Jelenie ragú od Kamily Magálovej je klasické jedlo, ktoré svojou chuťou a arómou dokáže zaujať každého gurmána diviny. Tento recept je skvelým spôsobom, ako si vychutnať divinu a odhaliť krásy slovenskej kulinárskej tradície. Je ideálnym pokrmom na rodinné oslavy alebo jesenné stretnutia s priateľmi. Dobrý pokrm sa vždy spája s príjemnými chvíľami, preto si ho naozaj užite s rodinou a priateľmi!
Jelenie ragú Kamily Magálovej: Postup krok za krokom
Príprava mäsa
Jelenie mäso dôkladne umyte a osušte. Potom ho nakrájajte na väčšie kusy, približne 3-4 cm veľké.
Opekanie
Do hlbokého panvice alebo hrnca pridajte olivový olej a na strednom ohni ho zohrejte. Ak sa rozhodnete použiť slaninu, nakrájajte ju na kocky a opečte dozlatista. Slanina dodá pokrmu úžasnú chuť. Následne pridajte pripravené kusy jelenieho mäsa a opečte ich zo všetkých strán, kým sa nezafarbia do zlatohnedej.
Príprava zeleniny
Medzitým, čo sa mäso opeká, očistite a nakrájajte na malé kúsky cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen a zeler. Až je mäso pripravené, pridajte k nemu cibuľu a cesnak.
Pridanie zeleniny a vína
Potom pridajte nakrájané mrkvy, petržlen a zeler. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte uvoľniť arómu. Následne pridajte červené víno, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou, pretože pridáva hĺbku chuti.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte Kuraciu Ragú Polievku
Dusenie
Po odparení vína pridajte do hrnca bobkové listy, guličky čierneho korenia a bylinky. Potom zalejte vývarom. Povaríme na miernom ohni, kým mäso nebude zmäknuté (približne 1,5 - 2 hodiny).
Zahusťovanie
Asi 15 minút pred koncom varenia môžete ragú zahustiť.
Dochutenie
Pred podávaním ochutnajte ragú a podľa potreby pridajte soľ alebo bylinky na dochutenie.
Podávanie
Jelenie ragú sa podáva s varenými zemiakmi alebo knedľou. Tento pokrm je skutočným potešením, ktoré vás zahreje a vytvorí útulnú atmosféru.
Alternatívny recept na ragú z diviny
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, čím vytvára jedinečnú chuťovú symfóniu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť autentické bravčové ragú
Príprava základu
Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
Pridanie mäsa a restovanie
Potom do základu pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
Dusenie s vínom a vývarom
Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
Servírovanie
Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Inšpirácie a variácie ragú z diviny
Srnčie ragú s lečom
Srnčie ragú s lečom predstavuje zaujímavú variáciu, ktorá kombinuje chuť diviny s jemne pikantnou chuťou leča. Podávame so žemľovými knedličkami.
Prečítajte si tiež: Recept na teľacie ragú
Hovädzie ako divina
Netradičná úprava hovädzieho mäsa, vhodná aj pre návštevy, je vcelku jednoduchá na prípravu a môže sa pripraviť dopredu. Keď k nemu prichystáme knedličky, vytvoríme plnohodnotné jedlo. Podobné recepty ako Hovädzie ako divina sú Znojemský guláš a Hovädzie ragú z jedného plechu.
Hustá šampiňónová polievka s ragú
Táto polievka je ideálna na zahriatie v chladných dňoch.
Príprava mäsa a marinády
Mäso pokrájame na kúsky, posypeme korením, pridáme zeleninovú koreniacu zmes, zalejeme vínom a prikryté necháme cez noc odstáť.
Príprava zeleniny a restovanie
Zeler, mrkvu a cibuľu pokrájame na kocky. Marinádu zlejeme a vysušené mäso opečieme na horúcom oleji tak, aby zbelelo. Pridáme pokrájanú zeleninu, okoreníme, osolíme a krátko opečieme.
