Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach a na Slovensku nie je výnimkou. V posledných rokoch sa pečenie chleba stáva opäť populárnym a ľudia hľadajú nové a zdravšie možnosti. Jednou z možností je použitie rôznych druhov múky, vrátane raznej múky chlebovej.
Zloženie raznej múky chlebovej Penam
Razná múka chlebová Penam je obľúbená pre svoju špecifickú chuť a vlastnosti, ktoré prispievajú k výbornej kvalite chleba. Pozrime sa bližšie na jej zloženie:
- Pšeničná múka: 43 % (zloženie chleba Penam) alebo 40 % (zloženie chleba Penam, krájaný)
- Pitná voda
- Chlebová zmes: 9,5 % (ražná múka, ražný extrudát, sušený cmar, zemiakové vločky, jedlá soľ jodidovaná /soľ, jodičnan draselný/, pšeničný glutén, vláknina, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzým /glutén/)
- Ražná múka
- Droždie
- Ražný kvas: (ražná múka čiastočne pražená, pitná voda, základ kvasu, kyselina E 260)
- Jedlá jódovaná soľ: (soľ, jodičnan draselný)
Je dôležité si všímať alergény. Výrobok môže obsahovať vajcia, sójové bôby, orechy, zeler, horčicu, sezamové semeno alebo vlčí bôb. Alergénne zložky sú v zložení vyznačené tučným písmom.
Nutričné hodnoty raznej múky chlebovej Penam sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku. Napríklad, chlieb Penam krájaný má nasledovné nutričné hodnoty na 100g:
- Energetická hodnota: 1071kJ
- Tuky: 2,3g
- Mastné kyseliny nasýtené: 0,5g
- Sacharidy: 47g
- Cukry: 1,7g
- Bielkoviny: 10g
- Vláknina: 3,6g
- Soľ: 1,7g
Druhy múky a ich využitie pri pečení chleba
Okrem raznej múky chlebovej existuje mnoho ďalších druhov múky, ktoré sa dajú použiť na pečenie chleba. Každá z nich má svoje špecifické vlastnosti a dodáva chlebu inú chuť a textúru.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci chlieb
- Pšeničná chlebová múka: Je ideálna pre začínajúcich pekárov. Cesto s ňou ľahko kysne a pečivo je nadýchané a dobre drží tvar. Veľmi dobre viaže vodu, teda krásne pojme všetky tekuté ingrediencie, ako je kvások a vlažná voda.
- Špaldová múka: Je vyrobená z prastarého druhu pšenice - špaldy. Chlieb vďaka špaldovej múke získa jemne orieškovú chuť a arómu. Pri pečení s ňou je dôležité mať riadne nakŕmený a “silný” kvások a dbať na stálosť tepla pri kysnutí.
- Celozrnná múka: Môže byť vyrobená z pšenice, špaldy i raže. Jedná sa o typ múky, kde sú zachované všetky cenné zložky obilného zrna, a to ako z jeho obalu, tak z jeho endospermu, aj klíčkov. Chlieb z celozrnnej múky má jemne orieškovú chuť a arómu.
Kváskový chlieb: Návrat k tradícii
Kváskový chlieb sa v súčasnosti teší veľkej obľube. Kvások má viac ako 5000 ročnú tradíciu a vracia sa na stoly domácností. Príprava kváskového chleba je síce náročnejšia ako príprava chleba z droždia, ale má mnoho výhod.
Adam Česlík, odborník na tréning a výživu z blogu risebyperformance.cz, objasňuje: "Kváskové pečivo je pripravované tradičnou metódou pomalého kvasenia baktériami. Tie rozkladajú obsiahnutý lepok, na pre nás stráviteľné peptidy. Vďaka tomu sú živiny z takéhoto pečiva dostupnejšie a tiež tým znižujeme obsah lepku vo svojej strave. To je dôležité, pretože lepok, presnejšie pšeničný gliadin má tú vlastnosť, že otvára tesné spoje v čreve, vďaka čomu potom prispieva k zvýšenej črevnej priepustnosti."
Dodáva tiež: "Zaujímavé je aj to, že túto vlastnosť má primárne moderná pšenica a nie pôvodné odrody, ktoré sa spolu s kváskom tradične dodnes používajú v Taliansku. To napokon vysvetľuje, prečo môžu Taliani jesť toľko pečiva."
