Kto by odolal vôni čerstvo upečených domácich buchiet? Ak patríte k milovníkom nadýchaných koláčov a buchiet, tento článok je pre vás ako stvorený! Predstavíme vám overené recepty na fantastické kysnuté cesto a lahodnú pudingovú plnku, s ktorými si môžete pripraviť tradičné domáce buchty, pudingáče, záviny, slimáky, taštičky alebo iné domáce pečivo plnené pudingom.
Univerzálne cesto, nekonečné možnosti
Výhodou týchto receptov je ich univerzálnosť. Cesto je vhodné na všetky sladké koláče a pečené buchty. Môžete ho plniť čímkoľvek, čo máte radi - lekvárom, tvarohom, makom, orechmi alebo, samozrejme, pudingom.
Recept na cesto, ktoré nemusí kysnúť
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas čakať na kysnutie cesta. Jednoducho zamiešate a hneď s cestom pracujete.
Potrebujeme:
- 500g hladkej múky
- 1 kocka droždia (cca 5 dkg)
- 1dcl oleja
- 3dcl mlieka
- 2 lyžice kryštálového cukru
- trošku soli
- štipka sódy bikarbóny
Postup:
- Do mlieka pridáme 2 lyžice kryštálového cukru a zohrejeme.
- Do misky si pripravíme múku, pridáme trošku soli a štipku sódy bikarbóny.
- Do polovice zohriateho mlieka si rozdrobíme kocku droždia a necháme podrásť kvások.
- Do nádobky s múkou, soľou a sódou bikarbónou vlejeme mlieko s droždím a olej.
- Prilievame druhú polovicu mlieka.
- Vypracujeme cesto. Cesto by sa nemalo veľmi lepiť na ruky. Aby sa vám s ním ľahšie pracovalo, môžete si ruky potrieť olejom.
- S cestom HNEĎ pracujeme.
- Rukou vytvarujeme „placku“ a vyrežeme štvorce.
- Plníme uvareným pudingom - ešte môžeme posypať čokoládovými kúskami a zabalíme.
- Ukladáme vedľa seba na plech vystlatý papierom.
- Každú buchtu potrieme z hora a zo strán olejom - aby sa buchty po upečení pekne oddeľovali.
- Dáme do rúry na 180 stupňov na 40-45 minút. Každá rúra pečie inak.
- Ešte teplé ich potrieme studeným mliekom, do ktorého vmiešame vanilkový cukor.
- Po vychladnutí posypeme cukrom.
Recept na fantastické kysnuté cesto
Tento recept je overený a prispôsobený tak, aby bol výsledok vždy fantastický. Cesto je vhodné na všetky sladké koláče a pečené buchty.
Ingrediencie:
- 2 dcl vlažného mlieka
- Kryštálový cukor
- Vanilínový cukor
- Štipka soli
- Múka (špaldová hladká - fit alternatíva)
- Jogurt
- Maslo
- Droždie (1 alebo 2 kocky)
- 5 PL oleja
- 1 bal vanilk. cukru
Postup:
- V malej miske si vo vlažnom mlieku (2 dcl) rozdrobíme droždie.
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme kryštálový cukor, vanilínový cukor a štipku soli. Lyžicou premiešame.
- Pridáme jogurt, maslo a pripravený kvások.
- Vypracované cesto vytvarujeme do bochníka, poprášime múkou a prikryjeme čistou utierkou.
- Necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tip: Kvások si pripravte osobitne z teplejšieho mlieka (z odmeraného množstva), 3 KL cukru, trocha múky a droždia. Po vykysnutí ho pridajte do múky s ostatnými ingredienciami.
Prečítajte si tiež: Tipy pre pudingovú plnku
Tip: Namiesto hladkej múky použite špaldovú hladkú múku.
Recept na najlepšie kysnuté buchty s vanilkovým krémom
Tento recept vás prevedie prípravou cesta, ktoré je neuveriteľne vláčne a mäkké ako obláčik, a krémovej pudingovej plnky, ktorá sa k nemu dokonale hodí. Zabudnite na zložité tvarovanie jednotlivých buchiet - tu všetko jednoducho navrstvíte a upečiete naraz!
Základné informácie:
- Čas prípravy (vrátane miesenia): cca 25-30 minút
- Čas kysnutia (celkovo): cca 80-120 minút
- Čas pečenia: cca 35-45 minút
- Počet porcií: 16 buchiet (1 plech)
- Náročnosť: Stredná
- Plech: Hlbší plech alebo pekáč, cca 30×40 cm
Potrebujeme:
- Cesto:
- 1000 g polohrubej múky (alebo 500g hladkej + 500g polohrubej) + na podsypanie
- 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
- 100 g kryštálového cukru
- 3 ks vajec (veľkosť M)
- 150 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový)
- cca 500 ml vlažného plnotučného mlieka
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- Pudingová plnka:
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku (spolu cca 80 g)
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo 1 ČL extraktu)
- 1000 ml plnotučného mlieka
- Na dokončenie:
- Olej alebo rozpustené maslo na potretie cesta
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy:
- Príprava kvásku a cesta:
- Najprv si pripravte kvások. Do menšej misky rozdrobte kocku čerstvého droždia, pridajte 1 lyžičku cukru (z celkového množstva 100 g) a zalejte cca 100 ml vlažného mlieka (z celkového množstva 500 ml). Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Do veľkej misy (ideálne od kuchynského robota) preosejte múku (alebo zmes múk). Pridajte zvyšný kryštálový cukor.
- Do múky urobte jamku, rozklepnite do nej 3 vajcia, prilejte olej a zvyšok vlažného mlieka (cca 400 ml). Nakoniec pridajte aktívny kvások.
- Začnite miesiť (robotom s hákom alebo ručne). Po chvíli, keď sa ingrediencie začnú spájať, pridajte soľ.
- Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Miesenie robotom trvá cca 10-15 minút, ručne o niečo dlhšie (15-20 minút).
- Prvé kysnutie a príprava plnky:
- Vymiesené cesto v mise zľahka poprášte múkou, prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte na teplom mieste bez prievanu kysnúť 60-90 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Kým cesto kysne, pripravte si pudingovú plnku. V miske dobre rozmiešajte 2 balíčky vanilkového pudingového prášku so 100-150 g kryštálového cukru (podľa toho, ako sladký ho chcete mať) a vanilkovým cukrom v približne 200 ml mlieka (z celkového litra).
- Zvyšok mlieka (800 ml) dajte variť. Keď začne vrieť, prilejte rozmiešaný pudingový prášok s mliekom a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Mal by byť naozaj hustý.
- Hotový puding odstavte z ohňa. Aby sa na povrchu nevytvorila kožka, ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala celého povrchu pudingu. Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Tvarovanie, vrstvenie a druhé kysnutie:
- Vykysnuté cesto vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho premiesite rukami. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
- Pripravte si hlbší plech alebo pekáč s rozmermi približne 30×40 cm. Dôkladne ho vymažte maslom alebo olejom, prípadne ho vysteľte papierom na pečenie.
- Jednu polovicu cesta rozvaľkajte (alebo rukami roztiahnite) na veľkosť pripraveného plechu a opatrne ho preneste na dno plechu.
- Na cesto rovnomerne rozotrite celý vychladnutý vanilkový puding. Snažte sa nechať pri okrajoch asi 1 cm voľný.
- Druhú polovicu cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na rovnakú veľkosť ako prvú a opatrne ju pomocou valčeka preneste na vrstvu pudingu, tak aby ho celý zakryla. Okraje cesta po obvode jemne popritláčajte k sebe, aby puding počas pečenia nevytekal.
- Povrch cesta potrite trochou oleja alebo rozpusteného masla.
- Ostrým nožom alebo radielkom (ideálne namočeným v oleji) jemne naznačte na povrchu cesta rezy, ktoré rozdelia koláč na 16 približne rovnakých štvorcových buchiet. Dôležité: Cesto úplne neprekrajujte až na spodok, len naznačte deliace čiary.
- Pripravený plech s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť ešte 20-30 minút. Buchty by mali viditeľne zväčšiť objem.
- Pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C).
- Vykysnuté buchty vložte do predhriatej rúry. Pečte približne 35-45 minút, alebo kým povrch nie je krásne zlatohnedý a buchty nie sú prepečené aj v strede.
- Upečenosť môžete otestovať drevenou špajdľou - zapichnite ju do stredu buchty (v mieste, kde nie je puding). Ak vyjde čistá, bez nalepeného cesta, buchty sú hotové.
- Servírovanie:
- Upečené buchty vyberte z rúry. Ešte horúce ich môžete (ale nemusíte) zľahka potrieť mliekom zmiešaným s trochou rumu alebo len rozpusteným maslom pre lesk a vôňu.
- Nechajte ich mierne vychladnúť v pekáči, potom ich podľa naznačených rezov nakrájajte na jednotlivé buchty.
- Pred podávaním ich bohato posypte práškovým cukrom.
Pudingová náplň: Srdce každej buchty
Pudingová náplň je neoddeliteľnou súčasťou buchiet. Môžete si ju pripraviť z rôznych príchutí - vanilkovej, čokoládovej, kokosovej, punčovej, pistáciovej alebo banánovej.
Recept na základnú pudingovú náplň
Ingrediencie:
- 2 balenia čokoládových pudingov (najlepšie Dr. Oetker)
- ½ l mlieka
- 4 PL kakaa
- 25 dk kryštálového cukru
- 25 dk Palmarínu (alebo masla)
Postup:
- Z mlieka, cukru a pudingových práškov uvaríme hustý puding.
- Do mierne vychladnutého pudingu primiešame Palmarín (alebo maslo) a kakao. Dobre vymiešame a necháme vychladnúť.
Dôležité: Je dôležité, aby bol puding dostatočne teplý na to, aby sa v ňom tuk rozpustil.
Univerzálny pudingový krém
Pudingový krém je univerzálny. Okrem čokoládovej a vanilkovej príchute môžete pokojne zaexperimentovať aj s kokosovou, punčovou, pistáciovou či banánovou príchuťou. Zároveň je taktiež čisto na vás, aký sladký bude puding. Ak je súčasťou dezertu marmeláda alebo prezreté ovocie, množstvo cukru môžete ubrať. Krém z pudingu sa najčastejšie používa v rezoch a roládach.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá pudingová torta
Základom pudingového krému je pudingový prášok. Jeho príchuť sa odvíja od zvoleného receptu a vašich preferencií. Ďalej vám nesmie chýbať mlieko, v ktorom pudingový prášok uvaríte, a cukor. Ideálne práškový. Ten sa výborne roztopí a pri jedení dezertu nebudete v ústach cítiť tvrdé kryštáliky. Uvarený puding necháme vychladnúť. Zmes miešame po dobu aspoň 7 minút, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili. Hrudky v pudingu sú nepríjemné. Krém sa kvôli nim veľmi ťažko používa a nechutí tak dobre, ako by mal. Krém nemá dlhú trvanlivosť. Pudingový krém nerobte do zásoby a nemrazte ho.
Tvarovanie a pečenie buchiet
Keď je cesto vykysnuté a puding vychladnutý, môžeme sa pustiť do tvarovania buchiet. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na menšie kúsky. Každý kúsok rozvaľkáme na placku, na ktorú nanesieme pudingovú náplň. Placku preložíme na polovicu a okraje dobre pritlačíme. Buchty ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú buchty zlatisté.
Recept na pečené buchty s čokoládou
Hľadáte recept na nadýchané buchty s čokoládou? Tento osvedčený postup zaručí dokonale mäkké a vláčne cesto.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas kysnutia a pečenia: 1 hodina 55 minút
- Počet porcií: 9 buchiet
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 310 kcal/porcia
- Trend: Domáce pečenie, Comfort food
Potrebujeme:
- Cesto:
- 230 ml vlažného mlieka (nie horúceho)
- 1 lyžica sušeného droždia
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 vaječný bielok
- 2 lyžice oleja
- Štipka soli
- 400 g hladkej múky
- 50 g rozpusteného masla
Príprava kvásku:
- Ako prvé si pripravíme kvások, a to z teplého mlieka, vanilkového cukru, cukru a droždia. Kvások necháme asi 15 minút odstáť - teda kým nevykysne.
- Do hrnčeka rozdrobíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, medzi prsty múky a zalejeme so 100 ml vlažného mlieka. Necháme vykysnúť kvások.
Príprava cesta:
- Medzitým si do misky preosejeme múku, ku ktorej pridáme kvások.
- Do múky zamiešame aj soľ, rozpustené maslo a vypracujeme cesto. Cesto hnetieme dovtedy, kým nie je úplne hladké a neodlepuje sa od rúk.
- Na pracovnú dosku si nalejeme 2 lyžice oleja a cesto ešte vypracujeme.
