Parené buchty sú obľúbeným jedlom stredoeurópskej kuchyne, ktoré si mnohí spájajú s detstvom a tradičnou kuchyňou našich babičiek. Tento článok vám ponúkne recept na prípravu rakúskych parených buchiet, známych aj ako Dampfnudeln alebo Germknödel, ktoré sa líšia od našich tradičných buchiet svojou veľkosťou a spôsobom prípravy. Pripravte sa na to, že jedna porcia vám pravdepodobne stačiť nebude!
Čo sú rakúske parené buchty?
V Rakúsku si môžete objednať tradičné Dampfnudeln. Ide o veľké knedle, ktoré pripomínajú naše parené knedle, i keď ich príprava je trošku odlišná. Aj Rakúšania robia menšie buchty nad parou, ktoré nazývajú Germknödel. Dampfnudeln sa vkladajú priamo do vriacej tekutiny a pod pokrievkou sa varia, naparujú a nakoniec zospodu i zľahka pripekajú v panvici s pokrievkou. To im dáva jedinečnú nadýchanosť, ktorú potom už len podčiarkuje domáca vanilková omáčka a mak s cukrom.
Germknödel je väčšia parená buchta, ktorú mnohí poznajú najmä z rakúskych zjazdoviek. Charakteristická je tým, že má nadýchané cesto, ktoré dopĺňa lekvár, vanilkový puding a mak.
Recept na rakúske knedle (Dampfnudeln)
Tieto gigantické, sladké knedle sa pripravujú a podávajú trochu inak, ako sme zvyknutí v našej kuchyni. Napriek tomu sú také vynikajúce, že ich musíte robiť pravidelne.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 300 g polohrubej múky
- 70 g kryštálového cukru
- Štedrá štipka soli
- 120 ml vlažného mlieka
- Balíček sušeného droždia (7 g) alebo 20 g čerstvého droždia
- Balíček vanilkového cukru
- 1 vajce
- 50 g zmäknutého masla
- Slivkový lekvár na naplnenie (nemusí byť)
Na varenie:
- 50 ml smotany na šľahanie
- 100 ml vody
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice masla
Na vanilkovú omáčku:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 200 ml mlieka
- 4 žĺtky
- 2 lyžičky škrobu
- 50 g kryštálového cukru
- Balíček vanilkového cukru alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu
- Štipka soli
Na vrch:
- Trochu masla na omastenie
- 4 lyžice práškového cukru
- 2 lyžice maku (môže, ale nemusí byť zomletý)
Postup:
Knedle: V miske spolu premiešame múku, cukor, soľ. V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažné mlieko, pridáme vanilkový cukor, droždie, premiešame s trochou múky po okrajoch a necháme 5 minút postáť, aby sa droždie aktivovalo. Potom do misky pridáme vajce, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 45 minút. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske krátko prepracujeme, rozdelíme ho na 4 časti, ktoré vytvarujeme do bochníkov. Bochníky zakryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte 30 minút.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý trhanec recept
TIP: Pred spracovaním cesta do bochníkov, môžeme knedle naplniť slivkovým alebo iným lekvárom.
Varenie: Vo veľkej hlbokej panvici s pokrievkou privedieme k varu smotanu, vodu, maslo a cukor. Do vriacej zmesi položíme podkysnuté knedle, panvicu uzavrieme pokrievkou, oheň stiahneme na polovicu a necháme (bez otvárania) pariť zhruba 20 až 25 minút. Tekutina by sa mala úplne odpariť a vsiaknuť do knedlí, pričom ku koncu by sme mali počuť, ako sa knedle zospodu pripekajú. Na spodu by mali mať zlato-hnedú kôrku.
Vanilková omáčka: Kým sa knedle paria, pripravíme si vanilkovú omáčku: v rajnici metličkou vymiešame smotanu, mlieko, žĺtky, škrob, cukor, vanilku a štipku soli. Zapneme plameň a za stáleho miešania uvaríme polo-hustú omáčku, ktorú nakoniec prepasírujeme cez sitko.
Servírovanie: Do taniera dáme najskôr štvrtinu omáčky, do stredu položíme knedľu, ktorú na vrchu potrieme zmäknutým maslom a na vrch rozsypeme zmes cukru a maku.
Alternatívy a variácie
Dampfnudeln na slano
Tieto obrovské parené buchty si môžete pripraviť aj na slano. V ceste stačí cukor zredukovať na lyžičku na lepšie kysnutie a podkysnuté knedle napariť v zmesi smotany, vody, masla a štedrej štipky soli. Z hotových knedlí potom odkrajujeme menšie kúsky a na lyžici ich namáčame v teplom mlieku alebo smotane. Aj takto sú vynikajúce.
Prečítajte si tiež: Recepty rakúskych sladkostí
Iné plnky
Kým tradičné lekvárové či čokoládové plnky sú vždy istotou, parené buchty môžete ľahko obmieňať podľa sezóny a nálady. Skvelé sú napríklad tvarohové buchty s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, makové so slivkovým lekvárom alebo orechové s trochou medu.
Pre zaujímavejšiu verziu skúste aj jablkovú škoricovú náplň, nugát s banánom či dokonca slanú verziu s bryndzou a bylinkami. Fantázii sa medze nekladú - parené buchty sú univerzálne, jemné a prispôsobia sa takmer akejkoľvek chuti.
Servírovanie
Parené buchty môžete podávať na množstvo chutných spôsobov. Klasikou je rozpustené maslo, práškový cukor a trochu kakaa, ktoré zvýrazní ich chuť. Skvele sa však hodí aj vanilkový alebo rumový krém, ktorý buchty premení na dezert ako z reštaurácie.
Na obmenu skúste dochutiť buchty domácim ovocným prelivom - napríklad malinovým, slivkovým či višňovým. Vynikajú aj s tvarohovou penou alebo šľahačkou.
Tradičný recept na parené buchty krok za krokom (alternatívny postup)
Postup prípravy parených buchiet:
- Ako prvé si z droždia, cukru a časti vlažného mlieka pripravíme kvások.
- Do väčšej misky nasypeme múku, pridáme trochu soli, kvások, žĺtky, olej a podľa potreby postupne i zvyšok mlieka. Podľa chuti môžeme pridať ešte cukor.
- Začneme miesiť. Hotové cesto by malo byť primerane husté, aby sa neroztekalo.
- Prikryjeme ho utierkou a odložíme na 40 až 60 minút na teplé miesto, aby nám nakyslo.
- Nakysnuté cesto premiestnime na múkou vysypanú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm.
- Následne povykrajujeme kolieska (pokojne pomocou pohára). Každé koliesko ešte popritláčame prstami, aby sa trochu roztiahlo.
- Do prostriedku dáme malú lyžičku plnky. My sme použili pri polke buchiet jahodový džem a pri druhých čokoládovú nátierku.
- Následne okraje kolieska k sebe poriadne popritláčame a vytvarujeme buchtičku. Takto si pripravíme všetky buchty.
- Pred parením ich ešte zakryté necháme 15 minút kysnúť.
- Pripravíme si väčší hrniec, do ktorého umiestnime parák. Pod ním necháme zovrieť vodu.
- Parák potrieme olejom a môžeme naň poukladať buchty.
- Buchty paríme pod pokrievkou približne 15 minút.
- Potom ich vyberieme a ešte potrieme olejom. Môžeme podávať. My sme buchty posypali práškovým cukrom, kakaom a ešte preliali trochou rozpusteného masla. Dobrú chuť.
Germknödel - recept z rakúskych zjazdoviek
Ak sa vám cnie za lyžovačkou v Rakúsku, môžete si ju pripomenúť prípravou Germknödel.
