Hamburger, obľúbené jedlo Američanov, si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. V mestách pribúdajú reštaurácie a bistrá, ktoré ho ponúkajú vo svojom menu. No ako sa tento pokrm stal takým populárnym a aká je jeho história?
Korene Hamburgeru: Od Staroveku po Ameriku
Korene hamburgeru siahajú do staroveku, ale svoju modernú podobu nadobudol v Spojených štátoch. Hoci pomleté hovädzie mäso na žemli nie je technicky staršie ako 100 rokov, je súčasťou oveľa väčšej línie, ktorá spája amerických podnikateľov, vojakov z druhej svetovej vojny, nemeckých politických utečencov, stredovekých obchodníkov a neolitických farmárov.
Základy sendviča z mletého hovädzieho mäsa boli položené s domestikáciou dobytka (v Mezopotámii asi pred 10 000 rokmi) a s rastom nemeckého Hamburgu ako nezávislého obchodného mesta v 12. storočí, kde boli obľúbené pochúťky z hovädzieho mäsa.
Nemecký Vplyv a Príchod do Ameriky
V roku 1848, politické revolúcie otriasli 39 štátmi Nemeckej konfederácie, čo podnietilo nárast nemeckého prisťahovalectva do Spojených štátov. S Nemcami prišli nemecké jedlá: v amerických mestách prekvitali pivné záhrady, zatiaľ čo mäsiari ponúkali celý rad tradičných mäsových úprav. Keďže Hamburg bol známy ako vývozca kvalitného hovädzieho mäsa, reštaurácie začali ponúkať nasekaný steak na "hamburský spôsob".
James H. Salisbury v roku 1867 navrhol, že varené hovädzie karbonátky môžu byť rovnako chutné aj zdravé a na svete bol "Salisbury Steak". Približne v rovnakom čase sa stali široko dostupné prvé obľúbené mlynčeky na mäso na domáce použitie, čím sa pripravila pôda pre explóziu ľahko dostupného mletého hovädzieho mäsa.
Prečítajte si tiež: Kulinárske zážitky v srdci Jelšoviec
Zrod Hamburgeru na Žemli a Svetová Výstava
Zdá sa, že hamburger skočil z taniera na žemľu v posledných desaťročiach 19. storočia, hoci miesto tejto premeny je veľmi sporné. Nech už bol jeho pôvod akýkoľvek, burger na žemli si svoje prvé široké publikum našiel na Svetovej výstave v St. Louis v roku 1904, ktorá tiež predstavila miliónom Američanov nové jedlá od kornútkov vaflovej zmrzliny a cukrovej vaty až po arašidové maslo a ľadový čaj.
White Castle a Éra Fast Foodu
Hamburger by mohol zostať na horšom okraji americkej kuchyne, nebyť vízie Edgara "Billyho" Ingrama a Waltera Andersona, ktorí otvorili svoju prvú reštauráciu White Castle v Kansase v roku 1921. White Castle čelila nízkej povesti hamburgerového mäsa tým, že sa stala baštou čistoty, zdravia a hygieny a považuje sa za prvý fast food v histórii. Návštevníci mohli na vlastné oči v otvorenej kuchyni vidieť, ako sa pripravujú ich hamburgery. Systém, ktorý zahŕňal mletie mäsa na mieste, fungoval dobre a bol inšpiráciou pre ďalšie národné hamburgerové reťazce založené v rokoch rozmachu po 2. svetovej vojne: McDonald's a In-N-Out Burger (oba založené v roku 1948), Burger King (1954) a Wendy's (1969).
Hamburger na Slovensku: Súčasnosť a Trendy
Obľúbené jedlo Američanov sa stále viac stáva populárnym aj u nás. Určite ste si za ostatné roky všimli, že v mestách pribúdajú reštaurácie a bistrá, ktoré vo svojom menu ponúkajú burgre.
Ak máte chuť na poriadny kus mäsa v americkom štýle, môžete si dať šťavnatý burger v reštaurácii Restart Burger, buď v Poprade alebo v Liptovskom Mikuláši.
