Žemľovka, slastný múčnik z detstva, je obľúbená v mnohých rodinách a existuje na ňu nespočetné množstvo receptov. Tento článok vám ponúka tradičný recept na jablkovú žemľovku, ktorý je jednoduchý, chutný a zvládne ho aj začiatočník. Navyše, predstavíme vám aj rôzne variácie a tipy, ako si žemľovku prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Čo je to žemľovka?
Žemľovka je sladký zapekaný pokrm, ktorý má svoje korene v stredoeurópskej kuchyni. Obľúbená bola najmä v čase, keď sa nevyhadzovalo nič - ani staršie pečivo. Tak vznikol jednoduchý a geniálny recept, ktorý dnes považujeme za klenot domácej kuchyne. Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda.
Prečo je žemľovka taká obľúbená?
Existujú jedlá, ktoré nás okamžite prenesú do detstva - vôňou, chuťou, spomienkami. Žemľovka k nim rozhodne patrí. Niekto si na ňu spomenie ako na sladkú bodku za nedeľným obedom, iný ako na teplý obed v školskom jedálnom lístku. A čo je na nej najkrajšie? Že môže byť dezertom aj plnohodnotným hlavným jedlom. Dá sa pripraviť z toho, čo má človek doma, a pritom pôsobiť ako starostlivo vymyslený koláč. Navyše - každý si ju môže upraviť podľa seba. Žemľovka nikdy neomrzí malých ani veľkých.
Ingrediencie na tradičnú jablkovú žemľovku
Na prípravu tradičnej jablkovej žemľovky budete potrebovať:
- Staršie pečivo (rožky, vianočka, hriankový chlieb, toastový chlieb) - cca 8 rožkov
- Jablká (ideálne kyslejšie odrody)
- Tvaroh (hrudkový alebo jemný)
- Mlieko (plnotučné) - 600 ml
- Vajcia (žĺtky a bielky zvlášť)
- Cukor (kryštálový, práškový, trstinový, vanilkový)
- Maslo
- Škorica (mletá alebo škoricový cukor)
- Strúhanka (na vysypanie formy)
- Citrónová šťava (na pokvapkanie jabĺk)
- Soľ (štipka do snehu z bielkov)
- Voliteľné: hrozienka, orechy (mleté alebo nasekané), rum, vanilková esencia, citrónová kôra
Postup prípravy krok za krokom
Príprava surovín
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Pridáme 4 lyžice trstinového cukru a škoricu.V druhej mise vymiešame tvaroh s tromi žĺtkami, 3 lyžicami práškového cukru a jedným vanilkovým cukrom. Môžeme pridať aj strúhanú citrónovú kôru.V tretej mise vyšľaháme mlieko s tromi žĺtkami, dvomi lyžicami práškového cukru a s vanilkovým cukrom.Rožky nakrájame na kolieska.
Prečítajte si tiež: Bezpečné cestovanie s dieťaťom
Vrstvenie žemľovky
Formu na pečenie (cca 20 × 30 cm až 20 × 35 cm) vymažeme maslom a vysypeme strúhankou.Začneme ukladať kolieska starších rožkov do formy. Postupujeme rýchlo a rožky len zľahka namáčame v mliečnej zmesi, aby sa príliš nerozmočili.Na prvú vrstvu z rožkov rozprestrite jablká.Na jablká naložíme časť tvarohovej plnky.Pokračujeme vrstvou namočených rožkov.Takto postupujeme, kým sa misa nezaplní. Posledná vrstva by mala byť z rožkov.Na pripravenú žemľovku môžeme položiť na plátky nakrájané maslo.
Pečenie žemľovky
Rúru vyhrejeme na 180°C.Žemľovku pečieme v predhriatej rúre približne 25-30 minút, kým rožky nebudú mať tmavšiu farbu. Ak používame alobal, môžeme žemľovku počas pečenia zakryť, aby sa vrch nespálil.
Snehová čiapka (voliteľné)
Počas pečenia si všetky bielky so štipkou soli a jednou lyžicou práškového cukru vyšľaháme na tuhý sneh. Ku koncu šľahania môžeme pridať aj lyžičku citrónovej šťavy pre lesklejší sneh.Žemľovku vyberieme z rúry a navrstvíme na ňu sneh.Dáme ju ešte na 5 minút zapiecť do rúry, kým sneh nechytí zlatistý nádych. Dávame pozor, aby sa sneh nespálil.
