Rajčinová polievka je obľúbená po celom svete a existuje množstvo variácií, ako ju pripraviť. Tento článok sa zameriava na kombináciu tradičnej rajčinovej polievky s kuracím mäsom, pričom spája talianske a slovenské vplyvy. Ponúka recepty a inšpirácie pre prípravu tohto chutného a zdravého jedla.
Rajčinová polievka: Malý raj pre milovníkov leta a paradajok
Talianska paradajková polievka z čerstvých paradajok s čerstvou bazalkou a oreganom je pre každého nadšenca leta a paradajok malým rajom. Táto krémová polievka obsahuje všetko to, čo má a chcem aby najlepšia rajčinová polievka obsahovala.
Pamätám si na deň, kedy som dospel na chuť paradajok. Mal som asi 3 roky a v záhradke som jednu odtrhol a zahryzol som do nej ako do jablka. Mňaaaaaam! Čerstvá domáca paradajka! Ihneď som sa zagebrený na tričku a teplákoch išiel rodičom pochváliť. Od vtedy som do tohto plodu zaľúbený. Pokračovalo to mamininou červenou polievkou, ktorú som neskôr premenoval na rajčinovú polievku s haluškami. Maminkina rajčinová polievka s haluškami je maminkina a vždy bude mať u mňa špeciálne miesto. Bodka. Ako dospelý som v jednej skvelej reštaurácii ochutnal polievku s názvom „Talianska paradajková polievka“ a vždy som na ňu rád zavítal. Časom som paradajkovú polievku ochutnával v ďalších reštauráciách a dokonca som si zostavil aj rebríček TOP10 paradajkových polievok na Slovensku. Rebríček som poctivo zostavoval asi 4 roky no teraz by bol už istotne po záruke.
Čo je ale podstatné je to, že som sa náhodne dal do reči s majiteľom vynikajúcej reštaurácie. Jeho paradajková polievka bola umiestnená vysoko v TOP rebríčku paradajkových polievok a niečo z receptu mi prezradil. Samozrejme, že som to zakomponoval do receptu. Trošku som recept upravil a s radosťou ho robievam pri každej vhodnej príležitosti. Polievka je hustá, sýta, zdravá, nezaťažuje žalúdok (dobre sa trávi) a popravde nikdy jej nemám dosť.
Verte tomu, alebo neverte, na svete je cez 10 000 druhov paradajok a nie vždy sú červené. Paradajky môžu byť ružové, fialové, žlté, čierne a dokonca aj biele. Predpokladá sa, že pôvodne pochádzajú z Peru, a že prvé paradajky v Európe mohli byť pôvodne žlté. Preto sa im spočiatku hovorilo „pomo d’oro“ čo v preklade znamená „zlaté jablko“. Momentálne sa najčastejšie stretávame s červenými paradajkami z ktorých vznikla aj táto domáca paradajková polievka.
Prečítajte si tiež: Rýchla paradajková polievka
Má talianska paradajková polievka teda predpísané paradajky? Nemá. Použite ktorékoľvek. Zaujímavosťou bude akurát menej tradičná farba polievky, chuť jemnučko odlišná. V prípade ak použijete mäsité paradajky, tak odporúčam pridať na zriedenie trošku vývaru, aby vám v polievke nestála lyžica. Viete ktorá paradajková polievka je najznámejšia na svete? Predsa tá, ktorej navrhol dizajn Andy Warhol - Campbelová polievka v plechovke (Campbell´s Tomato Soup).
No a prečo je paradajka na tej najtenšej línii medzi ovocím a zeleninou? Paradajka z botanického hľadiska je plod, ktorý vyrastá z kvetov a obsahuje semená a jedná sa o jedlú reprodukčnú časť rastliny. Všetko, čo rastie z rastliny a je jej časťou, pomocou ktorej sa semienka dostanú do sveta, je ovocie. Čiže do ovocia sa radí aj tekvica, paprika, uhorka a iné. Rozpol vzniká najmä preto, lebo „zelenina“ nie je botanickou klasifikáciou - je to kulinárske určenie. V kulinárskej terminológii sa však za ovocie považuje plod prevažne so sladkou dužinou vhodný na dezert. Za zeleninu plody na prípravu jedál, príloh a polievok. Vedomosti a znalosti nám síce hovoria, že paradajka je ovocie, ale náš rozum nám aj tak nedovolí pridať ju do ovocného šalátu.
Milujem prípravu tejto polievky, lebo je naozaj jednoduchá a viem, že nemusím po nej robiť hlavné jedlo. Je hustá a dokáže zasýtiť tak, že to druhe jedlo jednoducho robiť nemusíte.
Recept na domácu taliansku paradajkovú polievku
Suroviny:
- Čerstvé paradajky
- Čerstvá bazalka
- Čerstvé oregano
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Cibuľka
- 1 väčšia mrkva
- 1-2 PL olivového oleja
- 2 štipky soli
- Čerstvé čierne korenie
- 1PL trstinového cukru
- Drievko škorice
- Lúpané paradajky z konzervy (voliteľné)
- Kúsky bagety na opekanie
Postup:
- Najskôr sa uistím, či mám všetky suroviny.
- Ostrým nožom zľahka narežeme šupku paradajky zo spodnej časti do kríža ako je na fotografii. Šupka z paradajky sa za tento čas začne jednoducho oddeľovať od tela paradajky. Vylejeme vriacu vodu, paradajky schladíme a jednoducho ošúpeme za pomoci noža.
- Najskôr si očistíme a nakrájame na drobno 3-4 strúčiky cesnaku, cibuľku a jednu väčšiu mrkvu.
- Lúpané paradajky nakrájamena koniec a odložíme do misky. O chvíľku ich použijeme. Ja zvyknem krájať paradajky na mesiačiky.
- Dáme rozohriať väčší hrniec. Pridáme do neho 1-2 PL olivového oleja a na pár sekúnd (nie viac ako 30) restujeme cesnak na mierne silnej teplote. V zápätí pridáme cibuľku a mrkvu.
- Po chvíľke (asi 2-3 minúty) keď je cibuľka pripravená do sklovita, pridáme nakrájané olúpané paradajky a pridáme dve štipky soli. Pridajte aj trošku čerstvého čierneho korenia. Soľ na paradajkách začne pôsobiť tak, že paradajky začnú púšťať šťavu skôr.
- Pridáme ešte 1PL trstinového cukru a drievko škorice.
- Všetko v hrnci dobre premiešame a na stredne silnej teplote varíme prikryté asi 10 minút. a paradajky budú rozvarené, môžeme, nemusíme pridať lúpané paradajky z konzervy. Paradajky z konzervy majú tiež veľmi dobrú chuť a dávam ich tam hlavne kvôli farbe. Farba polievky sa zmení z červeno-oranžovej na červenú.
- Do polievky pridáme za hrsť lístkov čerstvej bazalky a za hrsť lístkov (bez stoniek) čerstvého oregana. Až teraz po zosobášení chutí sa môže paradajková polievka spokojne ochutnať. Cítite tam bazalku? Oregano? Škoricu? A hlavne paradajky?! To je ono!
- Polievku rozmixujte v stolovom mixéri. Ak nemáte stolový, použite ručný mixér. Mixujeme z nízkych otáčok až po najvyššie aby sa polievka dobre rozmixovala.
- Ochutnáme! Ak jej niečo chýba, môžeme pridať soľ, čerstvé čierne korenie a milovníci pikantnosti môžu pridať chilli.
- Zľahka na panvici opečieme kúsky bagety na olivovom oleji.
P.S. - inak nikde nie je napísané ako má pravá talianska paradajková polievka chutiť. V niektorých častiach talianska je paradajková polievka s cestovinami, inde ju nemixujú, niekde pridávajú vývar, inde pretlak… Je toho mnoho. Ale keďže je ešte leto a paradajok je dosť, môžeme si dovoliť aj luxus v podobe tohto receptu.
Kuracia polievka: Klasika s rôznymi obmenami
Kuracia polievka je ďalším obľúbeným jedlom, ktoré sa pripravuje v mnohých variantoch. Pridanie kuracieho mäsa do rajčinovej polievky je skvelý spôsob, ako zvýšiť jej výživovú hodnotu a sýtosť.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Recept na kuraciu polievku s gnocchi
Tento recept kombinuje kuraciu polievku s talianskymi zemiakovými knedličkami, gnocchi, čo z nej robí sýty a chutný obed alebo večeru.
Suroviny:
- 50 g masla
- Veľká cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 3 strúčiky cesnaku
- 50 g hladkej múky
- 1,5 liter kuracieho vývaru (bujón)
- 500 g kuracích pŕs
- 2 kusy bobkového listu
- Lyžička tymianu
- 200 ml smotany na šľahanie
- 500 g gnocchi
- 2 hrste špenátu
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo a naraz doň pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a nasekanú cibuľu. Všetko spolu restujeme do polomäkka cca 5 minút. Potom pridáme pretlačený cesnak, restujeme cca 30 sekúnd a všetko poprášime múkou. Premiešame do svetlej zeleninovej zápražky.
- Do hrnca prilejeme vývar a zápražku v ňom rozmiešame dohladka. Do vriacej polievky pridáme bobkový list, tymian, celé, kuracie prsia a zakryté varíme cca 20 minút. Potom mäso vyberieme, nakrájame na kocky a vrátime ho späť do polievky.
- Polievku zjemníme smotanou, dosolíme a okoreníme a necháme ju znova zovrieť. Teraz do polievky pridáme gnocchi a povaríme ich cca 5 minút.
Mrkvová polievka s kuracím mäsom: Zdravá a chutná kombinácia
Mrkvová polievka s kuracím mäsom je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať chutné a zdravé jedlo. Táto polievka je ideálna pre chladnejšie dni, ale aj ako ľahký obed počas celého roka. Je plná vitamínov a živín, ktoré posilnia váš imunitný systém. Navyše, jej príprava je jednoduchá a rýchla.
Recepty a inšpirácie:
- Kuracia polievka s mrkvičkou: Klasický recept, ktorý nikdy nesklame.
- FOTORECEPT: Mrkvovo-mäsová polievka: Recept s nízkou náročnosťou, ideálny pre začiatočníkov.
- (Ne)ruská kuracia polievka: Zaujímavá variácia s opečenou cibuľou, mrkvou a cesnakom.
Ďalšie variácie:
- Polievka šošovicová kyslá s mrkvou: Recept od babičky, ktorý si zamilujete. Dôraz sa kladie na množstvo mrkvy.
- Vaječná polievka s mrkvou: Pridaním vajec získate bohatšiu a sýtejšiu polievku.
- Paradajková polievka s mrkvou: Vylepšená klasická paradajková polievka.
- Karfiolová polievka s mrkvou: Zaujímavá kombinácia karfiolu a mrkvy.
- Hráškovo-mrkvová polievka s mrveničkou: Pridaním mrveničky získate zaujímavú textúru.
- Polievka hrášková s mrkvou na kyslo: Osviežujúca variácia pre milovníkov kyslej chuti.
- Tekvicová polievka s mrkvou a jabĺčkom: Sladkastá a aromatická polievka.
- Zemiaková polievka s bazalkou a mrkvou: Obohatená o bazalku pre sviežu chuť.
- Brokolicová polievka s mrkvou a čili: Pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlá.
Postup prípravy:
- Kuracie mäso uvarte vo vode, aby ste získali vývar.
- Nakrájajte mrkvu a ďalšiu zeleninu podľa receptu (cibuľa, zemiaky, petržlen).
- Opečte cibuľu na masle alebo oleji.
- Pridajte mrkvu a ďalšiu zeleninu a krátko opečte.
- Zalejte vývarom a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte uvarené kuracie mäso nakrájané na kúsky.
- Dochuťte soľou, korením a ďalšími koreninami podľa chuti.
- Podávajte teplé, ozdobené petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky:
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete polievku rozmixovať ponorným mixérom.
- Ak chcete polievku zahustiť, pridajte trochu zápražky.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť domáci vývar.
Jesenná polievka s kuracím mäsom: Ako objatie od babky
Táto lahodná jesenná polievka s kuracím mäsom je ako objatie od babky v chladný jesenný deň. Zahreje vás až do špiku kostí a pohladí po duši.
Príprava:
- Príprava zeleninového základu: Nakrájané cibule orestujte na panvici s trochou masla a oleja, kým nebudú sklovité.
- Varenie zemiakov: Zemiaky nakrájajte na malé kúsky a dajte ich variť do osolenej vody.
- Príprava kuracieho mäsa a syra: Uvarené kuracie prsia nakrájajte na malé kúsky a pridajte do polievky.
- Dochutenie: Do polievky pridajte na drobno nakrájaný cesnak, soľ, čierne korenie a nakoniec 20 g nakrájaného kôpru.
Tipy:
- Nešetrite na kôpre: Kôpor dodá polievke tú pravú sviežosť a vôňu.
- Použite domáce kuracie mäso: Ak máte možnosť, použite domáce kuracie mäso.
- Opečený chlieb nesmie chýbať: Opečený chlieb je k tejto polievke ako stvorený.
- Nebojte sa experimentovať: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky štipku chilli.
Prečítajte si tiež: Tipy na rajčinovú polievku