Provensálske korenie je viac než len zmes korenia; je to cesta do srdca Provensalska, do regiónu presláveného svojou kuchyňou plnou vôní a chutí. Táto aromatická zmes, ktorá dodáva jedlám osobitú chuť, má svoje korene vo Francúzsku, no jej variácie nájdeme po celom svete.
Čo je provensálske korenie?
Názov "provensálske" jasne naznačuje pôvod tejto koreniny. Ide o zmes rôznych korenín, ktorá má evokovať chuť a vôňu regiónu Provence. Hoci názov pochádza z Francúzska, provensálske korenie nie je ani chráneným označením pôvodu, ani striktne definovanou bylinkovou zmesou. V praxi to znamená, že každý kuchár, záhradník alebo predajca korenia si môže vytvoriť vlastnú jedinečnú zmes.
Pôvod použitého korenia je rôzny, často pochádza z Balkánu alebo severoafrických oblastí. Základ však tvoria stredomorské bylinky, typické pre región Provence. Medzi ne neodmysliteľne patria bazalka, saturejka, bobkový list, oregáno, rozmarín a tymián. Práve tymián a rozmarín sú považované za najdôležitejšie zložky tejto zmesi. Ideálne je, ak sa zmes pripravuje z divoko rastúcich bylín.
Zloženie provensálskeho korenia
Základné zloženie provensálskeho korenia je pomerne ustálené, no existuje priestor pre variácie a regionálne odlišnosti. Medzi najčastejšie používané bylinky patria:
- Bazalka: Dodáva zmesi sladkastú a sviežu arómu.
- Saturejka: Má pikantnú, mierne štipľavú chuť.
- Bobkový list: Pridáva hĺbku a komplexnosť chuti.
- Oregáno: Ponúka výraznú, korenistú chuť.
- Rozmarín: Má silnú, živicovú arómu a chuť.
- Tymián: Dodáva zmesi zemité a mierne citrónové tóny.
Okrem týchto základných bylín sa v provensálskom korení často objavujú aj ďalšie, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Provensálske korenie: Kde ho zohnať a ako použiť
- Estragón: S anízovou arómou.
- Fenikel: Sladkastá chuť s nádychom anízu.
- Majoránka: Jemná, sladká a korenistá aróma.
- Šalvia: Má zemitú, mierne horkastú chuť.
V niektorých receptúrach, najmä v Spojených štátoch, sa pridáva aj levanduľa. Na jej použitie však existujú rôzne názory. Niektorí ju považujú za príliš "mydlovú", iní oceňujú jej kvetinovú arómu. V tradičnej provensálskej kuchyni sa však levanduľa do zmesi zvyčajne nepridáva.
Použitie provensálskeho korenia v kuchyni
Provensálske korenie je univerzálne a dá sa použiť na dochutenie širokej škály jedál. Výborne sa hodí k:
- Mäsu: Divina, hydina, hovädzie a jahňacie mäso získajú s provensálskym korením jedinečnú chuť. Je ideálne na grilovanie, pečenie alebo dusenie.
- Ryby: Dodáva rybám stredomorský nádych.
- Zelenina: Zeleninové polievky, šaláty, pečená a grilovaná zelenina získajú s provensálskym korením hlbšiu chuť.
- Prílohy: Cestovinové šaláty, zemiaky (varené, pečené, zapekané) sa výborne dopĺňajú s touto koreninou.
- Omáčky: Provensálske korenie je skvelé do hydinových alebo syrových omáčok.
Tipy pre použitie provensálskeho korenia
- Čerstvé vs. sušené: Provensálske bylinky chutia najlepšie čerstvé, no aj v sušenom stave dodajú jedlu autentickú "francúzsku" chuť.
- Kedy pridať: Ak sa bylinky varia v jedle, je vhodné ich zviazať, aby sa dali na konci varenia ľahko vybrať. Pečené jedlo je najlepšie posypať sušenými bylinkami pred pečením, aby sa uvoľnila ich aróma. Používajte korenie až na konci prípravy pokrmu, aby nestratilo svoje liečivé účinky.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami bylín a nájsť si svoju vlastnú obľúbenú zmes.
Recepty s provensálskym korením
1. Ratatouille
Ratatouille je klasické provensálske jedlo plné zeleniny a byliniek.
Ingrediencie:
- 1 cuketa, nakrájaná
- 1 baklažán, nakrájaný
- 1 paprika, nakrájaná
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 paradajky, nakrájané
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- Provensálske korenie
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V panvici opečte cuketu, baklažán, papriku a cibuľu.
- Pridajte paradajky a cesnak a duste.
