Raňajky sú bezpochyby najdôležitejším jedlom dňa. V Starej Bratislave a na celom Slovensku sa raňajky stávajú čoraz obľúbenejším trendom, či už ako stretnutie s priateľmi, biznis stretnutie, alebo len ako príležitosť pre chutné fotky na sociálnych sieťach. Vďaka rôznym prevádzkam sa z raňajok stáva pôžitkárska udalosť. Poďme sa pozrieť na inšpirácie a recepty, ktoré oživia vaše rána.
Cisárske Raňajky: Nadýchaná Pochúťka z Rakúska
Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarren, je sladká raňajková klasika, ktorá pochádza z Rakúska. Názov „Kaiserschmarrn“ sa viaže na príbeh o cisárovi Franzovi Josefovi, ktorý miloval palacinky a lievance. Ak neboli perfektné, končili na tanieroch služobníctva. Tak vznikol pôvodný cisársky trhanec.
Recept na Cisársky Trhanec (Kaiserschmarren)
Na 3 až 4 porcie budete potrebovať:
- 4 vajcia
- 200 ml mlieka
- 100 g hladkej múky
- štipka soli
- vrecúško vanilkového cukru
- 35 g kryštálového cukru
- trochu citrónovej kôry
- štipka soli
- 2 - 3 PL roztopeného masla
- podľa chuti mandľové lupienky a/alebo sultánky
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky zmiešajte s mliekom, múkou, vanilkovým cukrom, 20 g cukru, citrónovou kôrou a soľou a vypracujte cesto.
- Bielky vyšľahajte so zvyšným cukrom (15 g) na tuhý sneh a vmiešajte ich do cesta.
- Na panvici rozohrejte trochu masla. Pridajte cesto a opečte ho zospodu. Cesto rozdeľte na štyri časti, otočte a opečte aj z druhej strany. Pomocou vidličky a plochej stierky potrhajte cesto na kúsky ešte na panvici.
- Kaiserschmarren urovnajte na taniere. Podľa chuti pokvapkajte trhanec maslom a posypte mandľami, sultánkami a práškovým cukrom.
Raňajkové Inšpirácie Po Celom Slovensku
Okrem Bratislavy sa oplatí navštíviť aj iné prevádzky po celom Slovensku, ktoré ponúkajú skvelé raňajky.
Hlohovec: Medúza Caffé
Malá kaviareň s názvom Medúza Caffé, známa ako „u Bronky“, sa nachádza v úzkej pasáži v centre mesta. Počas pracovného týždňa si tu môžete vychutnať zdravé raňajky s domácimi nátierkami, čerstvou zeleninou a fresh džúsom. V kaviarni vo vintage štýle je samozrejmosťou aj lahodná kávička a koláčiky.
Prečítajte si tiež: Inšpirujte sa na raňajky
Trnava: Slovenský Rím Plný Chutných Raňajok
Trnava ponúka niekoľko prevádzok, ktoré ponúkajú zážitok vo forme chutných raňajok.
- ReBarbora: V kaviarni priamo na Trojičnom námestí si môžete vychutnať slané i sladké raňajky. V ponuke nájdete domácu maslovú vianočku s rebarborovou marmeládou, domácu focacciu/posúch s rozmarínom či tri druhy zdravých nátierok.
- Thalmeiner: Noblesný podnik na Trojičnom námestí ponúka brunch podávaný až do 14:00. Ak sa vyberiete na raňajky či brunch, budú na vás čakať miešané vajíčka na domácom chlebíku, farmárske párky či lahodné špaldové lievance.
- Synagóga Café: Raňajky sú tu spojené so zážitkom vďaka atmosfére historickej stavby. Na výber budete mať slané i sladké raňajky - napríklad jogurtové lievance s lesným ovocím alebo teplé bagle s nátierkou.
Banská Bystrica: Bottova Coffee
Podnik Bottova Coffee neponúka len štýlový priestor, ale aj štýlové raňajky, brunch i obedy. V menu pravidelne nájdete novinky ako lievance, krupicovú kašu, avokádový chlebík, omeletu, medovú ovsenú kašu, jogurtovú misku a množstvo iných dobrôt.
Martin: Basta Fidli
V Basta Fidli, na hlavnom námestí v Martine, sú v ponuke magické raňajky s pokladmi a mágiou ukrytými nielen v šálkach. Raňajky tu dostanete až do obeda, a v menu nájdete napríklad stratené vajcia na rôzne spôsoby, cereálnu kašu s medom, müsli s ovocím, ale aj široký výber croissantov a panini.
Spišská Nová Ves: Mlynček
Rodinná kaviareň Mlynček ponúka radosť a nadšenie nielen vďaka káve, ale aj útulnému prostrediu a jedinečnej atmosfére. Ich “hitom” je raňajková müsli miska - plná müsli, lesného ovocia, gréckeho jogurtu a slaného karamelu. Ochutnať môžete aj croissanty, servírované s džemom, alebo nutelou a obľúbené panini.