Varenie ragú
Pridáme rajčinový pretlak, bobkový list, čučoriedky, klinčeky a zalejeme marinádou. Ak nie je obsah zaliaty tekutinou, pridáme vodu. Premiešame a varíme pokým mäso nezmäkne.
Pridanie šampiňónov
Na masle osmažíme pokrájané šampiňóny, posolíme ich a k ragú pridáme krátko pred podávaním.
Recept na polievku so srnčím mäsom a zemiakovými knedličkami
Táto polievka je bohatá na chuť a textúru, ideálna pre slávnostné príležitosti.
Príprava mäsa
Srnčie stehno umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky, ktoré krátko obaríme vriacou vodou a necháme odkvapkať.
Príprava zeleniny
Namočíme sušené smrčky do teplej vody na 30 minút, očistíme zeler, petržlen a mrkvu, pokrájame ich na silnejšie kocky.
Restovanie základu
Na rozohriatom oleji orestujeme pokrájanú cibuľu do sklovita, krátko orestujeme borievky, ktoré sme na hrubo rozdrvili čepeľou noža, pridáme rozmarín, tymián, estragón, obarené srnčie mäso, ktoré opražíme zo všetkých strán.
Dusenie mäsa a zeleniny
Pridáme soľ, bobkové listy, chvíľku všetko restujeme spolu za sústavného miešania, zvýšime plameň na maximum, pridáme pokrájanú zeleninu a plátky citróna, necháme skaramelizovať.
Varenie polievky
Pridáme smrčky aj s vodou, v ktorej boli namočené, doplníme horúcou vodou na objem 1500 ml, hrniec prikryjeme pokrievkou, znížime plameň na mierny a varíme do zmäknutia mäska, čo trvá asi 90 minút.
Príprava zemiakových knedličiek
Uvaríme zemiaky v šupke, olúpeme, ešte za tepla ich rozpučíme pretláčadlom na zemiaky, necháme ich úplne vychladnúť, pridáme vajce, soľ, na špičku noža sódu bikarbónu a postupne spracujeme na polomäkké hladké pružné nelepivé cesto. Múku pridávame po malých častiach do studených zemiakov, aby sme nepridali zbytočne veľa múky, lebo cesto z teplých zemiakov rýchlo redne a zemiakové knedličky by boli potom nechutne tvrdé. Na nepomúčenej doske z cesta vytvarujeme valec, ktorý rozdelíme na 6 rovnakých dielov. Tie rozšúľame na šúľky o hrúbke asi 1 cm a pokrájame na dieliky o rovnakej šírke, z ktorých medzi oboma dlaňami vytvarujeme malé guľôčky - zemiakové knedličky. Varíme ich v osolenej vode asi 10 minút, krásne zväčšia svoj objem a budú pekne nadýchané a ľahučké ako páperie.
Dokončenie polievky
Odstránime pokrievku z hrnca, pridáme scedený zelený hrášok k uvareným knedličkám. Priliala som sladkú smotanu, premiešame a necháme spolu len krátko prevrieť, necháme chvíľku odstáť, na záver ochutíme ešte citrónovou šťavou a polievka je hotová. Horúcu polievku naberieme do tanierov a podávame.
Tipy a triky pre dokonalé ragú z diviny
- Výber mäsa: Používajte kvalitné, čerstvé mäso z diviny. Jelenie alebo srnčie mäso sú ideálne, ale môžete použiť aj iné druhy diviny, ako napríklad diviaka.
- Marináda: Marinovanie mäsa cez noc v červenom víne a korení dodá ragú hlbšiu chuť.
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny. Okrem cibule, mrkvy a zeleru môžete pridať aj huby, petržlen alebo paštrnák.
- Víno: Použite kvalitné suché červené víno.
- Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad bobkový list, nové korenie, tymian, rozmarín alebo borievky.
- Vývar: Použite kvalitný vývar z diviny alebo hovädzí vývar.
- Zahusťovanie: Ak chcete ragú zahustiť, môžete použiť zápražku, kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
- Podávanie: Ragú sa najlepšie podáva s varenými zemiakmi, knedľou, cestovinami alebo ryžou.