V dnešnej dobe, keď zdravý životný štýl a alternatívne stravovacie smery získavajú na popularite, sa recepty na raw koláče, teda koláče bez pečenia, tešia čoraz väčšiemu záujmu. Tieto koláče predstavujú chutnú a zdravú alternatívu k tradičným pečeným dezertom, a to bez nutnosti zapínať rúru. Sú ideálne pre ľudí s intoleranciami (napríklad na lepok alebo laktózu), vegánov, ale aj pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť sladkú pochúťku.
Čo je to Raw Koláč?
Raw koláč je dezert, ktorý sa pripravuje bez tepelnej úpravy, teda bez pečenia. Základom sú surové, nespracované ingrediencie, ako sú orechy, semienka, sušené ovocie, čerstvé ovocie, kokosový olej, kakao a rôzne prírodné sladidlá (napríklad datle, agáve sirup, javorový sirup). Cieľom je zachovať v potravinách maximum živín a enzýmov, ktoré sa tepelnou úpravou ničia. RAW strava znamená v preklade živá, surová strava. Je veľmi výživná a prospešná pre náš organizmus.
Prečo si vybrať Raw Koláč?
Existuje mnoho dôvodov, prečo si vybrať raw koláč namiesto tradičného pečeného dezertu:
- Živiny: Raw koláče sú bohaté na vitamíny, minerály, antioxidanty a vlákninu, ktoré sa nachádzajú v použitých surovinách.
- Bez lepku a laktózy: Väčšina raw receptov je prirodzene bez lepku a laktózy, čo je výhodné pre ľudí s intoleranciami.
- Bez pridaného cukru: Sladkosť raw koláčov pochádza z prírodných zdrojov, ako sú datle alebo ovocie, čím sa znižuje množstvo pridaného cukru.
- Jednoduchá príprava: Raw koláče sú zvyčajne veľmi jednoduché na prípravu a nevyžadujú žiadne zložité kuchynské postupy. Vystačíte si len s výkonným mixérom (prípadne kuchynským robotom s nožom v tvare S na tuhé lepkavé korpusi a mixérom na plnky) a kuchynskou váhou.
- Rýchlosť: Príprava raw koláča je omnoho rýchlejšia ako pečenie, pretože sa vyhnete čakaniu na vyhriatie rúry a samotnému pečeniu.
- Vhodné pre vegánov: Raw koláče sú ideálnou voľbou pre vegánov, pretože neobsahujú žiadne živočíšne produkty.
- Bez výčitiek: Zbožňujeme nepečené RAW torty/dezerty/zákusky bez bielej pšeničnej múky, lepku, rafinovaného cukru, vajec, mliečnej bielkoviny a laktózy, ktoré môžeme jesť bez akýchkoľvek výčitiek, pretože sú výživné, veľmi chutné a zároveň prospešné pre náš organizmus (netreba to však preháňať a nekonzumovať každý deň priveľa sladkého a taktiež to platí aj o tukoch i keď sú zdravé) a pritom sú neuveriteľne jednoduché na prípravu.
Základné Ingrediencie a Postupy
Pri príprave raw koláčov sa často stretávame s určitými základnými ingredienciami a postupmi. Ich znalosť vám uľahčí orientáciu v receptoch a umožní vám aj experimentovať a vytvárať vlastné variácie.
Základné Ingrediencie
- Orechy a semienka: Tvoria základ korpusu a náplne. Najčastejšie sa používajú mandle, kešu orechy, vlašské orechy, datle, slnečnicové semienka a tekvicové semienka. Pred použitím je vhodné orechy a semienka namočiť, aby sa aktivovali enzýmy a zlepšila sa ich stráviteľnosť. Špecialistami na prvotriedne orechy sú na e-shope Grizly.sk, kde nájdete kilové alebo pol kilové balenia za výborné ceny. Ich kešu oriešky boli dokonca ocenené ako Heureka produkt roku 2022. Orechy sú na prípravu raw koláčov absolútnym základom.
- Sušené ovocie: Slúži ako prírodné sladidlo a dodáva koláčom šťavnatosť. Najčastejšie sa používajú datle, figy, hrozienka a marhule. Ak nemáme doma datle, môžeme ich nahradiť sušenými hrozienkami, v súčasnosti sú už dostupné aj ovocné pasty (pomleté sušené ovocie) ako figová, marhuľová, hrozienková, datľová. Datle dodajú raw dezertom vláčnu a jemnú konzistenciu a zároveň ich osladia. Najčastejšie sa používa odroda medjool, ale môžete použiť akékoľvek datle.
- Čerstvé ovocie: Používa sa na dochutenie a ozdobenie koláčov. Môžete použiť akékoľvek ovocie podľa sezóny a chuti (napr. kiwi, jablká alebo marhule). Príjemná alternatíva predchádzajúceho receptu, vďaka lesným plodom (môžete použiť aj iné ovocie napr. kiwi, jablká alebo marhule) je torta osviežujúcejšia.
- Kokosový olej: Je dôležitý pre stuhnutie koláča a dodáva mu jemnú kokosovú chuť.