Prešov: Vinyl
V raňajkovom menu Vinylu nájdete domáce limonády, brunch, čerstvé sendviče a štýlové cup cakes. Uprednostňujú dodávateľov so slovenskými výrobkami, teda sú zárukou čerstvosti a kvality. Takéto raňajkové menu ponúkajú každý deň dokonca až do 12:30.
Prečítajte si tiež: Piešťany raňajky donáška
Oprášené Recepty Našich Prababičiek
Staré recepty z jednotlivých regiónov Slovenska svojou jednoduchosťou pripomínajú ťažký život našich prastarých rodičov. Na druhej strane však skvelou chuťou poukazujú na vynaliezavosť našich babičiek a schopnosť vyčarovať z obmedzených surovín úžasne chutné pokrmy, ktoré si radi pripravujeme dodnes. Základom jednotlivých receptov sú predovšetkým zemiaky, múka a omastok.
Ďžatky
Zemiakové šúľance omastené slaninkou či praženou cibuľkou pochádzajú zo spišského regiónu. Mnohí ich šúľajú do tvaru podlhovastých nočkov, ale nájdu sa aj rodiny, kde sa džatky tvarujú do malých guličiek.
Kvaka na Kyslo
Kvaku môžeme zaradiť medzi tekovské špeciality. Varievali ju naše babičky a prababičky, lebo bola nielen lacná, ale hlavne chutná a výživná. Kvaka sa používala do polievok ešte dávno predtým ako Európania poznali zemiaky, ktoré ju neskôr nahradili a postupne takmer úplne vytlačili. Avšak v čase vojen práve kvaka nahrádzala nedostupné mäso a zemiaky.
Kuľaša
Kuľaša je kukuričná kaša pôvodne zo Zemplína. Niekde ju domasťujú maslom a zapíjajú horúcim sladkým mliekom, inde zase uprednostňujú na dochutenie slaninkou.
Podpecníky
Aj naše prababičky poznali a pripravovali pizzu. Jednoduché kysnuté cesto sa rozvaľká na plech a plnkám sa už medze nekladú. Najčastejšie sa stretnete s bryndzou a cibuľkou či kyslou smotanou a slaninkou.
Prečítajte si tiež: Zdravé raňajky pre deti
Lapášske Šiflíky
Šiflíky sú malé štvorce vykrojené z cesta - čiže fliačky. Kombinácia čierneho korenia, cukru a dusenej kapusty s cestovinou je skrátka neodolateľná a jedinečná.
Ošipky
Ošipky sú lahodné, jemné a sýte placky, pripravované na suchej horúcej platni z múky a acidofilného mlieka. Môžete ich podávať len tak s roztopeným masielkom či sladkým lekvárom.
Raňajky v Bratislave: Moderné Podniky
Brixton House
Brixton House si získal pozornosť a ponúka English breakfast, omeletu z domácich vajíčok či chrumkavý croissant. Podávajú aj avo toast, ktorý chutí najlepšie práve na raňajky. Pre milovníkov slaných raňajok majú v ponuke aj croissant na slano so syrom a šunkou, praženicu s avokádom a baby špenátom, chlebík s avokádovou nátierkou a vajcom alebo plnenú omeletu.
Urban Bistro
Urban Bistro je neodmysliteľnou súčasťou Bratislavskej gastro scény a ponúka netradičné raňajky, ktoré by ste mali vyskúšať.
Kruh Remeselná Pekáreň
Kruh remeselná pekáreň ponúka rôzne druhy croissantov, Pain au chocolat s kvalitnou roztopenou čokoládou či citrónovo makový chlebík. Môžete si kúpiť domáci kváskový chlebík a doma si k nemu spraviť vašu obľúbenú nátierku.
Five Points
Five Points sa preslávila selfieccinom a kvalitnou kávou. Ich raňajkové menu obsahuje tradičné English breakfast, debrecínske párky s horčicou, bagel so slaninou a vajíčkom, avokádový bagel či praženicu. Pre milovníkov sladkého majú v ponuke klasický croissant s maslom a džemom, či mandľový jogurt s granolou.
Enjoy Coffee
Enjoy Coffee ponúka to najlepšie capuccino a k tomu výborné raňajky. V ponuke majú dva slané chlebíky - prvý z nich obsahuje krémový syr feta s avokádom a vajíčkom a druhý zasa syr ricotta, prosciutto a červený pomaranč.
La Crema
La Crema je obľúbeným miestom pre stretnutie s kamarátmi a ponúka chutné raňajky. So slaného tam nájdete klasické miešané vajíčka na cibuľke so šunkou a syrom, šunkovú omeletu s kukuricou a rukolou či zapečené toasty. Sladká ponuka zahŕňa bio ovsenú kašu, croissant s maslom a jahodovým džemom, jogurtovú misku alebo Acai misku.
Vajíčkové Recepty pre Dokonalé Raňajky
Šakšuka s Pitou a Koriandrom (Otto Bistro)
- 1 menšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžička údenej mletej papriky
- 3 papriky (červená, zelená, žltá)
- 400 g drvených paradajok z konzervy
- 2 lyžičky kurkumy
- pol lyžičky mletej rímskej rasce
- pol lyžičky mletého koriandra
- 2 vajcia
- soľ, korenie
- olej
- chlieb (pita) a čerstvý koriander na podávanie
Postup:
- Na panvici na troche oleja orestujte nakrájanú cibuľu s cesnakom, pridajte mletú papriku a po minúte podlejte trochou vody, aby paprika nezhorela.
