Bezlepkové lístkové cesto z pohánkovej múky: Recepty a tipy

sabor peruano
Rate this post

Pripravte si chutné a bezlepkové slané i sladké pochúťky z lístkového cesta pripraveného z pohánkovej múky. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu, recepty a praktické rady pre prácu s týmto špecifickým cestom.

Prečo pohánková múka?

Suché pečivo z pohánkovej múky má špecifickú chuť, ktorá nemusí ulahodiť každému. Na rozdiel od klasického pečiva z bielej múky, pohánkové pečivo nie je také hladké na jazyku. Avšak, túto chuťovú drobnosť vyvažujú početné pozitíva konzumácie pohánky. Pohánková múka je prirodzene bezlepková, čo ju robí ideálnou voľbou pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.

Základný recept na bezlepkové linecké pečivo z pohánkovej múky

Tieto Vianoce môžu byť bezlepkové vďaka tomuto receptu na linecké pečivo z pohánkovej múky. S cestom sa pracuje veľmi dobre.

Ingrediencie:

  • Pohánková múka
  • Mak (celý)
  • Žĺtky (2-3 ks, podľa potreby)
  • Slivkový džem (na zlepovanie)

Postup:

  1. Všetky suroviny zmiešajte. Ak sa vám bude zdať cesto príliš suché, pridajte žĺtok. Dajte na začiatok dva žĺtky a podľa hustoty cesta uvidíte, či treba pridať tretí.
  2. Cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 3 mm.
  3. Vykrajujte kolieska (z tejto dávky vyjde cca 22 kúskov s priemerom cca 5 cm).
  4. Pečte v rúre, ktorú treba sledovať, pretože každá rúra pečie inak.

Suché pečivo z pohánkovej múky - recept

Ingrediencie:

  • Pohánková múka
  • Ľubovoľné suroviny podľa chuti

Postup:

  1. Vypracujte kompaktné cesto, ktoré nechajte v chlade odpočívať 12 hodín.
  2. Cesto rozvaľkajte na papieri na pečenie na hrúbku asi 3-4 mm.
  3. Vykrajujte kolieska, do ktorých môžete odtlačiť ľubovoľný vzor.
  4. Kolieska pomocou nožíka preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
  5. Pečte 10 minút pri teplote 170°C.
  6. Podávajte s teplým čajom.

Lístkové cesto z pohánkovej múky - univerzálny základ

Lístkové cesto je univerzálny a spoľahlivý základ pre rýchlu a jednoduchú prípravu chutných slaných pochúťok. Stačí mať v chladničke kúpené, rozvaľkané cesto a zopár ingrediencií a chutné slané pečivo je raz-dva na svete.

Rýchle a jednoduché recepty z lístkového cesta

Lístkové cesto ponúka nekonečné možnosti, ako pripraviť slané pochúťky. Môžete ho použiť na prípravu tyčiniek, slimákov, taštičiek, koliesok alebo štanglí. Fantázii sa medze nekladú a recepty sa dajú ľahko prispôsobiť vašim preferenciám a surovinám, ktoré máte práve k dispozícii.

Prečítajte si tiež: Chrumkavé dobroty

Tyčinky z lístkového cesta: klasika, ktorá nikdy nesklame

Tyčinky z lístkového cesta sú jednoduché na prípravu a môžete ich obmieňať na mnoho spôsobov. Plát cesta nakrájajte na pásiky, poprepichujte vidličkou a posypte obľúbenými semienkami, syrom, korením alebo bylinkami. Pre milovníkov oškvarkov sú tu fantastické krehké oškvarkové tyčinky.

Slimáky z lístkového cesta: variácie na pizzu a iné chute

Slimáky z lístkového cesta sú ďalšou obľúbenou pochúťkou. Cesto potrite paradajkovým pretlakom, posypte syrom, šunkou, salámou alebo zeleninou a zrolujte. Nakrájajte na kolieska a upečte. Pre vegetariánsku verziu môžete použiť drvené paradajky, cesnak a tofu. Pizza slimáky sú rýchly recept na chutné slané koláčiky s obľúbenou pizza náplňou.

