Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Hoci ich chuť je dôležitá, nemenej dôležitý je aj ich vzhľad. Farebné zdobenie dokáže z obyčajného pečiva vytvoriť malé umelecké diela, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Ak sa chcete vyhnúť umelým potravinárskym farbivám, existuje množstvo prírodných alternatív, ktoré sú nielen zdravšie, ale aj dodajú vašim medovníkom originálnu chuť. Nemusíte byť cukrársky majster - stačí poznať pár trikov a vaše medovníčky môžu žiariť všetkými odtieňmi. A čo je najlepšie - proces je rýchly a hravo ho zvládnu aj deti.
Základ úspechu: Správna poleva
Akonáhle máte medovníčky upečené a vychladnuté, môžete sa pustiť do výroby polevy. Tá stojí na veľmi jednoduchom základe - práškový cukor, bielok, citrónová šťava a voliteľne aj trocha škrobu, ktorý pomôže upraviť konzistenciu. Na prípravu základnej polevy stačí 1 bielok a preosiaty práškový cukor. Znie to jednoducho a predsa veľakrát s výsledkom nie sme spokojní. Kľúčom k dokonalej poleve je správny pomer surovín, príprava a technika zdobenia. Čítajte ďalej a nájdete všetko, čo potrebujete k zdobeniu bez obáv z pokazených medovníčkov.
Polevu si potom rozdeľte do viacerých misiek, presne podľa počtu farieb, ktoré plánujete použiť. Pred prifarbovaním si najskôr odoberte menšie množstvo bielej polevy a skúšajte, koľko znesie.
Recept na medovníkovú polevu
Na bielu medovníkovú polevu budete potrebovať:
- 1 bielko
- 150-180 g preosiateho práškového cukru (na jeden bielok z vajíčka veľkosti M sa pridáva približne 180 g cukru)
- 1 ČL citrónovej šťavy (podľa potreby)
- Trochu škrobu (voliteľné)
Postup:
Prečítajte si tiež: Zaujímavosti o bielom korení
- Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky.
- Rovnako, je potrebné pripraviť si cukor. 2-3x ho preosejeme cez husté sito.
- Bielko vyšľahajte dotuha v mixéri plochým šľahačom na najnižších otáčkach. Miešanie trvá maximálne 3 minúty. Vždy používam iba pasterizované bielky.
- Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a citrónovú šťavu. Dávajte pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh. Miešajte dovtedy, kým nevznikne krásne lesklá poleva, ktorá nesteká z metličky.
- Ak sa vám zdá poleva príliš hustá, pridajte viac bielka, ak naopak príliš riedka, pridajte viac cukru.
- Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá.
- Ak chcete polevu zafarbiť, pridávajte farbu po kvapkách, až dosiahnete želanú intenzitu farebného odtieňa.
Tip: Dôležité je práškový cukor vždy preosiať a aj bielok precediť cez sitko.
Tip: Citrónová šťava polevu dochutí aj zriedi. Preto najskôr pridáme k cukru a k bielkom 1 ČL, potom podľa potreby pridáme ďalšiu.
Hustota polevy
- Hustá poleva: Je ideálna na obrys medovníkov, keď chcete vyzdobiť okraje alebo vytvoriť malé detaily, ornamenty, bodky, čiary a vzory. Na hustejšiu polevu potrebujeme: 1 bielok a 150 g práškového cukru.
- Riedka poleva: Je skvelá na vypĺňanie medovníkov alebo na jednoduché nanášanie cez celý povrch. Na redšiu polevu potrebujeme: 1 bielok a 100 g práškového cukru. Na vyfarbenie plôch potrebujeme trochu redšiu polevu. Nariedime ju kvapkami citrónovej šťavy alebo vody. Polevu vo vnútri plochy opatrne roztierame čistým štetcom.
Tip: Ideálne je pripraviť si vždy dva druhy polevy. Jednu hustejšiu na na lemy/obrysy a jednu redšiu na vypĺňanie.
Ako zafarbiť polevu?
Možností je dnes veľa - potravinárske farby nájdete v tekutej, gelovej, práškovej či dokonca sprejovej forme.
- Umelé farbivá: Vznikajú chemickou cestou. Sú síce jedlé, no niektoré z nich majú obmedzené povolené množstvo a môžu jemne ovplyvniť výslednú chuť polevy.
- Prírodné farbivá: Tieto sú získané priamo z potravín a sú úplne bezpečné. V porovnaní s umelými farbami môžu byť menej výrazné a často sú tekutejšie, preto je potrebné polevu prípadne zahustiť. Výborne poslúži aj lyofilizované ovocie, ktoré sa používa ako prírodný farebný prášok.
Ako získať farby z bežných surovín?
Väčšinu farieb dokážete vytvoriť z potravín, ktoré možno už máte doma. Stačí ich krátko povariť a použiť vzniknutú tekutinu alebo ich rozmixovať a prepasírovať. Na rozdiel od potravinárskych farieb z obchodu možno nebudú také intenzívne, ale napríklad maliny okrem peknej ružovej farby dajú poleve aj úžasnú chuť. Poďme sa spolu pozrieť, ako a či to ovplyvní výsledok farbenia.
Prečítajte si tiež: Chutné kuracie jedlá
Tip: A vyrobit si farbu z organického ovocia alebo zeleniny je urcite zdravšie a ak z ovocia tak aj chutnejsie …zo zeleniny som neskušala a je mi jasne ,že to bude chutui trochu divne ,ale na medovniky pouzijem len minimum farby napr. nejaky lem okolo ,takze to ani nebude citiť😉
Tu je prehľad farieb, ktoré ponúka samotná príroda:
- Červená a ružová: červená repa, maliny, jahody, černice. Krásny červený odtieň získate najmä vďaka cvikle. Vláčne koláče s touto nezvyčajnou surovinou navyše patria medzi obľúbené zdravé alternatívy sladkostí. No pokiaľ chcete takto sfarbiť klasické koláče, tak si stačí zobrať ľubovoľný kúsok a rozmixovať ho na kašu. Pokiaľ chcete dosiahnuť tieňovanie, v tom prípade postrúhajte cviklu na najjemnejšou strúhadle a jemne ju zamiešajte do cesta. Tmavočervené maliny a cvikla pustia šťavu, ktorá zafarbí polevu na ružovo. Výsledkom bude pekná modrá farba. Na zafarbenie polevy do ružova výborne poslúžia maliny alebo jahody. Niekoľko kusov popučte, podlejte malým množstvom vody a v hrnci zohrievajte, kým sa nezačne púšťať šťava. Odoberte iba šťavu a krátko ju zohrievajte, aby sa z nej odparila časť vody a stala sa koncentrovanejšou.
- Modrá a fialová: modrá spirulina, čučoriedky, červená kapusta, fialové zemiaky, tmavé hrozno, šupka baklažánu. Fialovú dosiahnete pomocou dvoch potravín. Prvou sú čučoriedky, ale ak chcete mať skutočne pekný odtieň, musia byť v tom prípade lesné. Na jeseň máte jasný tromf v podobe fialových zemiakov. Najťažšie sa vyrába modrá farba. Keď tomu totiž nebudete venovať dostatočne pozornosť, tak sa z nej rýchlo stane fialová. Preto radšej neexperimentujte s čučoriedkami. Namiesto toho použite odšťavenú červenú kapustu, ktorú posypte práškom do pečiva. Túto farbu zabezpečia čučoriedky.
- Zelená: špenát, matcha, žihľava, zelený jačmeň, chlorella, petržlenová vňať. Momentálne sú veľmi obľúbené torty so zeleným cestom. Vytvoríte tak machový efekt a môžete z toho dotvoriť napríklad lesík alebo inú zaujímavú prírodnú tému. Veľmi pekne vynikne v kombinácii s bielym krémom. Tou hlavnou ingredienciou na toto zafarbovanie je špenát. Opäť z neho urobte hustú kašu a tak môžete dávkovať, odtieňovať a piecť. Lenže buďte opatrní. Ak nemáte priamo recept na zakomponovanie tejto suroviny, musíte ubrať niektorú z tekutých zložiek. Alebo skúste dezert prifarbiť práškom zo zeleného japonského čaju - matcha. Listy baby špenátu pomixujte úplne na jemno a vytlačte z nich zelenú šťavu. Jemne zelenú farbu získate z baby špenátu alebo matcha prášku.