Prečítajte si tiež: Kvalita rakúskeho bio masla
Ingrediencie na cesto (4-5 veľkých buchiet):
- 250 g polohrubej múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 30 g kryštálového cukru
- 12 g čerstvého droždia alebo 1 čajová lyžička sušeného droždia
- 30 g roztopeného masla
- 120 ml teplého mlieka
- 1 vajíčko (rozmiešané)
- Kôra z polovice citróna
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Plnka:
- 100 g slivkového lekváru (rakúsky Powidl)
- 1 čajová lyžička rumu (môžete vynechať)
Ingrediencie na domáci vanilkový krém:
- 2 žĺtka
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 30 g kryštálového cukru
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 300 ml mlieka
- 200 g 35% šľahačkovej smotany
Posýpka:
- 25 g mletého maku
- 15 g práškového cukru
Návod ako postupovať:
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ, 25 g kryštálového cukru a kôru z citróna.
- V malej miske zmiešajte droždie s cukrom, kým nevytvoríte riedku pastu. Potom pridajte mlieko, droždie v ňom dobre rozmiešajte a vlejte ho do múčnej zmesi.
- Pridajte vajíčko, roztopené maslo a vanilkový extrakt. Potom vyformujte cesto hnetením (za približne 5 minút by malo byť hotové).
- Cesto prikryte a nechajte hodinu odpočívať pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- V malej miske zmiešajte slivkový lekvár s rumom.
- Na pomúčenej doske rozdeľte cesto na 4 alebo 5 kúskov. Každý kúsok prstami vytvarujte do gule a tú potom jemne roztlačte do placky. Na každú buchtu dajte približne jednu plnú polievkovú lyžicu slivkového lekváru.
- Dôkladne buchtu zalepte a vyformujte z neho guličku. Hotové buchty poukladajte na pomúčenú dosku, prikryte ich kuchynskou utierkou a nechajte 30 minút odpočívať.
- Medzičasom si pripravte vanilkový krém. V malom hrnci rozmiešajte žĺtka s cukrom, kukuričným škrobom a vanilkovým extraktom. Postupne primiešajte mlieko a šľahačkovú smotanu.
- Potom zmes zohrievajte pri stredne vysokej teplote. Povarte ju 6 minút za stáleho miešania, kým nezhustne. Nemusí zovrieť. Potom ju odložte nabok, kým ju nebudete potrebovať.
- V malej miske zmiešajte mletý mak s práškovým cukrom, aby ste ich mali poruke, keď budete servírovať.
- V hrnci priveďte do varu približne 2,5 cm vody. Použite namastené sitko na parenie a poukladajte naň buchtičky.
- Potom hrniec zakryte prikrývkou a buchty parte 15 - 17 minút.
- Parené buchty Germknödel podávajte hneď po uvarení. Polejte ich vanilkovým krémom a posypte makovou zmesou. Dobrú chuť!
Pôvod parených buchiet
Parené buchty patria medzi ikonické jedlá stredoeurópskej kuchyne. Ich pôvod možno hľadať v rakúsko-uhorskej tradícii, kde sa parené múčne jedlá pripravovali ako sladký obed či sýta večera. Postupne sa rozšírili do domácností v Česku, na Slovensku, v Maďarsku či Rakúsku a dodnes sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre nostalgickú hodnotu.
Na Slovensku sa parené buchty považujú za jedno z typických dedinských jedál, ktoré sa pripravovali pri väčších rodinných udalostiach alebo ako odmena pre deti. Ich výnimočnosť spočíva v jemnom kysnutom ceste, ktoré sa namiesto pečenia „varí“ v pare.
Zaujímavosti o Germknödel
S najväčšou pravdepodobnosťou vznikol pokrm Germknödel vo Viedni, odkiaľ sa rozšíril aj do ďalších oblastí Rakúska, Bavorska a prostredníctvom českých a slovenských kuchárok aj na hory k nám. Vo Viedni to bolo pôvodne obľúbené pôstne jedlo nielen počas sviatkov, ale aj pôstnych piatkov.
Príbuzným jedlom Germknödel je Dampfnudel. Rozdielny je len spôsob prípravy - Dampfnudel sa vypráža a dusí v zmesi mlieka a masla. Je obľúbeným dezertom v južnom Nemecku, Rakúsku a Francúzsku (Alsasku). Pripravuje sa nielen na sladko - s vanilkovým krémom, džemom alebo vareným ovocím, ale obľúbený je aj slaný variant.