Americká Kuchyňa: Viac než Len Hamburger
Čo si predstavíte, ak niekto povie americké jedlo? Rýchly, nezdravý či mastný fast food? To ani zďaleka nie je všetko! Americké jedlo vás svojou rozmanitosťou dokáže zobrať na cestu okolo sveta!
Prečítajte si tiež: Recept na burger
Americká kuchyňa je krásnou oslavou mnohých chutí, ktorých história siaha až k pôvodným obyvateľom Ameriky. Tradičná kuchyňa indiánskych predkov zložená zväčša z miestnej zveriny vytvorila základ pre ďalšie generácie obyvateľov.
Neskôr si do novej zeme priniesol každý to čo chcel zo svojej domoviny, čo umožnilo, aby si prisťahovalci zachovali svoje stravovacie zvyklosti a tradičné recepty. Americká kuchyňa je vlastne pospájaná zo všetkých známych kuchýň sveta.
Regionálne Rozdiely v Americkej Kuchyni
Americkú kuchyňu môžeme rozdeliť do niekoľkých základných oblastí. Ide o južanskú kuchyňu, ktorá pozostáva z tradičnej južanskej, kajunskej, kreolskej a soulskej kuchyne. Ďalšou je pacifická kuchyňa, ktorá v sebe spája kalifornskú, aljašskú a havajskú kuchyňu. Okrem toho ešte na území severoamerického kontinentu hovoríme aj o texasko-mexickej a yankeenskej kuchyni. Americká kuchyňa je teda skutočne veľmi rozsiahlym pojmom.
Pre porovnanie južanská kuchyňa vo veľkom využíva indické korenie a arašidy. S obľubou sa tu konzumuje kuracia polievka, smažené zelené paradajky a rôzne fazuľové jedlá. Kajunská kuchyňa je bohatá na hydinu a morské plody. Kreolská kuchyňa zas vo veľkom upravuje ryžu na mnoho spôsobov. V Kalifornii sú obľúbené teľacie medailónky, avokádo, kapari a cestovinový šalát s mandľami. Veľmi obľúbené sú tu aj rozličné koktejly. Na alijašskom menu natrafíme na lososa, tresku, krevety a kraby. Havajská kuchyňa taktiež využíva dary mora a vo veľkom aj ananás. Texasko-mexická oblasť zas varí rôzne steaky, zeleninové polievky, fazuľové pokrmy, omelety a tortilly.
Stravovacie Návyky Američanov
V súčasnosti sa Američania vareniu veľmi nevenujú, keďže vďaka lacným rýchlym občerstveniám to nepovažujú za nevyhnutné. Jedia veľa ráno, na obed si dajú niečo malé a hlavným jedlom dňa je večera. Nájdeme tu množstvo reštaurácií, ktoré sa väčšinou špecializujú na určitý typ jedál. Varenie je skôr koníčkom a v niektorých rodinách je dobrým zvykom jesť pri spoločnej večeri domácu stravu. Viac než kuchyňu Američania v súčasnosti využívajú priestor za domom, kde s obľubou grilujú a presne ako to poznáme z filmov, servírujú všetko na jednorázový riad.
Prečítajte si tiež: Pizza a Burger: Podrobná analýza
Deň Vďakyvzdania a Tradičné Jedlá
Domáca strava sa podáva tradične vo všetkých domoch na deň vďakyvzdania. Tento deň bol v minulosti poďakovaním indiánskym kmeňom východného pobrežia, ktoré pomohli prvým prisťahovalcom prežiť na novom kontinente. Hlavným tradičným pokrmom je pečený moriak, ktorého bielych osadníkov tiež naučili chytať indiáni. Od indiánov pochádzajú aj ďalšie klasicky americké jedlá. Patria medzi ne napríklad pokrmy ako bostonské pečené fazule, kukuričný chlieb, krémová polievka z mušlí, pečené zemiaky a plodiny ako divoké brusnice, divoká ryža, ananás, či avokádo. Dokonca aj popkorn vynašli indiáni. Tradične indiánske je aj obľúbené grilované "barbecue", ktoré obľubuje každá americká rodina.
