Rakúsky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je lahodný dezert s bohatou históriou. Tento tradičný rakúsky pokrm si získal obľubu po celom svete vďaka svojej jednoduchej príprave a neodolateľnej chuti. Ak hľadáte recept na sladkú pochúťku, ktorá vás prenesie do čias cisára Františka Jozefa I., ste na správnom mieste.
Príbeh cisárskeho trhanca
Cisársky trhanec symbolizuje nielen zlaté časy monarchie z čias Františka Jozefa I, ale aj kreativitu, vynaliezavosť a tiež správnu dávku drzosti cisárovho kuchára Leopolda. Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“. Jedna z legiend hovorí, že cisársky kuchár raz pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku, ktorá sa mu nepodarila. Rozhodol sa ju roztrhať na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom. Cisárovi táto improvizácia zachutila natoľko, že sa trhanec stal obľúbeným dezertom na cisárskom dvore.
Trhanec - variácie
Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. V starších kuchárskych knihách možno nájsť hneď niekoľko receptov na túto pochúťku - krupicovú, tvarohovú a klasickú múčnu. Kedysi staré mamy hotový trhanec sypali vanilkovým cukrom a podávali ho s malinovou alebo ríbezľovou šťavou.
Recept na jednoduchý rakúsky trhanec
Tento recept je rozpísaný na jednu veľkú alebo dve menšie porcie.
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 2 PL cukru (1 PL do cesta, 1 PL na karamelizáciu)
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Mlieko
- Štipka soli
- 2 PL masla (1 PL na pečenie, 1 PL na karamelizáciu)
- Práškový cukor na posypanie
- Voliteľné: hrozienka, nasekané orechy, nakrájané jablká, lekvár, rum
Postup:
- Príprava cesta: Bielka oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme tuhý sneh. V jednej miske rozmiešame žĺtka s 1 PL cukru. Pridáme múku, mlieko a štipku soli. Všetko dobre premiešame, aby vzniklo cesto hustejšie ako palacinkové. Jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov do cesta.
- Pečenie trhanca: Na panvici rozpálime 1 PL masla. Vylejeme cesto na horúcu panvicu a rovnomerne ho rozotrieme. Kto chce, môže teraz vrch posypať hrozienkami. Pečieme pod pokrievkou 2-3 minúty z jednej strany. Keď je spodná strana zlatistá, otočíme a dopečieme druhú stranu.
- Trhanie a karamelizácia: Upečenú placku vareškou roztrháme na menšie kúsky priamo na panvici. Na panvici necháme rozpustiť 1 PL masla a 1 PL cukru. Keď začne cukor karamelizovať (kto chce, môže si teraz pridať orechy alebo jablká), pridáme roztrhaný trhanec a premiešame, aby sa kúsky obalili v karameli.
- Servírovanie: Trhanec preložíme na tanier a posypeme práškovým cukrom. Podávame teplý s lekvárom, kompótom, ovocnou omáčkou alebo kyslou smotanou podľa chuti.
Tipy a triky pre dokonalý trhanec
- Kvásková verzia: Cesto si môžeme pripraviť ráno pred odchodom do práce a dať do chladničky kvasiť. Večer už len vyberieme a dorobíme sladkú večeru.
- Alternatívy: Maslo na panvici môžeme nahradiť ghee maslom pre orieškovo-smotanový nádych. Namiesto kvásku môžeme použiť 1/2 balíčka prášku do pečiva.
- Pre bezlepkáčov: Jemný a nadýchaný trhanec môžeme pripraviť aj z kukuričnej múky.
- Hrozienka: Hrozienka zalejeme rumom a necháme chvíľočku postáť, potom rum primiešame do hotového cesta.
- Ovocie a džem: Trhanec môžeme podávať s jahodovým džemom, brusnicami, čerstvým ovocím (maliny, čučoriedky, jahody) alebo s lyžičkou kvalitného kompótu (marhuľového, slivkového alebo čerešňového).
Krupicový trhanec
Ak chcete vyskúšať tradičný krupicový trhanec, budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- 250 ml krupice
- 4 žĺtky
- 500 ml mlieka alebo smotany
- 40 g cukru
- Štipku soli
- 4 bielky vyšľahané na sneh
- 50 g masla
- 20 g vanilkového cukru
Postup prípravy:
- Do misy nasypte krupicu, pridajte žĺtky, polovicu mlieka, cukor a štipku soli. Všetko dobre premiešajte a nechajte odpočívať približne dve hodiny.
- Po odležaní pridajte druhú polovicu mlieka a jemne vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
- Pekáč dôkladne potrite roztopeným maslom a nalejte doň cesto.
- Pečte pri miernej teplote asi 30 minút, kým nie je zlatisté a pevné.
- Upečené cesto natrhajte dvoma vidličkami na menšie kúsky a vložte ešte na pár minút do rúry, aby získalo krásne chrumkavú štruktúru.
- Podávajte teplé, posypané vanilkovým cukrom a doplnené ovocnou omáčkou, kompótom alebo džemom podľa chuti.
Cisársky trhanec ako súčasť kulinárskej histórie
Cisársky trhanec nie je len obyčajný dezert, ale skutočný kúsok histórie na tanieri. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Skúste si pripraviť tento jednoduchý, no výnimočný dezert a preneste sa do čias cisárskeho dvora.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš