúdajúcim vekom. Tu je prehľad odporúčaných potravín podľa veku dieťaťa:
6 mesiacov
Aj keď väčšina detí začína s príkrmami od ukončeného 6. mesiaca, mlieko naďalej zostáva hlavným zdrojom živín. Cieľom je, aby sa dieťa zoznámilo s varenou a rozmixovanou zeleninou v rámci obeda.
Prečítajte si tiež: Rodinná zábava s Operáciou Rýchla Reakcia
7 - 8 mesiacov
Jedálny lístok 7 a 8-mesačného bábätka už nemusí obsahovať iba mdlé kaše. Teraz, keď sa mu rozvinuli chute k jedlu, je na čase trochu viac uspokojiť chuťové bunky. Novinkou sú syry, mäso a ovocie.
9 - 11 mesiacov
Jedálny lístok pre 9, 10 a 11 mesiacov staré dieťa stále prechádza veľkými zmenami. Zavádzajte ich postupne a sledujte, ako sa telíčko vášho drobčeka s novými chuťami popasuje. 10-mesačné dieťa by si malo pochutnávať na troch jedlách denne.
12 mesiacov
Jedálny lístok ročného batoľaťa už veľmi pripomína stravu dospelého.
Zavádzanie príkrmov po 6. mesiaci - ako pokračovať až do 13. mesiaca?
Aby bolo bábätko pripravené na širší výber potravín a rôzne textúry, je dôležité dodržiavať postupný prechod, ktorý podporí zdravý vývoj a zároveň minimalizuje riziko alergických reakcií. Každý mesiac prináša nové možnosti, ktoré môžu dieťaťu pomôcť rozvíjať chuťové poháriky, koordináciu žuvania a správne stravovacie návyky.
7. mesiac
V 7. mesiaci môže bábätko začať prijímať širší výber príkrmov. Stravu tvorí stále prevažne pyré, ale už možno začať pridávať kúsky mäkšej stravy, ktoré sa dieťa pomaly učí žuť.
Odporúčané potraviny:
- Zelenina: Variácie brokolice, cuketa, karfiol, špenát, tekvica, sladké zemiaky
- Ovocie: Jablká, hrušky, banány, broskyne, marhule
- Proteíny: Kuracie alebo morčacie mäso, jemné hovädzie alebo ryby ako losos, tuniak
- Obilniny: Ryžová kaša, ovsené vločky, pšeničná kaša
- Mliečne produkty: Jogurt, tvaroh (začnite s malým množstvom)
8. mesiac
V 8. mesiaci je dieťa schopné zvládnuť ešte hrubšie textúry a môže začať skúšať potraviny nakrájané na kúsky, ktoré si môže uchopiť do ruky, ako sú napríklad mäkké kúsky ovocia, zeleniny alebo malá sústa mäsa. Pomaly sa zavádzajú nové druhy bielkovín a mliečnych produktov.
Odporúčané potraviny:
- Rôzne druhy mäsa: Králik, hovädzie, teľacie
- Rôzne druhy rýb: Treska, pstruh
- Mäkké ovocie: Kivi, jahody, maliny
- Strukoviny: Hrášok, fazuľa (zmes vo forme pyré)
9. mesiac
V 9. mesiaci sa zvyšuje schopnosť dieťaťa žuť, a tak sú vhodné aj potraviny s väčšími kúskami a rôzne textúry. Mamičky môžu začať zavádzať viac druhov mäsa, rýb, ale aj strukovín. Bábätko môže začať papať aj kúsky pečiva a jemné cestoviny.
Odporúčané potraviny:
- Obilniny: Celozrnné cestoviny, celozrnné pečivo, krekry
- Proteíny: Tofu, vaječný žĺtok (v malých množstvách)
- Mliečne produkty: Maslo, tvrdý syr, cottage cheese
- Ovocie a zelenina: Mäkké ovocie s kúskami, rajčiny, paprika
10. mesiac
V 10. mesiaci sa dieťa stále zlepšuje v žuvaní a môže konzumovať širšiu paletu jedál, vrátane mäsa s väčšími kúskami a varených vajec. Začínajú sa zavádzať aj koreniny a bylinky, ktoré dodajú jedlám nové chute.
Odporúčané potraviny:
- Mäso: Hovädzie, kuracie, morčacie vo väčších kúskoch
- Ovocie a zelenina: Rôzne druhy ovocia (citrusy, bobuľoviny), zeler, kôpor
- Rôzne zrná: Quinoa, proso
11. - 12. mesiac
Po 12. mesiaci sa bábätko môže pomaly začať stravovať rovnako ako zvyšok rodiny. Môžete pokračovať v ponúkaní jedál s rôznymi textúrami a zvyšovať podiel prírodných bielkovín, zeleniny, celých zŕn a kvalitných tukov.
Odporúčané potraviny:
- Pečené jedlá: Pečené kurča, pečené ryby
- Mliečne výrobky: Syry, jogurty, tvaroh
- Celé zrná a pečivo: Celozrnné pečivo, tortilly, pita chlieb
13. mesiac
V 13. mesiaci už môže dieťa jesť aj veľmi malé kúsky z väčšiny rodinných jedál a je pripravené na zložitejšie kombinácie.
| Mesiac | Textúra | Odporúčané potraviny |
|---|---|---|
| 7. mesiac | Pyré s kúskami | Brokolica, cuketa, jablká, hrušky, kuracie mäso |
| 8. mesiac | Hrubšie textúry, kúsky do ruky | Králik, treska, kivi, hrášok |
| 9. mesiac | Väčšie kúsky, rôzne textúry | Celozrnné cestoviny, tofu, maslo, rajčiny |
| 10. mesiac | Mäso vo väčších kúskoch, varené vajcia | Hovädzie, zeler, quinoa |
| 11.-12. mesiac | Rôzne textúry | Pečené kurča, syry, celozrnné pečivo |
Potravinové alergie a reakcie na zemiak
Zavedenie príkrmov do stravy vášho dieťaťa sa odporúča od ukončeného 6. mesiaca ako doplnok popri dojčení. Dojčené deti od 6. mesiaca prijímajú viac energie, živín a vitamínov, čo im môžu poskytnúť práve príkrmy, a sú tiež vo veku, keď potrebujú skúšať nové chute. Zavedenie príkrmu v tomto veku môže znížiť riziko vzniku alergií. Plne dojčené dieťa nemusí dostávať príkrm pred 6. mesiacom života.
Alergia na bataty: Je to možné?
Aj keď sú bataty pre väčšinu ľudí bezpečné, existujú prípady, keď môžu vyvolať alergickú reakciu. Tá je síce pomerne vzácna, no nemala by sa podceňovať. V zriedkavých prípadoch môže dôjsť k závažnej alergickej reakcii - anafylaxii, ktorá si vyžaduje okamžitú lekársku pomoc. Niektorí ľudia môžu pociťovať aj nešpecifické tráviace problémy, ako sú nadúvanie, kŕče či hnačka. Pri podozrení na alergickú reakciu je vždy vhodné vyhľadať lekára.
Potraviny, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie
Potraviny, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie, môžete zavádzať od 6. mesiaca. Platí pravidlo, že naraz by sa mala zavádzať len jedna potravina, ktorá môže byť alergénom, aby sa prípadné reakcie vášho dieťaťa dali primerane sledovať. Potraviny, ktoré môžu s vysokou pravdepodobnosťou vyvolať alergickú reakciu, sú: mlieko, vajcia, lepok, biela múka, sója, ryby, mäkkýše, arašidy, lieskové orechy, semená lesných plodov.
Príznaky alergických reakcií
Príznaky alergických reakcií sú nasledovné: Zvýšenie svrbivých vyrážok, opuch, ekzém a dýchacie ťažkosti, upchatý nos, chrapot, kašeľ. Reakcie, ktoré sa môžu objaviť neskôr: riedka a zapáchajúca stolica; zápcha, vracanie, gastroezofageálny reflux, bolesť zadočku, vyrážka na plienkach, slabý prírastok hmotnosti, ekzém - ak si myslíte, že vaše dieťa má niektorý z týchto problémov, určite sa musíte obrátiť na svojho lekára.
Každé dieťa je vystavené riziku vzniku potravinových alergií, aby ste pomohli znížiť ich pravdepodobnosť, mali by ste: výlučne dojčiť počas 6 mesiacov, zavádzať príkrmy od konca 6. Dojčenie vášho dieťaťa je vynikajúci spôsob, ako mu pomôcť vyhnúť sa potravinovým alergiám, najmä ak je prvých 6 mesiacov výlučne dojčené. Postupné zavádzanie potravín, najmä tých, ktoré sú potenciálnymi alergénmi, vám pomôže zistiť, či vaše dieťa nemá nejaké alergie.
Ako minimalizovať riziká pri konzumácii batátov?
- Pri kúpe vyhľadávaj bataty z ekologického poľnohospodárstva (BIO).
- Pri prvom podaní sleduj možné alergické reakcie alebo tráviace ťažkosti.
- Konzumuj ich s mierou a v kombinácii s bielkovinami či tukmi.
- Skladuj ich na tmavom, suchom a chladnom mieste (ideálne okolo 12-16 °C).
Alergia na mlieko vs. intolerancia laktózy
Medzi najčastejšie diagnózy, ktoré sú spojené s konzumáciou mlieka a mliečnych výrobkov, sú alergia na mlieko a intolerancia laktózy. Tieto dve diagnózy si mnohí z nás zamieňajú, a to najmä preto, že sa podobne prejavujú.
Alergia na mlieko - či inak povedané alergia na bielkovinu kravského mlieka - je alergia, ktorá u nás patrí medzi najrozšírenejšie potravinové alergie vôbec. Alergickú reakciu vyvolávajú mliečne bielkoviny - je to vlastne nežiaduca reakcia ľudského organizmu na bielkovinu kravského mlieka, ktorá je spôsobená imunitnými mechanizmami. Táto diagnóza sa vyskytuje nepomerne menej často ako intolerancia laktózy. Najčastejšie sa objavuje u detí do 1 roka, často do 3-6 rokov zmizne. Ak trpíte alergiou na mlieko, musíte dodržiavať striktnú diétu, to znamená úplne sa vyhýbať mlieku a mliečnym výrobkom. To sa týka aj fermentovaných produktov, akými sú jogurty či tvrdé syry, ale aj bezlaktózových výrobkov.
Intolerancia laktózy vzniká v dôsledku chýbajúceho enzýmu laktáza alebo jeho nedostatku v organizme. Tento enzým zodpovedá za štiepenie laktózy, teda mliečneho cukru a ak je ho nedostatok, laktózu obsiahnutú v mlieku organizmus nedokáže spracovať. Na rozdiel od alergie na kravskú bielkovinu sa však intolerancia laktózy netýka iba kravského mlieka, ale aj iných druhov mlieka s obsahom laktózy. Intolerancia laktózy sa prejavuje najmä nadmerným smädom a tráviacimi ťažkosťami, akými sú hnačka, plynatosť, pálenie záhy či bolesti a kŕče brucha, ktoré sa väčšinou prejavia do 2 hodín od konzumácie mliečneho produktu. Prejavy závisia od množstva skonzumovaného mliečneho cukru a stupňa laktózovej intolerancie. Pri intolerancii laktózy nie je potrebná až taká striktná diéta, ako si vyžaduje alergia na mlieko. Mliečne produkty netreba zo stravy úplne vylúčiť, pretože ľudia s intoleranciou väčšinou dobre znášajú mliečne produkty s nízkym obsahom laktózy, akými sú napríklad tvrdé syry či jogurty.
Zemiak vs. Batat: Nutričné porovnanie
V ďalšej zo série porovnaní si nebudeme porovnávať údaje na etikete, ale rozdiel medzi zemiakom a batatom z nutričného hľadiska. Hoci sú výzorom a farbou odlišné, niektoré výživové hodnoty majú podobné. Treba však podotknúť, že vzhľadom na fakt, že patria do odlišných botanických rodín aj rodu, majú odlišné zloženie živín a tým aj prínos pre naše zdravie.
Zemiak (ľuľok zemiakový)
Patrí do čeľade ľuľkovité. Pochádza z Južnej Ameriky, v súčasnosti sa pestuje v mnohých odrodách po celom svete. Zemiakový škrob, ktorý obsahujú zemiaky, určite poznáš. Vieš aj, že sa veľmi využíva pri výrobe tabletiek, v detských výživách na zahustenie pre jeho dobrú stráviteľnosť a v kozmetike pri výrobe púdrov ako účinný prostriedok na pohlcovanie vlhkosti. Zemiaky sú veľmi dobrý zdroj vitamínu B6, draslíka, medi, vitamínu C, mangánu, fosforu, niacínu, vlákniny a kyseliny pantoténovej. Ďalej obsahujú zdraviu prospešné karotenoidy, flavonoidy, kyselinu kávovú a proteíny vykazujúce aktivitu voči voľným radikálom.
Vláknina sa nachádza v šupke zemiakov, na čo by sme mali pri konzumácii pamätať. Príjem vlákniny sa konzumáciou zemiakov zvyšuje aj vďaka rezistentnému škrobu, ktorého obsah v uvarených zemiakoch sa pohybuje okolo 1-3 %. Nie je štiepený amylázami (enzým, ktorý zaisťuje štiepanie cukru), preto sa dostáva v nestrávenej forme do hrubého čreva a tam slúži ako potrava pre mikroorganizmy, plní funkciu prebiotík.
Obsah škrobu v surových zemiakoch je 12 - 24 % v závislosti od odrody, ich energetická (kalorická) hodnota je v porovnaní s ostatnými škrobovými potravinami nižšia.
Pomer na 100 g každej suroviny sa môže mierne líšiť odrodou a vplyvom prostredia a skladovania:
- zemiaky varené bez šupky: 85 kcal
- bataty varené bez šupky: 79 kcal
- zemiaky pečené so šupkou: 90 kcal
- bataty pečené so šupkou: 86 kcal
- zemiaková kaša: 95 kcal
- zemiakové hranolky smažené v oleji: 270 kcal
- zemiakové hranolky pečené v rúre bez oleja: 135 kcal
Kalorické hodnoty zemiakov a batatov sú približne rovnaké.
- zemiakové knedle: 103 kcal
- zemiakové lupienky: 513 kcal
Teraz porovnaj iné potraviny obsahujúce škrob:
- ryža: 363 kcal
- chlieb: 246 kcal
- pečivo (rafinovaná múka): 278 kcal
- cestoviny: 390 kcal
Zemiaky majú zo zeleniny, žiaľ, asi najhoršiu povesť pre vysoký obsah sacharidov. Na ich obranu treba spomenúť aj fakt, že ak ich pripravujeme bez vyprážania, majú nízky glykemický index a vysokú výživovú hodnotu v podobe fytochemikálií, vitamínov a minerálov.
#