Americká Klasika: Raňajky, Predjedlá, Hlavné Jedlá a Dezerty
Ukážeme vám americkú klasiku, ktorá istotne poteší vaše chuťové bunky. Šťavnaté hamburgery, chrumkavé hranolky a nadrozmerná cola - typické klišé o americkom jedle a stravovacích návykoch. Čo teda môžeme zaradiť do kategórie tradičného amerického jedla?
Raňajky
Nie je žiadnym tajomstvom, že dobré raňajky sú najdôležitejším jedlom dňa. Týmto pravidlom sa riadia aj američania a bohaté raňajky sú neoddeliteľnou súčasťou americkej kuchyne. Typické pokrmy sa pripravujú na panvici ako napríklad raňajková omeleta ,vajcia so slaninou, miešané vajíčka, vyprážané zemiaky "hash browns" či bravčová klobása. Američania zvyknú piť ráno kávu, alebo si ju zoberú so sebou do práce. Raňajky väčšinou pozostávajú z vajíčok, cereálii, džemu, ovocia, milkshakov či smoothies.
Predjedlá a šaláty
Väčšinu amerických špecialít si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa. Americké predjedlá ako šalát Cobb sú skvelým osviežením v horúcich dňoch. Suroviny na prípravu sú: čerstvý šalát, varené vajíčko, avokádo, paradajky a syr, podávané so rukolou a pažítkou. Klasický caesar šalát s pôvodom v Mexiku dnes nájdete hádam v každej reštaurácií. Hlavnou ingredienciou môže byť je vyprážané kuracie mäso, kuracie prsia na prírodno alebo napríklad krevety. Klasický taco šalát zaraďujeme do kuchyne Tex-Mex, ktorá pochádza z kulinárskych výtvorov texaského národa Tejano a jeho susedných štátov USA a Mexika. Klasický texaský šalát, na ktorý môžete naraziť na výlete po slávnej Route 66, je vyrobený z mletého hovädzieho mäsa, ľadového šalátu, kukurice a fazule.
Sendviče a polievky
Spojené štáty americké sa môžu hrdo pochváliť svojim kulinárskym výtvorom a to klasickým sendvičom. Môžete si ho pripraviť na základe Vašich chutí alebo siahnuť po dobre známych receptoch. Áno, aj američania obľubujú polievky! Od klasického vývaru či kukuričného krému až po hustú fazuľovicu. Krémová kukuričná polievka patrí k obľúbeným americkým polievkam. Jej príprava je rýchla a jednoduchá a prináša dokonalú rovnováhu mliečneho vývaru, kukurice a zeleniny. Tradičná hustá fazuľová polievka sa v amerických rodinách podáva od nepamäti. Jeseň je skvelým obdobím pre jedlá z tekvice - to samozrejme platí aj pre americkú kuchyňu! Lahodná tekvicová polievka vás dokáže úžasne zahriať v chladných dňoch i obohatiť halloweensku tradíciu.
Hlavné jedlá
Hamburgery tvoria srdce amerického jedla a jeho kultúry. Patria k najobľúbenejším jedlám sveta, pričom len v USA ho ročne skonzumuje takmer 50 miliárd ľudí. Nie je nič americkejšie ako mäsová klobása v rohlíku poliata kečupom a horčicou, nazývaná tiež hot dog. Mimochodom, párky v rožku boli údajne vynájdené, aby zachránili tanier na jedenie klobásy. Čo by to bol za športový večer bez chrumkavých kuracích krídelok. Pre dosiahnutie tejto lahodnej chuti stačí kura namočiť do vajíčka následneho ho obaliť v múke a vypražiť na oleji. Príkladom z kreolskej kuchyne je americké jedlo jambalaya. Dlhozrnná ryža a zelenina sa dusia na prípravu s mäsom alebo rybou. Nechýba ani zeler, paprika a cibuľa, ale aj omáčka z čili či Tabasca. Cestoviny so syrom síce nie sú žiadnou novinkou, no stali sa akou si záchranou pre jednoduchý, lacný, rýchly a chutný obed.
Medzi najdôležitejšie sviatky USA patrí nepochybne Deň vďakyvzdania. Pri tejto príležitosti sa zíde celá rodina a oslavuje požehnanie a uznanie vďačnosti. V americkej domácnosti nesmie na stole chýbať upečený moriak. Najčastejšie sa pripravuje so špeciálnou plnou napríklad zo sladkých zemiakov, korenín či jablka. Morka sa pečie v pekáči spolu s plnkou a zeleninovým vývarom. Grilovanie v USA patrí medzi obľúbené spôsoby prípravy jedál. Správna kombinácia omáčky, korenie alebo marinády dokáže vytvoriť lahodnú chuť mäsových či vegetariánskych pokrmov.
Dezerty a nápoje
Kto by nepoznal slávny jablkový koláč či sladké šišky? Na vysokej priečke amerických dezertov stojí dokonale vyprážaná šiška, známa ako donut. Na rôzne druhy sa používajú rôzne polevy a príchute, napríklad cukrová, čokoládová alebo javorová poleva. Dva najbežnejšie typy sú kruhové šišky a plnené šišky, ktoré sa plnia džemom, krémom alebo inými sladkými náplňami. V horúcom dni nie je lepšie osvieženie ako zmrzlina. V USA sa to zvyčajne nazýva "Sundae". Tento výraz je odvodený z anglického slova "Sunday" a znamená jeden alebo viac kopčekov zmrzliny s omáčkou a smotanou. Slávna s'mores pochúťka nemôže chýbať pri žiadnom táboráku. Kto by to nepoznal, americký jablkový koláč? Ak Vám však v jablkovom koláči chýba čokoláda, mali by ste siahnuť pre čokoládové brownies. Tieto štvorcové sušienky sú známe svojou vlhkou čokoládovou textúrou. Vyrábajú sa v rôznych formách v závislosti od ich hustoty.
Americké nápoje sú rovnako rozmanité ako celé Spojené štáty americké.
Vegetariánske možnosti
Ako ste si mohli všimnúť, typické americké jedlo často dominuje mäso. Ale vďaka rozmanitosti v celej krajine môžete vždy objaviť vegetariánske alebo vegánske špeciality. Najmä polievky v americkej kuchyni sa tiež zvyčajne zaobídu bez mäsa, a preto sú vhodné pre vegetariánov.
Kontroverzie a Extrémy: Kanibalizmus a Hamburger z Roku 1999
V roku 1996 sa Joseph Roy Metheny objavil na titulkách novín po celej Amerike. Bol obvinený z viacerých vrážd a navyše sa priznal, že mäso svojich obetí tepelne upravoval a predával ako hamburgery. Týmto priznaním si vyslúžil prezývku "Kanibal".
Methenyho príbeh je extrémny príklad zvrátenosti, ale aj ukazuje na temnú stránku konzumnej spoločnosti.
Na druhej strane, príbeh Davida Whipplea a jeho hamburgeru z roku 1999, ktorý vyzeral ako nový aj po rokoch, vyvoláva otázky o zložení a trvanlivosti fast foodu.
Big Mac: Ikonický Burger a Jeho História
Ikonický burger reštaurácií McDonald's tento rok oslavuje polstoročie. Za tú dobu si podmanil milióny fanúšikov burgerov po celom svete, stal sa súčasťou slávnych filmov alebo dôležitým medzinárodným ekonomickým ukazovateľom tzv. Bic Mac Index.
Prvýkrát ho predstavil v roku 1967 Američan Jim Delligatti, majiteľ Pensylvánskej reštaurácie McDonald’s a zároveň jeden z prvých franšízantov reťazca. O rok neskôr sa ponuka dnes už slávneho sendviča rozšírila bleskovou rýchlosťou po celých Spojených štátoch.
Slováci sa s prvým Big Macom stretli v októbri 1995 v Banskej Bystrici, kde bola otvorená prvá slovenská reštaurácia. Ochutnať naozajstný burger prišlo až 3 536 nedočkavých zákazníkov, a to aj napriek tomu, že ponuka vtedy nepatrila k najlacnejším.