S príchodom leta a jesene sa mnohí nadšenci prírody vydávajú do lesov, aby si spríjemnili prechádzku zberom húb. Zber húb je obľúbeným koníčkom, no prináša so sebou aj riziká. Národné toxikologické informačné centrum (NTIC) každoročne zaznamenáva desiatky otráv hubami, pričom medzi obeťami sú často aj deti. Preto je mimoriadne dôležité vedieť rozlíšiť jedlé a jedovaté huby a dodržiavať základné zásady bezpečného hubárčenia.
Riziká spojené s konzumáciou húb
Huby sú pre ľudský organizmus ťažko stráviteľné kvôli prítomnosti chitínu, nestráviteľného polysacharidu. Z tohto dôvodu nie sú vhodné pre deti, tehotné ženy a dojčiace matky, pretože hlavný jed, amanitín, prechádza aj do materského mlieka. Okrem toho, aj jedlé huby môžu za určitých okolností spôsobiť otravu, napríklad pri súčasnom požití alkoholu s niektorými druhmi húb. Najčastejšie a najnebezpečnejšie sú však otravy spôsobené požitím jedovatých húb.
Otravy u detí
Zvlášť nebezpečné sú otravy u malých detí, ktoré môžu zo zvedavosti ochutnať jedovaté huby. NTIC uvádza, že v rokoch 1990 - 2005 zomrelo na Slovensku šestnásť detí po požití muchotrávky zelenej, pričom najviac obetí bolo vo veku do 5 rokov. Príkladom je nedávny prípad, keď matka podala 1,5-ročnému dieťaťu kašu z plávok, čo poukazuje na nebezpečenstvo experimentovania s neznámymi hubami.
Ako rozlíšiť jedlé a jedovaté huby?
Rozpoznávanie rozdielov medzi jedlými a jedovatými hubami je kľúčové pre bezpečné hubárčenie. Mnohé otravy vznikajú zámenou jedlých húb za ich jedovaté dvojníky.
Muchotrávka zelená vs. Pečiarka
Muchotrávka zelená (Amanita phalloides) je najjedovatejšia huba na Slovensku, zodpovedná za približne 90 % otráv so smrteľnými následkami. Je zákerná tým, že prvé príznaky otravy sa objavia až po 6-24 hodinách po konzumácii. Smrteľnú dávku pre dospelého človeka obsahuje už 50 gramov čerstvej huby.
Prečítajte si tiež: Pečiarka poľná: Tipy a triky
Rozlišovacie znaky muchotrávky zelenej:
- Blanitá voľná pošva na báze hlúbika
- Prsteň na hlúbiku
- Čisto biele lupene
- Variabilné sfarbenie klobúka (zelené odtiene, sivobelavá)
- Dužina je biela a pevná, na reze nápadne sírovo žltne, najmä v spodnej, zhrubnutej časti
- V dospelosti zápach surových starých zemiakov
Bielu formu muchotrávky zelenej (muchotrávku bielu a končistú) si neskúsení hubári často zamieňajú s pečiarkami, najmä s pečiarkou ovčou (Agaricus campestris).
Rozlišovacie znaky pečiarky:
- Prsteň na hlúbiku (chýba pošva)
- Lupene sú v mladosti bledé, v dospelosti čiernohnedé
- Klobúk biely až jemne žltý
Bedľa vysoká vs. Bedlička ostrošupinatá
Bedľa vysoká (Macrolepiota procera) je chutná jedlá huba s charakteristickým výzorom, no dá sa ľahko zameniť s bedličkou ostrošupinatou (Lepiota aspera), ktorá je smrteľne jedovatá.
Rozlišovacie znaky bedle vysokej:
- Ploché šupiny na klobúku
- Posuvný prsteň na hlúbiku, ktorý sa dá ľahko oddeliť
- Klobúk je najprv kužeľovitý, neskôr rozprestretý a ľahký
- Hlúbik býva vyšší, vo vyššom veku pokrytý šupinami
Rozlišovacie znaky bedličky ostrošupinatej:
- Menší vzrast
- Do hora zašpicatené šupiny na krémovom klobúku
- Prsteň na hlúbiku je prirastený a nedá sa posunúť ani oddeliť bez zdeformovania
Ďalšie zámeny
- Líška oranžová (Hygrophoropsis aurantiaca) vs. Kuriatko jedlé (Cantharellus cibarius): Líška oranžová je nejedlá a podobá sa na kuriatko jedlé. Kuriatko jedlé má výraznú žltú farbu a rastie vo veľkých zväzkoch.
