Pšeničná krupica je obľúbená potravina, ktorá sa v kuchyni používa už po stáročia. Vyrába sa z obilia, konkrétne z nahrubo zomletej pšenice. Jej zrnitosť sa pohybuje od 1,0 do 0,25 milimetra. Rozlišujeme krupicu z tvrdej a mäkkej pšenice, pričom krupica z tvrdej pšenice má vyšší obsah gluténu, ktorý zabezpečuje jej pevnejšiu štruktúru a lepšiu schopnosť viazať. Vďaka tomu sa používa pri výrobe cestovín. Krupica z mäkkej pšenice je vhodná na pečenie koláčov a žemlí. Existuje aj instantná detská krupica, ktorá sa jednoducho rozmieša v mlieku na krupičnú kašu bez varenia.
Výroba a použitie pšeničnej krupice
Výroba pšeničnej krupice je podobná výrobe múky, len s odlišným nastavením mlyna. Pšeničná krupica má dôležitú úlohu pri výrobe cestovín, od rezancov až po halušky. Prítomný lepok drží cesto pohromade a zároveň vytvára kyprejšiu konzistenciu ako pri múke.
Keďže sa pšeničná krupica vyrába podobne ako múka a líši sa len väčšou zrnitosťou, možno ju použiť ako náhradu pšeničnej múky pri pečení chleba a koláčov.
Skladovanie pšeničnej krupice
Pšeničnú krupicu je potrebné skladovať vzduchotesne uzatvorenú a v suchu, aby sa zabránilo napadnutiu moľami.
Pšeničná krupica a žlčníková diéta
Pšeničná krupica môže byť súčasťou žlčníkovej diéty, ktorá je určená pre ľudí s ochoreniami žlčníka, pečene, pankreasu alebo po operácii týchto orgánov. Cieľom diéty je znížiť záťaž na tráviaci systém a predchádzať nepríjemným príznakom.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnný pšeničný chlieb
Čo je žlčníková diéta?
Žlčníkovou diétou rozumieme súbor diétnych opatrení pre pacientov po prekonanom akútnom ochorení žlčníka, s chronickými ťažkosťami so žlčníkom a s ťažkosťami so slinivkou brušnou. Je určená chorým s chronickým ochorením žlčníka, po odoznení akútneho ochorenia, po operácii žlčníka, pri zníženej funkcii a chronických ochoreniach slinivky brušnej.
Diéta spočíva v znížení konzumácie potravín, ktoré môžu zaťažovať žlčník, a naopak, v zvýšení príjmu tých, ktoré podporujú jeho činnosť a zdravie. Správna strava môže pomáhať regulovať produkciu žlče, znižovať zápal a podporovať celkové zdravie tráviacej sústavy. Pri žlčníkových ochoreniach spôsobuje nevhodná strava ťažkosti, najmä mastné, ťažké či vyprážané pokrmy a jedlá bohaté na jednoduché cukry. Takáto strava si vyžaduje väčšie množstvo žlče, ktorá je potrebná pre správne trávenie a vstrebávanie tukov. Keď žlčník nefunguje správne, spôsobuje odtekanie žlče, silné bolesti, vracanie či iné tráviace ťažkosti.
Základné princípy žlčníkovej diéty
- Nízkotučná strava: Odporúča sa používať malé množstvo rastlinných olejov a margarínov vysokej kvality, prípadne varianty so zníženým obsahom tuku.
- Pravidelnosť: Odporúča sa jesť častejšie v malých dávkach, najlepšie 5-6 krát denne.
- Šetrná úprava: Najvhodnejšia kuchynská úprava pokrmov je varenie, dusenie a dusenie v pare. Pečieme v alobale, teplovzdušnej rúre a v špeciálnom riade bez použitia tuku.
- Diétna zápražka: Pokrmy zahusťujeme ,,diétnou zápražkou" (múka sa opraží nasucho a pridá sa do nej tuk), múkou rozmiešanou vo vode, mixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom, alebo zemiakovým škrobom.
- Pridávanie tuku: Tuk pridávame až do hotového pokrmu.
- Koreniny: Cesnak, cibuľa a niektoré koreniny (korenie, nové korenie, bobkový list) je možné v šťave vydusiť a potom z pokrmu odstrániť.
- Teplota jedál: Odporúča sa konzumovať jedlá v primeranej, ideálne vlažnej teplote a pomaly rozžuť jednotlivé kúsky jedla.
