Ravioly plnené ricottou a špenátom sú klasické talianske jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Sú skvelou voľbou pre vegetariánov a milovníkov cestovín. Tento recept je vytvorený pre všetkých, ktorí si chcú vychutnať lahodnú kombináciu chutí v domácom prostredí.
História raviol: Od Talianska do sveta
Vedeli ste, že ravioly majú korene v Taliansku a prvá zmienka o nich pochádza z polovice 14. storočia? V benátskom rukopise sa objavujú ravioly plnené blanšírovanými a mletými bylinkami zmiešanými s vyšľahanými vajcami a čerstvým syrom pomaly varené vo vývare a korenené „sladkým a silným korením". Naši predkovia mali veľmi dobrý nos na výber surovín a my sa môžeme inšpirovať ich umením pri príprave vlastných raviol.
Bezlepkové ravioly so špenátom a ricottou: Recept pre každého
Táto jednoduchá, no elegantná kombinácia chutí očarí naozaj každého na prvé zahryznutie. Ak preferujete bezlepkovú verziu, neváhajte a poďte si s nami pripraviť domáce bezlepkové ravioly.
Ingrediencie
- 300 g hladkej múky (alebo bezlepkovej zmesi múk)
- 3 vajcia
- 1 lyžička olivového oleja
- 1 téglik ricotty
- 3 hrsti baby špenátu
- 50 g masla
- 10 lístkov šalvie
- Parmezán na posypanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Xantánová guma (ak používate bezlepkovú múku)
- Jablkový ocot
- Píniové oriešky
- Muškátový oriešok
Príprava cesta
Cesto je dobré pripraviť pár hodín vopred, aby malo možnosť odpočívať v chladničke. Jeho príprava je jednoduchá - vo väčšej miske zmiešame obe múky, xantánovú gumu, prilejeme jablkový ocot a rozmiešané vajcia. Na záver prilejeme vodu a vypracujeme kompaktné cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a odložíme aspoň na 30 minút do chladničky odpočívať. Z múky, vajec, oleja a štipky soli vypracujeme hladké cesto, pričom niekedy si cesto žiada ešte lyžicu vody. Hotové cesto zabalíme do fólie a necháme ho pol hodinku odpočívať v chlade. Po krátkom odpočinku bude krásne vláčne, tak ho rozdelíme na bochníčky a rozvaľkáme na tenký plát.
Príprava plnky
Medzitým si pripravíme náplň tak, že na panvici orestujeme prelisovaný cesnak, ku ktorému pridáme špenát a znížime plameň. Necháme vypariť prebytočnú vodu a zložíme z platničky. Vychladnutý špenát nasekáme nadrobno a zmiešame s ricottou, strúhaným parmezánom, píniovými orieškami a muškátovým orieškom. Podľa chuti osolíme, okoreníme a do zmesi miešame vaječný žĺtok.
Prečítajte si tiež: Domáca pizza bez droždia
Alternatívne môžeme špenát sparíme vo vode, necháme odkvapkať v sitku a potom nasekáme nadrobno. V mise ho zmiešame s ricottou, osoľte a okoreníme. Na panvici udusíme špenát a nakrájaný cesnak. Dáme bokom a k vychladnutému špenátu vmiešame ricottu. Osolíme, okoreníme a vypracujeme pastu.
Plnenie raviol
Teraz prichádza tá najzábavnejšia časť - plnenie raviol. Cesto si rozvaľkáme na čo najtenšiu placku a s pomocou pohára s tenkým okrajom, priemerom 5 - 6 cm vykrojíme po dvojiciach do cesta kolieska. Na prvý diel ravioly dáme lyžičku zmesi so špenátom a navlhčíme obvod kolieska. Následne priložíme druhú časť ravioly a okraje pritlačíme vidličkou. Pripravené ravioly ukladáme na plech alebo na väčší tanier, ktorý následne vložíme na 15 minút do mrazničky.
Varenie raviol
V panvici rozohrejeme olej, necháme rozpustiť maslo, pridáme nakrájaný cesnak, bylinky a všetko orestujeme. K zmesi pridáme hotové ravioly a opekáme zhruba 1 - 2 minúty z každej strany.