- Do misy dáme múku, cukor, soľ, zmäknuté maslo a vajcia. Pridáme mlieko s droždím a v robote vymiesime na hladké cesto. Hotové cesto prikryjeme a na teplom mieste necháme vykysnúť.
- Do misy dáme múku, zvyšný kryštálový cukor, olej, soľ, žĺtok, hotový kvások a prilejeme zvyšné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré dáme na teplé miesto odpočívať na 35 - 40 minút. Prikryjeme ho utierkou. Cesto pekne vykyslo.
- Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). Necháme vykysnúť cca 45-60 min.
Tvarovanie a plnenie buchiet:
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a pomúčenými rukami roztlačíme na obdĺžnik. Ten nakrájame na 16 častí.
- Do stredu každého kúska cesta dáme 2 až 3 kocky čokolády a zabalíme do cesta. Sformujeme ako buchtu.
- Vypracované cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí, z ktorých vypracujeme bochníky. Bochník následne v rukách roztlačíme na placku, ktorú potrieme džemom, čokoládou (orieškovou nátierkou) alebo posypeme nasekanými vlašskými orechmi. Následne opäť vypracujeme bochník a preložíme na maslom vymastený plech.
- Cesto dáme na dosku, vyvaľkáme a začneme z neho nožom vykrajovať kúsky. S malou lyžičkou kladieme najskôr tvarohovú plnku, na ktorú dáme kocku čokolády. Zvinieme do buchty a prevrátime spojom naspodok. Necháme nakysnúť ešte aspoň 10 minút na doske.
Pečenie:
- Buchty necháme na plechu ešte podkysnúť, a to približne 15 minút. Následne ich potrieme rozšľahaným žĺtkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme ich približne 35 minút.
- Pekáč vymastíme rozpusteným maslom. Postupne do vymastenej formy vedľa seba ukladáme maslom potreté buchty. Necháme ešte 15 minút podkysnúť. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 40 minút.
- Plech vyložíme pečiacim papierom a poukladáme do neho buchty, ktoré potrieme po vrchu olejom. Upečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov 35 - 40 minút. Potom keď máme upečené, tak ich ešte potrieme po vrchu olejom, chvíľu počkáme a potom ich posypeme práškovým cukrom. Dáme na tácku.
- Upečené buchty necháme vo forme mierne vychladnúť. Potom ich vyberieme a posypeme ešte práškovým cukrom.
Recept na parené buchty s čokoládou
Parené buchty sú klasickou pochúťkou, ktorá sa pripravuje na pare. Sú jemné, vláčne a plné chuti.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Múka
- Žĺtko
- Maslo
- Štipka soli
- Plnka (napr. lekvár, čokoláda)
Postup:
- Z mlieka, cukru, droždia a trochy múky pripravíme kvások a necháme ho nakysnúť.
- Do preosiatej múky pridáme nakysnutý kvások, žĺtko, maslo a štipku soli.
- Vymiesime cesto, ktoré dáme vykysnúť.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme asi na hrúbku 5-7 mm, pokrájame na štvorce a na každý pridáme plnku.
- Cesto spojíme do tvaru buchtičky a necháme ešte podkysnúť.
- Potom varíme nad parou 8-10 minút. Menšie buchty paríme menej.
Čokoládová poleva na parené buchty
Na parené buchty sa skvele hodí čokoládová poleva.
Prečítajte si tiež: Recepty na pudingovú plnku do koláčov
Ingrediencie:
- Mlieko
- Maslo
- Cukor
- Kakao
- Maizena (voliteľné)
Postup:
- Mlieko zohrejeme, pridáme doňho maslo, cukor a kakao a dobre vymiešame.
- Chvíľu povaríme. Ak sa vám zdá poleva príliš riedka, skúste pridať 1 čajovú lyžičku maizeny a nechajte zovrieť.
Ďalší recept na parené buchty
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Mlieko
- Čerstvé droždie
- Cukor
- Vajíčko
- Lekvár (na plnenie)
- Olej alebo maslo (na potretie)
Na polevu:
- Mlieko
- Puding
- Cukor
- Čokoláda
- Maslo
Postup:
- Múku si preosejeme do misky, pridáme soľ a premiešame.
- Ak použijeme čerstvé droždie, tak si z mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme zakrytý asi 10 minút postáť.
- Potom ho prilejeme k múke, rozklepneme 1 vajíčko a vymiesime hladké nelepivé cesto.
- Zakryjeme utierkou alebo fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť asi hodinu až hodinu a pol. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem.