Podávanie
Žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame teplú. Môžeme ju posypať práškovým cukrom, škoricou, mletými orechmi alebo poliať vanilkovou omáčkou. Niekto si ju rád vychutná s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo šľahačkou.
Tipy a triky pre dokonalú žemľovku
- Pečivo: Na žemľovku sa hodí akékoľvek staršie pečivo - rožky, vianočka, hriankový chlieb, toastový chlieb. Dôležité je, aby nebolo čerstvé, inak bude žemľovka príliš mäkká.
- Jablká: Najlepšie sú kyslejšie odrody jabĺk, ktoré vyvážia sladkosť tvarohu a cukru. Môžete použiť aj zavárané jablká, v tom prípade však uberte cukor.
- Tvaroh: Použite hrudkový alebo jemný tvaroh, podľa vašej preferencie. Ak máte radi jemnejšiu konzistenciu, môžete tvaroh rozmixovať.
- Mliečna zmes: Mlieko môžete nahradiť smotanou, žemľovka bude lahodnejšia. Do mliečnej zmesi môžete pridať aj vanilkovú esenciu alebo rum pre lepšiu chuť.
- Sneh: Aby bol sneh nadýchaný a pevný, treba ho šľahať až úplne na konci prípravy. Do peny nesmie prísť ani kvapka žĺtka, vody či tuku. Po nanesení na žemľovku ju pečte do zlatista a v prvých minútach neotvárajte rúru, inak vám spľasne.
- Sladkosť: Ak používate sladké ovocie alebo pečivo ako vianočku, nezabudnite upraviť množstvo cukru - uberte ho v mliečnej zmesi aj v tvarohovej plnke, aby výsledok nebol presladený.
- Mokrá spodná vrstva: Ak použijete príliš šťavnaté ovocie alebo veľmi nasiaknuté pečivo, spodok žemľovky ostane „blatový“ a rozmočený. Tomu sa dá ľahko predísť - jablká pred použitím krátko poduste, nechajte ich odkvapkať a až potom ich vrstvite do formy.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov, korenia a príchutí. Žemľovka je veľmi variabilná a dá sa prispôsobiť podľa vašej chuti. Štipka citrónovej kôry v tvarohu dodá sviežosť, štipka muškátového orieška v jablkách zasa hĺbku chuti.
Variácie na tradičnú jablkovú žemľovku
- Žemľovka bez tvarohu: Ak nemáte radi tvaroh, môžete ho vynechať a pripraviť si iba jablkovú žemľovku.
- Žemľovka s iným ovocím: Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky, slivky, čučoriedky, jahody, maliny, marhule, broskyne alebo zavárané ovocie.
- Žemľovka s orechmi a hrozienkami: Do vrstiev môžete pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) a hrozienka namočené v rume.
- Žemľovka s karamelovou polevou: Upečenú žemľovku môžete poliať karamelovou polevou.
- Žemľovka z kysnutého cesta: Pripravte si žemľovku z čerstvého kysnutého cesta, ktoré naplníte klasickou plnkou z tvarohu a jablkového pyré a zapečiete v karamelovej poleve.
- Bezlepková žemľovka: Použite bezlepkové pečivo a alternatívnu strúhanku.
- Fit žemľovka: Sladiť sa dá banánom, medom alebo brezovým cukrom. Namiesto pečiva môžete použiť ovsené vločky alebo celozrnný chlieb (jemný).
Pôvod a história žemľovky
Pôvod žemľovky je pomerne starodávny a existuje viacero teórií o jej vzniku. Mnohí tvrdia, že žemľovka má svoj pôvod vo Viedni v Rakúsku. Podľa tejto teórie ju pôvodne vytvorili kuchári v rakúskom cisárskom dvore v 17. alebo 18. storočí. Existuje teória, že žemľovka môže mať turecký pôvod. V niektorých častiach Rakúska a Nemecka sa žemľovka nazýva „strudel“, a ten je známy aj v Turecku pod názvom „börek“ alebo „şöbiyet“. V Maďarsku je známa pod názvom „rétes“, čo je podobný dezert využívajúci lístkové cesto a rôzne plnky vrátane jabĺk a tvarohu. Žemľovka, ktorá je vo svete tiež tiež známa ako chlebový nákyp, má pôvod v starovekom Ríme, kde sa pripravovala s chlebom, mliekom a medom. V 15. storočí sa recept na žemlovku dostal do Francúzska, kde sa stal populárnym na dvoroch francúzskych kráľov. Takýto kúsok chleba namočili v mlieku, vajciach a cukre a opäť ho opiekli. V 19. storočí sa žemlovka dostala aj do USA, kde sa stala populárnym raňajkovým jedlom.
