Pšeno, malé žltkasté guličky, je všestranná a výživná potravina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už na slano alebo na sladko, pšeno je skvelou voľbou ako hlavné jedlo, príloha, raňajková kaša, dezert, alebo prísada do polievok a nátierok. Pre tých, ktorí ho ešte nepoznajú, pšeno je zásaditá potravina, ľahko stráviteľná, nenáročná na prípravu, chutná, sýta a výživná. Navyše, pšeno prečisťuje organizmus, čo ho robí ideálnym pre sychravé jesenné počasie ako prevencia proti únave a chrípke.
Čo je pšeno a odkiaľ pochádza?
Pšeno sú šetrne olúpané zrnká prosa siateho. Jáhly je český výraz pre pšeno. Keď hovoríme o pšene, hovoríme vlastne o lúpanom prose. Po odstránení plevy z prosa ostane malá gulička - pšeno. Proso (Panicum miliaceum) je obľúbené najmä v Ázii (Čína, Rusko, India, Stredný východ), ale v posledných rokoch si našlo stabilné miesto aj v európskom a americkom jedálničku. HIstoricky pšeno, respektíve proso, pochádza podobne ako ostatné obilniny z oblasti dnešnej Indie, Ázie a Číny. Pestovalo sa už 3000 rokov pred naším letopočtom. Jedávalo sa v dobe kamennej, jedávali ho aj starovekí Gréci a Egypťania, a samozrejme, aj starovekí Slovania. Pre tých, koniec koncov, boli najrôznejšie obilninové kaše dominantnou súčasťou stravovania, spolu s obilninovými plackami a polievkami. Na Slovanmi obývaných územiach sa dodnes zachovali spomienky na význam prosa v tradíciách ako napríklad svadobný prosový koláč na Morave.
Prečo zaradiť pšeno do jedálnička?
Pšeno je prirodzene bezlepkové, ľahko stráviteľné a zdraviu prospešné. Obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály, z ktorých najdôležitejší je kremík, ktorý je v potravinách vzácny. Má priaznivý pomer bielkovín (12 %), tukov (4 %) a sacharidov (68 %). Tento pomer sa približuje k odporúčanému pomeru živín. Obsahuje veľa minerálnych látok, vitamínov a nenasýtených mastných kyselín. Konkrétne fluór, kyselinu kremičitú, horčík, draslík, fosfor, železo, vitamíny B1 a B2 atď.
Pšeno je výživné, veľmi ľahko stráviteľné a neobsahuje lepok, preto je vhodné aj pre celiatikov pri bezlepkovej diéte. Svojou nutričnou hodnotou sa vyrovná ovseným vločkám. Odporúča sa pri málokrvnosti, rekonvalescencii a na detoxikáciu organizmu. Taktiež zlepšuje stav pokožky, vlasov, zubov a nechtov. Pôsobí tiež ako balzam na pokožku a posilňuje kosti. Hlavným účinkom je, že dodávajú telu potrebnú energiu, takže sú skvelé pri celkovom vyčerpaní.
Pšeno považujem za superpotravinu a záchrannú brzdu pre človeka 21. storočia v našom civilizačnom okruhu. Odporúčam zaradiť ho do jedálnička každému, kto sa cíti podráždený, slabý a unavený, stále hladný a plný zároveň. Každému, kto chce zlepšiť svoju duševnú aj fyzickú kondíciu. Pšeno samotné nespraví zázrak, ale pri pravidelnej konzumácii môže byť jedným zo stavebných prvkov ku lepšiemu zdraviu.
Prečítajte si tiež: Zdravé varené pšeno: Recept od Mačingovej
Ako správne pripraviť pšeno?
Príprava pšena je jednoduchá, či už ako príloha alebo ako hlavné jedlo. Mnohí ľudia nemajú so pšenom dobrú skúsenosť, pretože ho pred varením zabudli spariť. Je vhodné pšeno pred varením spariť, zbaví sa tak horkej chuti ktorá sa u neho môže vyskytnúť. Väčšina zdrojov odporúča pšeno pred varením aspoň dvakrát spariť prevarenou vodou. Ak ho necháte odmočiť v studenej vode a pred varením dôkladne prepláchnete podobne ako ryžu, výsledok je rovnaký - pšeno stratí svoju horkosť.
Základný postup prípravy pšena:
- Hrnček pšena vložte do sitka a trikrát prepláchnite vriacou vodou. Podobne ako ryžu, odstránite všetok povlak, tento povlak môže spôsobovať tráviace ťažkosti.
- Potom premyté pšeno vložte do hrnca, zalejte dvomi hrnčekmi vody, pridajte soľ a varte.
- Po zovretí varte ešte 15-20 minút. Počas varenia môžete občas premiešať. Budete vidieť ako sa pšeno nafukuje a zväčšuje svoj objem.
- Keď je pšeno mäkké vypnite a nechajte dôjsť, podobne ako ryžu.
- Na varenie používame 1 diel pšena na 1,5 - 2 diely vody. Ako príloha pre dve osoby (porcie) sa varí 125 g prosa (cca 1 šálka).
Pšeno ako príloha: recepty
Pšeno skvelo nahradí ryžu. Hodí sa teda ako príloha k všemožným klasickým receptom. Ak sa „pohrabete“ na internete, nájdete množstvo skvelých receptov. S pšenom môžete pripraviť chutné a zdravé jedlá. Tu je niekoľko inšpirácií:
Pšenové rizoto so zeleninou
Často pripravujem aj pšenové „rizoto“, ako napríklad toto zeleninové.
Ingrediencie:
- Pšeno
- Voda
- Paprika
- Mrkva
- Cuketa
- Cesnak
- Paradajka
- Chilli papričky (voliteľné)
- Soľ, korenie
Postup:
- Pšeno nasypte do hrnca a dôkladne prepláchnite vlažnou vodou.
- Varte na miernom ohni pod pokrievkou asi 15 minút a občas premiešajte.
- Pridajte papriku nakrájanú na menšie kúsky a nahrubo nastrúhanú mrkvu.
- Vmiešajte cuketu nakrájanú na kocky, pridajte prelisovaný cesnak a nakrájanú paradajku.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte chilli papričky. Sladkú papriku tiež môžete nahradiť štipľavou.
- Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Kuracie prsia s lečom a pšenom
Ingrediencie:
- Pšeno
- Kuracie prsia (1 ks)
- Lečo
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Hrnček pšena prepláchneme trikrát vriacou vodou, vložíme do hrnca s 2 hrnčekmi vody so štipkou soli a uvaríme do mäkka.
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájajte na tenké pásiky.
- Na panvici rozpáľte olivový olej, opražte na drobno nakrájanú cibuľku a potom sprudka opražte prsia.
- Keď sú prsia opečené, vlejte do panvice lečo, prípadne trochu vody a duste.
- Keď je mäsko mäkké, môžete podávať s uvareným pšenom.
Pšeno s paradajkovým pretlakom a šampiňónmi
Ingrediencie:
- Pšeno
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Kmín
- Šampiňóny
- Olivový olej
- Kyslá smotana
- Soľ, korenie
Postup:
- Do hrnca vlejte paradajkový pretlak, vodu, soľ a pšeno. Všetko spolu varte po zovretí 15 minút. Potom pridajte prelisovaný cesnak a kmín.
- Šampiňóny ošúpte a nakrájajte na tenké pásiky.
- Na olivovom oleji opražte hríby, keď budú podusené, zalejte ich 1 deci vody a nechajte dusiť. Pridajte ku hríbom aj soľ, korenie a nechajte dusiť.
- Keď sú hríby podusené a voda je vyparená, na koniec pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte.
- Podávajte pšeno s hubovou omáčkou.
Pšeno na sladko: Recepty
Pšeno sa dá pripraviť aj na sladko ako kaša, puding alebo nákyp.
Sladká pšenová kaša
Kaše si na raňajky robím po celý rok, ale v chladných mesiacoch úplne najradšej. Príjemne ma zahrejú a zasýtia. Pšenovú kašu väčšinou pripravujem s klasickým mliekom, ale dobre chutí napríklad aj s kokosovým.