- Primiešajte papriky nakrájané na väčšie kusy a restujte asi 5 minút. Potom zeleninu zalejte paradajkami z konzervy, osoľte, okoreňte a varte 30 minút, kým šakšuka nezhustne.
- Šakšuku dochuťte mletým koriandrom, kurkumou, rascou, prípadne dosoľte. Priamo do nej rozbite vajcia a po minúte odstavte.
- Podávajte s chlebom a čerstvým koriandrom.
Ropucha v Diere (Toad in the Hole)
- 1 klobása na pečenie
- 1 šálka hladkej múky
- 1 šálka vajíčok
- 1 šálka mlieka
- 50 ml svetlého piva
- 100 ml hovädzieho vývaru
- 1 lyžička celej horčice
- 1 cibuľa
- bylinky
- soľ
Postup:
- Klobásu opečte zo všetkých strán.
- Z múky, vajíčok a mlieka vymiešajte cesto.
- Zalejte ním horúcu klobásu a pečte v rúre pri 180 °C asi 20 minút. Cesto bude hotové, keď sa zdvihne ako vankúš a chytí zlatistú farbu.
- Zatiaľ v malom hrnci zmiešajte pivo s vývarom a horčicou. Zredukujte, ochuťte soľou a nasekanou cibuľou.
- Ropuchu v diere podávajte teplú, poliatu redukciou a posypanú obľúbenými bylinkami.
Zeleninová Panvička s Vajíčkami
- 1 cibuľa
- pol baklažánu
- 1 červená paprika
- pol lyžičky rímskej rasce
- štipka kajenského korenia
- 1 čili paprička
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 400 ml nakrájaných paradajok (z konzervy)
- 3 strúčiky cesnaku
- 5-6 vajec
- pár stoniek koriandra
- 1 lyžica nakrájanej pažítky
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Postup:
- Na olivovom oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu. Po pár minútach pridajte baklažán nakrájaný na menšie kocky a papriku. Premiešajte a orestujte.
- Prisypte korenie, pridajte nakrájanú čili papričku a nechajte rozvoňať. Primiešajte pretlak, nakrájané paradajky a nechajte 10 minút bublať. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Nakoniec pridajte prelisovaný cesnak.
- V zmesi na panvici urobte vareškou 5-6 medzier a do nich rozbite vajíčka. Osoľte ich, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút variť.
- Servírujte posypané koriandrom a pažítkou.
Praženica s Hubami
- mix húb (kuriatka, osikáče, suchohríby, masliaky, dubáky)
- 1 malá cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- petržlenová vňať
- 3-4 vajcia
- soľ, korenie
- bravčová masť
- kváskový chlebík ako príloha
Postup:
- Huby len jemne oškrabkajte nožom od hliny a nakrájajte.
- Na masti opražte nakrájanú cibuľku s cesnakom, primiešajte huby, pustia vodu, a nasekanú petržlenovú vňať. Osoľte, okoreňte a duste 6-7 minút.
- Potom huby zalejte zľahka vyšľahanými vajcami so štipkou soli. Premiešajte, počkajte, kým vajcia stuhnú.
- Odstavte a nechajte minútku dôjsť. Praženicu podávajte posypanú nasekanou vňaťou s dobrým chlebom.
Vajíčka Benedikt
- 2 vajcia
- voda
- 1 lyžica octu
Na podávanie:
- 2 žemle
- maslo na potretie
- 2 plátky kvalitnej šunky
- rukola
- mladá cibuľka
Na holandskú omáčku:
- 150 g masla
- 2 žĺtky
- pol lyžice vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- soľ, korenie
Postup:
- Najprv urobte stratené vajcia: Vodu v hrnci priveďte do varu a prilejte do nej lyžicu octu. Do pohára rozbite vajíčko. Vo vriacej vode urobte vír, vlejte doň vajce a nechajte variť, kým bielok nestuhne - trvá to 3-4 minúty. Vajíčko vyberte a vložte do studenej vody. Pred podávaním ho môžete vložiť do teplej vody, aby sa ohrialo. Postup zopakujte aj s druhým vajcom.
- Žemle rozkrojte, potrite maslom a jemne opečte dochrumkava.
- Pripravte rýchlu holandskú omáčku: Maslo zohrejte na 100 °C. Do úzkej vyššej nádoby dajte žĺtky, vodu, citrónovú šťavu, soľ, korenie a premixujte tyčovým mixérom. Keď sa suroviny pekne spoja, začnite prilievať horúce maslo. Teplo rozpusteného masla žĺtky uvarí a omáčka sa napení.
- Na opečenú žemľu položte plátok šunky, pridajte trochu rukoly a na ňu zohriate, osušené stratené vajíčko. Prelejte ho omáčkou, posypte mladou cibuľkou alebo bylinkami a môžete podávať.