Alternatívne, takto pripravené taštičky hodíme do vriacej osolenej vody a varíme približne 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Na uvarené ravioly dáme trochu masla na zjemnenie chuti.
Šalviové maslo
Na panvici rozpustíme maslo a pridáme šalviu. Opekáme 1-2 minúty, kým šalvia nie je chrumkavá. Scedíme ravioli a pridáme ich na panvicu s maslom a šalviou. Premiešame a podávame posypané parmezánom.
Prečítajte si tiež: Coppenrath HappyLife zloženie
Ďalšie variácie receptu
Ajurvédske cannelloni plnené špenátom a panýrom
Pre tých, ktorí hľadajú inšpiráciu v ajurvédskej kuchyni, je tu recept na cannelloni plnené špenátom a panýrom.
Ingrediencie:
- 8 ks cestoviny cannelloni
- 200g indický syr panýr (paneer)
- 120g baby špenát
- 1 PL ghee (prepustené maslo)
- 1/4 ČL asafoetida (čertovo lajno)
- 1 ČL mletý koriander
- 5 PL kokosové mlieko
- 400g lúpané BIO paradajky v konzerve
- 1 ČL himalájska soľ
- 1/2 ČL trikatu (zmes zázvoru, čierneho korenia a dlhého korenia)
- 1 mozarella
Postup:
- Na rozohriatej panvici rozpustíme ghee. Pridáme asafoetidu a mletý koriander, orestujeme 30 sekúnd a pridáme špenát. Restujeme približne 5 minút.
- Nastrúhame panýr na strúhadle, pridáme orestovaný špenát, kokosové mlieko, himalájsku soľ a trikatu. Všetko premiešame, zmes má byť tuhá.
- Zmesou naplníme cannelloni. Použijeme cukrárske vrecko alebo čajovú lyžičku.
- Plnené cannelloni naskladáme do zapekacej misky v jednej vrstve a zalejeme lúpanými paradajkami, ktoré sme predtým osolili štipkou soli.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 30 minút. Po 15 minútach pridáme na vrch nastrúhanú mozarellu a dopekáme zvyšných 15 minút.
Rýchle špenátové tortellini
Ak máte málo času, môžete si pripraviť rýchle špenátové tortellini.
Ingrediencie:
- 300 g Tortellini plnené špenátom a ricottou
- 100 g Nasekaný špenát
- 100 g Pečiarky
- 0. 25 Cibuľa
- 100 ml Voda
- 100 ml Smotana na varenie
- 1 pl Olej
- 2 pl Strúhaný parmezán
- Soľ, korenie
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a huby.
- Pridáme špenát a za stáleho miešania varíme.
- Pridáme tortellini, vodu, soľ a korenie. Pomiešame a varíme 3 minúty.
- Nalejeme smotanu, zatvoríme a necháme 1 minútu odpočívať.
- Servírujeme s parmezánom.
Tipy a triky pre dokonalé plnené cestoviny
- Výber špenátu: Používajte čerstvý alebo mrazený špenát. Ak používate mrazený špenát, uistite sa, že ste ho dôkladne rozmrazili a zbavili prebytočnej vody.
- Príprava cesta: Cesto na cestoviny by malo byť hladké a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Plnenie: Pri plnení cestovín dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že sa cestoviny počas varenia rozpadnú.
- Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich al dente, čo znamená, že by mali byť pevné na skus.
- Omáčka: K cestovinám plneným špenátom sa hodia rôzne omáčky, napríklad paradajková, smotanová alebo syrová omáčka.
Cestoviny al dente a ich výhody
Cestoviny al dente majú skvelú výhodu. Nielenže sú chuťovo výraznejšie a teda nesú v sebe lepšie chuťovú stopu, no majú aj nižší glykemický index, ako tie už rozvarené.
Domáca príprava cestovín: Oslava spoločnej chvíle
Amalia Moretti, tretia žena lekárka v Taliansku, sa snažila ľudí naučiť, že jedlo je oslavou spoločnej chvíle, vyvrcholením dňa bez ohľadu na stav našej peňaženky. Jesť sa dá chutne, hygienicky, s radosťou a úsporne.
Prečítajte si tiež: Palacinky s džemom