Bezlepkové pečivo
Pre ľudí s intoleranciou na lepok existuje aj široká ponuka bezlepkového pečiva. Značka Vitacelia od pekární Penam ponúka rôzne bezlepkové výrobky, ktoré sú pečené v Žiline a vákuovo balené, čo zaručuje ich dlhšiu trvanlivosť. Medzi obľúbené produkty patria:
- Chlebík CELIO: Krájaný chlieb so semiačkami, ktorý je nadýchaný a chutný.
- Koláče s náplňou čučoriedkovou a marhuľovou: S 25% náplňou, ktorá je chutná a šťavnatá.
- Závin s náplňou makovou: Chutný závin, ktorý je ideálny na raňajky.
- Banánový chlebík: Chuťovo veľmi dobrý chlebík, ktorý si môžete natrieť Nutellou alebo džemom.
- Bochník sladký s hrozienkami: Mierne sladký bochník, ktorý je posypaný sekanými mandľami a obsahuje hrozienka.
- Bezgluténová makovka: Jemne sladké pečivo posypané makom.
- Bezgluténová bagetka s Quinoa a Chia semienkami: Bagetka s pridanými superpotravinami, ktoré by nemali chýbať vo vašom jedálničku.
Billa a ponuka pečiva
Billa ponúka široký sortiment pečiva, vrátane kváskového chleba, konzumného chleba a bezlepkového pečiva. Zloženie a nutričné hodnoty jednotlivých druhov chleba sa môžu líšiť v závislosti od konkrétnej predajne a pekárne.
Prečítajte si tiež: Recepty s celozrnnou ražnou múkou z Lidla
Príklady pečiva z Billy:
- Pšeničný chlieb s kváskom Billa: Nutričné hodnoty na 100g: Energetická hodnota: 267 kcal / 1 118 kJ, Bielkoviny: 8,3 g, Sacharidy: 55 g, Cukry: 0,5 g, Tuky: 1,3 g, Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g, Vláknina: 1,8 g, Soľ: 1,5 g, PHE: 415 mg
- Billa Kváskový Slovenský Chlieb: Nutričné hodnoty na 100g: Energetická hodnota: 241 kcal / 1 009 kJ, Bielkoviny: 6,9 g, Sacharidy: 51 g, Tuky: 0,8 g
- Organic Whole Grain Rye Bread Billa Bio: Nutričné hodnoty Na 100g Energetická hodnota 186 kcal / 777 kJ, Bielkoviny 4,2 g, Sacharidy 34 g, Cukry 2,5 g, Tuky 1,2 g, Vláknina 9 g, Soľ 0,93 g, PHE 210 mg
- Chlieb kvaskovy tekvicovy dynovy Billa: Nutričné hodnoty Na 100g Energetická hodnota 276 kcal / 1 156 kJ, Bielkoviny 9 g, Sacharidy 47 g, Cukry 1,1 g, Tuky 6,4 g, Nasýtené mastné kyseliny 1,3 g, Soľ 1,5 g, PHE 450 mg
Testovanie pečiva v Bille
Billa ponúka možnosť testovania pečiva pomocou poukazov v hodnote 20 € (4x5 eur), za ktoré si môžete kúpiť najnovšie prírastky v sortimente pečiva a k nim si dokúpiť aj iné, na ktoré máte chuť.
Príklady testovaného pečiva:
- Diavolino kocka
- Maďarská bageta
- Syrový štangel
- Cereálna bageta Payesita
- Bagel
- Viaczrnná tyčinka
- Kváskový chia koreň
- Poduška so zníženým obsahom sacharidov
- Twist s pažitkou
- Tekvicový kváskový chlieb
- Celozrnná ražná kocka BIO
- Paillasse olivový
- Bio celozrnný špaldový rožok mini
Trend zdravého pečiva na Slovensku
Podľa prieskumu konzumuje rôzne druhy chleba viac ako 97 % ľudí na Slovensku. Najčastejšie siahajú po zemiakovom (31 %) a celozrnnom chlebe (27 %). Tretím najobľúbenejším je kváskový chlieb. Prevažná väčšina ľudí (69 %) preferuje slané pečivo.
BILLA sa snaží reagovať na dopyt po zdravšom pečive a ponúka rôzne alternatívy, ako napríklad celozrnnú ražnú kocku BIO, podušku so zníženým obsahom sacharidov a chia kváskový chlieb.
Prečítajte si tiež: Ražná múka v kuchyni