- Muchotrávka tigrovaná (Amanita pantherina) vs. Muchotrávka červenkastá (Amanita rubescens): Muchotrávka tigrovaná je jedovatá, muchotrávka červenkastá je jedlá. Muchotrávka červenkastá má mäsitý ružovkasto-červenohnedý klobúk a poškodené časti sa sfarbujú do červena. Muchotrávka tigrovaná má sivohnedý klobúk pokrytý belavými chrastami.
- Rýdzik kravský (Lactarius torminosus) vs. Rýdzik pravý (Lactarius deliciosus): Rýdzik kravský je jedovatý, rýdzik pravý je jedlý. Rýdzik kravský má hnedoružový klobúk s jemnými chĺpkami, rýdzik pravý má oranžový klobúk a vypúšťa oranžové mlieko.
- Hríb satanský (Rubroboletus Satanas) vs. Hríb zrnitohlúbikový (Boletus erythropus): Hríb satanský je jedovatý, hríb zrnitohlúbikový je jedlý po tepelnej úprave. Hríb satanský má belavý klobúk a na reze jemne zmodrie, hríb zrnitohlúbikový má tmavohnedý klobúk a sýtožltú dužinu, ktorá pri dotyku intenzívne modrá.
- Plávka trávovozelená vs. Muchotrávka zelená: Plávka trávovozelená má klobúk zvyčajne zelený, olivovozelený alebo žltozelený, s krehkým povrchom, ktorý sa dá čiastočne olúpať. Lupene sú biele a voľné.
Zásady bezpečného hubárčenia
- Zbierajte len tie huby, ktoré bezpečne poznáte. Ak si nie ste istí, radšej hubu nechajte v lese.
- Nezbierajte huby do plastových tašiek, ale do vzdušného košíka. V plastovej taške sa huby môžu zapariť a znehodnotiť.
- Plodnice vykrúťte tak, aby sa nepoškodilo podhubie.
- Plodnicu očistite hneď v lese.
- Neničte huby, ktoré nechcete zozbierať. Aj jedovaté huby majú v prírode svoj význam.
- Nezbierajte prestarnuté alebo červivé huby.
- Nezbierajte huby v blízkosti ciest, priemyselných oblastí a skládok odpadu.
- Huby spracujte čo najskôr po zbere.
- Pri ochutnávaní surových plodníc a konzumácii šalátov zo surových húb môže nastať ľahká otrava, aj keď išlo o jedlé huby.
- Surové, zle skladované alebo nedostatočne tepelne upravené huby vyvolávajú tráviace ťažkosti.
- Ak máte po konzumácii húb tráviace ťažkosti, vyhľadajte lekársku pomoc.
- Dôležité je doniesť so sebou nespracované zvyšky húb, jedlo z húb alebo zvratky, ktoré pomôžu identifikovať hubu, ktorá spôsobila otravu, čo je nesmierne dôležité pre liečbu.
Príznaky otravy hubami
Prvé príznaky otravy hubami sa môžu objaviť už do pol hodiny po konzumácii, ale aj po viacerých dňoch. Medzi najčastejšie príznaky patria:
- Pocity nevoľnosti
- Podráždenie a bolesť žalúdka
- Napínanie na zvracanie
- Zvracanie
- Hnačka
- Masívna dehydratácia a vyčerpanie organizmu
- Zlyhanie obličiek (zastavenie močenia)
- Poškodenie pečene, žltačka
Ak sa po konzumácii húb objavia tieto príznaky, je dôležité čo najskôr vyhľadať lekársku pomoc.
Ako skladovať huby?
Správne skladovanie húb závisí od spôsobu ich spracovania.
Prečítajte si tiež: Ochrana psa pred čokoládou
- Sušenie: Dočistené huby nakrájajte na tenké rezance a sušte na teplom a dobre vetranom mieste, mimo priameho slnečného svetla. Dôkladne vysušené huby skladujte v sklenených pohároch alebo dózach s tesným uzáverom na tmavom a suchom mieste.
- Mrazenie: Huby dôkladne očistite, povarte a nechajte vychladnúť. Uložte ich do vrecúšok na mrazenie potravín alebo dóz. Mrazené huby je ideálne spotrebovať do 4-6 mesiacov od ich uskladnenia v mraziaku.
Prečítajte si tiež: Jedovaté bedle: Bezpečnosť pri zbere húb