Vegánske alternatívy syra z mandlí alebo kešu orieškov ponúkajú výnimočnú chuť, krémovú textúru a výživné benefity. Ocenia ich nielen vegáni, ale aj všetci, ktorí sa zaujímajú o zdravé stravovanie alebo majú zdravotný problém s mliečnymi potravinami. Ak hľadáte alternatívu k syrom alebo jednoducho chcete skúsiť niečo iné, určite si vegánsky syr z kešu orechov zamilujete.
Čo budete potrebovať na výrobu rastlinného syra
Na výrobu vegánskeho syra budete potrebovať len pár základných surovín. Hlavnou ingredienciou sú mandle alebo kešu oriešky, ktoré je nutné pred spracovaním namočiť do vody. Tento krok zmäkčí orechy a postará sa o hladkú a krémovú konzistenciu výsledného produktu. Ďalšími nevyhnutnými surovinami sú citrónová šťava, ktorá dodá syru kyslosť, a lahôdkové droždie, ktoré prinesie typickú "syrovú" chuť. Môžete tiež použiť cesnak, bylinky, soľ alebo koreniny na dochutenie podľa vášho vkusu.
Recept na domáci vegánsky syr z kešu orechov
Tento recept je jednoduchý, chutný a plný živín. Pripravíte ho za 5 minút a s minimom ingrediencií.
Ingrediencie:
- 200 g kešu orieškov (nesolených, nelúpaných), ideálne W450, čo je označenie pre kvalitné kešu oriešky menšej veľkosti, ktoré sú chutné a dobre sa miešajú
- 2 PL citrónovej šťavy
- 2 PL lahôdkového droždia (vynikajúce dochucovadlo a zahusťovadlo pokrmov, obsahuje bielkoviny a vitamíny skupiny B)
- 1/2 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 1 strúčik cesnaku (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
- 100 ml vody (prispôsobiť podľa želanej konzistencie)
- 1/4 ČL mletej údenej papriky alebo byliniek podľa chuti (voliteľné)
- Voliteľné: tahini (vynikajúca sezamová pasta), mrkva, kajenské korenie, dijonská horčica, cesnakový prášok, roztopený kokosový olej (BIO kvality, lisovaný za studena)
Postup:
- Kešu oriešky vložte do misky a zalejte vodou. Nechajte ich namočené aspoň 4-6 hodín, ideálne cez noc. Namočené orechy obsahujú viacej cenných látok, ktoré zo seba uvoľnia práve počas namáčania. Ak máte kvalitný a výkonný mixér, nemusíte orechy namáčať.
- Potom ich dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
- Kešu vložte do mixéra. Pridajte citrónovú šťavu, lahôdkové (výživové) droždie, soľ a vodu. Ak máte radi cesnak, pridajte aj očistený strúčik. Môžete pridať aj mrkvu, tahini, rozpustený kokosový olej, dijonskú horčicu, kajenské korenie a cesnakový prášok.
- Všetko mixujte, kým nezískate úplne hladkú a krémovú konzistenciu. Ak je zmes príliš hustá, pridajte po lyžiciach viac vody. Voda musí byť naozaj horúca, aby rozmixované orechy dostatočne zmäkli. Vyššia teplota navyše výslednému dipu dodáva efekt čerstvo rozpusteného syra. Ak to s vodou preženiete, jednoducho pridajte ďalšie kešu orechy.
- Do hotovej zmesi môžete pridať údenú papriku, sušené bylinky, čerstvý kôpor, tymian alebo rozmarín podľa chuti. Krátko premiešajte, aby sa chute rovnomerne rozložili. Môžete si ho dochutiť bylinkami, korením alebo chilli.
- Krémovú zmes preložte do malej formy vystlanej gázou alebo potravinovou fóliou. Uhlaďte povrch a zakryte. Formu uložte do chladničky na minimálne 4 hodiny, aby syr stuhol a získal pevnejšiu textúru.
