Knedľa je obľúbená príloha v mnohých krajinách, najmä v strednej Európe. V slovenskej kuchyni má svoje pevné miesto a existuje množstvo receptov na jej prípravu. Tento článok vám predstaví recept na žemľovú knedľu, na ktorú môžete použiť aj suroviny zakúpené v Lidli.
História a význam knedlí
Knedle majú bohatú históriu, ktorá siaha až do stredoveku. Pôvodne sa knedľami označovali guľky z nasekaného mäsa, ktoré sa smažili na masti. Postupne sa do ich prípravy začala pridávať aj múka a pôvodne sa piekli. V 19. storočí sa stali hlavným jedlom a dodnes sú dôležitou súčasťou kuchýň v Česku, Rakúsku, Bavorsku a Tirolsku. V Česku sú dokonca považované za národné jedlo. Tradičné české "vepřo, knedlo, zelo" si bez nadýchanej knedle ani nevieme predstaviť.
Na Slovensku sa teší najväčšej obľube tradičná kysnutá knedľa z bielej múky, ale stretávame sa aj s inými druhmi, ako sú zemiakové alebo pšenové knedle. V minulosti sa v rodinách hovorilo, že žena by sa nemala vydávať, kým nevie pripraviť dokonalú knedľu, čo svedčí o význame tohto jedla.
Recept na žemľovú knedľu
Ingrediencie:
- Staršie žemle alebo rožky
- Mlieko
- Vajcia
- Maslo
- Šalotka
- Krupica
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava základu: Staršie žemle alebo rožky nakrájame na malé kocky. Zalejeme ich mliekom zmiešaným so žĺtkami a soľou a necháme chvíľu odstáť.
- Príprava kaše: Do hrnca nalejeme mlieko, osolíme a okoreníme. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a chvíľu restujeme. Potom pridáme k zohriatemu mlieku. Hneď ako sa mlieko začne variť, prisypeme za stáleho miešania krupicu. Uvaríme kašu, ktorú necháme vychladnúť.
- Miešanie cesta: K žemliam pridáme rozohriaté vlažné maslo, hrubú múku, tuhý sneh z dvoch bielkov, nasekanú petržlenovú vňať, pažítku, muškátový oriešok, mleté čierne korenie a soľ.
- Formovanie knedle: Z pripraveného cesta vytvarujeme knedľu a zabalíme ju do potravinárskej fólie alebo utierky. Na obidvoch koncoch zaviažeme špagátom.
- Varenie knedle: Knedle varíme vo vriacej vode 20 minút. Po vybratí odstránime fóliu a môžeme servírovať.
Tipy a triky pre dokonalú knedľu
- Použitie starších žemlí: Staršie žemle alebo rožky sú ideálne, pretože sú suchšie a lepšie absorbujú tekutinu.
- Príprava vopred: Cesto na knedľu môžeme pripraviť vopred a nechať ho odpočinúť v chladničke.
- Varenie v alobale: Pre istotu môžeme knedľu zabaliť aj do alobalu, aby sa nerozpadla počas varenia.
- Kontrola vzduchových bublín: Ak sa pod fóliou objavia vzduchové bubliny, prepichneme ich nožom.
- Otáčanie počas varenia: Počas varenia knedľu otáčame, aby sa uvarila rovnomerne.
Servírovanie žemľovej knedle
Žemľová knedľa sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa a omáčok. Medzi najobľúbenejšie kombinácie patria:
- Hovädzie mäso s omáčkou: Klasická kombinácia, kde sa žemľová knedľa podáva s hovädzím mäsom a bohatou omáčkou.
- Kačica s kapustou: Pečená kačica s dusenou kapustou a žemľovou knedľou je tradičné slovenské jedlo.
- Moravský vrabec: Pečené bravčové mäso s kyslou kapustou a žemľovou knedľou.
- Guláš: Hovädzí guláš s knedľou je obľúbené sýte jedlo.
- Knedľa s makom a maslom: Uvarenú knedľu popicháme vidličkou a potrieme maslom, posypeme makom a práškovým cukrom.
Ďalšie recepty s knedľou
Okrem klasickej žemľovej knedle existuje množstvo ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
- Kysnutá knedľa: Tradičná knedľa z kysnutého cesta, ktorá je nadýchaná a mäkká.
- Zemiaková knedľa: Knedľa zo zemiakového cesta, ktorá je sýta a chutná.
- Bezlepková knedľa: Recept na knedľu pre ľudí s intoleranciou na lepok.
- Knedľa s mäsovou plnkou: Knedľa plnená mäsovou zmesou, ktorá sa podáva s kyslou kapustou.
- Knedľová pizza: Kreatívny spôsob, ako využiť zvyšky knedle.
Recepty na jedlá podávané s knedľou
Hovädzie mäso na smotane
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso očistíme, prešpikujeme slaninou a mrkvou, zviažeme špagátom, osolíme a ochutíme čiernym korením. Sprudka opečieme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán a preložíme do pekáča.
- Príprava omáčky: Do výpeku po mäse pridáme slaninu a koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) nakrájané na kocky, divoké korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie) a po chvíli aj cibuľu nakrájanú na kocky a cukor, ktorý necháme skaramelizovať.
- Dusenie mäsa: Základom z panvice prelejeme mäso v pekáči, prikryjeme pokrievkou a dusíme v rúre vyhriatej na 190 °C do mäkka asi 2,5 hodiny. Počas pečenia priebežne podlievame vývarom.
- Dokončenie omáčky: Mäso po udusení vyberieme a zbavíme špagátu. Omáčku prepasírujeme, privedieme do varu, dochutíme citrónovou šťavou, trochou cukru a štipkou škorice.
Pečená kačica
- Príprava kačice: Umytú a osušenú kačicu dôkladne osolíme a posypeme rascou. Cibuľu nakrájame na ¼ a naplníme ňou kačicu.
- Pečenie kačice: Preložíme ju do zapekacej misy, podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 2 hodiny. Kačicu počas pečenia polievame výpekom.
- Záverečná fáza: Po 1,5 hodine odstránime alobal a pečieme ďalej domäkka.
Pečená mrkva
- Príprava mrkvy: Mrkvu umyjeme, odkrojíme z nej konce a rozrežeme ju pozdĺžne na polovicu.
- Pečenie mrkvy: Preložíme do zapekacej misy, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a podlejeme trochou vody. Pečieme v rúre domäkka.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
Prečítajte si tiež: Sladké zapečené palacinky