- Žltá: kurkuma, šafran, citrónová kôra. Najjednoduchšie dosiahnete žltý odtieň, ktorý perfektne doladíte aj v krémoch. Prvým kandidátom je šafran. Ten má jemnejšiu chuť a môžete ho použiť v akomkoľvek jedle. Urobte si z neho odvar, keď ho necháte vyluhovať v horúcej vode. Čím intenzívnejšiu chcete farbu, tým viac ho tam pridáte. Druhou alternatívou je kurkuma. Dávajte však pozor na jej chuť. Môžete sa prípadne pohrať a skombinovať ju s nejakým výrazným ovocím. Ani príprava žltej polevy nie je náročná. O typické žlté sfarbenie sa postará prášková kurkuma.
- Oranžová: mrkva, pomaranče. Jemné oranžové odtiene dosiahnete pomocou pomarančovej šťavy. Tá zároveň výborne dochutí najmä krémy. Máte v chladničke mrkvovú šťavu?
- Hnedá: kakao, škorica, káva. Do malého množstva práškového kakaa pridajte trochu horúcej vody a rozmiešajte. Najjednoduchší spôsob je zafarbiť koláče na hnedo. V prvom rade to je kakao, ktorým dosiahnete aj perfektné vytieňovanie. Druhou alternatívou je káva. Tá však nie je natoľko výrazná a najmä má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny.
- Čierna: aktívne uhlie, vyššie množstvo kakaa. Aktuálne sú trendové zákusky čiernej farby. Tú jednoducho dosiahnete pridaním čierneho uhlia na trávenie. Len ťažko by ste našli niečo, čo dokonale prefarbí bielu polevu na čiernu. Skúsiť to môžete s aktívnym uhlím.
Príprava prírodných farbív
- Šťava: Šťavu získate buď odšťavením v odšťavovači, alebo rozmixovaním a precedením cez gázu.
- Odvar: Ovocie alebo zeleninu podlejte trochou vody a varte 5 minút po zovretí. Ovocie vyberte a šťavu ďalej varte za stáleho miešania, až sa polovica odparí. Dajte pozor, aby vás prskajúca tekutina nepopálila.
- Farebný cukrový prášok: Do hotovej tekutiny (šťavy alebo odvaru) vsypte 2 polievkové lyžice preosiateho práškového cukru a poriadne premiešajte, až sa všetok cukor zafarbí. Zmes nalejte na papier na pečenie a opäť pridajte dve polievkové lyžice práškového cukru. Prstami dokonale premieste, papier umiestnite na mriežku v rúre vyhriatej na 50 °C a vysušte. Farebný cukor bude hrudkovitý a tvrdý. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a pred použitím farebný cukor rozdrvte valčekom na jemný prášok a preosejte. Potom už len vmiešajte do polevy alebo marcipánu.
Tipy a triky pre dokonalé zdobenie
- Polevu vždy nanášajte z výšky a špičkou sa nedotýkajte medovníka.
- Polevu, ktorú používame na kreslenie okrajov plôch pred vyfarbovaním, musíme pred vyfarbovaním plôch nechať trochu stuhnúť.
- Polevu dajte do zatváracieho igelitového vrecúška, v rohu spravte malú dierku odstrihnutím rožteka a zdobte medovníky. Na polevy sú vhodné jemné mikroténové vrecúška. Po naplnení a zafarbení polevy sa uzatvoria pomocou uzlíka a dobre sa držia. Zdobenie začíname tým, že ostrými nožničkami odstrihneme malý kúsok vrecúška. Potom maľujeme ornamenty a obrysy farebných plôch.
- Ozdobené medovníčky necháme dôkladne zaschnúť.
- Dôležité je spotrebovať polevu ešte v ten istý deň, odstáty bielok mení svoju konzistenciu a poleva redne.
Zdobenie ako vianočný rituál
Keď máte polevu pripravenú, stačí si nájsť trochu času, privolať rodinu a spraviť si z dekorovania malú predvianočnú tradíciu. Do miešania farieb na medovníky zapojte celú rodinu. Pri tvorení nových pigmentov sa dobre zabavíte a možno vymyslíte ešte dokonalejší postup. Medovníčky môžete nechať rozvoniavať po dome celý advent - nielen chutia, ale aj krásne zdobia.
Prečítajte si tiež: Bravčové rezne na prírodno