- Ochuťte provensálskym korením, soľou a korením.
- Duste, kým zelenina nie je mäkká.
- Podávajte s pečivom alebo ryžou.
2. Grilované mäso s provensálskym korením
Táto marináda dodá grilovanému mäsu jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- Mäso podľa vlastného výberu (kuracie, hovädzie, jahňacie)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžičky provensálskeho korenia
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zmiešajte olivový olej, provensálske korenie, soľ a korenie.
- Marinujte mäso v zmesi niekoľko hodín (ideálne cez noc).
- Grilujte mäso do požadovanej prepečenosti.
- Podávajte s čerstvým šalátom.
3. Provensálska zeleninová polievka
Zdravá a chutná polievka plná zeleniny a byliniek.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 mrkvy, nakrájané
- 2 zemiaky, nakrájané
- 1 cuketa, nakrájaná
- 1 červená paprika, nakrájaná
- 1 zväzok čerstvého tymiánu
- 1 lyžička provensálskeho korenia
- 1 l zeleninového vývaru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Petržlen na ozdobenie
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu a cesnak.
- Pridajte mrkvu, zemiaky, cuketu, papriku, tymián a provensálske korenie.
- Orestujte zeleninu, kým mierne nezhnedne.
- Pridajte zeleninový vývar, soľ a korenie.
- Varte, kým zelenina nezmäkne.
- Rozmixujte polievku do hladka.
- Podávajte s petržlenom.
4. Bouillabaisse
Bouillabaisse je tradičná rybacia polievka z Provensalska.
Ingrediencie:
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 pór, nakrájaný
- 2 paradajky, nakrájané
- 1/2 šálky bieleho vína
- 4 šálky rybacieho vývaru
- 1/2 lyžičky provensálskeho korenia
- 1/2 lyžičky majoránky
- 1/2 lyžičky rozmarínu
- 1/2 lyžičky tymiánu
- 450 g rýb, filetovaných a očistených
- Soľ a korenie na dochutenie
- Olivový olej
- Kôra z 1/2 citróna
- Kôra z 1/2 pomaranča
- 2 lyžice nasekaného petržlenu
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opražte cibuľu, cesnak a pór, kým nezmäknú.
- Pridajte nakrájané paradajky a duste 10-15 minút.
- Pridajte biele víno, rybí vývar, provensálske korenie, majoránku, rozmarín a tymián. Varíme 20-30 minút.
- Pridajte filety rýb a varte, kým sa neuvaria.
- Podávajte v hlbokých tanieroch a posypte kôrou z citróna a pomaranča a petržlenom.
Účinky provensálskeho korenia na zdravie
Okrem kulinárskych vlastností má provensálske korenie aj priaznivé účinky na zdravie. Kombinácia bylín má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, znižuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje krvný obeh. Niektoré bylinky, ako napríklad tymián a rozmarín, majú tiež antibiotické účinky.
Alternatívy a iné druhy korenia
Ak práve nemáte po ruke provensálske korenie, môžete použiť alternatívne zmesi alebo jednotlivé bylinky. Dobrou náhradou môže byť talianske korenie, ktoré má podobné zloženie. V prípade potreby môžete použiť aj samostatne bazalku, oregáno, tymián alebo rozmarín.
Pri zariaďovaní novej kuchyne alebo dopĺňaní zásob korenia je dobré mať prehľad o najdôležitejších druhoch korenia. Okrem provensálskeho korenia by v žiadnej kuchyni nemala chýbať:
- Rasca: Univerzálne korenie do chleba, zemiakov, kapusty, mäsa a polievok. Podporuje trávenie.
- Maďarská paprika: Výborná do teplej kuchyne, dodáva jedlám farbu.
- Škorica: Používa sa do sladkých aj slaných jedál.
- Bobkový list: Základné korenie do polievok a ťažších jedál. Podporuje trávenie.
- Majoránka: Aromatická bylina do polievok, zemiakových placiek a zabíjačkových jedál.
- Ligurček: Aromatická rastlina do polievok, omáčok a k mäsu.
- Zmes korenia (Vegeta): Na vylepšenie polievok, omáčok a nátierok.
- Barbecue korenie: Na grilované mäso.
- Chilli: Pre milovníkov pikantných jedál.
- Cesnakový prášok: Ušetrí prácu s lúpaním a roztieraním cesnaku.
- Kardamom: Do indickej a arabskej kuchyne, na ochutenie cukroviniek a mäsových pokrmov.
- Kurkuma: Do karí korenia a ako potravinové farbivo. Má protizápalové účinky.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie