Ratatouille je tradičný francúzsky zeleninový pokrm, ktorý na prvý pohľad pripomína slovenské lečo. Hýri farbami a chutí skvele teplý, vlažný i studený. Je vynikajúci ako príloha ku grilovanému mäsu, ale zasýti aj ako samostatný chod. S chrumkavou bagetou a pohárom vychladeného vína si ho najlepšie vychutnáte na slnečnej terase. Tento recept je skvelý spôsob, ako si užiť sezónnu zeleninu v chutnej a zdravej forme.
Čo je Ratatouille?
Ratatouille je pokrm, ktorý tradične pochádza z okolia mesta Nice vo Francúzsku. Jeho názov je odvodený z okcitánskeho slova "ratatolha", čo znamená "miešané jedlo" (v jednom hrnci). Hoci existuje mnoho variácií, základné ingrediencie zostávajú rovnaké: baklažán, cuketa, paradajky, paprika a cibuľa.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu Ratatouille budete potrebovať:
- Baklažán
- Cukety (ideálne žlté)
- Paradajky
- Papriky (rôzne farby)
- Cibuľa
- Cesnak
- Rozmarín
- Tymian
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Príprava Ratatouille je veľmi jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený kuchár. Skladá sa z dvoch častí: prípravy zeleniny a varenia omáčky. Odporúča sa pripraviť omáčku priamo v panvici, ktorá je vhodná na zapekanie v rúre.
Postup prípravy
- Príprava zeleniny: Rozmarín a tymian nasekajte nadrobno. Paradajky, cukety a baklažán nakrájajte na tenké plátky (menej ako 0,5 cm). Papriky zbavte jadierok a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 4 x 4 cm. Cibuľu olúpte, nakrájajte na mesiačiky a oddeľte jednotlivé plátky. Cesnak olúpte. Ak používate starší baklažán, nakrájané kolieska osoľte a nechajte "vypotiť", aby ste odstránili horkosť. Potom ich opláchnite pod vodou, aby ste zmyli prebytočnú soľ.
- Príprava omáčky: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme lúpané paradajky (alebo konzervované), paradajkový pretlak, pretlačený cesnak, korenie a bylinky. Dáme aj malú lyžičku cukru, ten zvýrazní chuť paradajok. Osolíme, zamiešame a dusíme asi 30 minút.
- Zapekanie: Do nádoby na pečenie vložte všetku zeleninu, prisypte nasekaný rozmarín a tymian, prelisujte cesnak, pokvapkajte olivovým olejom a podľa chuti osoľte a okoreňte. Hotovú omáčku prelejeme do vhodnej zapekacej misky alebo pekáča. Ak chcete dosiahnuť vizuálne pôsobivý výsledok, ukladajte plátky zeleniny striedavo vedľa seba do radov. Medzi zeleninu môžete povkladať tenké pásiky cesnaku. Zelenina musí byť naukladaná na tesno. Hotové pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do horúcej rúry na 200 °C asi na 45 minút, kým zelenina nezmäkne a nezačne hnednúť.
- Alternatívne spôsoby prípravy: Existujú rôzne spôsoby prípravy ratatouille. Niektorí kuchári preferujú dusiť všetku zeleninu spolu, iní ju restujú zvlášť a potom spájajú s omáčkou. Reštauračný spôsob je najpracnejší, ale umožňuje dosiahnuť najlepšiu textúru a chuť.
Tipy a triky pre dokonalé Ratatouille
- Sezónnosť: Najlepšie Ratatouille pripravíte z čerstvej, sezónnej zeleniny.
- Kvalitný olivový olej: Použitie kvalitného olivového oleja dodá jedlu bohatšiu chuť.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s bylinkami. Okrem rozmarínu a tymianu môžete použiť aj bazalku, oregano alebo petržlenovú vňať.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry a hrúbky nakrájanej zeleniny. Zelenina by mala byť mäkká, ale nie rozvarená.
- Variácie: Ratatouille môžete obohatiť pridaním inej zeleniny, ako sú zemiaky, hokkaido tekvica, bataty alebo cvikla. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoju obľúbenú.
Servírovanie
Ratatouille podávame s chlebom, bagetou, ale aj ako prílohu k mäsu, rybám, kuskusu či cestovinám. Je výborné horúce, ale aj studené natreté na chlieb. Môžete ho tiež použiť ako náplň do slaných koláčov alebo quiche. Naservírujte si toto krásne, farebné jedlo plné zeleniny.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ratatouille s kuracím mäsom a slaninou: Netradičná obmena
Pre tých, ktorí hľadajú sýtejšiu verziu Ratatouille, existuje možnosť pridať mäso a slaninu.
- Príprava: Každú zeleninu (baklažán, hokkaido, bataty, paprika, cuketa, paradajky, zemiaky) nakrájame zvlášť na tenšie kolieska. Zemiaky, cuketu a paradajky osolíme, pokvapkáme olejom, posypeme zmesou sušených byliniek a dobre premiešame. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Ukladanie: Kolieska zeleniny striedavo ukladáme do vhodného pekáčika alebo zapekacej misky. Do stredu dáme celé kuracie prsia. Zakryjeme ich plátkami slaniny, aby sa pri pečení nevysušili. Plátky slaniny môžeme vložiť aj pomedzi zeleninu.
- Potretie: Pripravíme si zmes na potretie: pretlačíme cesnak, pridáme soľ, zmes byliniek a zalejeme olejom. Pridáme trochu vody a touto zmesou potrieme kuracie prsia a polejeme aj zeleninu.
- Pečenie: Pekáčik vložíme do rozpálenej rúry na 10 - 15 minút, aby sa mäso zatiahlo. Potom zakryjeme alobalom alebo papierom na pečenie, znížime teplotu na 200 °C a pečieme asi 30 minút. Nakoniec odkryté už len zapečieme pár minút pod grilom.
Ratatouille pečené v papieri s pstruhom
Ďalšou zaujímavou variáciou je príprava Ratatouille so pstruhom pečeným v papieri.
- Príprava: Šupku paradajok zľahka nakrojíme do krížika. Cibuľu a 3 strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Na rozohriatu panvicu nalejeme trochu olivového oleja a cibuľu s cesnakom na ňom krátko opražíme. Postupne pridávame na malé kocky nakrájanú cuketu, baklažán a nakoniec ošúpané nakrájané paradajky. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a premiešame. Zeleninu stačí restovať iba chvíľu, pretože ju budeme ešte zapekať.
- Príprava pstruha: Zo pstruha odstránime chvost a plutvy. Opláchneme ho v studenej vode a osušíme.
- Zapekanie: Väčší kus papiera na pečenie potrieme nahrubo maslom. Do stredu papiera naložíme zeleninu ratatouille a na ňu položíme celého pstruha, ktorého ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Papier na pečenie preložíme na polovicu a dôkladne uzatvoríme tak, aby vznikol balíček. Na jednom konci ho necháme otvorený, aby sme do balíčka mohli priliať trochu suchého bieleho vína (do každého balíčka asi 50 ml). Nakoniec pevne uzatvoríme. Balíček položíme na tanier a v strede ho rozstrihneme.
Zdravotné benefity Ratatouille
Ratatouille je nielen chutné, ale aj zdravé jedlo. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov. Zelenina je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hmotnosť. Olivový olej je zdrojom zdravých tukov, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy. Bylinky dodávajú jedlu nielen chuť, ale aj cenné živiny.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice