Ravioli, malé cestovinové vankúšiky plnené rozmanitými náplňami, sú obľúbenou pochúťkou po celom svete. V tomto článku sa zameriame na prípravu ravioli plnených kozím syrom, delikátnej kombinácie, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Pripravte sa na kulinársku cestu, ktorá vás zavedie od prípravy cesta až po finálnu úpravu s parmezánom a maslom ghee.
Domáce ravioli: Stojí to za to!
Hoci sa môže zdať príprava domácich ravioli náročná, výsledok rozhodne stojí za to. Vôňa čerstvého cesta a lahodná chuť domácej plnky sa nedajú porovnať s kupovanými variantami. Navyše, príprava domácich cestovín môže byť aj zábavnou aktivitou, do ktorej môžete zapojiť celú rodinu. Ak máte deti, určite vám radi pomôžu. Môžete si pripraviť väčšie množstvo, uvariť ich a nezjedené zamraziť. Určite, ak nebudete mať nápad čo na obed, tak v tie dni určite poslúžia!
Ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu cesta na ravioli budete potrebovať:
- 3 a 1/2 šálky špaldovej múky hladkej (môžete použiť aj klasickú hladkú múku)
- 3 vajcia
- Trochu vody (ak by bolo cesto moc husté)
- Trochu soli
- 1 šálka čerstvého baby špenátu nakrájaného na drobné kúsky (voliteľné, pre farebné cesto)
- 1 PL oleja
Postup:
- Múku vysypte na kuchynskú dosku a v strede urobte jamku.
- Do jamky rozbite vajcia, pridajte olej, soľ a nakrájaný špenát (ak ho používate).
- Vypracujte nelepivé cesto. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočinúť aspoň 30 minút v chladničke.
Alternatíva s kváskom: Pre kváskovú verziu cesta pridajte do jamky s vajíčkami aj 1 PL materského kvásku. Vypracované cesto potom nechajte aspoň tri hodiny oddýchnuť na linke prekryté.
Príprava plnky z kozieho syra
Plnka z kozieho syra je srdcom tohto receptu. Na jej prípravu budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Ravioli plnené ricottou a špenátom
- 200g kozieho syra (čerstvý alebo zrejúci)
- 4 PL strúhaného parmezánu
- 3-4 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1/2 ČL muškátového orieška
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti (opatrne, kozí syr býva slaný)
- Voliteľné: čerstvé bylinky (napr. petržlen, pažítka, tymián)
Postup:
- V miske zmiešajte kozí syr, parmezán, pretlačený cesnak, muškátový oriešok, korenie a soľ.
- Ak používate čerstvé bylinky, nasekajte ich nadrobno a pridajte do plnky.
- Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Tvarovanie a varenie ravioli
- Cesto rozkrojte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte na pomúčenej doske natenko.
- Na jednu časť cesta ukladajte kôpky plnky v pravidelných rozostupoch.
- Druhú časť cesta preložte cez plnku a jemne pritlačte okolo kôpok plnky, aby ste vytlačili vzduch.
- Pomocou radielka alebo noža vykrajujte štvorce (alebo iné tvary) ravioli. Uistite sa, že sú okraje dobre uzavreté. Pri tvarovaní vytláčame rukou vzduch preč. Máme dosiahnuť cesto, ktoré je naplnené len plnkou. Najlepšie je sa na to pozrieť vo videu.
- Ravioli varte vo vriacej osolenej vode 2-3 minúty, alebo kým nevyplávajú na povrch. Vodu na uvarenie cestovín dáme zovrieť. Až keď vrie, osolíme ju. Uvarené cestoviny plávajú na hladine.
Servírovanie
Ravioli plnené kozím syrom môžete podávať s rôznymi omáčkami. Výborne sa k nim hodí:
- Rozpustené maslo ghee s parmezánom
- Paradajková omáčka s bazalkou
- Smotanová omáčka s hubami
- Pesto
Pred podávaním posypte ravioli strúhaným parmezánom.
Tipy a triky
- Ak sa vám cesto pri vaľkaní lepí, pridajte viac múky.
- Pri plnení ravioli sa uistite, že sú okraje dobre uzavreté, aby sa plnka počas varenia nedostala von. Pri tvorení raviol a pevného spojenia cesta nám pomôže trocha vody. Nanášam ju mašlovačkou.
- Ravioli môžete pripraviť aj vopred a zmraziť. Pred varením ich nerozmrazujte, vhoďte ich priamo do vriacej vody.
- Experimentujte s rôznymi druhmi kozieho syra a byliniek, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Ak máte radi špenát, môžete ho pridať aj do plnky. Špenát som si sparila na pare, nechala vychladnúť a zbavila ho prebytočnej vody. Potom som ho nakrájala na hrubšie kusy.
Alternatívne plnky
Pri plnení môžeme použiť akúkoľvek plnku, ktorá nám chutí. Super je aj bryndza. Okrem kozieho syra môžete ravioli plniť aj inými ingredienciami, napríklad:
- Ricottou a špenátom (150 g syr Ricotta, 4 PL strúhanka, 2 strúčiky cesnak, 200 g čerstvý špenát, 1 PL maslo, 1 ks vajce)
- Hubami
- Mletým mäsom
- Tekvicou
Cestoviny a zdravie
Čerstvé cestoviny majú skvelú výhodu. Nielenže sú chuťovo výraznejšie a teda nesú v sebe lepšie chuťovú stopu, no majú aj nižší glykemický index, ako tie už rozvarené.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť ravioli s tvarohom
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami