Ragú polievka patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré nielen zahrejú v chladných dňoch, ale zároveň nasýtia celú rodinu. Jej bohatá chuť a výživné ingrediencie z nej robia ideálny pokrm na obed alebo večeru. Hoci sa tradične pripravuje z hovädzieho alebo bravčového mäsa, tento recept sa zameriava na ľahšiu a zdravšiu variantu s kuracím mäsom, prípadne s morčacím alebo kačacím mäsom.
Prečo si vybrať kuracie, morčacie alebo kačacie mäso?
Kuracie, morčacie a kačacie mäso sú skvelou alternatívou k červenému mäsu, ak chcete ľahšiu polievku, ktorá však nezostane ochudobnená o výživné látky a plnú chuť. Kuracie mäso je známe svojou jemnosťou a rýchlou prípravou. Morčacie prsia či stehná majú o niečo výraznejšiu chuť a sú plné bielkovín, zatiaľ čo kačacie mäso pridáva bohatú, luxusnú chuť, vďaka čomu sa táto polievka môže stať skutočným gurmánskym zážitkom. Každý druh mäsa dodá polievke svoju špecifickú chuť. Kurča a morka sa hodia pre tých, ktorí uprednostňujú ľahšiu polievku, zatiaľ čo kačica osloví milovníkov bohatšej chuti.
Okrem toho je ragú polievka skvelou možnosťou, ako do jedálnička zaradiť viac zeleniny a vlákniny, či už v podobe zemiakov, mrkvy alebo zeleru.
Recept na Kuraciu Ragú Polievku
Tento recept vám poskytne základný návod na prípravu chutnej a výživnej kuracej ragú polievky. Môžete ho variovať podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (cca 500g), prípadne morčacie alebo kačacie mäso
- Olej alebo maslo
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
- 1/2 zeleru, ošúpaného a nakrájaného na kocky
- Vývar (kurací alebo zeleninový, cca 1.5 litra)
- 1 bobkový list
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
- 1 hrnček mrazeného alebo čerstvého hrášku
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Muškátový oriešok (štipka)
- Hovädzí bujón (kocka, voliteľné)
- Šampiňóny (voliteľné), nakrájané na plátky
- Petržlenová vňať, nasekaná na ozdobu
- 1 žĺtok
- 1 PL kyslej smotany
- Citrónová šťava (podľa chuti)
Postup:
- Príprava mäsa a zeleniny: Kuracie mäso nakrájame na menšie kocky. Koreňovú zeleninu (mrkvu, zemiaky, zeler) očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Orestovanie: V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej alebo maslo. Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
- Opečenie mäsa a zeleniny: K cibuli pridáme kuracie mäso a krátko orestujeme, kým sa mäso zatiahne. Potom pridáme nakrájanú mrkvu, zemiaky a zeler. Spolu restujeme ešte niekoľko minút.
- Dusenie: Pridáme hrášok, karfiol (ak používame), trošku posolíme, poprášime múkou (ak používame na zahustenie) a zalejeme vývarom alebo vodou (vtedy pridáme kocku kuracieho bujónu). Dôkladne premiešame, aby sa múka rozpustila a nevznikli hrudky.
- Varenie: Pridáme bobkový list, tymian a oregano. Polievku priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni asi 30-45 minút, kým zelenina nezmäkne a mäso sa uvarí.
- Šampiňóny (voliteľné): Na štipke masla udusíme šampiňóny, posolíme a vmiešame do polievky.
- Dochutenie a záverečná úprava: Pridáme korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a celkom na koniec vmiešame žĺtok rozmiešaný v kyslej smotane a nasekanú petržlenovú vňať. Podľa chuti môžeme pridať trochu citrónovej šťavy.
- Podávanie: Polievku podávame horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Variácie a Tipy
- Šampiňóny: Pridanie šampiňónov dodá polievke hlbšiu chuť. Orestujte ich na masle s trochou cesnaku pred pridaním do polievky.
- Zahustenie: Ak chcete polievku hustejšiu, môžete pridať viac múky alebo použiť zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
- Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako napríklad paštrnák, petržlen, alebo kaleráb.
- Kosti z karé: Ak máte k dispozícii kosť z karé, môžete ju použiť na prípravu vývaru. Kosť varíme v studenej vode, kým sa mäso neuvarí. Potom vývar precedíme a použijeme do polievky. Mäso z kosti oberieme a pridáme do polievky.
- Smotana: Na zjemnenie chuti môžete pridať šľahačkovú smotanu krátko pred dovarením.
- Alternatívne mäso: Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť morčacie prsia nakrájané na malé kocky.
- Estragón: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať estragón a petržlenovú vňať.
- Podávanie: Ragú polievka sa výborne hodí aj ako hlavné jedlo. Môžete ju podávať s čerstvým chlebom alebo domácimi krutónmi.
Ragú Polievka pre Slávnostné Príležitosti
Táto polievka sa hodí aj na slávnostnejšie príležitosti. Pre slávnostný nádych môžete použiť kvalitnejšie suroviny, ako napríklad kačacie mäso a čerstvé bylinky. Polievku môžete ozdobiť lyžicou kyslej smotany a vetvičkou petržlenovej vňate.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Postup s kosťou z karé:
- Do studenej vody dáme variť kosť z karé.
- Kým sa varí kosť, očistíme zeleninu a cibuľu a nakrájame na kocky. Aj mäso z karé nakrájame na kocky.
- Do druhého hrnca dáme 1 čajovú lyžičku oleja, na ňom osmažíme cibuľu a potom pridáme mäso. Opekáme ho, kým nezbelelo, potom pridáme zeleninu. Tiež ju orestujeme.
- Na orestovanú zeleninu dáme 1,5 polievkovej lyžice hladkej múky a trochu ju opražíme.
- Medzitým sa nám uvarila kosť z karé. Vývar precedíme na zeleninu.
- Do polievky pridáme soľ, mleté čierne korenie, muškátový orech a jeden hovädzí bujón.
- Obrali sme mäso z uvarenej kosti a pridáme ho do polievky.
- Keď bola zelenina uvarená, tak sme tieto guľky dali zavariť do polievky.
- Nakoniec na tanier pridáme petržlenovú vňať.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa