Múka je základnou surovinou v mnohých kuchyniach sveta. Vďaka rozsiahlemu výberu druhov múk, ktoré sú dnes k dispozícii, je však niekedy náročné zorientovať sa v ich vlastnostiach a správnom použití. Pšeničná múka je jednou z najpoužívanejších, no je dôležité pamätať na to, že rozmanitosť v strave je kľúčová. Preto by sme sa nemali obmedzovať len na jeden druh múky a mali by sme skúšať aj iné varianty, ako napríklad ražnú alebo pohánkovú múku. V tomto článku sa zameriame na celozrnnú pšeničnú chlebovú múku, jej vlastnosti a využitie.
Druhy pšeničnej múky
Každý druh múky, či už pšeničná, špaldová alebo iná, má svoje špecifické typy. Medzi základné druhy pšeničnej múky patria:
- Pšeničná hladká múka 00 extra špeciál: Veľmi jemne zomletá biela múka, vhodná na prípravu krehkého pečiva, ako je linecké pečivo alebo quiche. Dodá cestu hladkosť. Piškóta bude po upečení jemne pórovitá a vláčna. Múku využijete v šľahaných, trených i liatych cestách.
- Pšeničná polohrubá múka: Má o niečo väčšie častice ako hladká múka. Vhodná na kysnuté koláče, buchty a záviny. Pre polohrubú múku nájdeme využitie pri príprave báboviek aj kysnutého cesta.
- Pšeničná chlebová múka (T650/T1100): Ako už názov napovedá, je ideálna na prípravu chleba. Zomletá je tak, aby obsahovala viac bielkovín, ktoré sú dôležité pre vytvorenie striedky chleba a jeho typickej chuti. Vďaka svojim vlastnostiam dodá chlebu potrebnú vláčnosť a trvanlivosť striedky. Dobrý chlieb upečiete, keď zmiešate pšeničnú chlebovú hladkú múku a ražnú chlebovú múku. Spoločne vytvoria pórovitú štruktúru a vláčnu striedku.
- Pšeničná hrubá múka: Obsahuje len vnútornú časť zrna a má hrubé častice. Hodí sa na varené múčne jedlá, kde vynikne chuť pšenice a cesto ostáva pružné a vláčne. Získava sa zomieľaním pšeničného zrna na veľmi hrubé častice. Je vhodná na prípravu múčnych jedál, kaší, pudingov, ale aj na pečenie niektorých koláčov a múčnikov alebo na zahustenie varených jedál. Veľmi chutné sú múčniky s pridaním ovocia alebo tvarohu. V niektorých jedlách ňou môžeme celkom nahradiť múku - najmä pri zdravotných ťažkostiach s črevami.
- Pšeničná celozrnná múka: Vzniká zomletím celého zrna, a preto obsahuje všetky jeho časti. Je nutrične veľmi bohatá na vitamíny a minerály. Celozrnnosť v ceste spôsobuje hutnosť a výraznejšiu chuť.
Vlastnosti celozrnnej pšeničnej chlebovej múky
Celozrnná pšeničná múka sa od ostatných druhov pšeničnej múky líši tým, že obsahuje všetky časti zrna - jadro, otruby a klíček. Vďaka tomu je bohatá na vlákninu, vitamíny, minerály a stopové prvky. Má tmavšiu farbu a hrubšiu štruktúru ako biela múka.
- Nutričná hodnota: Celozrnná múka je biologicky vysoko hodnotná, pretože obsahuje zložky z celých zŕn. Je bohatá na minerálne látky. Obsahuje komplexné sacharidy, preto nás dokáže zasýtiť na dlhší čas.
- Chuť: Má výraznú a hutnú chuť, ktorá môže byť pre niekoho príliš silná.
- Vlastnosti cesta: Cesto z celozrnnej múky býva lepivejšie a viac saje vodu. Upečené produkty sú hutnejšie a menej nadýchané ako z bielej múky.
Použitie celozrnnej pšeničnej chlebovej múky
Celozrnná pšeničná múka je ideálna na prípravu:
- Chleba a pečiva: Dodáva chlebu a pečivu výraznejšiu chuť, výživovú hodnotu a rustikálny vzhľad.
- Sladkých kysnutých koláčov a zákuskov: Je vhodná na prípravu zdravších variantov sladkých dobrôt.
- Varených jedál: Môže sa pridať do varených jedál namiesto hladkej múky na zvýšenie výživovej hodnoty.
Ako pracovať s celozrnnou múkou
Pri práci s celozrnnou múkou je dôležité mať na pamäti jej špecifické vlastnosti. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
- Kombinujte s bielou múkou: Ak je pre vás chuť celozrnnej múky príliš výrazná, nahraďte ňou len časť bielej múky v recepte (napríklad 10-15%).
- Pridajte viac tekutiny: Cesto z celozrnnej múky saje viac vody, preto je potrebné pridať viac tekutiny, aby nebolo príliš suché.
- Nechajte cesto odpočinúť: Celozrnná múka potrebuje viac času na absorbovanie tekutiny. Nechajte cesto odpočinúť aspoň 30 minút pred pečením.
Múka na kváskovanie
Múka je jedným z najdôležitejších faktorov pri kváskovaní. Nie každá múka je pre kvások ideálna. Ražná múka je základom kváskového pečenia, pretože obsahuje minerály a enzýmy, ktoré podporujú aktivitu kvásku. Pšeničná chlebová múka má vyšší obsah bielkovín, čo zabezpečuje lepšiu pružnosť cesta. Pšeničná celozrnná múka dodáva kváskovému cestu výraznejšiu chuť a sýtosť.
Mlyn Trenčan ponúka špeciálne múky na kváskovanie, vrátane ražnej a pšeničnej múky v rôznych variantoch. Tieto múky sú slovenskej produkcie a majú stabilnú kvalitu.
Zaujímavosti o múke
- Typové označenie múky (T) vyjadruje obsah minerálnych látok v 100 g múky. Čím je číslo vyššie, tým je obsah popola vyšší, čo znamená, že múka má viac minerálnych látok z obalových vrstiev zrna.
- Kvalita múky závisí od druhu pšenice, klimatických podmienok a spôsobu spracovania zrna.
- Pšeničná múka je citlivá na vlhkosť a mala by sa skladovať v suchu, chlade a tme.
Prečítajte si tiež: Ako celozrnná ryža natural prispieva k vitalite?
Prečítajte si tiež: Hnačka a celozrnná ryža: Čo treba vedieť