- Kakao: Používa sa na prípravu čokoládových raw koláčov.
- Agáve sirup/javorový sirup: Alternatívne prírodné sladidlá. Na sladenie raw dezertov sa často používa agáve sirup alebo iné tekuté sladidlo. Tekuté prírodné sladidlá ako javorový sirup, med a agávový sirup sa dajú kľudne váhovo zamieňať v pomere 1:1.
Základné Postupy
- Príprava korpusu: Orechy a semienka sa rozmixujú s datlami alebo iným sušeným ovocím na lepkavú hmotu, ktorá sa potom vtlačí do formy. Základom korpusov sú takmer vždy orechy (ak trpíte alergiou na orechy, dajú sa jednoducho nahradiť konopnými, tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami, strúhaným kokosom alebo aj ovsenými vločkami), ktoré sa spájajú s niečím sladkým a lepkavým ako datle, med alebo javorový sirup.
- Príprava náplne: Orechy sa namočia a následne rozmixujú s ostatnými ingredienciami (ovocie, kakao, kokosový olej, sladidlo) na hladký krém.
- Vrstvenie: Korpus sa potrie náplňou a koláč sa odloží do chladničky alebo mrazničky, aby stuhol.
- Ozdobenie: Koláč sa ozdobí čerstvým ovocím, orechmi, kokosom alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Recepty na Raw Koláče
1. Jednoduchý Raw Koláč s Malinami
Ponúkame vám recept na jednoduchý raw koláč, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma:
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Suroviny
- Korpus:
- 1 šálka mandlí
- 1/2 šálky datlí (bez kôstok)
- 1 lyžica kakaa (nepovinné)
- Štipka soli
- Náplň:
- 2 šálky kešu orechov (namočených aspoň 4 hodiny)
- 1/2 šálky kokosového mlieka (plnotučného)
- 1/4 šálky citrónovej šťavy
- 1/4 šálky javorového sirupu (alebo datľového sirupu)
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 šálka čerstvých malín (alebo iného ovocia)
Postup
- Príprava korpusu: Mandle rozmixujeme v mixéri na jemnú múčku. Pridáme datle, kakao a soľ a mixujeme, kým sa nevytvorí lepkavá hmota.
- Vrstvenie korpusu: Zmes vtlačíme do formy na koláč (priemer cca 20 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Príprava náplne: Kešu orechy scedíme a rozmixujeme v mixéri s kokosovým mliekom, citrónovou šťavou, javorovým sirupom a vanilkovým extraktom na hladký krém.
- Pridanie ovocia: Do krému jemne vmiešame maliny.
- Vrstvenie náplne: Krém nalejeme na korpus a uhladíme.
- Chladenie: Koláč vložíme do chladničky na aspoň 4 hodiny, aby stuhol. Ideálne je nechať ho stuhnúť cez noc.
- Ozdobenie: Pred podávaním koláč ozdobíme čerstvým ovocím, orechmi alebo kokosom.
2. Raw Orechová Torta
Orechy už padajú zo stromov a takáto raw orechová torta z troch druhov orechov by potešila aj Popolušku.
3. Raw Tiramisu
Tiramisu je populárny taliansky dezert s chuťou kávy. Vyskúšajte zdravé tiramisu z raw ingrediencií.
Použili sme kruhovú tortovú formu s priemerom 19 cm (7 inch).
Najprv si pripravíme prvú vrstvu. Všetko spolu v mixéri zmixujeme na lepkavú hmotu, ktorou pokryjeme dno tortovej formy a rovnomerne utlačíme (pomáhame si napr. zpodkom pohára). Formu si najprv potrieme kokosovým olejom.
Pripravíme si druhú a tretiu vrstvu a všetky suroviny zmixujeme na hladkú hmotu. Suroviny spolu zmixujeme v mixéri na hladkú hmotu a vylejeme do pripravenej formy s korpusom. Dáme do mrazničky na min. 4 hodiny a potom tortu vyberieme z formy. Necháme spolovice rozmraziť pri izbovej teplote približne 1 - 2 hodiny aby sa dal dezert pokrájať.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
4. Raw Kokosová Torta s Lesnými Plodmi
Všetko spolu v mixéri zmixujeme na lepkavú hmotu, ktorou pokryjeme dno tortovej formy a rovnomerne utlačíme tak aby nám vznikli vyvýšené okraje. Formu si najprv potrieme kokosovým olejom.
Najskôr zmixujeme kešu s vodou, kokosovým olejom a sladidlom na krémovú hladkú hmotu a potom pridáme strúhaný kokos. Opäť poriadne pomixujeme (piestom pomáhame zmes zatláčať k sekacím nožom mixéra) až vznikne lepkavá kokosová hmota. Už len samotná plnka chutí božsky, pripomína raffaello. Prvou polovicou kokosovej plnky vyplníme vychladenú formu s korpusom, potom poukladáme plátky banánov a položíme zvyšnú polovicu kokosovej hmoty, rovnomerne utlačíme.