Vhodné a nevhodné potraviny pri žlčníkovej diéte
Vhodné potraviny:
- Obilniny: pšeničná krupica, detská krupica, pšeničná múka biela, ryža, ryžová múka, vločky, kukuričná múka i krupica.
- Pečivo: vodové netučné pečivo z bielej múky, starší biely chlieb, toastový chlieb, staršie netučné pečivo - napríklad vianočka, detské piškóty, netučné keksy bez príchute.
- Polievky: vývary zo zeleniny, obilninové, slabé mäsové. Vhodné závarky sú cestoviny, ryža, vajcová hmla (len z bielok), osušená žemľa.
- Zelenina: vhodná je čerstvá, mrazená alebo sterilizovaná nenadúva do mäkka upravená. Vhodné druhy: mrkva, zeler, petržlen, tekvica, cuketa, mladý kaleráb, karfiol a brokolica v menšom množstve kombinované s nenafukujúcou zeleninou, hlávkový a ľadový šalát. Paradajky (lúpané a bez zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup. Cibuľa len na vyvarenie.
- Ovocie: používame mechanicky alebo tepelne upravené, vyzreté, prípadne lúpané. (Kompóty, želé, pyré, šťavy, mušty, ovocné kaše). Vhodné ovocie sú banány, jablká, marhule, broskyne. Citrusové ovocie radšej podávame ako šťavu, alebo dužinu.
- Mliečne výrobky: Jogurt, jogurtové nápoje so zníženým množstvom tuku, netučný a polotučný tvaroh prírodný či ochutený povoleným ovocím alebo zeleninou, syry čerstvé, tvrdé, tavené do 30% tuku v sušine bez pikantnej príchute.
- Potraviny bohaté na vlákninu (celozrnné výrobky, prílohy, druhy ovocia a zeleniny..), bielkoviny (chudé živočíšne i rastlinné), nízkotučné mliečne výrobky, zdravé tuky (avokádo, olivový olej..), voda, bylinkové čaje, ovocné šťavy.
Nevhodné potraviny:
- Čerstvé, ešte teplé pečivo všetkého druhu. Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta. Tučné kysnuté cesto. Celozrnný chlieb.
- Tučné mlieko, smotana, šľahačka, zrejúce syry, pikantné syry, syry plesňové. Smotanové jogurty, jogurty s müsli, tučné syry, smotanové krémy.
- Mäsá tučné, konzervy, mäsá údené, divina, rybie konzervy (povolené len vo vlastnej šťave), tlačenka, kaviár, dary mora (krab, ustrice, langusty, chobotnice).
- Ovocie s kôstkami (maliny, černice, ríbezle, egreše), hrušky, ďatle, figy, orechy, mak, kokos.
- Alkohol - Destiláty, víno, pivo, káva s kofeínom a usadeninou (,,turek"), nápoje sýtené CO2, expreso, piccolo, teplé nápoje z automatov na lačno.
- Kel, hrach, šošovica, fazuľa, cesnak, cibuľa, pór, reďkovky, zelenina naložená v octe, oleji.
Recepty pre žlčníkovú diétu
Pri žlčníkovej diéte je dôležité variť chutné a zdravé jedlá, ktoré nezaťažia žlčník. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Karfiolová polievka
Ingrediencie:
- 1 stredne veľký karfiol
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- Netučný vývar (zeleninový alebo slabý mäsový)
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie (podľa tolerancie)
Postup:
Prečítajte si tiež: Použitie celozrnnej pšeničnej múky
- Karfiol rozoberte na ružičky, mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na malé kúsky.
- Zeleninu vložte do hrnca a zalejte netučným vývarom.
- Varte, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku môžete rozmixovať pre jemnejšiu konzistenciu.
- Dochuťte soľou a korením podľa tolerancie.
- Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
Mrkvová torta
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky nastrúhanej mrkvy
- 1 hrnček múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička škorice
- 1/2 lyžičky muškátového orieška
- Štipka soli
- 2 vajcia
- 1/2 hrnčeka cukru
- 1/2 hrnčeka jogurtu
Postup:
- Mrkvu očistite, nastrúhajte na jemno a nechajte chvíľu odstáť.
- Do misky dajte múku, prášok do pečiva, škoricu, muškátový oriešok a soľ.
- Pridajte mrkvu a premiešajte.
- Vajíčka vyšľahajte s cukrom na penu a pridajte jogurt.
- Do mokrej zmesi pridajte múku s mrkvou a miešajte, kým nevznikne hustejšie cesto.
- Na dno tortovej formy vystrihnite papier na pečenie a boky vymastite tukom.