Prečítajte si tiež: Ako sa dožiť stovky
Žemľovka ako súčasť kultúry
Niektoré kultúry považujú žemľovku za tradičnú sviatočnú pochúťku. ROŽKY plnené jablkami. Zvýšili vám rožky a neviete čo s nimi? Vyskúšajte „štrúdelky“ ako ich volala moja mamka. Rožky plnené jablkami so škoricou. Pochúťka, ktorá pripomína jablkovú štrúdľu. Chutí vám? Napíšte prosím komentár pod recept. Lacné recepty, aj to je mojou prioritou. Stránka www.receptyprevas.sk - to sú recepty pripravené za pár minút často takmer z ničoho, zväčša postačí iba zopár surovín. Je dôležité, aby sme s potravinami neplytvali, keďže mnoho ľudí aj v dnešnej dobe hladuje. Staršie pečivo naplnené podusenými škoricovými jabĺčkami (môžeme pridať aj hrozienka namočené rume), ktoré opečieme dochrumkava. Úžasná voňavá sladká pochúťka.
Ako žemľovku servírovať?
Žemľovka je ako objatie z detstva - jednoduchá, poctivá a vždy poteší. Má tisíc podôb a žiadna nie je zlá. Koľkokrát sa vám už stalo, že ste nakúpili plný sáčok rožkov či iného pečiva a na druhý deň boli tvrdé? Nevyhadzujte ich! Tvrdšie pečivo sa dá využiť na desiatky chutných spôsobov.
- Strúhanka: Najčastejšie využitie starých rožkov je nastrúhať ich na jemno a pripraviť domácu strúhanku. Tá je ideálna na obaľovanie rezňov, fašírok či zeleniny, alebo ako základ na zahusťovanie. Domáca strúhanka chutí lepšie než kupovaná. Výborne sa hodí aj k sladkým jedlám ako posýpka na šúľance, tvarohové gule, pirohy a iné tradičné slovenské špeciality.
- Chlebová polievka: Tvrdšie pečivo môže byť základom sýtej polievky, ktorá sa pripravuje z cesnaku, cibule, zeleniny a korenín. Rozmočené rožky polievku krásne zahustia a dodajú jej plnosť. Je to lacný, no výživný spôsob, ako zasýtiť celú rodinu.
- Francúzske toasty: Nakrájané rožky sa obalia vo vajíčku rozšľahanom s mliekom, škoricou a cukrom a opečú na panvici dozlatista. Na sladko sa posypú cukrom alebo podávajú s džemom, bielym jogurtom či teplým ovocím.
- Plnka do mäsa: Rožky sa namočia do mlieka a zmiešajú s vajíčkom, cibuľou a bylinkami, čím vznikne chutná plnka. Výborne sa hodí na plnenie hydiny alebo mäsových rolád. Dodá jedlu šťavnatosť a jemnú pečivovú chuť.
- Zapekané rožky so syrom: Tvrdšie rožky rozkroj na polovice, potri cesnakovým maslom, posyp strúhaným syrom a zapeč v rúre. Vznikne jednoduché a rýchle občerstvenie, ktoré sa hodí k polievke alebo ako chuťovka na večer. Dá sa dochutiť bylinkami či šunkou.
Najčastejšie chyby pri príprave žemľovky
Pri príprave žemľovky sa často opakujú rovnaké chyby, ktoré môžu pokaziť výsledný dojem z inak lahodného a tradičného dezertu. Jedným z najčastejších problémov je mokrá spodná vrstva. Ak použijete príliš šťavnaté ovocie alebo veľmi nasiaknuté pečivo, spodok žemľovky ostane „blatový“ a rozmočený. Tomu sa dá ľahko predísť - jablká pred použitím krátko poduste, nechajte ich odkvapkať a až potom ich vrstvite do formy. Ďalšou častou chybou je spadnutá bielková pena. Aby zostala nadýchaná a pevná, treba ju šľahať až úplne na konci prípravy. Do peny nesmie prísť ani kvapka žĺtka, vody či tuku. Po nanesení na žemľovku ju pečte do zlatista a v prvých minútach neotvárajte rúru, inak vám spľasne. Tretím problémom býva nevyvážená sladkosť. Ak používate sladké ovocie alebo pečivo ako vianočku, nezabudnite upraviť množstvo cukru - uberte ho v mliečnej zmesi aj v tvarohovej plnke, aby výsledok nebol presladený.
Prečítajte si tiež: Recepty bez mäsa