Prečítajte si tiež: Všestranné pšeno
Ingrediencie:
- Pšeno
- Mlieko (klasické alebo kokosové)
- Ovocie (banán, hruška, jahody, čučoriedky, maliny, jablká)
- Med alebo javorový sirup (na osladenie)
- Škorica
Postup:
- Pšeno nasypte do hrnca a dôkladne prepláchnite vlažnou vodou.
- Zalejte mliekom (na 1 hrnček pšena dajte 2 hrnčeky mlieka).
- Zahrievajte na miernom stupni a pod pokrievkou asi 15 minút.
- Osladíme ho medom alebo javorovým sirupom a ozdobíme ovocím.
- Pridajte škoricu podľa chuti.
Pšenový puding
Puding je pre mňa taká spomienka na detstvo a dodnes si ho rada dám, keď ma chytia chute. Okrem toho kupovaného si pripravujem rôzne domáce verzie, napríklad práve pšenovú.
Ingrediencie:
- Pšeno
- Mlieko
- Vanilkový struk
- Sladidlo (med, javorový sirup, cukor)
- Kakao, škorica, horká čokoláda (voliteľné)
Postup:
- Pšeno uvarte v mlieku s vanilkovým strukom podľa základného postupu.
- Po uvarení vyberte struk a vyšľahajte dohladka (môžete tiež úplne rozmixovať).
- Osladte podľa chuti.
- Namiesto vanilky môžete pridať napríklad kakao, škoricu (na dobu varenia pridajte pokojne aj celú), horkú čokoládu alebo javorový sirup.
Pšenový nákyp s jablkami
Ingrediencie:
- 2 šálky prosa
- 4 šálky mlieka
- 2 bielky
- 2 polievkové lyžice medu
- 2 žĺtky
- 1/2 šálky nasekaných mandlí
- 3 jablká
Postup:
- 2 šálky prosa sa povaria v 4 šálkach mlieka a pri nízkej teplote asi 5 minút a potom sa to nechá napučať.
- Z dvoch bielok sa vyšľahá sneh, ktorý sa zmieša spolu s uvareným prosom, 2 polievkovými lyžicami medu, 2 žĺtkami a 1/2 šálky nasekaných mandlí.
- Do vymastenej formy na pečenie alebo do zapekacej misy sa navrství masa z prosa a 3 jablká nakrájané na plátky.
- Rúru rozohrejeme na 200 °C a dáme piecť na cca 30-40 minút.
Ďalšie tipy a triky
- Skladovanie: Pšeno je treba skladovať v chlade pri relatívnej vlhkosti do 75 % a v letných dňoch ho radšej uschovajte do chladničky.
- Univerzálnosť: Pšeno je skvelé v tom, že má všestranné využitie. Okrem iného dobre funguje aj ako základ vegánskych jedál, kde z neho hravo urobíte napríklad aj fašírky alebo paštéty. Je prirodzene bezlepkové a dobre chutí aj ako bezmäsitá verzia náplne do plnených paprík, prípadne ním môžete zahustiť polievku. Možností je vážne azda nekonečno.
- Pšenový šalát: Pšenový šalát si najčastejšie robím ako obed do krabičky, ktorý si nosím so sebou do práce, alebo ako rýchlu večeru. Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky a nasypte do misy. Keď mám chuť na rybu, pridávam si do pšenového šalátu konzervovaného tuniaka alebo grilovaného lososa. Uvarené pšeno môžete použiť ako základ šalátu namiesto bulguru alebo kuskusu, čo ocenia aj celiatici, pretože pšeno je bezlepkové. Šalát môže byť z čerstvej, ale aj pečenej zeleniny.
- Zlepšenie chuti: Ak do pšena pridáte bujón Wurzl, máte skvelú prílohu k jedlu. Ak tam pridáte ešte aj udusenú zeleninu s cibuľkou (napr. mrkvu a cuketu), tofu, Tepeh a Johsen sójovú omáčku, máte z toho chutný a rýchly obed.
Prečítajte si tiež: Využitie pšena a kuskusu v kuchyni