- Pre tvrdšiu konzistenciu môžete použiť agar-agar. Vo zvyšnej vode rozpustite agar-agar. Priveďte do varu a varte 1 minútu. Výslednú zmes nalejte do mierne naolejovanej formy. Treba to urobiť rýchlo, pretože hmota rýchlo tuhne. Necháme vychladnúť v chladničke, kým syr nestuhne.
- Po stuhnutí vyberte syr z formy.
Alternatívy a experimenty
Jednou z výhod vegánskeho syra je možnosť nekonečného experimentovania. Ak chcete vytvoriť na syre kôrku, môžete ho krátko piecť v rúre alebo ho nechať sušiť na vzduchu. Jemne kyslú chuť a autentickejšiu syrovú textúru dosiahnete, ak do zmesi pridáte probiotiká a necháte syr fermentovať pri izbovej teplote niekoľko hodín.
Ak chcete použiť mandle namiesto kešu, postup je rovnaký, avšak pred namočením je potrebné mandle olúpať. Mandle majú jemnejšiu chuť, a preto sa odporúča pridať viac výživového droždia alebo iné koreniny na zvýraznenie syrovej chuti.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
S vegánskym syrom môžete jednoducho experimentovať. Môžete pridať bylinky alebo svoje obľúbené korenie. Namiesto mletého čierneho korenie tiež môžete vyskúšať kurkumu, ktorá dodá vegánskej pochúťke krásny žltkastý nádych. Hotový syr môžete ozdobiť napr. ľanovými či chia semienkami, prípadne pažítkou.
Ako a kde vegánsky syr použiť
Vegánsky syr z mandlí alebo kešu je všestranný doplnok vašej kuchyne. Má výraznú chuť, dá sa krájať a jednoducho natierať na chlieb alebo iné pečivo. Môžete ho používať ako nátierku, pridávať do šalátov alebo ho použiť ako náhradu tradičného syra v rôznych receptoch. Vegánsky syr teplotou veľmi zmäkne, a preto ho môžete použiť ako alternatívu v mnohých talianskych receptoch.
Kešu syr nájde vo vašej kuchyni uplatnenie predovšetkým ako dip, teda niečo na spôsob syrovej omáčky, do ktorej si v kine namáčate nachos. Určite poznáte kinové tortilla chipsy s paradajkovou salsou a syrovým dipom.
Skladovanie
Syr môžete skladovať v chladničke až jeden týždeň v dobre uzatvárateľnej nádobe či pohári. Ak dip nezjete hneď, vydrží v chladničke 5 - 7 dní v uzavretej nádobe.
Kešu syr môžete aj zamraziť, ale nezabudnite naň. Zmrazený syr by ste mali spotrebovať do jedného mesiaca, inak postupne stratí svoju chuť a konzistenciu. Rozmrazujte ho postupne, najprv ho na 24 hodín presuňte do chladničky a potom ho pred konzumáciou zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci.
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
Konzistencia tohto vegánskeho syra, bohužiaľ, nie je vhodná na vyprážanie. Vegánsky syr teplotou veľmi zmäkne, a preto ho môžete použiť ako alternatívu v mnohých talianskych receptoch.
Prečo jesť kešu orechy?
Kešu orechy sú nutrične veľmi výživné. Kešu orechy síce obsahujú tuky, ale sú to tuky zdravé, ktoré dokonca pomáhajú pri chudnutí, pretože obsahujú nenasýtené mastné kyseliny. Je vhodné pravidelne ich zaradiť do jedálnička. Obsahujú vlákninu, vitamíny B, C, E a K, i dôležité minerály. Sú rastlinným zdrojom bielkovín. Pomáhajú s cukrovkou, udržujú v kondícii srdce, cievy i nervy. Vďaka obsahu vápnika posilňujú kosti. Kešu orechy pôsobia ako silné antioxidanty, ktoré chránia ľudský organizmus pred voľnými radikálmi, ktoré na nás útočia každý deň. Pre vaše zdravie urobíte najlepšie, keď zjete maximálne 1 hrsť kešu orechov denne.
Dobre vedieť: Kešu orechy vydržia pri správnom skladovaní aj pol roka.
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka