Posúch, známy aj ako podplamenník, osúch, poplamúch, poplánok alebo pecník, je tradičný slovenský chlebový pokrm, ktorý sa v posledných rokoch opäť teší veľkej obľube. Táto jednoduchá placka s bohatou chuťou má hlboké korene v slovenskej kulinárskej tradícii a jej príprava je pomerne jednoduchá, takže ju zvládne aj začiatočník. Podpecník je univerzálny a každý región Slovenska prispôsobil recept vlastným surovinám a chutiam. Tradične sa pripravuje zo základných surovín, ktoré boli dostupné každému roľníkovi: múka, voda, soľ a droždie. Podplamenník alebo podpecník je tradičný chlebový posúch obohatený o oblohu napríklad z bryndze, kyslej smotany, slaniny a cibule, ktorý sa pečie v peci.
Pôvod a história
História podpecníka siaha až do stredoveku, kedy sa piekol v hlinených peciach, ktoré boli súčasťou každej domácnosti. Tento chutný chlebový pokrm sa začal objavovať na Horehroní a postupne sa rozšíril do ďalších oblastí Slovenska.
Ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu tradičného posúcha potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka (vlažného)
- 50 g droždia
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička soli
- 2 vajcia
- 100 g masti alebo oleja
- 1 uvarený a vychladnutý zemiak (voliteľné)
Postup prípravy cesta:
- Kvások: Do vlažného mlieka primiešame cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste cca 15 minút, aby sa nám vytvoril kvások.
- Cesto: Hladkú múku preosejeme do misky. Pridáme soľ, vajce, olej a roztlačené varené zemiaky. Následne pridáme aj kvások a vypracujeme vláčne cesto. Podľa potreby môžeme priliať ešte vlažné mlieko. Ak sa cesto príliš lepí, prisypeme múku.
- Vypracované cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem. Po vykysnutí,cesto preneste rovno na vymastený plech a na ňom ho roztiahnite.
Príprava plnky
Na plnku budeme potrebovať:
- 300 g bryndze
- 200 g kyslej smotany
- 200 g slaniny (prerastenej, nakrájanej na drobné kocky)
- 1 červená cibuľa (nakrájaná na tenké plátky)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Kôpor alebo pažítka (nasekaná, voliteľné)
Postup prípravy plnky:
- Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na panvici dochrumkava. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Môžeme použiť aj slaninu opečenú na kocky.
- Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou. Roztlačený tvaroh pridajte do tejto masy. Dochutíme soľou a korením. Cesnak si dajte podľa chuti.
Pečenie
- Rúru vyhrejeme na 180°C alebo na 230 °C (podľa receptu).
- Stredne veľký plech vymastíme masťou. Vykysnuté cesto roztiahneme na vymastený plech. Cesto môžeme roztlačiť aj mokrými rukami až po okraj plechu. Nemá to byť vysoké cesto. Robte to radšej na väčší plech.
- Na cesto navrstvíme bryndzovú plnku a posypeme nakrájanou červenou cibuľou a opečenou slaninkou. Podľa chuti môžeme ešte posypať kôprom alebo pažítkou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 40-50 minút, kým posúch nie je zlatistý a upečený. Ak pečieme pri 230 °C, pečieme asi 5 minút, potom znížime na 180 °C a pečieme ešte asi 15-20 minút.
Variácie posúcha
Podpecník je veľmi variabilný a existuje množstvo jeho variácií. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť smotanový posúch
- Bryndzový posúch s kôprom: Do plnky sa pridáva nasekaný kôpor, ktorý dodáva posúchu sviežu chuť.
- Bryndzový posúch so šunkou: Okrem bryndze a slaniny sa na posúch pridáva aj šunka.
- Podpecník s lečom: Na cesto sa navrství lečo a zapečie sa.
- Sladký podpecník: Cesto sa pripraví s pridaním medu, škorice, jabĺk alebo tvarohu.
- Osúch so smotanou: Robíme osúchy často - s jahodami, so slivkami… a aj takyto smotanovy… paci sa mi cesto, isto vyskusam. Davame nan slaninku (ta verzia je …
- Slaninkovy posuch (L): moja babka piekla tento osúch najlepší na svete ja ho tiež pečiem ale babkin bol babkin …
Podávanie
Bryndzový posúch sa podáva teplý, ideálne hneď po upečení. Môže sa podávať ako hlavné jedlo, príloha alebo ako súčasť pohostenia. Je vhodný na obed, večeru alebo aj ako jedlo medzi jednotlivými chodmi. Hotový podpecník podávame s opečenou slaninkou dozdobený pažítkou a petržlenovou vňaťou. My sme si k nemu dali acidko. Bolo to veľmi chutné. A potom už len s chuťou do zaujímavej dobroty. Slaný rýchly a chutný posúch. U nás sa rozchytá rovno z plechu.
Bryndzový posúch v modernej gastronómii
V dnešnej dobe sa rôzne variácie podplamenníka stávajú obľúbeným jedlom aj v moderných reštauráciách, ktoré zameriavajú svoju ponuku na tradičné slovenské špeciality. Tento výnimočný pokrm sa dostal aj na jedálny lístok smolenickej reštaurácie, ktorá s pomocou šéfkuchára Martina Nováka prešla veľkou zmenou.
Popularita a význam
Podpecník sa teší rastúcej popularite nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí preferujú domácu kuchyňu a radi sa vracajú k tradičným receptom. Tento jednoduchý a zároveň jedinečný pokrm sa stáva hviezdou gastronomických festivalov, hodov a jarmokov, kde si našiel svoje miesto medzi ďalšími slovenskými špecialitami, ako sú bryndzové halušky, langoše či kapustnica.
Ďalšie tipy a triky
- Namiesto slaninky môžete použiť aj údené mäso.
- Ak nemáte bryndzu, môžete ju nahradiť taveným syrom alebo tvarohom.
- Posúch môžete pred pečením posypať aj strúhaným syrom.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do cesta pridať trochu mletého čierneho korenia.
- Kým si osmažíte slaninku a cibuľku, cesto vám ešte trochu nakysne.
Prečítajte si tiež: Slaný posúch v novom prevedení
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové posúchy