Šťaveľ lúčny, známy aj ako šťiav, je rastlina, ktorá sa tradične využíva v slovenskej kuchyni, najmä na prípravu polievok, omáčok a prívarkov. Jeho kyselkavá chuť dodáva jedlám osviežujúci charakter a je obľúbená najmä v jarnom období. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby prípravy štiavu lúčneho v slovenskej kuchyni, od tradičných receptov až po modernejšie variácie.
Štiav Lúčny: Charakteristika a Význam
Šťiav lúčny (Acetosa pratensis) je rastlina z čeľade stavikrvovité (Polygonaceae). Je to trváca bylina s kopijovitými listami, ktoré majú charakteristickú kyslú chuť. Rastie na lúkach, pasienkoch a vlhkých miestach po celom Slovensku. V kuchyni sa používajú najmä mladé listy, ktoré sú najchutnejšie a najjemnejšie.
Šťiav lúčny je bohatý na vitamín C, vitamín A a minerálne látky ako železo a vápnik. Vďaka svojmu zloženiu má priaznivé účinky na zdravie, podporuje imunitu a pomáha pri trávení. V časoch, keď na území Európy neboli citrusové plody ešte samozrejmosťou, šťaveľ sa používal pre dosiahnutie kyslastej chuti niektorých pokrmov. Mnohých chuť šťaveľa, štiavy či šóšky na prvýkrát neohúri, a to práve pre typickú kyslosť tejto rastlinky.
Tradičné Recepty so Štiavom Lúčnym
Šťaveľová Polievka (Šóška)
Šťaveľová polievka, známa aj ako šóška, je jedným z najtradičnejších jedál zo štiavu lúčneho. Pripravuje sa z čerstvých listov štiavu, zemiakov, cibule a smotany.
Postup:
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme vodou.
- Šťiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
- Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme šťiav a varíme ešte niekoľko minút.
- Polievku zahustíme smotanou, dochutíme soľou, cukrom a korením.
- Podávame s vareným vajíčkom alebo opečenou slaninkou.
Šťaveľový Prívarok
Šťaveľový prívarok je ďalším obľúbeným jedlom zo štiavu lúčneho.
Prečítajte si tiež: Recepty s mrazenou zeleninou pre rýchly a zdravý obed
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Šťiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
- Pridáme šťiav k cibuli a dusíme, kým nezmäkne.
- Prívarok zahustíme smotanou alebo mliekom, dochutíme soľou, cukrom a korením.
- Podávame s vareným vajíčkom, fašírkami alebo pečeným mäsom.
Šťaveľová Omáčka
Šťaveľová omáčka je výborná alternatíva k tradičným omáčkam. Hodí sa k varenému mäsu, vajíčku alebo zeleninovým jedlám.
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle.
- Pridáme nakrájaný šťiav a dusíme, kým nezmäkne.
- Omáčku zahustíme smotanou, dochutíme soľou, cukrom, korením a citrónovou šťavou.
- Podávame s vareným mäsom, vajíčkom alebo zeleninovými plackami.
Recept na šťaveľovú omáčku:
- 200 g šťaveľa
- 250 ml kyslej smotany
- cukor
- soľ
- čierne korenie
- rastlinný olej
- hladká múka
Na panvicu dáme lyžicu oleja, keď je dostatočne rozohriaty, nasypeme naň umytý šťaveľ a za stáleho miešania, ho necháme úplne rozpustiť. Musí zostať tekutý. Osolíme, okoreníme a pridáme troška cukru podľa chuti. Do tohto základu nalejeme v kyslej smotane rozhabarkovanú hladkú múku a za stáleho miešania, na slabšom ohni postupne uvaríme.
Modernejšie Variácie Receptov so Štiavom Lúčnym
Okrem tradičných receptov sa šťiav lúčny dá využiť aj v modernejších jedlách, ktoré kombinujú tradičné chute s novými postupmi a ingredienciami.
Šťaveľový Krém s Kozím Syrom
Táto krémová polievka je osviežujúca a plná chutí. Kozí syr dodáva polievke jemnú pikantnosť a krémovú konzistenciu.
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle.
- Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme vývarom.
- Šťiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
- Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme šťiav a varíme ešte niekoľko minút.
- Polievku rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
- Pridáme kozí syr a smotanu, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Podávame s opečeným chlebom alebo krutónmi.
Šťaveľové Pesto
Šťaveľové pesto je výborná alternatíva k tradičnému bazalkovému pestu.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Šťaveľový Koláč
Pripravíme si cesto z múky, masla, cukru a vajec. Šťiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky. Šťiav zmiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Cesto rozvaľkáme a vložíme do formy na koláč. Na cesto rozložíme štiavovú zmes. Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nezhnedne. Podávame posypané práškovým cukrom.
Tipy a Triky pre Prípravu so Štiavom Lúčnym
- Výber štiavu: Používajte mladé, čerstvé listy štiavu, ktoré majú najlepšiu chuť. Staršie listy môžu byť horké. Najlepšie je ich oberať, keď sú krehké, aby nemali v sebe cverny.
- Príprava: Šťiav dôkladne umyte a odstráňte stopky. Nakrájajte ho na menšie kúsky, aby sa lepšie varil a ľahšie konzumoval.
- Kombinácie: Šťiav sa dobre kombinuje s kyslou smotanou, zemiakmi, vajíčkami a údeným mäsom.
- Konzervovanie: Šťiav sa dá konzervovať sušením alebo mrazením. Sušený šťiav sa dá použiť do polievok a prívarkov, mrazený šťiav je vhodný na prípravu pesta a omáčok.
- Použitie v kozmetike: Šťiav sa dá použiť aj v kozmetike. Odvar zo štiavu má priaznivé účinky na pleť, pomáha pri akné a ekzémoch.
Ďalšie Rastliny Využívané v Slovenskej Kuchyni
Slovenská kuchyňa je bohatá na rôzne rastliny a byliny, ktoré sa tradične využívajú na prípravu jedál. Medzi najznámejšie patria:
- Cesnak medvedí (Allium ursinum): Používa sa na prípravu polievok, pesta a ako prísada do rôznych jedál.
- Žihľava (Urtica dioica): Používa sa na prípravu polievok, prívarkov a čajov.
- Repík lekársky (Agrimonia eupatoria): Používa sa na prípravu čajov a odvarov s liečivými účinkami.
- Materina dúška (Thymus serpyllum): Používa sa ako korenie do mäsových jedál a na prípravu čajov.
- Rebríček obyčajný (Achillea millefolium): Používa sa na prípravu čajov a odvarov s liečivými účinkami.
Konzervovanie šťaveľa na zimu
Šťaveľ sa dá jednoducho konzervovať na zimu, aby sme si mohli jeho chuť vychutnať aj v chladnejších mesiacoch. Jedným zo spôsobov je príprava šťaveľovej šťavy:
- Listy šťaveľa poriadne umyjeme a necháme odkvapkať.
- Do hrnca dáme 2 lyžice oleja a necháme ho zohriať.
- Postupne pridávame do oleja šťaveľ a stále miešame, aby sa listy roztopili.
- Keď je už všetok štiav v hrnci, varíme ho, kým sa úplne nerozpustí, a potom ešte 20 minút povaríme, stále miešame.
- Uvarený horúci šťiav plníme do malých pohárov.
- Na vrch šťiavu dáme toľko oleja, aby pokrylo celú plochu.
- Poháre zatvoríme a uložíme do špajze. Pre istotu môžeme sterilizovať pár minút. Namiesto oleja sa môže použiť aj bravčová masť.
V zime sa potom pripravuje omáčka tak, že sa iba do hotového šťaveľu pridá soľ, cukor a zahustí sa smotanou alebo mliekom, tak ako sa to robí z čerstvého.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu brokolice