- Cesto vylejte do formy a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 25 - 30 min.
- Upečenú tortu nechajte úplne vychladnúť.
Cuketové placky
Ingrediencie:
- 1 cuketa
- 1 mrkva
- 1 jablko
- 1 vajce
- 2 lyžice múky
- Koreniny podľa chuti
- Prášok do pečiva
Postup:
- Cuketu, mrkvu a jablko ošúpeme a nastrúhame najemno.
- V miske zmiešame vajce, múku, koreniny a prášok do pečiva.
- Pridáme nastrúhanú zeleninu a ovocie a dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja a lyžicou dávkujeme cesto na placky.
- Opekáme z oboch strán do zlatista.
Individuálny prístup
Každý človek je iný a reaguje na potraviny individuálne. Niektorí ľudia s problémami so žlčníkom môžu tolerovať aj potraviny zo skupiny "nevhodných", zatiaľ čo iným môžu robiť ťažkosti aj "vhodné" potraviny. Je teda potrebné si po nástupe na žlčníkovú diétu odsledovať, ktoré potraviny vám robia ťažkosti a riadiť sa tým.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie celozrnného chleba
Krupicová kaša - zdravšia alternatíva
Krupicová kaša je obľúbené jedlo z detstva, ktoré však nemusí byť natoľko výživné, ako by sme si mysleli. Jej výhodou je vysoká stráviteľnosť, preto je vhodná aj pre bábätká. Vďaka vysokému obsahu jednoduchých sacharidov poskytuje rýchly prísun energie, ale má obmedzený obsah živín a málo vlákniny. Biela pšeničná krupica totiž vzniká mletím vnútornej časti zrna, pričom sa otruby a klíčky odstraňujú. Navyše, takto spracovaná pšenica má vysoký glykemický index, čo vedie k rýchlemu nárastu a potom aj poklesu krvného cukru.
Avšak, nemusíme sa tejto pochúťky vzdať. Namiesto klasickej bielej pšeničnej krupice môžeme použiť celozrnnú variantu, ktorá obsahuje viac vlákniny a živín, trávi sa pomalšie a zasýti na dlhšiu dobu. Môžeme použiť aj špaldovú krupicu, prípadne krupice z pohánky alebo kukurice.
Ako pripraviť zdravšiu krupicovú kašu
- Tekutina: Namiesto plnotučného mlieka použite nesladené rastlinné mlieka.
- Sladidlo: Vynechajte biely cukor a použite med alebo javorový sirup, prípadne vysokokvalitnú čokoládu alebo sušené ovocie.
- Tuk: Namiesto masla pridajte lyžičku arašidového, mandľového alebo kešu masla, ktoré dodá zdravé tuky a bielkoviny, alebo kokosový olej.
Využitie krupice v kuchyni
Okrem prípravy tradičnej sladkej kaše sa dá krupica využiť aj inak, napríklad na prípravu halušiek do polievky.
Recepty s pšeničnou krupicou
Halušky z krupice
Ingrediencie:
- 150 g pšeničnej krupice
- 1 vajce
- Štipka soli
- Voda alebo vývar
Postup:
- V miske zmiešajte krupicu, vajce a soľ.
- Postupne pridávajte vodu alebo vývar, kým nevznikne husté cesto.
- Cesto nechajte chvíľu odstáť.
- Pomocou haluškárne alebo lyžičky hádžte halušky do vriacej vody alebo vývaru.
- Varte, kým halušky nevyplávajú na povrch.
Bryndzové halušky
Ingrediencie:
- Halušky z krupice (viď recept vyššie)
- Bryndza
- Slanina
Postup:
- Uvarené halušky sceďte.
- Do halušiek rozdrobte bryndzu a premiešajte.
- Na panvici opečte slaninu nakrájanú na kocky.
- Bryndzové halušky posypte opečenou slaninou.
Špenátové halušky
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- Mrazený špenát
- Detská krupica
- Štipka soli
- Syrokrém
- Pochúťková smotana
- Domáca slanina
- Pažitka
Postup:
- Slaninu nakrájajte na malé kocky a opečte.
- Špenát rozmrazte a zbavte prebytočnej vody.
- V miske zmiešajte vajcia, špenát, krupicu a soľ.
- Lyžičkou hádžte halušky do vriacej vody.
- Varte, kým halušky nevyplávajú na povrch.
- Uvarené halušky zmiešajte so syrokrémom a smotanou.
- Posypte opečenou slaninou a pažitkou.