Vyskúšajte rýchly recept na chutné slané koláčiky z lístkového cesta s obľúbenou pizza náplňou.

Taštičky z lístkového cesta: plnené dobrotami na slano

Taštičky z lístkového cesta sú ideálne na využitie zvyškov z chladničky. Môžete ich naplniť šunkou, syrom, zeleninou, mäsom alebo hubami. Slaný balkánsky syr chutí skvelo upečený v lístkovom ceste.

Tieto taštičky si môžete pripraviť kedykoľvek, keď dostanete chuť na rýchle hlavné jedlo. Jemné mäso v chrumkavej, no mäkkej taštičke v kombinácii s kelom chutí aj deťom.

Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť domáce lístkové cesto

Pagáče z lístkového cesta: tradičná chuť v modernej verzii

Pagáče sú tradičné slovenské pečivo, ktoré sa dá pripraviť aj z lístkového cesta. Existuje mnoho receptov na pagáče: oškvarkové, zemiakové, syrové, kysnuté, bez droždia, so zemiakmi, bryndzou, kyslou smotanou, s oškvarkami, prekladané, rýchle aj náročnejšie. Keď je sezóna medvedieho cesnaku, môžete si pripraviť pagáčiky s medvedím cesnakom. Sú mäkké, jemné a prevoňajú celú kuchyňu. Veľmi jednoduché a rýchle je prekladanie cesta bez čakania.

Ďalšie rýchle a chutné recepty z lístkového cesta

  • Slaná rýchla dobrotka: Slaný závin z lístkového cesta.
  • Rýchla pizza: Recept je dosť flexibilný, záleží od surovín v chladničke.
  • Slané chrumkanie s bryndzovou príchuťou: Výborný a super rýchly snack, ktorým potešíte každú návštevu.
  • Šunkovo-syrové občerstvenie: Najlepšie šunkovo-syrové občerstvenie, ktoré si zamiluje každý, kto má rád…
  • Vegetky z lístkového cesta: Lístkové cesto, vegeta, bielok, viac nepotrebujete. Pečivo stačí posypať rascou a výborné slané pohostenie je na svete. Toto pečivo vás zachráni, keď máte málo času a veľa návštev.
  • Vajíčkový šalát v lístkovom ceste: Vajíčkový šalát môžete podávať veľmi efektne v takýchto slaných chuťovkách z lístkového cesta.

Lístkové cesto je jednou z najuniverzálnejších surovín v kuchyni.

Recept na domáce lístkové cesto (bez lepku)

Ak chcete vyskúšať autentickú chuť lístkového cesta, domáca verzia stojí za to. Hoci je príprava časovo náročnejšia, výsledok vás odmení výnimočnou chuťou a kvalitou.

Ingrediencie:

  • 250 g hladkej múky (bezlepkovej zmesi)
  • 250 g masla (studeného)
  • 125 ml studenej vody
  • Štipka soli

Postup:

  1. Múku a soľ zmiešajte, pridajte studenú vodu a vypracujte hladké cesto.
  2. Zabaľte ho do fólie a nechajte 30 minút odpočívať v chladničke.
  3. Cesto vyvaľkajte na plát, potrite ho maslom a zložte cesto ako obálku.
  4. Cesto rozvaľkajte a zložte ho na tretiny.
  5. Opakujte 4-6 krát, pričom cesto nechajte vždy medzi skladaním aspoň 15 minút odpočívať v chladničke.
  6. Po poslednom preložení je cesto pripravené na použitie.

Alternatívny postup pre bezlepkové lístkové cesto (náročnejší):

  1. Deň 1: Múku a soľ zmiešame, do zmesi nastrúhame studené maslo, pridáme minerálku a ocot a premiesime tak, aby sa cesto spojilo. Dáme ho do potravinovej fólie a necháme v chladničke odstáť cez noc.
  2. Deň 2: Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na štyri časti. S menšími časťami cesta sa nám bude lepšie pracovať. Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej ploche na obdĺžnik a poskladáme ho na tretiny zľava doprava, sprava doľava a potom zhora nadol a zdola hore a vznikne nám batôžtek. Snažte sa, aby bol obdĺžnik a skladanie rovnomerné, aby sa cesto správne nalístkovalo. Každý batôžtek zabalíme do fólie a dáme chladiť do chladničky. Tento proces počas dňa zopakujeme 3-4 razy. Dbáme na to, aby bolo cesto vždy studené, inak sa maslo začne topiť a vytekať, čo nie je dobré. Počas druhého dňa si ešte pripravíme vodánok. Je to zmes masla a múky, nahrubo zamiesená, ktorú vytvarujeme do plochého obdĺžnika, zabalíme do fólie a necháme cez noc v chladničke spolu so štyrmi poskladanými cestami.
  3. Deň 3: Vyberieme vodánok z chladničky a rozrežeme ho na 4 rovnaké časti. Cestá po jednom rozvaľkáme na pravidelný štvoruholník, do stredu položíme kúsok vodánku a cesto poskladáme späť ako v predošlý deň, zľava doprava a sprava doľava, potom zdola nahor a zhora dole. Takto pekne zabalíme vodánok, aby bol z každej strany schovaný v ceste a nikde netrčal. Tento postup zopakujeme s každým kúskom cesta a vodánku a vždy ich zabalíme späť do fólie a dáme do chladničky, kým pripravujeme ďalšie kúsky, aby sa maslo nezačalo topiť. Jednotlivé balíčky potom na pomúčenej doske rozvaľkáme (dbáme na to, aby maslo netrčalo, nevytekalo a pod.), poskladáme tento raz už len na tretinu (zľava doprava, sprava doľava), zabalíme do fólie a odložíme do chladničky. Cesto bude mať tvar obdĺžnika. Asi po pol hodine vyberieme cestá z chladničky. Položíme si ich na pomúčenú dosku tak, že kratšia strana obdĺžnika bude hore a dole a dlhšia bude vpravo a vľavo. Vaľkáme od stredu nahor a potom od stredu nadol, potom cesto otočíme o 90 stupňov a vaľkáme od stredu doľava a potom od stredu doprava. Teraz máme pred sebou vyvaľkaný obdĺžnik a skladáme ho zľava do prava a sprava do ľava na tretiny. Zabalíme a necháme chladiť. Tento postup opakujeme so všetkými cestami 3-4 krát.

Ak toto zvládneme, práve sme si pripravili univerzálne bezlekové lístkové cesto, ktoré môžeme použiť na rôzne druhy zákuskov a pečív.

Tipy a triky pre prácu s lístkovým cestom

  • Chuťovky pripravené z lístkového cesta sú najlepšie čerstvo upečené, vtedy je cesto krásne chrumkavé.
  • Lístkové cesto pred pečením poprepichujte vidličkou, aby sa nenafukovalo.
  • Na potretie cesta môžete použiť rozšľahané vajce, mlieko alebo vodu.
  • Pečte v predhriatej rúre na 180-200 °C, kým cesto nie je zlatisté.
  • Lístkové cesto sa lepšie spracováva a je menej náchylné na trhanie, keď je chladné. Pracujte preto s touto surovinou rýchlo, aby cesto nezmäklo z teploty vašich rúk a ľahšie sa vám s ním manipulovalo.
  • Pri plnení dobrôt z lístkového cesta dbajte na to, aby ste nepoužili príliš veľa náplne, inak sa cesto nemusí dobre spojiť a pochúťky sa môžu pri pečení rozpadnúť.
  • Váľanie cesta v protichodných smeroch napomáha pravidelnosti štruktúry cesta.

Slané pochúťky z lístkového cesta na Veľkú Noc

Veľkonočné sviatky sa nezadržateľne blížia a s nimi aj čas príprav tradičného pohostenia. Okrem sladkých dobrôt by na stole nemalo chýbať ani lákavé slané pečivo. Použite vyššie uvedené recepty a tipy na prípravu chutných slaných pochúťok z lístkového cesta.

Prečítajte si tiež: Jablkový koláč z lístkového cesta

Bezlepkové stravovanie a alternatívy

Máte doma celiatika alebo trpíte intoleranciou lepku? Nech už z akéhokoľvek dôvodu vynechávate lepok, nemusíte sa vzdať ani chutných koláčikov. Základnou bezlepkovou alternatívou je jednoduché nahradenie klasickej múky bezlepkovou múkou od známych výrobcov.

Vlastnosti bezlepkových múk

Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie, nemá pružnosť.

Alternatívne múky

  • Tapioková múka: Prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.
  • Pohánková múka: Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení. Jej chuť však neulahodí každému.

Čo vylúčiť z jedálnička pri bezlepkovej diéte?

Všetky obilniny obsahujúce lepok ako pšenica, žito, jačmeň a ovos. To znamená žiadna konzumáciu jedál vyrobených z lepku. Treba si uvedomiť, kde všade sa lepok nachádza ako napríklad pečivo, ovsené vločky, koláče, sladkosti, čokolády, niektoré mäsové výrobky ako párky, šunky, nátierky. Pozor aj na varenie v kuchyni. Žiadne zahustené omáčky, polievky, parené buchty alebo halušky.

Aké má celiatik bezlepkové alternatívy?

Vďaka pokročilému potravinárskemu priemyslu sa v obchodných reťazcoch alebo bio-obchodoch nachádza čoraz viac a viac bezlepkových produktov. Nájdete tam mnoho druhov rozličného pečiva, cestovín, dokonca aj hotové muffiny a iné koláče. Avšak na to, aby bezlepkové produkty vydržali do dátumu spotreby a vyzerali stále krásne, obsahujú veľa emulgátorov a majú vysoký podiel sacharidov. Odporúčame vám radšej nakúpiť bezlepkové múky (pohánková, kukuričná, ryžová…) a experimentovať v kuchyni.

Tipy na bezlepkový jedálniček

Bezlepkové raňajky

  • Pečivo: Na prípravu klasického chlebíka je najlepšia hladká kukuričná múka alebo pohánková múka. Odporúčame vám pridať do cesta napríklad postrúhanú cuketu alebo mrkvu.
    • Pohánkový chlieb:
      • 300 g pohánkovej múky
      • 100 g bezlepkových ovsených vločiek
      • 400 ml vody (podľa potreby)
      • 1/5 ČL sušeného droždia
      • 2 ČL rasce
      • 1 a ½ PL kokosového oleja alebo panenský olivový olej
      • cca 1 PL himalájskej soli
      • Extra ingrediencie: 2-3 PL pravého včelieho medu (* pokiaľ ste sa rozhodli pre sladkú verziu chlebíku, nepridávajte soľ ), 3 PL ľanových, tekvicových, slnečnicových alebo iných semienok (* pokryjete nimi vrch chlebíka), 1 PL kokosového oleja na vymastenie formy, cca 3-4 PL bezlepkovej strúhanky na vysypanie formy
      • Všetky suroviny zmiešajte v jednej miske. Najprv začínajte so sypkými, avšak vynechajte droždie a koreniny. Postupne pridávajte vodu. Pozor, hmota nemôže byť príliš hustá, ani príliš riedka. Na záver pridajte sušené droždie a koreniny. Cesto nechajte cca hodinu postáť, čiže kysnúť. Formu na srnčí chrbát vymastite kokosovým olejom a vysypte bezlepkovou strúhankou. Pripravenú hmotu na chlebík vylejte do formy a premiestnite do vyhriatej rúry na 220°. Pri takejto teplote pečte 10 minút. Potom teplotu znížime na 180° a pečieme ďalších cca 50 minút. Tip: Pri tejto zmene teploty vám odporúčam pod chlebík dať plech s vodou (voda sa bude odparovať, aby bol chlieb vlažný).
    • Ražná kocka:
      • 200 g mandle (pomleté)
      • 100 g ľanové semienka (pomleté)
      • 100 g slnečnicové semienka
      • 100 g mak
      • 50 g tekvicové semienka
      • 4 ks vajce
      • 4 PL panenského olivového oleja
      • 1 ČL soľ
      • 1 ČL čierne korenie (čerstvo pomleté)
      • voliteľné: rasca a iné koreniny, ktoré obľubujete
      • Rúru si predhrejeme na 180°. Formu na chlieb vymažeme olivovým olejom alebo vystelieme papierom na pečenie. V miske vymiešame všetky sypké suroviny, potom pridáme vajcia, olivový olej a všetky koreniny. Poriadne premiešame. Takto pripravené „cesto“ premiestnime do formy na pečenie. Pečieme cca 35 minút. Keď chlieb bude dopečený, vytiahneme ho z formy a necháme vychladnúť.
  • Raňajkové kaše: Pri kúpe ovsených vločiek buďte obozretní. Vyberajte vždy tie, ktoré majú označenie prečiarknutého klasu. Vhodnou alternatívou sú aj pšenové, pohánkové alebo ryžové vločky. Raňajkovú kašu môžete uvariť buď s mliekom alebo s vodou. Pridáte včelí med, škoricu a na záver čerstvé ovocie posypané orechmi.
    • Krupicová kaša (bezlepková):
      • 1 liter mlieka
      • 6 PL jemnej ryžovej krupičky
      • 2-4 ČL včelieho medu alebo iného sladidla (hnedý cukor, stévia..)
      • štipka soli
      • Extra ingrediencie: 1 PL GHI maslo
      • Do mlieka pridáme ryžovú krupičku, sladidlo, štipku soli. Za stáleho miešania privedieme do bodu varu a pokračujeme vo varení cca 3 až 5 minút. Tip: Na záver môžete pridať maslo, ktoré zjemní krupicovú kašu.

