Recepty na skopové mäso: Inšpirácie pre tradičnú a modernú kuchyňu

sabor peruano
Rate this post

Skopové mäso, hoci nie je v slovenskej kuchyni tak bežné ako bravčové alebo hovädzie, ponúka bohatú chuť a všestrannosť, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných jedlách. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty, ako skopové mäso pripraviť, od tradičných balkánskych jedál až po moderné variácie.

Balkánske inšpirácie

Balkánske jahňacie (alebo skopové)

Tento recept, ktorý sa môže variovať s jahňacím, skopovým alebo kôzlečím mäsom, je nielen chutný, ale aj zábavný na prípravu.

Pljeskavica

Mäso (mleté) sa osolí, okorení a nechá sa odležať v chladničke do druhého dňa. Pred prípravou sa mäso popráši práškom do pečiva.

Tradičné recepty s borščom

Boršč

V tradičných receptoch sa používa hovädzie, skopové alebo iné druhy mäsa.

Klobásy zo skopového mäsa

Bravčovo-jahňacie klobásy

Recept na výrobu klobás z bravčového a jahňacieho mäsa.

Prečítajte si tiež: Skopové mäso v slovenskej kuchyni

Skopové mäso v modernej kuchyni

Jahňací hrebienok v bylinkovom kabáte

Jehňacie mäso s bylinkami.

Recepty na kebab

Kebab z tuniaka so slaninou

Netradičný recept na kebab z tuniaka, slaniny a zeleniny.

Suroviny:

  • 1200 g olúpaného filé alebo rezňov z tuniaka
  • 500 g plátkov prerastenej slaniny
  • 500 g sladkých paradajok
  • Mleté čierne korenie, soľ

Marináda:

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 75 ml šťavy z 2 citrónov
  • Tabascová omáčka

Šalát so špenátom a mangom:

  • 1 zrelé mango
  • 250 g špenátových listov
  • Šťava z 1 citróna
  • Štvrť čajovej lyžičky dijonskej horčice
  • 75 ml rastlinného oleja

Postup:

  1. Šťavu z citróna vyšľaháme s olivovým olejom, dochutíme tabascovou omáčkou, osolíme a okoreníme. Pridáme kocky tuniaka, premiešame a necháme 30 až 60 minút stáť v chladničke.
  2. Citrónovú šťavu vyšľaháme s horčicou, soľou a korením. Olej primiešavame postupne. Špenátové listy premiešame so zálievkou.
  3. Plátky slaniny narežeme priečne na polovice. Každú kocku z mäsa tuniaka zabalíme do plátka slaniny a napichujeme na ihlicu striedavo s paradajkami.
  4. Pripravený kebab uložíme na grilovací rošt, grilujeme 5 až 6 minút, kým slanina nie je upečená do zlatista. Kebab otočíme a grilujeme ešte 5 až 6 minút, kým nie je upečená aj ryba.
  5. Na tanier poukladáme špenátové listy, uložíme na ne plátky z manga, do stredu položíme grilovaný kebab z tuniaka so slaninou.

Kebab z mletého mäsa

Suroviny:

  • 500g mletého mäsa
  • 1 cibuľa
  • Cesnak
  • 2 feferónky
  • Petržlenová vňať
  • 4-5 krajcov sendviča alebo žemle
  • 1/2 KL chilli
  • Mleté korenie
  • Soľ
  • 2KL worchesteru
  • 1KL tabasca
  • 1KL horčice
  • Olej

Postup:

  1. Nadrobno nasekaný cesnak, cibuľu a feferónky zmiešame s mäsom a všetkými ostatnými prísadami.
  2. Pridáme navlhčenú žemľu a poriadne premiešame.
  3. Tvoríme menšie placky ktoré opekáme na oleji.
  4. Podávame so šalátom a bielym pečivom.

Kebab pikant

Suroviny:

  • 600 g chudého jahňacieho mäsa
  • 1 lyžicu indického korenia (mletá škorica, mletý klinček, mleté biele korenie)
  • 1 lyžičku koriandra
  • 1/2 lyžičky drvenej rasce
  • 1/2 lyžičky mletého zázvoru
  • 1 cibuľu
  • 1 vajce
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Šťavu z jedného citróna
  • Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Pomleté mäso zmiešame s koreninami, najemno pokrájanou cibuľou, cesnakom a vajcom.
  2. Z hmoty tvarujeme valčeky, ktoré napichujeme na špajdle.
  3. Grilujeme 6 až 8 minút.

Kurací kebab s ovocím

Suroviny:

  • 200 g kuracích pŕs
  • 1 pomaranč
  • Sterilizovaný ananás
  • Čerstvé kiwi
  • Čerstvá mäta
  • Pečené zemiaky
  • Kečup

Postup:

  1. Kuracie prsia nakrájané na menšie kúsky krátko posmažíme.
  2. Napicháme na ražeň striedavo s kúskami ovocia.
  3. Ražeň zapichneme do pečeného zemiaku, obsypeme hranolkami, vyzdobíme kečupom.

KEBAB I. (z mletého mäsa)

Recept je určený pre 4 osoby.

Suroviny:

  • 500 g mletého mäsa (hovädzie, skopové)
  • 1 jemne nakrájaná cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1/2 lžičky chilli
  • 1/2 lžičky zázvoru
  • Lžička kurkumy
  • 1/2 lžičky mleté skořice
  • 1/2 lžičky mletého kardamomu
  • Špetka mletého hřebíčku
  • Pepř, sůl

Příprava:

  1. Vše promícháme s masem a 1/2 litrem vody,
  2. Vytvoříme šišky, kuličky nebo placičky a grilujeme.

KEBAB II. (ze skopového)

Recept je určený pre 6 osob, doba přípravy je cca marinování 2-3 hodin.

Suroviny:

  • 1 kg libového skopového, nakrájeného na kostky asi 2,5 cm
  • 2 lčíce citrónové šťávy
  • sůl
  • 2 najemno nasekané stroužky česneku
  • 2 lžičky najemno nasekaného čerstvého zázvoru
  • 2 najemno nasekané čerstvé červené chilli
  • 1 lžička garam masaly
  • 1 lžička mletého římského kmínu
  • 1 lčička mletého koriandru
  • 1 lžička mango prášku
  • 1/2 lžičky kurkumy

Rajčatová cibulová omáčka:

  • 3 nahrubo nakrájené velké cibule
  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • 2 najemno nasekané stroužky česneku
  • 2 lžičky najemno nasekaného čerstvého zázvoru
  • 2 najmeno nasekané červené nebo zelené chilli papričky
  • 3 velká nakrájená rajčata
  • 1 lžička garam masaly
  • 1 lžička římského kmínu
  • 1 lžička mletého koriandru
  • 1 lžička mango prášku
  • 1/2 lžičky mleté kurkumy
  • 2 lžičky zrnek římského kmínu
  • 2-3 lžíce nakrájeného čerstvého koriandru

Příprava:

  1. Vemte skopové, podle chuti osolte, přidejte citrónovou šťávu, česnek, zázvor, chilli, garam masalu, římský kmín, mletý koriandr, mango prášek a kurkumu, všechno dejte do misky a důkladně promíchejte. Přikryjte a nechte asi 2-3 hodiny marinovat.

Příprava omáčky:

  1. do mixéru nebo šlehače dejte cibuli a zpracujte, až se vytvoří hladká pasta.
  2. Ve velké pánvi rozehřejte olej, přidejte česnek, zázvor a chilli, na mírném ohni za stálého míchání smažte asi 1 minutu.
  3. Vmíchejte cibulovou pastu a duste asi 7-10 minut, dokud cibule nezměkne a nezhnědne.
  4. Přidejte rajčata a vařte dalších 10 minut dokud rajčata nezměknou a nevytvoří kaši.
  5. Přidejte garam masalu, mletý římský kmín, mletý koriandr, mango prášek, kurkumu, římský kmín a čerstvý koriandr. Poduste dalších 5 minut.
  6. Na 12 špejlí lehce potřených olejem napíchejte kousky skopového. Pečte pod grilem roztopeným na střední teplotu asi -7 minut dokud maso není hotové. Podávejte v misce a omáčku buď přelijte přes kebab, nebo ji servírujte zvlášť v misce.

Doporučená příloha: rýže

Prečítajte si tiež: Skopové mäso v slovenskej kuchyni

Kapusta so skopovým mäsom a zemiakmi

Suroviny:

  • Skopové mäso
  • Cesnak
  • Slanina
  • Kapusta
  • Rýže (spařená)
  • Brambory
  • Šlehačka
  • Kmín
  • Paprika
  • Sůl, pepř
  • Masť
  • Vývar z masa

Postup:

  1. Maso uvaříme v lehce osolené vodě do které přidáme na plátky nakrájené stroužky česneku (v papiňáku cca 30 min).
  2. Na drobné kostičky nakrájíme slaninu a dáme do pekáčku na masť opéct spolu s jemýma nudličkama kapusty. Opékáme tak dlouho dokud kapusta nezesklovatí.
  3. Uvařené maso vyndáme z hrnce a nakrájíme na kousky.
  4. Maso zamícháme do kapusty, přidáme sůl, pepř, drcený kmín a špetku papriky.
  5. Vsypeme 1 200 - 250ml hrnek spařené rýže, zamícháme a zalijeme vývarem z masa těsně k povrchu.
  6. Kolečkama oloupaných brambor poklademe celý povrch, pokmínujeme a ještě brambory lehce osolíme.
  7. Zalijeme kelímkem šlehačky aby brambory byly přikryté a dáme zapéct.

Prečítajte si tiež: Kulinárske umenie: jahňacie