- Vykysnuté cesto prehodíme na pomúčenú pracovnú dosku a jemne ho premiesime. Necháme ho ešte zakryté 5-10 minút odpočívať.
- Potom ho rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a rozkrájame na 15-20 rovnakých štvorcov, podľa toho, aké veľké buchty chceme.
- Každý štvorec naplníme lyžičkou lekváru, zatočíme do buchty a spojom nadol ukladáme vedľa seba na pomúčenú dosku.
- Hotové buchty zakryjeme utierkou a necháme 15 minút podkysnúť.
- Medzitým si pripravíme parák (môžeme použiť veľký hrniec naplnený vodou, pevnejšiu utierku upevníme na jeho horný okraj pomocou gumičky a zakryjeme veľkou nerezovou misou).
- Keď voda vrie, buchty prenesieme na utierku a zakryjeme. Paríme 8-10 minút. Necháme medzi nimi dosť priestoru, aby sa nezlepili.
- Keď sú hotové preložíme ich na vymastení tanier a potrieme olejom alebo maslom.
Príprava polevy:
- Pár lyžíc mlieka rozmiešame s pudingom dohladka.
- Do hrnca dáme zvyšné mlieko s cukrom, čokoládou a maslom. Prilejeme puding. Necháme zhustnúť a povaríme.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny, ako je čerstvé droždie, maslo a kvalitná čokoláda.
- Kysnutie cesta: Dôležité je nechať cesto dostatočne vykysnúť, aby boli buchty nadýchané a mäkké.
- Plnka: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi čokolády, lekváru alebo iných plniek podľa vašej chuti.
- Para: Pri parení dbajte na to, aby boli buchty dostatočne oddelené, aby sa nezlepili.
- Pre extra vláčnosť: pridajte do cesta jednu lyžicu kyslej smotany.
- Namiesto čokolády: môžete použiť aj hustý slivkový lekvár alebo tvaroh.
- Zero-waste tip: Využite na plnku zvyšky akejkoľvek tabuľkovej čokolády.
Možné obmeny receptu
- Celozrnné buchty: Nahraďte časť bielej múky celozrnnou múkou pre zdravšiu verziu.
- Vegánske buchty: Použite rastlinné mlieko a margarín namiesto kravského mlieka a masla.
- Maková verzia: Vymeňte čokoládu za pripravenú hustú makovú plnku.
- Orechový twist: Do čokoládovej nátierky pridajte nasekané vlašské orechy.
Kysnuté cesto: Základ úspechu
Kysnuté cesto je základom mnohých tradičných pečív, od buchiet, cez koláče, až po chlieb. Je to cesto, ktoré fermentuje vďaka prítomnosti kvasníc, ktoré spôsobujú jeho rastenie a tvorbu jemnej, vzdušnej štruktúry. Aby ste dosiahli perfektné kysnuté cesto, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad.
Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto
- Kvalitné ingrediencie: Začnite s kvalitnými kvasnicami - či už suchými, alebo čerstvými.
- Teplota vody/mlieka je kľúčová: Tekutina na prípravu cesta by mala byť vlažná, nie príliš horúca ani studená. Ideálna teplota je okolo 37 °C. Príliš horúca tekutina môže zabiť kvasnice a studená im môže zase brániť v správnej aktivácii.
- Nezabudnite na čas na kysnutie: Kysnuté cesto potrebuje čas na rast. Po zamiesení by ste mali nechať cesto kysnúť v teplom prostredí, ideálne pri teplote okolo 25°C. Nezabudnite cesto zakryť čistou utierkou alebo plastovou fóliou, aby sa udržala vlhkosť.
- Správne hnetenie: Hnetenie je kľúčové pre rozvoj lepku, ktorý dodá cestu správnu štruktúru. Hnetenie by malo trvať asi 8-10 minút (alebo viac, ak robíte cesto ručne). Cesto by malo byť hladké a elastické.
- Pridanie cukru a tuku: Do kysnutého cesta pridávajte cukor a tuk podľa receptu. Cukor je dôležitý nielen pre sladkú chuť, ale aj preto, že kvasnice ho potrebujú na svoju aktivitu. Maslo alebo olej zasa dodajú cestu jemnosť a vláčnosť.
- Kysnuté cesto a správne pečenie: Pri pečení nezabudnite, že správne predhriatie rúry je nevyhnutné.