Bezlepkový obed a prílohy

Klasické prílohy ako ryža alebo zemiaky sú pre celiatikov povolené. Odporúčame vám experimentovať napríklad s červenou šošovicou, z ktorej sa dá vykúzliť výborná kaša, burgery alebo placky. Tip: Pridajte mrkvu, zázvor a chili. Bude mať nádych arabskej exotiky. Pohánka je vhodná alternatíva miesto bielej ryže na prípravu rizota. Do šalátov sa najlepšie hodí quinoa.

Bezlepkové koláče a dezerty

Na prípravu klasického piškótového cesta je najideálnejšia pohánková múka. Za pokus stojí vyskúšať aj novinky, ktoré pribudli na trhu ako gaštanová múka (palacinky), mandľová múka (roláda - vždy v kombinácii s inou múkou), maková múka (v kombinácii s ovsenou múkou) a podobne.

Bezlepkové múky sú špecifické svojou nelepivosťou. Preto je veľmi zložité docieliť z nich napríklad lístkové cesto alebo klasické babičkine koláče (buchty, kysnuté koláče..). Guarova guma, ktorá slúži ako zahusťovadlo, môže pomôcť. Do cesta stačí pridať len ½ ČL a máte o problém menej. Korpus je vďaka nej viac tuhší a drží pokope, keď vynecháte napríklad vajíčka. Pokiaľ pridáte vajcia, guarova guma nie je potrebná.

Raw maková štrúdľa z pohánkovej múky

Ingrediencie:

  • Pohánková múka (pripravená z namočenej, naklíčenej, usušenej a pomletej pohánky)
  • Hrozienka (pomixované)
  • Voda
  • Mak (pomletý)
  • Slivky (pomixované)
  • Škorica
  • Karob

Postup:

  1. Pohánku namočíme na 2 hodiny, prepláchneme a dáme na 1-2 dni klíčiť. Ak na tento krok nemáme čas, tak ho preskočíme a dáme pohánku rovno sušiť na 2-3 hodiny do sušičky na 42 stupňov. Usušenú pohánku pomelieme na múku.
  2. Dáme do misky. Pomixujeme hrozienka a dáme do misky k pohánkovej múku a miešame. Postupne pridáme zopár lyžíc vody. Potrebujeme lepivú hmotu, takže s tekutinou veľmi opatrne.
  3. Nachystáme si náplň. Pomletý mak dáme do misky a pridáme k nemu pomixované slivky, škoricu a karob.
  4. Teraz zoberieme pohánkové cesto a dáme ho na fóliu. Preložíme papierom na pečenie a vyvaľkáme hrubšie cesto (približne 3 mm). Takisto vyvaľkáme náplň a preklopíme na cesto.
  5. Hotovú štrúdlu dáme aspoň na 30 minút do chladničky a podávame.