Ratatouille - voňavá francúzska klasika, ktorá sa preslávila po celom svete nielen svojou chuťou, ale aj vďaka animovanému filmu. Farebne poukladané plátky baklažánu, cukety a paradajok vytvárajú jedlo, ktoré na tanieri pôsobí doslova umelecky. Tento recept na ratatouille ako z filmu vás prevedie krok za krokom, aby ste si doma pripravili originálnu zeleninovú špecialitu z Provence.
Mne veľmi pripomína lečo ako ho robila moja mama. Všetku zeleninu nakrájala a dusila, bez vajec. Jedli sme to s chlebom a bola to veľká dobrota. Baklažán sme vtedy nepoznali, ani cuketu ale aj tak to bolo výborné.
Čo je Ratatouille?
Ratatouille je tradičné francúzske zeleninové jedlo pochádzajúce z oblasti Provence. Hoci presný pôvod receptu je nejasný, jedlo sa stalo populárnym v celej Francúzsku a následne aj vo svete. Základom ratatouille je kombinácia dusenej zeleniny, typicky baklažánu, cukety, paradajok, papriky a cibule, ochutená cesnakom, bylinkami a olivovým olejom.
Variácie a príprava Ratatouille
Dočítala som sa, že existujú tri spôsoby prípravy raratouille. Prvý je všetku zeleninu dusiť spolu. Druhý je každú zeleninu restovať zvlášť, všetko spojiť, zaliať omáčkou a podusiť. Tretí spôsob je najmenej používaný, je taký reštauračný a je veľmi pracný.
Recept na Ratatouille krok za krokom
Ingrediencie:
- Baklažán (mladý alebo starší, podľa dostupnosti)
- Cuketa
- Paradajky
- Cibuľa
- Paprika
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Cukor (malá lyžička na zvýraznenie chuti paradajok)
- Bylinky (bazalka, rozmarín, tymian, šalvia, provensálske korenie)
Príprava omáčky:
- Najskôr si pripravíme omáčku - na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme lúpané paradajky, pretlak, pretlačený cesnak, korenie a bylinky.
- Dáme aj malú lyžičku cukru, ten zvýrazní chuť paradajok.
- Osolíme, zamiešame a dusíme asi 30 minút.
- Hotovú paradajkovú omáčku prelejte do zapekacej formy a jemne ju rozmixujte tyčovým mixérom, aby mala hladšiu konzistenciu.
Príprava zeleniny:
- Zeleninu dôkladne umyjeme pretože ju budeme používať aj so šupou.
- Baklažán - ak je mladý, stačí ho nakrájať na tenké kolieska. Ak je starší, nakrájané kolieska posolíme a necháme vypotiť. Potom ich opláchneme pod vodou, aby sme zmyli prebytočnú soľ.
- Ostatnú zeleninu - cuketu, paradajky, cibuľu nakrájame na tenké kolieska a papriku na pásiky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Papriky a dve paradajky nakrájame na kocky. Cesnak a bazalku nasekáme najemno.
Dúsenie zeleniny (alternatívny postup):
- V panvici zohrejeme olivový olej, pridáme nakrájanú zeleninu (všetko okrem bazalky).
- Dochutíme vetvičkou rozmarínu, tymianu a šalviou.
- Pár minút restujeme a potom dochutíme soľou, čiernym korením a cukrom.
Vrstvenie a pečenie:
- Hotovú omáčku prelejeme do vhodnej zapekacej misky alebo pekáčika.
- Teraz prichádza na rad tá najťažšia práca. Ukladať zeleninu. Keď chcete, aby to bolo ozaj krásne, musíte sa snažiť. Jednoduchšie sa to robí do obdĺžnikového pekáčika, vtedy kladieme rady vedľa seba, natlačíme ich celkom k sebe. Je to rovnako výborné a hlavne oveľa rýchlejšie hotové. Do formy postupne dokola ukladajte plátky baklažánu, cukety a paradajok.
- Medzi zeleninu môžete ešte povkladať tenké pásiky cesnaku. Zelenina musí byť naukladaná ozaj na tesno.
- Na záver zeleninu potrite olivovým olejom, posypte provensálskym korením, zakryte formu alobalom a vložte do rúry predhriatej na 190 °C. Zeleninu na záver ešte pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Pridáme pár lístkov bazalky a pečieme pri 180 °C asi 40 minút.
- Hotové pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do horúcej rúry na 200 °C asi na 45 minút.
Prečítajte si tiež: Tradičný Ratatouille
Prečítajte si tiež: Ratatouille: Inšpirácia pre vaše večere
Prečítajte si tiež: Recept na ratatouille