Všetko spolu zmixujeme a vylejeme na tortu. Tortu ponecháme v chladničke stuhnúť na 3-4 hodiny a potom môžeme formu oddeliť od torty.
5. Čokoládové Raw Muffiny
40 g kakaového masla rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli (do odolnej misky dáme kakaové maslo a misku postavíme na širší hrniec s horúcou vodou, voda by nemala priamo siahať až na dno misky). Keď sa kakaové maslo úplne rozpustí, odstavíme ho z vodného kúpeľa a pridáme 2 polievkové lyžice raw kakaového prášku, dobre zamiešame. Pridáme zvyšnú časť kakaového prášku a vymiešame dohladka. Nakoniec primiešame 1 polievkovú lyžicu medu. Orechy pomelieme na veľmi jemnú pastu. Potom pridáme zvyšné ingrediencie a úplne rozmixujeme. Rozdelíme plnku na 6 rovnakých porcií. Každú porciu plnky umiestnime do foriem s čokoládou. Maslové kornútky dáme do chladničky na ďalšiu hodinu. Pripravíme si druhú porciu raw čokolády a vylejeme ju plnku. Do stredu našich čokoládových muffinov dáme vlašský orech na ozdobu.
Ďalšie inšpirácie
- Raw Čokoládová Torta s Pohánkou
- Raw Čokoládovo Malinová Torta
- Raw Jahodová Torta
- Raw Kokosový Rez s Čokoládovou Polevou
- Raw Jablková Torta so Škoricou a Marhuľami
- Raw Mangová Torta
- Raw Limetková Torta s Mätou a Malinami
- Raw Raffaello Torta
- Raw Parížske rožky
- Raw Čokoládovo kokosový koláč
- Raw Tortička s kávovým krémom
- Raw Vanilkové rohlíčky
- Zdravá čokoládová pena z aquafaby
- Raw Guľky plnené čerstvou malinou
- Raw Truffles obalené v čokoláde
- Citrónová Raw tortička s jemným krémom
- Raw Koláčiky na každú príležitosť
- Zdravý chia puding s mangom a kokosom
- Domáca nutella
- Domáca zmrzlina
- Raw Čokoládové tartaletky
- Vegánske šuhajdy
- Raw Maková štrúdľa
- Raw Kokosové guľky
- Raw Brownies
- Raw Koláč s malinami a kešu krémom
Tipy a Triky pre Dokonalý Raw Koláč
Pri príprave raw koláčov sa môžete riadiť nasledujúcimi tipmi a trikmi, aby bol výsledok čo najlepší:
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč
- Namočenie orechov: Namáčanie orechov pred použitím zlepší ich stráviteľnosť a textúru. Odporúča sa namáčať ich aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Orechy je vhodné pred použitím namočiť, aby zmäkli a ľahšie sa mixovali. Najprv si namáčame kešu orechy. Potrebujeme min. 8 hodín. Mandle namáčame min. Po 8 hodinách kešu orechy scedíme.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä orechy, sušené ovocie a kakao. Chuť koláča bude výrazne lepšia.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami. Skúšajte rôzne druhy ovocia, orechov, korenín a sladidiel. Nebojte sa experimentovať s rôznymi surovinami a príchuťami.
- Textúra: Dávajte pozor na textúru koláča. Ak je korpus príliš suchý, pridajte viac datlí alebo iného sušeného ovocia. Ak je náplň príliš riedka, pridajte viac orechov alebo kokosového oleja. Ak je zmes príliš suchá, pridajte trochu vody alebo rastlinného mlieka.
- Chladenie: Koláč nechajte v chladničke dostatočne dlho, aby stuhol. Ideálne je nechať ho stuhnúť cez noc.
- Mrazenie: RAW koláče sa dajú dobre mraziť, takže si ich môžete pripraviť aj do zásoby.
- Ozdobenie: Ozdobte koláč podľa vlastnej fantázie. Použite čerstvé ovocie, orechy, kokos, kakao, alebo rôzne polevy z raw čokolády. Po hodine, keď krém trochu stuhne, tortu ozdobíme mandľami, orechami, kokosom. Čokoládovú RAW tortu môžeme vložiť aj do mrazničky, urýchlime tak čas tuhnutia.
Varianty Raw Koláčov
Existuje mnoho variant raw koláčov, ktoré si môžete pripraviť. Tu je niekoľko nápadov:
- Čokoládový raw koláč: Pridajte do náplne viac kakaa a pripravte si lahodný čokoládový koláč.
- Ovocný raw koláč: Použite rôzne druhy ovocia, ako sú maliny, jahody, čučoriedky, mango, alebo banány. Na skvelú tortu nepotrebujeme len tropické ovocie, ale stačí aj to, čo nám vyrastie v slovenských záhradách.
- Kokosový raw koláč: Pridajte do korpusu a náplne kokos a pripravte si exotický kokosový koláč.
- Kávový raw koláč: Pridajte do náplne kávu a pripravte si koláč s kávovou príchuťou.
- Orechový raw koláč: Použite rôzne druhy orechov, ako sú mandle, kešu orechy, vlašské orechy, alebo lieskové orechy.